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플로리다 스톤 크랩을 찾을 수 있는 곳

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시즌이 왔습니다! 그리고 우리는 크리스마스를 말하는 것이 아닙니다. 일 년 중 가장 기대되는 음식 시즌 중 하나인 플로리다 스톤 크랩 시즌이 플로리다 레스토랑에 공식적으로 다가왔습니다. 10월 15일부로 어부들은 이 맛있는 갑각류를 가까운 테이블로 가져오기 위해 수확을 시작했습니다. 우리는 그들에게 두 개의 발톱을 줄 것입니다.

플로리다 스톤 크랩 발톱이 겨자 유무에 관계없이 절대적으로 맛있다는 것은 비밀이 아니며 분명히 Joe 's Stone Crab을 자주 찾는 이유를 제공합니다 (아래에 자세히 설명). 그러나 열풍의 주요 원인 중 하나는 이러한 특정 돌 게가 아니라는 사실입니다. 언제나 사용 가능. 정확히는 1년 중 단 7개월 동안만.

좋은 소식은 돌게가 수확될 때 죽지 않는다는 것입니다. 왜냐하면 그들의 발톱만 채취되고 흥미롭게도 돌게는 재생될 수 있기 때문입니다. 법적으로 7개월의 수확만을 허용함으로써 종의 지속적인 생존이 보장됩니다. 휴!

많은 플로리다 레스토랑이 시즌 동안 스톤 크랩을 제공하지만, 다음은 사우스 플로리다에 기반을 둔 레스토랑(및 배달 서비스)에서 가장 인기 있는 신선한 선택입니다.

조의 스톤 크랩: 이것은 말할 것도 없이 간다. 돌 게의 왕이 있었다면 의심 할 여지없이 마이애미 비치의 Joe 's입니다. 전설적인 설립이 100주년을 축하합니다.NS 올해 기념일이며 멕시코 만, 플로리다 사주 및 만 섬에서 공급되는 신선하고 품질 좋은 돌게로 국제적으로 유명합니다. 식당에서 또는 Joe's Take Away를 통해 제공되는 아름다운 돌 게는 미디엄, 셀렉트, 라지 및 점보의 4가지 크기로 제공되며 Joe의 차가운 시그니처 머스타드 소스와 함께 제공됩니다. 레스토랑을 방문할 수 없습니까? 당신은 운이 좋다! Joe 's는 미국의 모든 사람들이 밤샘 배달을 통해 돌 게를 제공하여 광란에 참여할 수 있도록합니다. Joe 's Stone Crab 웹 사이트에서 온라인으로 주문하십시오.

트루럭스: 마이애미(Brickell), 포트 로더데일 및 보카 레이톤에 위치를 두고 있는 Truluck의 사람들은 신선하고 지속 가능한 플로리다 돌게를 자랑스럽게 생각합니다. 그들의 발톱은 나폴리 근처의 자체 어업에서 직접 제공되며 전문 겨자 소스로 미리 갈라져 제공됩니다. 월요일 밤에는 돌게 무한리필도 즐기실 수 있습니다.

빌리의 스톤 크랩: Intracoastal Water Way의 Hollywood에 위치한 Billy 's는 플로리다 키와 주 서부 해안에서 주로 공급되는 신선한 돌 게를 제공합니다. 다이너스는 중형, 대형, 점보 및 거대한 발톱의 뷔페 돌 게 식사에 탐닉 할 수 있습니다. Billy 's는 또한 현장 시장과 야간 배달 서비스에서 집으로 가져 오려는 손님에게 돌 게를 판매합니다. Billy's Stone Crab 웹사이트에서 온라인으로 주문하세요.

해산물에만 초점을 맞추지 않은 마이애미의 가장 인기 있는 레스토랑 중 일부는 제철에 돌게를 특징으로 합니다. South Beach의 W Hotel에 위치한 Dutch와 Miami Beach의 Meat Market은 모두 플로리다 사주에서 조달한 발톱을 제공합니다. 엣지 스테이크 앤 바, Brickell Avenue의 Four Seasons Hotel에 위치한 전채 요리로 돌게와 통곡물 겨자 소스가 제공됩니다.

그리고 시즌 동안 플로리다에 가지 못하는 사람들을 위해 마이애미에 기반을 두고 있습니다. 조지 스톤 크랩가장 큰 전국 돌게 택배 회사인 플로리다 키의 집게발을 조지 스톤 크랩 웹사이트에서 온라인 주문으로 미국 전역으로 밤새 배송합니다.

따라서 당신이 돌게 팬이거나 그것을 시도하고 싶다면 금이 갈 시간입니다! 2014년 5월 15일 시즌이 공식적으로 종료되기 전에 수정 프로그램을 받으십시오.


코로나 바이러스 구름 아래 낙관과 불확실성이 혼합된 돌게 시즌이 진행 중입니다.

이번 주에 첫 돌게가 부두에 도착하면서 가격이 작년과 비슷할 것이고 가용성에 문제가 없을 것이라는 초기 징후가 있습니다.

그러나 COVID-19의 위험이 여전히 남아 있기 때문에 이번 시즌 플로리다의 3천만 달러 돌게 산업에 불확실성의 구름이 있습니다.

많은 레스토랑이 여전히 팬데믹 이전 용량으로 운영되지 않고 테이크아웃 옵션에 희망을 걸고 있습니다. 할리우드의 Billy's Stone Crab과 같은 곳은 익숙하지 않습니다.

Billy 's의 소유자 인 Brian Hershey는 "레스토랑을 채우는 데 전혀 문제가 없을 것입니다."라고 말했습니다. “제가 문제가 되는 것은 책이 가득 차고 사람들이 전화를 해서 '죄송하지만 오늘 저녁에 예약이 되었어요'라고 말해야 한다는 것입니다. 왜냐하면 저는 식당을 꾸릴 수 없기 때문입니다. 사회적 거리두기와 함께. 그것이 나의 가장 큰 두려움이다.”

전국 배송이든 지역 방문 판매이든 식당 주인은 돌게에 대한 방문 수요가 감소된 용량으로 인해 잃게 되는 격차를 메우기를 희망하고 있습니다.

Lantana에 있는 Riggins Crabhouse의 소유주인 Danny Callaro는 "사실은 우리가 팬데믹을 통해 개방되었고 이를 통해 우리의 사업은 괜찮았다는 것입니다."라고 말했습니다. "하지만 우리는 배달 주문으로 훨씬 더 많은 비즈니스를 수행하고 있습니다."

그러나 South Floridians는 돌게를 좋아하기 때문에 테이크 아웃 상자에 담아갈까요?

불확실성에 더해, 올해 주에서는 시즌을 2주로 줄이는 것을 포함하여 4가지 새로운 규칙을 시행했습니다. 플로리다 어류 및 야생 동물 보호 위원회(Florida Fish and Wildlife Conservation Commission)가 명령한 변경 사항은 향후 몇 년간 공급을 보호하는 것을 목표로 합니다.

"그것은 알로 암컷을 보호하기 위한 것입니다." 마이애미 비치의 상징적인 Joe's Stone Crab의 주요 공급업체인 Keys Fisheries의 총책임자인 Mike Priebel이 말했습니다. “여름이 지나면서 알을 낳는 암컷을 더 많이 보게 됩니다. 그것들을 보호하기 위해 노력하고 있으며 수확하여 풀어주는 것으로 스트레스를 받지 않습니다.”

그러나 현재로서는 돌게 발톱에서 고기를 캐기 시작하기를 열망하는 팬들은 올해 어획량이 가격을 합리적으로 유지할 만큼 충분히 많을지 알고 싶어합니다.

Billy 's Stone Crab은 마일 마커 25의 Summerland Key에 물고기 집이 있으며 40 척의 보트에서 신선한 돌 게를 공급합니다. 배는 오후 4시쯤 들어왔다. 목요일과 그들은 금요일 자정까지 돌게 발톱을 요리했습니다. 결과: 배고픈 플로리다 사람들을 위해 준비된 약 4,000파운드의 신선한 돌게.

Billy's의 저녁 식사 초기 시즌 가격은 다음과 같습니다.

  • 중간: $35 (파운드당 7개의 발톱)
  • 고르다: $42 (파운드당 6개의 발톱)
  • 크기가 큰: $68 (총 4개의 발톱이 1-1/4파운드)
  • 커다란 것: $105 (총 1-1/2파운드의 발톱 4개)
  • 거대한: $140 (총 2파운드의 발톱 4개)

Billy's 해산물 시장의 테이크 아웃 집게발 가격은 미디엄 25달러, 셀렉트 30달러, 라지 35달러, 점보 49달러, 거대 53달러입니다. 이 가격은 지난 시즌과 일치합니다.

전반적으로 소매업체와 어부들은 올해 낙관적입니다.

Key Fisheries의 Priebel은 “착륙이 적절할 것이라고 생각합니다. “작년 초에 그들은 일종의 꼬리를 잡았습니다. 그들은 전체 COVID 상황 때문에 작년에 약 한 달 일찍 시즌을 마감했습니다. 낚시를 하지 않은지 한달정도 되었습니다. 시작하려면 제대로 된 착륙을 봐야 한다고 생각합니다.”

돌게잡이는 수년에 걸쳐 많은 어려움에 직면했습니다. 허리케인 어마, 적조 및 청록색 조류 꽃이 피해를 입었습니다. 올해 COVID-19는 해산물에 대한 수요를 감소시키고 어업에 큰 타격을 줄 것이라고 위협하고 있습니다.


플로리다에서 돌게를 잡을 수 있는 곳

벌레를 사냥하는 것과 같은 얕고 바위가 많은 장소에서도 돌게를 찾을 수 있습니다. 그들은 무릎 깊이의 해초 초원에서 200피트의 암초에 이르기까지 다양한 깊이에 살고 있지만 부두, 바위, 다리 및 방파제 주변의 만 연안에서 가장 운이 좋았습니다.

돌게는 플로리다 해역 전역에서 발생하지만 대부분의 수확은 플로리다 남동부, 플로리다 사주 및 플로리다 남서부에서 옵니다. 플로리다에서 돌게를 잡을 수 있는 곳을 검색할 때 같은 바위와 암초에서 바닷가재와 돌게를 모두 찾을 수 있습니다. 그러나 돌게 모드에 있을 때 구멍 앞에 있는 바위와 껍질이 부서진 암초를 찾으면 돌게 굴을 찾을 수 있을 것입니다. 90도 이하로 구부러진 옷걸이로 암초 밖으로 간지럽힐 수 있습니다.


돌게 디핑 소스 재료

겨자 소스를 처음부터 만드는 방법

그렇군요. 아주 간단하죠? 마요네즈는 디종 머스타드의 떫은맛을 디핑소스에 부드럽게 녹여주고 돌게발톱과 어우러져 너무 맛있습니다.

더 맵게 드시고 싶으신 분들은 핫소스를 조금 더 추가해주세요. 더 톡 쏘는 맛을 원하시면 레몬즙을 한두 방울 더 넣으세요. 우스터셔는 약간의 감칠맛을 줍니다.

이 쉬운 스톤 크랩 겨자 소스는 합법적입니다.

돌게는 어떤 크기로 나오나요?

스톤 크랩의 카테고리에는 미디엄, 라지, 점보, 콜로살, 슈퍼 콜로살 등이 있습니다.

스톤 크랩(가리비, 새우 등)은 크기에 따라 가격이 책정됩니다. 그것들이 클수록 더 비싼 경향이 있습니다.

메모: 아래 차트는 지난 몇 년 동안 현지 어업에서 본 가격을 나타내지만, 이를 우편으로 받을 경우 상당한 배송료도 부과될 수 있음을 명심하십시오.

크기파운드당 발톱평균 가격
중간6-8$25-$30/파운드
크기가 큰4-5$30-$35/파운드
커다란 것3$40-$50/파운드
거대/초 거대2$50-$70/파운드

있지만(&rsquo) 맛의 차이가 없다 Medium과 Colossal 사이에는 확실히 더 큰 &ldquoWOW&rdquo 요소가 있습니다.

1인당 돌게는 몇 마리입니까?

전채로 돌게를 제공하는 경우 보통 1인당 게 1파운드를 계산합니다. 각 파운드는 약 3온스의 고기를 생산합니다.

식사로 제공하는 경우 1인당 1 1/4 ~ 1 1/2 파운드로 가십시오(식욕 및 예산에 따라 다름).

이 진미와 함께 무엇을 제공해야합니까?

여기 플로리다에서는 스테이크 하우스&헬립에서 립아이를 대하는 것과 같은 방식으로 돌게를 취급합니다. 표준 스테이크하우스 유형의 반주와 함께 제공됩니다. 차가운 발톱과 겨자 디핑 소스는 다음과 같은 고전적인 측면과 잘 어울립니다.


돌게 발톱

맛있는 플로리다 스톤 크랩 발톱을 먹는 것만큼 퇴폐적인 것은 없습니다. 운 좋게도 Key Largo Fisheries 덕분에 이 진미를 즐기기 위해 플로리다에 갈 필요가 없습니다. 플로리다 스톤 크랩을 온라인으로 주문하거나 Key Largo Fisheries에서 직접 수정을 받으십시오. Key Largo에서 우리 해산물 시장보다 돌게를 사기에 더 좋은 곳은 없습니다. 우리는 중간 크기에서 거대한 크기까지 모든 표준 크기의 돌게를 제공합니다. 국내 최고의 돌게를 ‘발’! Key Largo Fisheries에서만 지금 온라인 또는 직접 주문하십시오. 온라인으로 주문하면 최고의 돌게 발톱을 집까지 배송해 드릴 것을 약속드릴 수 있습니다.

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그것이 당신을 위해 별에 없다면, 당신은 당신의 지역 시장에서 소스 한 병을 살 수 있습니다 (그것이 있다면). 신선하지 않고 가게에서 가장 비싼 소스일 것 같지만 여전히 라오의 맛이 좋습니다. 훨씬 더 나은 해결책은 이 새롭고 매우 쉬운 해킹을 사용하여 소스를 복사하는 것입니다.

Rao's의 현재 공동 소유주인 Frank Pellegrino Jr.는 이렇게 말했습니다. 본 에피타이트 2015년 그 유명한 마리나라 소스는 할머니가 수년 전에 만들어 주셨고, 가게에서 구입하는 소스는 그의 레스토랑에서 제공되는 것과 동일한 레시피입니다. 재료는 흔하지만 주재료인 토마토를 올바르게 선택하는 것이 중요합니다. 산마르자노 스타일 통조림 토마토, 가급적이면 이탈리아산을 찾아보세요. 그들은 일반적인 통조림 토마토보다 약간 비싸지 만 훌륭한 소스를 줄 것입니다.

30분 정도 끓이면 진짜 큰 병과 같은 양의 소스가 완성됩니다. 당신의 버전은 신선한 재료 덕분에 병에 든 것보다 조금 더 밝고 더 좋을 것입니다. 하지만 이제는 예약 없이 원하는 테이블에서 언제든지 먹을 수 있습니다. 소유하다.

2019년 제 1위 레시피인 텍사스 로드하우스 롤스(Texas Roadhouse Rolls)도 좋아할 것입니다.

훌륭한 게 케이크의 비밀은 훌륭한 게에서 시작됩니다. 이 갑각류 케이크에는 갓 요리한 대게가 선택되지만 일부 상점에서는 고품질 등지느러미 대게 통조림을 종종 찾을 수 있습니다. 이러한 브랜드 중 하나는 Phillips Seafood에서 16온스 캔으로 제공되며 Costco, Sam's Club, Wal-Mart 및 Vons 매장에서 판매됩니다. 게를 잡았으면 판코를 가져와야 합니다. Panko는 일반적으로 시장의 다른 아시아 음식 근처에서 볼 수 있는 일본식 빵 부스러기입니다. 팩토리는 크고 살짝 바삭바삭한 질감을 위해 이 작은 크랩 케이크를 코팅하기 위해 약간의 판코를 사용합니다. 레스토랑에서 이 에피타이저를 ​​주문하면 3개의 크랩 케이크를 얻을 수 있습니다. 이 레시피는 1/2파운드의 크랩으로 6개의 케이크를 만듭니다. 게살 1파운드 캔이 있는 경우 남은 1/2파운드를 다른 요리법을 위해 저장하거나 이 요리를 두 배로 늘릴 수 있습니다. 남은 크랩 케이크는 팬에 담기 전에 냉장고에서 24시간 동안 보관합니다. 아, 게 케이크를 만들 때 기억해야 할 또 하나의 사항은 부드럽게 하라는 것입니다. 게를 다른 재료에 너무 많이 섞지 마십시오. 그보다는 주걱으로 살살 섞어 섞어주세요. 맛있는 게의 큰 덩어리가 완제품에 맛있는 게의 큰 덩어리로 남아 있기를 원합니다.

치즈케이크 팩토리의 인기 메뉴를 복제했습니다. 내가 여기에서 당신의 즐겨찾기를 복제했는지 확인하십시오.

Texas Roadhouse에서 빵 바구니에 손을 넣기 전까지는 디너 롤이 내가 흥분할 수 있는 것이라고는 생각하지 못했습니다. 롤은 오븐에서 갓 나왔고 당신이 할 때 테이블에 닿기 때문에 부드러운 계피 버터를 얹은 엄청나게 끈적 끈적한 달콤한 롤을 찢을 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 처음 한 입 베어 물면 신선한 시나몬 롤이 ​​생각나고 멈출 수 없습니다. 그리고 첫 번째 롤이 사라지면 한 번만 더 잡는 것을 거부할 수 없습니다. 그러나 결코 하나가 아닙니다. 2~3개 더 있고, 내일을 위해 집에 가져갈 몇 가지가 더 있습니다.

집에서 진짜 롤만큼 맛있는 롤을 만드는 비결을 발견하는 것은 반죽을 여러 덩어리로 만드는 것과 관련이 있습니다. 각 반죽은 마지막 반죽보다 더 달콤합니다(꿀이 아닌 설탕으로 달게-확인했습니다). 시간, 내가 찾던 것을 정확하게 생성했습니다. 반죽은 스탠드 믹서나 핸드믹서로 만들 수 있지만, 스탠드 믹서 없이 손으로 반죽해야 한다는 차이점만 있습니다. 반죽으로 작업할 때 반죽이 달라붙지 않도록 한 번에 약간의 밀가루를 첨가하고 첫 번째 부푼 후에 반죽이 덜 끈적거리고 작업하기 쉽다는 것을 알아두십시오.

반죽을 굴려서 여기에 지정된 대로 측정합니다. 그리고 최종 교정과 빠른 굽기 및 상단에 버터를 넉넉히 바르고 나면 내가 먹어본 롤 중 가장 맛과 모양이 좋은 디너 롤을 만들 수 있습니다. 모든 유명한 미국 저녁 식사 체인.

메뉴 설명: "여기에 입이 떡 벌어지고 수상 경력에 빛나는 영광이 있습니다. 버팔로, 좋아하는 시그니처 소스로 회전시킨 뉴욕 스타일의 닭 날개입니다."

Buffalo, New York이 너무 멀었기 때문에 Jim Disbrow와 Scott Lowery는 1981년 오하이오 주 켄트에서 집 근처에 매운 치킨 윙 레스토랑을 열어 그들의 압도적인 갈망을 충족시켰습니다. 시그니처 소스와 축제 분위기로 체인은 이제 날개가 있는 대학 캠퍼스 스포츠 바에서 300개 이상의 유닛이 있는 패밀리 레스토랑으로 진화했습니다. 닭 날개를 튀기는 것은 진짜 비밀이 아니지만(약 10분 동안 핫 쇼트닝에 넣으면 됩니다) 맛있는 매운 소스가 날개를 특별하게 만듭니다. 체인에서 바삭한 치킨 부분을 코팅할 수 있는 12가지 종류의 소스가 있으며, 저는 보다 전통적인 풍미를 위한 클론을 선보이고 있습니다. 이 소스는 드레싱이나 딥과 같이 매우 걸쭉하므로 오일이 다른 재료와 분리되지 않는 크림 같은 최종 제품을 보장하는 유화 기술을 사용할 것입니다. 다음은 닭 날개 요리 및 코팅 기술이며 가장 인기 있는 소스인 Spicy Garlic, Medium 및 Hot의 복제품입니다. 소스 조리법은 처음에는 같아 보일 수 있지만 각각 약간씩 차이가 있어 카이엔 고추의 양을 조절하여 소스를 더 뜨겁거나 부드럽게 만듭니다. 시장에 있는 다른 핫 소스에서 Frank의 후추 소스를 찾을 수 있습니다. 해당 브랜드를 찾을 수 없으면 크리스탈 루이지애나 핫 소스를 사용할 수도 있습니다.

올리브 가든의 시그니처인 라자냐 클라시코의 복제품을 만드는 것은 라자냐 국수 상자 전체를 사용하고 베이킹 팬을 맨 위로 채우는 아름다운 다층 라자냐 핵 레시피를 만들 완벽한 기회가 되었습니다. 이 일급 비밀 레시피는 저울이 거의 10파운드에 달하는 라자냐를 만들고, 주의 깊게 해부된 올리브 가든 원본에서 모든 맛있는 층을 직접 복사하여 며칠 동안 배고픈 입을 먹일 것입니다.

나는 한낮의 뉴스 쇼에서 그가 주장하는 것이 진짜 공식이라고 주장하는 올리브 가든 셰프의 비디오에서 몇 가지 믿을 만한 정보를 찾았지만, 그 레시피는 TV를 위해 축약되었고 셰프는 몇 가지 중요한 정보를 생략했습니다. 그가 조리법에서 눈에 띄게 빼먹은 재료 중 하나는 스택의 중간 근처에 위치한 체다 치즈의 비밀 층입니다. 나는 라자냐에서 체다를 찾을 것이라고 기대하지 않았지만 원래 접시의 여러 인분에서 조심스럽게 층을 분리했을 때 모든 조각에 황금빛 녹은 치즈 맛이있었습니다.

이 복제 요리법은 8개의 큰 부분을 충분히 만들 수 있지만 약간 더 작은 조각을 만들면 라자냐를 좋아하는 12개의 배를 채울 수 있는 충분한 음식입니다. 라자냐를 좋아한다면 이 버전을 좋아할 것입니다.

여기에서 다른 올리브 가든 클론 레시피를 찾아보세요.

엑스트라 크리스피 치킨을 이렇게 파삭 파삭 한 KFC 빵을 얻으려면 치킨을 두 번. 이 이중 빵가루 입김은 치킨에 매우 거친 외부와 추가 크런치를 제공합니다. 이는 한 번만 빵가루를 입혀 압력 튀기는 덜 바삭한 오리지널 레시피 치킨과는 다른 질감입니다.

내 KFC 오리지널 레시피 해킹과 마찬가지로, 닭고기에 진짜처럼 풍미와 수분을 공급하기 위해 먼저 소금물에 절인 다음 닭고기를 두 번 빵가루 입혀 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨야 합니다. KFC는 빨리 익는 작은 닭을 사용하지만 작은 닭은 찾기 어려울 수 있습니다. 닭고기 부분이 큰 면에 있는 경우 여기에서 지정하는 12~15분 동안 튀기는 동안 완전히 익지 않을 수 있습니다. 닭고기가 제대로 익었는지 확인하려면 가슴살처럼 가장 두꺼운 조각부터 튀기고 300도 오븐에 넣어두고 작은 조각으로 끝내십시오. 이렇게 하면 닭고기를 따뜻하고 바삭하게 유지할 수 있으며, 더 중요한 것은 닭고기가 끝까지 완벽하게 조리되도록 하는 것입니다.

내 CMT 쇼에서 일급비밀 레시피 KFC 창업자인 Harland Sanders의 오랜 친구인 Winston Shelton과 이야기를 나눴다. Winston은 Original Recipe 치킨에 대한 대령의 손으로 쓴 비법을 보고 그 비법 중 하나가 Tellicherry 검은 후추라고 말했습니다. 인도의 말라바르 해안에서 나는 더 비싸고 맛도 좋은 검은 후추인데 구할 수 있으면 여기서 써먹어야지. Winston은 우리가 카메라 밖에 있다고 생각했을 때 나를 옆으로 끌어당겨 이 비밀을 속삭였습니다. 그러나 우리의 마이크와 매우 기민한 카메라맨은 모든 것을 포착했고 우리는 그것을 방송했습니다.

나는 처음으로 이 해킹을 게시했습니다. 더 많은 일급비밀 레시피, 그러나 최근에 새로 얻은 몇 가지 비밀과 팁을 적용하여 세계에서 가장 친숙한 프라이드 치킨 레시피 중 하나를 훨씬 개선한 버전으로 만들었습니다.

이 레시피는 2019년에 가장 인기 있는 2위였습니다. 텍사스 로드하우스 롤스(1위), 올리브 가든 브레이즈드 비프 볼로네즈(3위), 피자리아 우노 시카고 딥 디쉬 피자(4위)와 같이 올해 가장 많이 잠금 해제된 4가지 레시피를 확인하세요. ), 부시의 컨트리 스타일 구운 콩(#5).

메뉴 설명: "크리미하고 매운 소스에 버무린 부드럽고 바삭한 야생 걸프 새우."

Bonefish Grill은 자랑스럽게 이 전채를 "집 명물"이라고 부릅니다. 그리고 특히 매운 음식을 좋아한다면 팡-업 맛이 나는 매력적인 요리입니다. 이 Bang Bang Shrimp 조리법의 열은 삼발이라고도 알려진 칠리 마늘 소스로 맛을 낸 비밀 소스 블렌드에서 나옵니다. 이 밝은 빨간색 소스는 시장에서 아시아 음식을 찾을 수 있으며 거기에 있는 동안 쌀 식초를 구입하십시오. 소스가 만들어지면 간단한 양념한 빵가루로 새우를 코팅하고 멋진 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 다음 소스에 부드럽게 버무린 다음 혼합 채소 침대에서 배고픈 사람들에게 제공합니다. 따끔거림을 달래기 위해 근처에 있는 시원한 음료.

Bonefish Grill's Saucy Shrimp와 Citrus Herb Vinaigrette에 대한 제 레시피도 좋아할 것입니다.

수년 동안 이 앙트레는 Chili's Grill & Bar를 운영하는 동일한 회사인 Brinker의 54개 이탈리아 체인인 Maggiano's에서 최고의 메뉴 선택이었습니다. 30달러 레스토랑 요리는 얇게 썬 포토벨로 버섯과 함께 환상적인 발사믹 크림 소스를 곁들인 2½온스 안심 스테이크 3개로 구성되어 있습니다. 하지만 이 시그니처 요리의 홈 버전은 단 7걸음만 가면 쉽게 찾을 수 있으며 지갑에 넣지 않을 것입니다. 값비싼 원본만큼 어렵습니다.

이 요리를 깨려면 소스를 완벽하게 해킹해야 했으며, 라스베가스 Maggiano의 믿을 수 없을 정도로 도움이 되는 서버/정보 제공자로부터 매우 신뢰할 수 있는 정보를 얻은 후 빠르게 이루어졌습니다. 그를 스키피라고 부르자.

Skippy에 따르면 발사믹 크림 소스는 달콤한 발사믹 글레이즈와 체인의 크림 알프레도 소스를 섞는 것만 큼 간단합니다. 그래서 먼저 마지아노의 알프레도 소스를 샘플로 받아 복제하는 방법을 알아냈습니다. 그것이 끝나면 색과 맛이 원본과 일치 할 때까지 알프레도 소스에 발사믹 글레이즈의 증분을 측정했습니다. 나머지 레시피는 쉬웠다.

이 조리법은 접시의 2인분을 만들고 안심과 소스를 위한 준비를 포함합니다. 레스토랑에서 제공되는 방식으로 요리를 완성하려면(사진에서와 같이), 올리브 가든 마늘 으깬 감자에 대한 제 핵을 사용하여 측면에 마늘 으깬 감자를 추가하십시오.

Benihana의 재능 있는 셰프는 히바치 그릴에서 재능과 카리스마로 음식을 요리하며 준비 과정을 작은 무대 쇼처럼 취급합니다. 그들은 소금과 후추 셰이커를 저글링하고 번개 속도로 음식을 다듬고 새우와 버섯을 서빙 접시나 키 큰 요리사 모자에 완벽하게 뒤집습니다.

남녀노소 누구나 좋아할 것 같은 밑반찬 중 하나가 바로 볶음밥입니다. Benihana에서 이 요리는 요리사가 오픈 히바치 그릴에 미리 조리한 쌀로 준비하며, 히바치 스테이크와 치킨을 포함한 모든 Benihana 앙트레를 보완하기 위해 일품요리로 주문됩니다. 나는 뜨거운 히바치 그릴에 밥을 던질 때를 좋아하고 작은 콩 덩어리처럼 지글 거리며 춤을 추면서 살아 움직이는 것 같습니다. 좋아, 그래서 나는 쉽게 즐겁다.

이 Benihana 일본식 볶음밥 레시피는 거의 모든 일본식 앙트레와 잘 어울리며 미리 부분적으로 준비하고 나머지 식사가 거의 끝날 때까지 냉장고에 보관할 수 있습니다.

찐 돼지 어깨살은 멕시코 요리의 필수품으로 치폴레(Chipotle)가 간단한 풍미와 예상하지 못한 놀라운 재료인 주니퍼 베리로 준비합니다. 그것들을 찾아내면(온라인에서 쉽게 찾을 수 있습니다), 베리는 백리향 및 월계수 잎과 함께 끓는 액체에 결합되어 3시간 이내에 자신의 돼지 고기 로스트를 쉽게 갈가리 찢을 수 있는 아름다운 것으로 바꿀 것입니다. 그런 다음 레스토랑에서처럼 타코, 부리토 또는 밥과 콩 위에 그릇에 갓 복제된 카르니타를 사용할 수 있습니다.

돼지 고기 구이를 고를 때 지방이 너무 많은 것을 선택하십시오. 로스트에 두꺼운 지방 캡이 있으면 초과분을 잘라냅니다. 끓이는 액체에 약간의 지방이 필요하지만 지방 뚜껑이 너무 두꺼우면 완전히 분해되지 않고 조각에 지방 덩어리가 생길 수 있습니다.

뒷부분의 컷에는 이미 햄이라는 이름이 있지만 돼지 꽁초는 돼지의 뒷부분에서 나온 것으로 종종 가정합니다. 보스턴 엉덩이라고도 알려진 돼지 엉덩이는 돼지의 다른 쪽 끝, 즉 돼지의 어깨 부분에서 잘립니다. 혁명 이전의 뉴잉글랜드에서는 로스트가 "꽁초"라는 통에 저장 및 운송되었고 혼란스러운 이름이 붙어 있었기 때문에 "꽁초"라고 불립니다.

메뉴 설명: "파와 마늘을 곁들인 즉석 요리 스테이크입니다."

쇠고기 애호가들은 레스토랑에서 이것에 열광합니다. 옆구리 스테이크는 곡물에 대해 한입 크기로 자른 다음 감자 전분(이 경우 옥수수 전분 사용)을 살짝 뿌리고 기름에 튀긴 다음 놀라운 달콤한 간장 마늘 소스를 뿌립니다. 쇠고기는 최대한 부드럽게 나오고 간단한 소스는 당신의 미뢰를 노래합니다. 나는 웍을 사용하기 위해 이 레시피를 디자인했지만, 웍이 없다면 소테 팬으로 충분합니다. P. F. Chang의 비법 소스는 이 요리를 훌륭하게 만드는 데 있고 다재다능합니다. 소고기가 없으면 닭고기로 대체 가능합니다. 또는 구운 연어에 바르셔도 됩니다.

나는 P.F.에서 최고의 요리를 많이 복제했습니다. 창씨. 내가 당신의 즐겨 찾기에 대처했는지 보려면 여기를 클릭하십시오.

220단위로 축소된 P.F. Chang's China Bistro는 도시락, 그릇 및 작은 접시가 특징인 더 작은 메뉴로 점심 군중을 대상으로 합니다. 메뉴의 베스트 셀러는 이 오렌지 치킨인데, 꽤 괜찮은 오렌지 치킨입니다. 분명히 이것은 클론이 필요합니다. stat.

"Wei Better Orange Chicken"이라는 이름은 미리 빵을 입힌 후 냉동 닭고기로 만든 Panda Express의 시그니처 오렌지 치킨에 대한 경쟁적인 표현입니다. Pei Wei는 오렌지 치킨이 냉동되지 않은 닭고기로 매일 처음부터 준비된다고 주장하므로 동일한 방식으로 복제품을 만들 것입니다. 하지만 식당에서 하는 것처럼 센 불에 뚝배기에 요리를 모으지 않고 소스와 닭고기를 따로 준비한 다음 서빙 직전에 신선한 오렌지 웨지와 함께 버무립니다.

그건 그렇고, 이 요리는 백미나 현미와 아주 잘 어울리므로 잊지 말고 만들어 보세요.

Long John Silver's Seafood Shoppes의 모회사인 Jerrico, Inc.는 1929년 White Tavern Shoppe라고 하는 6개의 의자가 있는 햄버거 가게로 시작했습니다. Jerico는 제롬 레더러(Jerome Lederer)라는 사람에 의해 시작되었는데, 그는 Long John Silver의 13개 부대가 제2차 세계 대전의 그늘에서 단 3개 부대로 감소하는 것을 지켜보았습니다. 그런 다음 그는 결심을 가지고 재건을 시작했습니다. 1946년 Jerome은 Jerry's라는 새로운 레스토랑을 시작했고 전국적으로 성장하면서 엄청난 성공을 거두었습니다. 그런 다음 그는 1969년 첫 번째 Long John Silver's Fish 'n' Chips의 오픈과 함께 가장 성공적인 벤처가 될 기회를 잡았습니다. 이름은 로버트 루이스 스티븐슨의 보물섬에서 영감을 받았습니다. 1991년에는 37개 주, 캐나다 및 싱가포르에 1,450개의 Long John Silver Seafood Shop이 있었으며 연간 매출은 7억 8,100만 달러 이상이었습니다. 이는 회사가 12억 달러 규모의 퀵 서비스 해산물 사업의 약 65%를 보유하고 있음을 의미합니다.

Olive Garden을 좋아하는 사람이라면 누구나 거대한 이탈리아 캐주얼 체인에서 매 식사 전에 제공되는 따뜻하고 마늘 향이 나는 빵 막대기의 바닥 없는 바구니의 열렬한 팬일 것입니다. 제 생각에는 빵 막대기가 교정된 다음 각 레스토랑으로 보내져 황금빛 갈색이 될 때까지 구워지고 버터를 바르고 마늘 소금을 뿌립니다. 좋은 올리브 가든 브레드스틱 레시피에 딱 맞는 빵을 얻는 것은 까다로웠습니다. 다목적 밀가루에 여러 가지 다른 양의 이스트를 시도했지만, 빵가루로 결정하여 이 브레드스틱에 오리지널과 같은 쫄깃함을 선사했습니다. 2단계 상승 과정은 많은 요청을 받은 이 홈메이드 올리브 가든 브레드스틱 레시피의 중요한 단계이기도 합니다. 올리브 가든 이탈리안 샐러드 드레싱 레시피도 확인해보세요.

1985년 초, 레스토랑 경영자인 Rich Komen은 바로 채워지기를 기다리고 있는 간편식 서비스의 전문 틈새 시장이 있다고 느꼈습니다. 그의 아이디어는 전국의 쇼핑몰에서 갓 만든 시나몬 롤을 제공할 수 있는 효율적인 매장을 만드는 것이었습니다. Komen과 그의 직원이 고객이 "지금까지 맛본 것 중 가장 신선하고, 끈적끈적하며 군침이 도는 시나몬 롤"이라고 생각하는 시나몬 롤 레시피를 개발하는 데 9개월이 걸렸습니다. 이 개념은 그해 말에 시애틀의 Sea-Tac 쇼핑몰에서 처음으로 테스트되었으며 직원들이 고객이 보는 앞에서 롤을 섞고, 교정하고, 굴리고, 굽습니다. 이제 626개 이상의 매장이 생긴 후 Cinnabon은 세계에서 가장 빠르게 성장하는 시나몬 롤 베이커리가 되었습니다.

모든 중국 체인의 인기있는 주식은 볶음밥이므로 더 좋으며 Panda Express에서 제공되는 버전은 가장 확실합니다. 스트레스 없는 저렴한 음식이 필요할 때 간단한 방법을 소개합니다. 하지만 백미는 완성된 요리를 만들기 몇 시간 또는 하루나 이틀 전에 요리하는 것이 좋습니다. 이 레시피에 나온 밥은 쌀쌀할 때 가장 맛있다는 걸 알게 되었어요.

지름길의 경우, 냉동 완두콩과 당근을 봉지에 담으면 당근 봉지에 들어 있는 당근이 동일한 클론을 생산하기에 완벽한 크기이기 때문에 당근을 깍둑썰기하는 번거로움에서 벗어날 수 있습니다. 그리고 그들은 이미 요리되었습니다.

자, 그 밥과 함께 할 허니 호두 새우나 북경 쇠고기는 어떻습니까? 여기에서 모든 Panda Express 모방 레시피를 찾아보세요.

메뉴 설명: “구운 닭 가슴살 위에 버섯을 곁들인 크리미한 마르살라 와인 소스, 이탈리안 치즈와 선드라이 토마토로 속을 채운 것. 마늘 으깬 감자와 함께 제공됩니다.”

이 레시피에는 마르살라 소스를 싫어하는 사람들도 좋아할 마르살라 소스가 포함되어 있습니다. 제 아내는 그 싫어하는 사람 중 한 명입니다. 그러나 그녀가 이 소스를 시도했을 때 그녀의 눈이 빛났고 그녀는 더 달라고 간청했습니다. 굿굿 이제 혼자 밥먹지 않아도 됩니다.

올리브 가든(Olive Garden)의 맛있는 마르살라 소스가 여기에서 해킹되었을 뿐만 아니라(그리고 만들기도 쉽습니다), 두 개의 팬 요리 치킨 필레 사이에 들어가는 이 체인의 멋진 이탈리아 치즈 속을 모방할 수도 있습니다. 만들고, 소스를 만들고, 서빙합니다. 프레젠테이션은 훌륭하고 맛은 영혼을 진정시킬 것입니다.

완전한 O.G.를 위해 내가 최근 복제한 Olive Garden의 Garlic Mashed Potatoes와 함께 이 요리를 시도해 보세요. 속을 채운 치킨 마르살라 체험.

1982년 첫 올리브 가든 레스토랑이 문을 연 후 2년 동안 운영자는 여전히 레스토랑의 외관과 제공되는 음식을 수정하고 있었습니다. 토마토 소스도 무려 25번이나 바뀌었다. 이 인기있는 수프와 같은 멋진 요리를 만드는 것은 그러한 종류의 헌신입니다. 약간 매콤한 치킨과 크림 국물에 감자, 케일, 이탈리안 소시지의 풍미가 조화를 이룹니다.

수프 레시피가 있습니다. 바닥 없는 올리브 가든 하우스 샐러드와 빵 막대기를 직접 만들어 보는 것은 어떻습니까? 여기에서 내 올리브 가든 클론 레시피를 더 찾아보세요!

1950년대 하와이 호놀룰루에 있는 Robert Tiara's Bakery & Restaurant에서 대히트한 소프트 롤은 포르투갈식 달콤한 빵 레시피에서 영감을 받았습니다. 얼마 지나지 않아 Robert는 번성하던 사업의 이름을 King's Hawaiian으로 변경했으며, 1977년 회사는 캘리포니아 토랜스에 본토에 첫 베이커리를 열었습니다. 우리를

King 's Hawaiian Rolls는 둘 다 푹신하고 달콤한 흰색 롤이라는 점에서 Texas Roadhouse Rolls와 유사하므로 Texas Roadhouse Rolls 복제 레시피를 찾아 시작점으로 사용하는 것이 합리적입니다. 이 새로운 롤은 약간 더 부드럽고 달콤해야했기 때문에 약간 조정하고 색상을 위해 약간의 계란을 추가했습니다. 그리고 테두리가 높은 베이킹 팬에 반죽을 24개의 도우볼을 꼭꼭 끼우고 구우면 알맞게 부풀어오른 아름다운 롤빵이 완성되었고, 오리지널과 마찬가지로 깨끗한 재료로 찢은 덩어리를 만들었습니다. 포장된 롤에서 발견되는 반죽 컨디셔너 없이.

이 푹신한 달콤한 롤을 샌드위치, 슬라이더에 사용하거나 단순히 예열하고 부드러운 유럽식 버터를 바르십시오.

이 레시피는 2020년에 가장 인기 있는 3위였습니다. 올해 가장 많이 잠금 해제된 다른 4가지 레시피를 확인하세요: Rao's Homemade Marinara Sauce(#1), Olive Garden Lasagna Classico(#2), Pei Wei Better Orange Chicken(#4) , 치폴레 멕시칸 그릴 카르니타스(#5).

냉장고에 있는 스테이크로 뭔가 특별한 것을 하고 싶을 때 도움이 될 만한 꿀팁이 있습니다. 아니면 거기에 연어 필레가 있습니까? 중요하지 않습니다. 이 레시피는 두 가지 모두에 효과적입니다. 그리고 그것은 또한 훌륭한 파스타 소스를 만듭니다.

비법 투움바 소스는 한때 아웃백에서 파스타 위에 제공했던 알프레도 소스의 변형입니다. 요즘 소스는 레스토랑에서 스테이크와 연어를 토핑하는 데만 사용되지만 거의 모든 유형의 파스타에도 사용할 수 있습니다.

소스의 초기 배치에서 새우를 처음에 추가하면 너무 질겨지는 것을 알았습니다. 그 문제를 해결하기 위해 양념한 새우를 따로 볶다가 끝부분에 가까스로 넣어 주었더니 완벽하게 나왔습니다.

이 투움바 소스를 그릴에 구운 안심(또는 연어 필레) 위에 올려주면 손쉽게 앙트레를 업그레이드할 수 있습니다. 이 조리법은 4인분에 충분합니다.

아웃백 스테이크하우스를 좋아한다면 여기에서 제 다른 클론 레시피를 확인하세요.

메뉴 설명: "불에 구운 닭 가슴살에 버섯, 프로슈토, 플로리오 마르살라 와인 소스를 얹은 요리입니다."

이 인기 있는 앙트레를 리버스 엔지니어링하기 위해 각 구성 요소를 개별적으로 분석할 수 있도록 소스와 함께 접시를 주문했습니다. 지하 연구실에서 시행착오를 겪은 후, 나는 얇게 썬 버섯 두 개, 프로슈토 약간, 마르살라 와인, 샬롯, 마늘 및 기타 좋은 것들만 있으면 비밀 소스를 처음부터 다시 만드는 것이 충분히 쉽다는 것을 발견했습니다. 닭고기를 요리하려면 매우 뜨거운 그릴이 필요합니다. 레스토랑 체인은 타오르는 진짜 장작불 위에서 닭 가슴살을 굽기 때문에 이 Carrabba의 치킨 마르살라 요리법을 위해 그릴을 충분히 높이 올리면 클러커(완곡어가 아님)에 불이 붙을 수 있습니다. 그릴에 뚜껑이 있는 경우에는 뚜껑을 열어 두어 불에 타는 것을 관찰할 수 있습니다.

Carrabba 's에서 좋아하는 요리를 더 보려면 여기를 클릭하십시오.

메뉴 설명: "파마산 치즈, 로마노, 모짜렐라 치즈, 조개, 허브 빵가루를 버섯 뚜껑에 구운 것."

빵 부스러기, 조개, 세 가지 유형의 치즈가 올리브 가든의 애피타이저 메뉴에서 최고로 선택되는 이 클론에서 흰색 버섯 뚜껑으로 구워집니다. 볼에 속재료를 모두 섞고, 버섯뚜껑을 채우고, 다진 붉은 피망을 솔솔 뿌리고, 버섯을 모짜렐라 치즈 슬라이스로 덮고 굽는다. 15분 후에 4~6인용으로 훌륭한 전채 또는 전채 요리가 나옵니다. 이는 레스토랑에서 제공하는 접시 크기의 두 배입니다.

이 모방 올리브 정원 버섯 요리법이 마음에 드셨습니까? 여기에서 더 많은 복제 레시피를 확인하세요.

찐 쇠고기 파스타 메뉴 설명: “부드러운 찐 쇠고기와 이탈리안 소시지를 곁들인 천천히 끓인 고기 소스에 러플 파파르델레 파스타와 약간의 알프레도 소스를 버무린 논나의 레시피처럼.”

레스토랑 체인 웹사이트에 게시된 레시피가 그곳에서 제공되는 음식의 실제 레시피라고 가정하는 것은 실수입니다. 나는 이것이 많은 올리브 가든 레시피의 경우라는 것을 발견했으며, 이것도 예외는 아닙니다. 체인의 고전 볼로네제를 복제한다고 주장하는 널리 유통되는 레시피는 실제로 Olive Garden의 자체 웹사이트에서 시작되었으며, 해당 레시피를 만들면 최종 제품이 실제 거래에 근접하지 않을 때 실망하게 될 것입니다. 나는 그 레시피의 잘못된 점에 대해 자세히 설명하지 않겠지만(와인이 너무 많으면 그 중 일부를 마시기 위해 남겨둡니다!), 언뜻 보면 전통적인 볼로네제 소스에서 발견되는 몇 가지 중요한 재료가 눈에 띄게 들어 있다는 것을 쉽게 알 수 있습니다. 우유, 바질, 레몬 및 육두구를 포함하여 누락되었습니다.

누락된 모든 재료를 이 새로운 핵 레시피에 통합하고 몇 가지 다른 사항을 조정한 다음 쇠고기가 완벽하게 부드러울 수 있도록 몇 가지 굽는 방법을 테스트했습니다. 내가 정착한 기술은 소스를 덮고 2시간 동안 요리한 다음 1시간 동안 더 덮어서 소스가 줄어들고 쇠고기가 포크로 부서질 수 있는 풍미 폭탄으로 변하도록 요리하는 것이었습니다. 예, 그것은 올리브 가든에서 옵니다. 그러나 이 볼로네즈는 고기가 찐 것이 아니라 갈은 Rao's와 같이 두 배의 비용을 부과하는 레스토랑에서 내가 먹어본 어떤 것보다 낫습니다. 그리고 그들은 $30에 당신을 때립니다.

참고로 올리브 가든의 메뉴에는 러플 파파델레 파스타가 함께 제공된다고 나와 있지만 실제로는 마팔딘으로 가장자리가 곱슬곱슬한 폭이 좁은 국수입니다(사진 오른쪽 상단 모서리 참조). 볼로네제와 함께 먹는 전통 파스타인 파파르델레는 폭이 넓고 가장자리가 직선인 마팔딘보다 더 익숙한데, 그래서인지 메뉴가 이 사실을 간과하고 있는 것 같다. 결국 어떤 파스타를 선택하느냐는 별로 중요하지 않습니다. 넓은 국수가 가장 효과적이라는 것을 알아두십시오. 여기 페투치니도 맛있다.

접시 한가운데에 알프레도 소스를 조금 퍼먹기 위해 저는 시간을 절약하기 위해 미리 만들어진 병에 담긴 소스를 사용했습니다. 원한다면 이것을 처음부터 만들 수도 있지만(저는 올리브 가든의 알프레도 소스에 대한 훌륭한 꿀팁을 가지고 있습니다), 델리 섹션의 차가운 욕조나 선반에 있는 병에 미리 만든 소스가 너무 적은 양입니다. 여기에서 잘 작동합니다.

이 레시피는 2019년 가장 인기 있는 3위였습니다. 올해 가장 많이 잠금 해제된 다른 4가지 레시피를 확인하세요: 텍사스 로드하우스 롤스(1위) KFC 엑스트라 크리스피 프라이드 치킨(2위), 피자리아 우노 시카고 딥 디쉬 피자(4위) , 부시의 컨트리 스타일 구운 콩(#5).

여기에서 내 다른 올리브 가든 클론 레시피를 찾아보세요.

시카고를 방문할 때 필수 조건은 그것을 완성한 도시에서 적어도 한 조각의 딥디쉬 피자를 먹는 것입니다. 딥 디쉬 피자는 Ike Sewell과 Ric Riccardo가 1943년에 첫 번째 Pizzeria Uno를 열고 테두리가 높은 케이크 팬에 만든 푸짐하고 새로운 스타일의 피자를 제공한 후 시카고의 필수품이 되었습니다. 이스트 크러스트는 페이스트리처럼 부드러우면서 쫄깃했고, 뜨거운 오븐에서 오랜 시간 구워도 타지 않도록 소스 아래에 치즈를 겹겹이 깔았다.

지금은 아이코닉한 이 레시피의 홈 해킹을 연구하는 동안 다른 딥 디쉬 레시피에서는 볼 수 없었던 예상치 못한 기술을 발견했습니다. 직원들은 고객의 대기 시간을 줄이기 위해 매일 아침 피자 크러스트를 부분적으로 요리한다고 말했습니다. 레스토랑이 매일 문을 열기 전에 요리사는 반죽을 팬에 밀어 넣은 다음 잘게 썬 치즈를 약간 뿌립니다. 그런 다음 껍질을 부분적으로 구워 따로 보관합니다. 나중에 주문이 들어오면 피자는 파 구운 크러스트 중 하나에 내장되어 완성됩니다. 이렇게 하면 고객이 음식을 더 빨리 얻고 테이블이 더 빨리 회전합니다.

그 맛있고 벗겨지기 쉬운 빵 껍질을 복사하는 것이 가장 오래 걸리는 작업이었습니다. 2주 동안 굽고 나서 마침내 이스트 반죽과 파이 크러스트를 섞은 공식으로 결정했고 원본과 똑같은 맛과 함께 완벽하게 부드러운 깊은 디쉬 크러스트를 만들었습니다. Uno를 좋아한다면 이것을 좋아할 것입니다.

치즈에 관하여: 치즈가 차갑지 않은 실온에 있는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 완전히 녹지 않을 수 있습니다. 또한 치즈는 낱개로 사서 직접 갈아서 드시면 좋습니다. 미리 파쇄된 치즈에 옥수수 전분을 뿌렸는데, 이는 슈레드가 봉지에 뭉치지 않고 손으로 파쇄한 치즈만큼 부드럽게 녹지 않도록 하기 위함이다.

이 레시피는 피자 2판 분량의 소스를 만들 수 있습니다. 이 음식이 사라진 후 또 다른 깊은 요리를 만들고 싶은 충동이 생길 경우를 대비해 알아두면 좋을 것 같아요.

이 레시피는 2019년에 4위였습니다. 올해 가장 많이 잠금 해제된 다른 4가지 레시피를 확인하세요. 텍사스 로드하우스 롤스(#1) KFC 엑스트라 크리스피 프라이드 치킨(#2), 올리브 가든 브레이즈드 비프 볼로네즈(#3), 부시의 컨트리 스타일 구운 콩(#5).


플로리다 스톤 크랩

현지인이 좋아하는 푸른 게나 독점적인 대게에 익숙할 수도 있지만 지역 해산물 시장에서는 보기 힘든 플로리다 돌게인 또 다른 유형을 찾을 수 있습니다. 몸집이 작고 끝이 검은 커다란 발톱과 단단한 껍질이 특징인 돌게는 날씨에 민감하며 플로리다 만과 동부 해안을 따라 서식하는 서식지에서 위장합니다.

플로리다 스톤 크랩은 1920년대에 인기를 얻었습니다. 주로 마이애미의 Joe's Stone Crab 레스토랑에서 구할 수 있었기 때문입니다. 오늘날 플로리다 돌게의 98%가 주에서 수확되어 소비됩니다. 10월 중순에서 5월 중순까지의 수확기에는 돌게 덫을 미끼로 잡아 바위와 조개 밑에 숨어 있는 만에 놓습니다. 각 수확 시즌의 성공은 날씨와 돌게의 발톱 재생 능력에 달려 있습니다. 이 과정은 1년이 걸리므로 수확법에 따르면 발톱이 재생되는 동안 생존할 수 있도록 발톱 한 개를 가져갔다가 놓아주는 것이 좋습니다.

몸은 일반적으로 먹지 않지만 발톱은 진미로 간주됩니다. 상업적으로 발톱은 중형, 대형, 점보 및 거대의 4가지 크기로 판매됩니다. 랍스터 고기와 비슷한 약간 달콤한 맛과 질감을 가진 돌 게는 고기 전채로 차갑게 먹거나 버터로 찐 것입니다. 크랩 케이크 베네딕트부터 스톤 크랩 볶음 요리에 이르기까지 더 모험적인 창작물이 있습니다. 지역 해산물 시장과 레스토랑에서 플로리다 돌게를 찾아보세요.


오늘부터 스톤크랩 시즌이 시작됩니다. 그래서 당신은 그들과 함께 무엇을합니까?

플로리다의 돌게 어업이 미국 전체 돌게 어업의 99%를 차지한다는 사실을 알고 계셨습니까? 돌게 시즌이 오늘, 10월 15일 목요일에 시작되어 5월 15일까지 계속되기 때문에 돌게에 대한 사실을 정리하기에 완벽한 시간입니다.

이 맛있는 갑각류는 플로리다 전역의 얕고 깊은 근해에서 모두 발견할 수 있으며 북쪽으로는 노스캐롤라이나까지, 남쪽으로는 벨리즈까지 찾을 수 있습니다. 돌 게의 가장 놀라운 점은 지속 가능성입니다. 게에서 집게발만 채취하고, 게를 다시 물에 풀어 놓으면 발톱이 다시 자랄 것입니다. 이 방법은 종의 과잉 수확 가능성을 줄입니다.

돌 게는 대부분의 식료품점의 해산물 섹션이나 Siesta Key의 Big Water Fish Market과 같은 해산물 시장에서 구입할 수 있습니다. 이곳에서 주인 Scott Dolan은 맛있는 고기를 준비하고 제공하는 방법에 대한 팁을 제공합니다.

"게는 사람들이 구입할 때 이미 익힌 것입니다. 즉시 요리하지 않으면 고기가 껍질에 달라붙어 부서지기 어렵기 때문입니다."라고 Dolan은 말합니다.

많은 수산 시장과 식료품점이 당신을 위해 발톱을 깨물 것입니다. 집에서 직접 부수고 싶다면 숟가락 뒷면을 사용하고 손바닥으로 발톱을 잡거나 나무 망치를 사용할 것을 Dolan은 권장합니다. 게를 즉시 제공하거나 기다리려면 크랙을 풀지 않은 상태로 냉동실에 보관하거나 얼음 위에 올려 최대 48시간 동안 냉장고에 보관하세요.

"저희 레스토랑에서는 따뜻하게 녹인 버터나 전통적인 플로리다 겨자 소스를 곁들인 차가운 발톱을 제공합니다."라고 Dolan은 말합니다. 다른 식당에서는 끓는 물이나 찜솥에 넣은 후 따뜻하게 제공합니다. 비용은 발톱 크기에 따라 변동될 수 있지만 가격은 일반적으로 파운드당 평균 $28에서 $30 사이이므로 일반적으로 애피타이저로 제공됩니다.

창의력을 발휘하려면 수프나 차우더에 돌게살을 추가해 보세요. 또는 돌게살로 속을 채운 그루퍼를 구운 다음 밥 위에 베아르네즈 소스와 아스파라거스를 얹은 Big Water의 그루퍼 오스카를 주문하세요. 또는 기본에 충실하고 게를 Joe's Stone Crab 겨자 소스와 페어링하십시오. 이 맛있는 토종 재료로 당신은 잘못 갈 수 없습니다.


스톤 크랩 취급 정보:

발톱 보관 및 부수기

돌게는 완전히 조리되어 신선하며 얼지 않습니다. 우리가 당신을 위해 발톱을 부수면 우리가 당신에게 제공한 패키지에 넣어 냉장고에서 최대 2일 동안 보관할 수 있습니다. 발톱이 냉장고에 있는 경우 얼음 위에 발톱을 둘 필요가 없습니다. 갈라지지 않은 발톱은 소쿠리나 개봉 용기에 담아 냉장고에 최대 7일 동안 보관할 수 있습니다. 발톱이 갈라지면 고기가 마르기 시작하기 때문에 하루나 이틀 안에 먹어야 합니다. 얼리려면 발톱이 갈라지지 않은 것을 사서 잘 헹군 후 지퍼락 백에 담아 냉동실에 보관하세요. 공기를 최대한 제거하고 냉동실에 보관하면 최대 6개월 동안 냉동 상태를 유지할 수 있습니다. 냉동 돌게의 비결은 해동 과정에 있습니다. 먹기 하루 전에 냉동실에서 꺼내 소쿠리나 볼에 담아 냉장고에 보관하세요. 이 천천히 해동하는 방법은 발톱을 최상의 품질로 되돌립니다. 발톱을 부수려면 나무 망치나 버터 나이프의 두꺼운 끝이 필요합니다. 발톱의 양쪽에 한 번, 손가락 관절에 "팝"으로 한 번 두드리면 금이 갈 것입니다. "손목에 다 있다" 머스타드 소스나 녹인 버터에 찍어 드셔보세요!

따뜻한 발톱을 선호하는 경우 추적되지 않은 발톱을 구입하고 1-2분 동안 찜하십시오. 너무 익히지 않도록 주의하십시오. 위의 지침에 따라 크랙하고 즐기세요. 참고: 많은 사람들이 갈라진 발톱을 30초 간격으로 전자레인지에 돌리면 완벽하게 데워지는 것을 발견했습니다. 차갑게 드시고 싶지 않다면 서빙 30분 전에 냉장고에서 꺼내 실온에 두어도 좋습니다.


Let's dip: 스톤 크랩을 보완하는 5가지 레시피

사진 구매

나폴리 스톤크랩 축제가 10월 28-30일에 돌아옵니다. 사진은 Pincher의 Crab Shack에서 선택한 것입니다. (사진설명: 더뉴스프레스 파일사진) 사진구매

5월 16일에서 10월 14일 사이의 주에는 아무 것도 없지만, 일년 중 가장 맛있는 6개월이 우리에게 있습니다.

시즌의 첫 번째 돌게 덫은 토요일에 올려져 첫 번째 집게발이 찌고 갈라지고 바로 그날 오후에 제공되었습니다. 이 벗겨지고 달콤하고 뛰어난 해산물에 익숙한 사람들은 장식이 필요 없다는 것을 압니다. 그러나 6개월의 스톤 크랩이 우리를 앞두고 있으므로 약간의 실험은 해가 될 수 없습니다.

그래서 나는 참신하고 새로운 것과 검증된 것을 찾아 인터넷을 뒤졌다. 이 다섯 가지 딥은 가장 고전적인 스톤 크랩 소스부터 아주 이국적인 요리까지 다양합니다. 돌게에 이런 것이 필요하다는 말은 아니지만 발톱이 너무 많이 부서지기 때문에 왜 안 될까요?

'지금이 계절: 돌게 역사 4꼬집

브랜디 마요네즈

나는 그 미묘함 때문에 Saveur의 이 레시피를 좋아합니다. 머스타드와 레몬은 브랜디의 부드러움에 녹아드는 배경 노트입니다. 압도하는 것은 없습니다. 돌게는 여전히 빛난다.

미묘한 스톤 크랩 딥을 위해 브랜디, 레몬 및 디종 머스타드와 마요네즈를 섞으십시오. (사진=게티이미지코리아/iStockphoto)

디종 머스타드 2작은술

레몬 1개의 제스트와 주스

코셔 소금과 갓 간 후추, 취향에 따라

• 재료를 볼에 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다.

할라피뇨 허니 소스

나는 이 조리법으로 훨씬 덜 미묘해지고 있다. 더위를 두려워하는 사람들은 1~2개의 고추로 줄일 수 있지만 3개는 실제로 생각하는 것만큼 뜨겁지 않습니다. food.com을 통해 찾은 이 딥은 남서부의 칵테일 소스와 같습니다. 당신과 당신의 스톤 크랩을 아주 멋지게 기분 좋게 만들기에 충분한 킥입니다.

돌게 시즌은 10월 15일부터 5월 15일까지이다. (사진: 뉴스프레스 파일사진)

씨를 제거하고 깍둑썰기한 작은 할라피뇨 3개

카이엔 페퍼 1작은술

다진 신선한 고수 1큰술(장식으로 선택 가능)

• 냄비에 버터를 녹이고 할라피뇨와 럼을 넣고 액체가 반으로 줄어들 때까지 중불에서 끓입니다.

• 나머지 재료를 넣고 자주 저어주면서 20분간 끓입니다.

• 실란트로 장식하여 뜨겁게 또는 차게 제공합니다.

스톤 크랩 시즌이 10월 15일에 시작됩니다.

생강 파 딥핑 소스

이 딥은 원래 woksoflife.com에서 중국식 삶은 새우와 짝을 이루었지만 충분히 독단적이기 때문에 돌게를 좋아합니다. 또한 유연합니다. 생강이나 파를 찾을 수 없으면 건너 뛰십시오. 나는 둘 다 건너 뛰었습니다. 추천하지는 않습니다. 기름은 참깨, 포도씨 또는 단순 캐놀라일 수 있습니다. 식초는 중국식 흑초나 사과 사이다가 될 수 있습니다. 나는 심지어 쌀 식초(확실히 어둡지 않은)를 사용했는데 여전히 맛있습니다.

파가 들어간 디핑 소스는 돌게에 아시아 플레어를 제공합니다. (사진=게티이미지코리아/iStockphoto)

다진 생강 1큰술

다진 파 1큰술

작은 내열 그릇에 다진 생강과 다진 파를 섞습니다. 연기가 나기 시작할 때까지 기름을 가열하고 생강과 파 위에 부어 혼합물을 빠르게 볶습니다. 간장, 물, 설탕 및 흑초를 넣으십시오. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주세요. 제공하다.

매운 마리나라 소스

마리나라라는 이름은 실제로 선원 또는 선원을 뜻하는 이탈리아어에서 따온 것입니다. 이탈리아 남부의 어부들이 잡은 소스를 부자에게 팔고 나서 만드는 스타일입니다. allrecipes.com에서 수정한 이 버전에는 달콤하고 달콤한 스톤 크랩의 장점과 균형을 맞추기 위해 약간의 스파이스가 있습니다.

제철의 첫 돌게는 매년 10월 15일에 인양됩니다. (사진=앤드류 웨스트/뉴스프레스)

껍질을 벗기고 잘게 썬 토마토 5개

다진 신선한 바질 2작은술

칠리 플레이크 ½작은술(선택 사항)

• 큰 프라이팬에 기름을 두르고 마늘을 연한 갈색이 되고 부드러워질 때까지 볶습니다. 마늘이 타지 않도록 주의하세요. 칠리 플레이크, 토마토, 설탕, 물, 바질, 소금 및 후추를 섞습니다.

• 팬의 내용물을 끓입니다. 뚜껑을 덮고 가끔 저어주면서 약 45분 동안 약한 불에서 끓입니다. 따뜻하게 제공하십시오.

노스 포트 마이어스의 카우보이 크랩에서 갈리키 먹기

조 머스타드 소스

마이애미의 유명한 Joe's Stone Crab의 가장 고전적인 스톤 크랩 조미료에 대한 이 조리법은 스톤 크랩을 언급하는 거의 모든 기사에 게시되었습니다. 항상. 근데 너무 좋아서 다시 올립니다.

겨자 소스를 곁들인 스톤 크랩. (사진설명: Quentin Roux/The News-Press)

콜만의 마른 머스타드 1큰술, 또는 기호에 따라 그 이상

2작은술 우스터셔

라이트 크림 2큰술

• 머스터드를 믹싱 볼이나 전기 믹서의 볼에 넣습니다. 마요네즈를 넣고 1분간 저어주세요.

• 우스터셔, A-1, 크림, 소금 한 꼬집을 넣고 혼합물이 잘 섞이고 크림처럼 될 때까지 치십시오. 겨자를 조금 더 먹고 싶다면 마른 겨자를 ½티스푼 더 넣어 잘 섞일 때까지 휘젓습니다. 서빙할 때까지 덮은 소스를 식히십시오.

이 기자와 연결: @ATometich (트위터)

플로리다 남서부의 돌게를 판매하는 해산물 시장 샘플. 가용성을 위해 먼저 전화하십시오.

Fish Crazy: 14700 Tamiami Trail N., North Naples 260-1070 또는 fishcrazyrestaurant.com

섬 해산물 시장: 4330 Pine Island Road, Matlacha 283-2525 또는 Seafoodmarketinmatlachafl.com

랍스터 레이디 해산물 시장: 1715 Cape Coral Parkway W., Cape Coral 471-0136 또는 lobsterladyseafood.com

Merrick Seafood: 1229 SE 47th Terrace, Cape Coral 542-8080 또는 merrickseafood.com

Olde Fish House Marina: 4530 Pine Island Road, Matlacha 282-9577 또는 oldefishhousemarina.com

Prawnbroker: 13451 McGregor Blvd., South Fort Myers 489-2226 또는 prawnbrokerfortmyers.com

Rodes Fresh & Fancy: 3756 Bonita Beach Road SW, Bonita Springs 992-4040 또는 rodesfreshandfancy.com

Skip One Seafood: 15820 S. Tamiami Trail, South Fort Myers 482-0433 또는 skipone41.com


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코멘트:

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