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말린 과일과 견과류 Crostata

말린 과일과 견과류 Crostata


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재료

  • 2 1/2 큰 술(포장) 황금 갈색 설탕, 나누어져
  • 녹인 버터 2 1/2큰술
  • 오렌지 블라썸 꿀 2큰술
  • 잘게 간 오렌지 껍질 1 3/4작은술
  • 껍질을 벗긴 무염 천연 피스타치오 1/2컵(약 2온스)
  • 3 1/4 컵(포장) 움푹 들어간 날짜(약 4 1/2 온스), 세로로 반으로 자른 것
  • 말린 크랜베리 ​​1/2컵(약 2온스)
  • 반으로 자른 말린 검정 미션 무화과 1/2컵(포장)(약 3 1/2온스)
  • 냉장 파이 크러스트 1개(15온스 패키지의 절반)
  • 일반 우유 요구르트 1컵

레시피 준비

  • 오븐을 350°F로 예열하십시오. 양피지로 베이킹 시트를 선을 그립니다. 중간 볼에 계란, 황설탕 2큰술, 녹인 버터 2큰술, 꿀, 오렌지 껍질 1작은술을 풀어주세요. 장식용으로 견과류 1큰술을 따로 두세요. 계란 혼합물과 함께 볼에 남은 견과류와 모든 말린 과일을 추가합니다. 코팅에 충전물을 던지십시오. 준비된 시트에 크러스트를 펼칩니다. 빵 껍질의 중앙에 채우는 숟가락; 1 1/2 ~ 2인치 테두리를 남기고 균일한 층으로 퍼집니다. 충전물 위에 빵 껍질 가장자리를 접고 가끔 주름을 잡습니다. 남은 녹인 버터 1/2 큰 술로 빵 껍질을 닦습니다. 예약한 견과류 1큰술을 잘게 썬다. 작은 볼에 다진 견과류와 남은 흑설탕 1/2큰술을 섞어주세요. 크러스트 위에 뿌립니다.

  • 크러스트가 황금빛 갈색이 되고 속이 가운데에서 부글부글 끓을 때까지 약 40분 동안 크로스타타를 굽습니다.

  • 작은 그릇에 요구르트와 남은 오렌지 껍질 3/4작은술을 저어줍니다. 오렌지 맛 요구르트와 함께 따뜻하게 또는 실온에서 크로스타타를 제공합니다.

Bon Appétit Test Kitchen의 레시피,

영양성분

1회 제공량에는 다음이 포함되어 있습니다: 칼로리(kcal) 425.59 %지방 칼로리 37.2 지방(g) 17.58 포화 지방(g) 3.28 콜레스테롤(mg) 40.64 탄수화물(g) 64.29 식이 섬유(g) 4.70 총 당류(g) 4.70 순당 1.58 탄수화물(g) 59.59 단백질(g) 7.10리뷰 섹션

레시피 요약

  • 끓는 물 1컵
  • 잘게 썬 말린 살구 1컵
  • 마가린 3큰술
  • 부드러운 크림 치즈 ½컵
  • 백설탕 1컵
  • 계란 2개
  • 다목적 밀가루 2컵
  • 베이킹파우더 2작은술
  • 베이킹 소다 ½작은술
  • 소금 ½작은술
  • 씨를 빼고 잘게 썬 대추 1컵

오븐을 화씨 350도(섭씨 175도)로 예열합니다. 하나의 9x5x3 인치 로프 팬에 기름을 바르십시오.

작은 그릇에 있는 살구 조각에 끓는 물을 붓습니다. 멋있는.

다른 그릇에 밀가루, 베이킹 파우더, 소다, 소금, 대추를 섞습니다.

큰 그릇에 크림 버터 또는 마가린, 크림 치즈, 설탕을 넣습니다. 부드러워질 때까지 달걀을 한 번에 하나씩 치십시오. 식힌 살구와 물을 섞는다. 밀가루 혼합물을 붓고 촉촉해질 때까지 저어줍니다. 반죽을 기름칠한 9x5x3인치 로프 팬에 넣습니다.

화씨 350도(섭씨 175도)에서 1시간 동안 또는 테스트가 완료될 때까지 굽습니다. 10분 동안 그대로 두십시오. 팬에서 랙으로 제거합니다. 멋있는.


말린 무화과 타르트


1 필요한 경우 패스트리를 준비합니다. 더 큰 반죽 조각을 실온에서 잠시 부드럽게 둡니다. 두 장의 플라스틱 랩 사이에 반죽을 놓고 약 1/8인치 두께의 12인치 원을 형성하도록 굴립니다.

2 반죽이 완성되면 윗면의 비닐을 벗겨주세요. 나머지 시트를 사용하여 반죽을 들어 올리고 플라스틱으로 덮인 면이 위로 향하게 하여 반죽을 9~10인치 타르트 팬의 중앙에 놓습니다. 비닐 포장을 벗기십시오. 반죽을 팬 바닥과 측면을 따라 부드럽게 누릅니다. 팬 위에 롤링 핀을 굴려 돌출된 반죽을 잘라냅니다. 반죽을 팬 측면에 대고 가볍게 눌러 팬 가장자리보다 높은 테두리를 만듭니다. 생과자 껍질을 30분 동안 냉장하십시오.

3 중간 크기의 냄비에 무화과, 설탕, 주스, 물을 넣고 섞습니다. 중불로 끓입니다. 가끔 저어주면서 걸쭉해질 때까지 약 10분 동안 요리하십시오. 30분 동안 식히십시오. 풍미를 저어.

4 오븐 선반을 가장 낮은 곳에 놓습니다. 오븐을 350°F로 예열하십시오. 준비된 껍질의 바닥에 무화과 혼합물을 바르십시오.

5 남은 반죽을 약 1/8인치 두께의 10인치 원으로 밀어냅니다. 홈이 있는 생과자 바퀴로 반죽을 1/2인치 너비의 스트립으로 자릅니다. 잼을 가로질러 약 1인치 간격으로 스트립을 정렬합니다. 타르트를 4분의 1 회전하고 나머지 스트립을 상단에 걸쳐 놓고 격자 패턴을 형성합니다. 밀봉하기 위해 타르트의 측면에 대해 스트립의 끝을 누릅니다. 계란 노른자로 반죽을 닦으십시오.

6 패스트리가 황금빛 갈색이 될 때까지 35~40분 굽습니다.

7 타르트는 철망 위에 올려진 팬에서 10분 동안 식힙니다. 팬 가장자리를 제거하고 타르트를 완전히 식히십시오. 과자 장수의 설탕을 뿌린다. 큰 거꾸로 된 그릇으로 덮고 실온에서 최대 24시간 동안 보관하십시오.

"1,000 이탈리아 요리법"에서. Michele Scicolone의 저작권 2004. 출판사 Wiley Publishing, Inc.의 허가를 받아 사용했습니다. All Rights Reserved.


구운 피칸을 곁들인 크랜베리 ​​크로스타타

  • 저자: 아베 오덴발더
  • 준비 시간: 15분
  • 요리 시간: 30분
  • 총 시간: 60분
  • 생산량: 6인분 1 x
  • 카테고리: 디저트
  • 방법: 굽기
  • 요리: 미국식

설명

이 크랜베리 ​​크로스타타는 완벽한 가을 디저트입니다. 말린 크랜베리와 구운 호두 또는 피칸으로 가득 찬 이 디저트는 맛있습니다!

재료

준비한 파이 크러스트 1개(상자에 말아서 구입)
충전재:
1C 헤비 크림
1/4 c 설탕과 1T(크로스타타 상단용)
말린 크랜베리 ​​1c
1 1/2 c 구운 호두 또는 피칸과 크로스타타 상단용으로 잘게 썬 2T
계피 1/4t
바닐라 또는 메이플 추출물 1/2t

지침

냄비에 크림과 설탕을 중불로 가열합니다.

뜨거워지면 설탕을 저어 녹입니다. 끓으면 불을 조절하고 6분간 끓인다. 열에서 제거하고 크랜베리, 견과류, 계피 및 추출물을 첨가하십시오. 결합하기 위해 저어줍니다.

플라스틱 랩으로 9인치 파이 팬에 줄을 섭니다. 파이 팬에 충전물을 옮기고 혼합물을 가장자리로 퍼뜨립니다. 조립할 준비가 될 때까지 식히십시오.

혼합물이 차가워지면 오븐을 375도로 예열합니다. 포장 지침에 따라 반죽을 밀어 양피지 위에 놓습니다.

식힌 크랜베리와 견과류 혼합물을 파이 크러스트에 뒤집습니다. 파이 반죽의 가장자리를 충전물 주위로 접어서 4인치 충전 창을 남깁니다. 10분 동안 냉장 보관합니다.

작은 그릇에 달걀 노른자를 휘젓는다. 크로스타타를 솔질합니다. 견과류를 뿌린 후 설탕 1T를 뿌린다. 베이킹 시트에 양피지 위에 있는 동안 Crostata를 놓습니다.

오븐에 넣고 30-45분 동안 또는 황금색이 될 때까지 굽습니다. 서빙하기 전에 약 15분 동안 식히십시오.

휘핑 크림이나 아이스크림과 함께 제공하십시오.

메모

*크랜베리 혼합물의 냉각 시간은 포함되지 않습니다.

*냉각 시간은 포함하지 않습니다.

* 덜 질긴 과자를 위해 짧은 시간 동안 구우십시오.

키워드: crostata, crostata 조리법, crostata 대 galette, 크랜베리 ​​crostata


말린 과일과 견과류 Crostata - 조리법

과자를 위해 : [크로스타타 2개 만들기]

다목적 밀가루 1c

알갱이 또는 초미세 설탕 2T

코셔 소금 1/4t

잘 차게 깍둑썰기한 버터 1/4lb[스틱 1개]

얼음물 3T, 필요에 따라 추가

충전을 위해 :

중간 크기의 잘 익은 백도 3개

1/2 t 순수 바닐라 추출물

우유 또는 푼 계란 흰자, 선택 사항

터비나도 또는 바닐라 설탕, 선택 사항

시작하기 30분 전에 큰 볼과 패스트리 커터를 냉장고에 넣어 식혀주세요. 이렇게 하면 반죽을 준비하는 동안 버터가 너무 많이 가열되는 것을 방지할 수 있습니다.

과자를 위해, 밀가루, 설탕, 소금을 찬 그릇[또는 푸드 프로세서의 그릇 - 아래 참조]에 넣고 섞습니다. 버터를 넣고 손가락으로 재빠르게 저어 각 버터 조각을 밀가루로 코팅합니다. 식힌 패스트리 커터를 사용하여 버터가 완두콩 크기가 될 때까지 반죽을 빠르게 작업하십시오. 한 손으로 자르는 동안 얼음물을 한꺼번에 넣고 반죽이 뭉쳐지기 직전까지 계속 반죽합니다. 밀가루를 잘 뿌린 판에 반죽을 뒤집어 평평한 원반 모양으로 만듭니다. 디스크를 플라스틱 랩으로 싸서 최소 1시간 동안 냉장 보관하십시오.

오븐을 450°F로 예열합니다. 시트 팬에 양피지를 깔아줍니다.

가볍게 가루를 뿌린 표면에 생과자를 11″ 원으로 굴립니다. 시트 팬으로 옮깁니다.

충전을 위해, 밀가루, 흑설탕, 오렌지 껍질 및 바닐라를 함께 섞는다. 복숭아를 중간 두께의 웨지 모양으로 자르고 볼에 넣어 건조 혼합물로 완전히 코팅합니다. 반죽 원에 복숭아를 놓고 1 1/2″ 테두리를 남깁니다. 과일 위에 패스트리의 테두리를 부드럽게 접고 가장자리를 만들기 위해 주름을 잡습니다. 원하는 경우 반죽에 우유나 계란 흰자를 바르고 Turbinado 또는 바닐라 설탕을 뿌립니다.

크러스트가 황금색이고 복숭아가 부드러울 때까지 20-25분 동안 크로스타타를 굽습니다. 크로스타타를 5분 동안 식힌 다음 큰 주걱 2개를 사용하여 와이어 랙에 옮깁니다. 따뜻하게 또는 실온에서 제공하십시오.

*대안으로, Ina의 독창적인 레시피는 강철 칼날이 장착된 푸드 프로세서를 사용합니다. 버터를 넣고 손가락으로 재빠르게 [그리고 조심스럽게!] 가루로 각 버터 큐브를 코팅하십시오. 12~15회 또는 버터가 완두콩 크기가 될 때까지 펄싱합니다. 모터가 가동된 상태에서 피드 튜브를 통해 얼음물을 한 번에 추가합니다. 펄스 버튼을 계속 눌러 결합하되 반죽이 뭉쳐지기 직전에 기계를 멈춥니다. 밀가루를 잘 뿌린 판에 반죽을 펴고 공 모양으로 굴려 평평한 원반 모양으로 만듭니다.” 위에 쓰여진 대로 지시를 계속하십시오.

Ina Garten의 각색 여름 과일 Crostata ~에서 맨발의 콘테사 앳 홈.


무화과, 사과 & 호두 파이


나는 지난 몇 달 동안 여기 Umbria에 있는 우리 소유지 뒤에 있는 들판에서 야생 무화과나무 그룹을 발견한 매우 행복한 요리사였습니다. 격일로 나는 나무를 방문하여 통통하고 잘 익은 녹색 무화과가 담긴 커다란 바구니를 집으로 가져올 수 있었습니다. 슬프게도 어제 나무를 방문했는데 따를 수 있는 무화과가 하나도 없었지만 이번 시즌에 우리가 즐겼던 현상금 후에는 정말 불평할 수 없습니다. 우리 무화과가 제철인 지난 두 달 동안 나는 이 맛있는 무화과, 사과, 호두 파이를 다양한 방법으로 만들었고 내가 아직 그것을 당신과 공유하지 않았다는 것을 깨달았습니다. 다진 무화과, 깍둑썰기한 사과, 다진 호두, 마르살라 와인, 향신료를 먼저 살살 익혀 재료를 고루 섞는 간단한 속재료입니다.

이전 게시물에서 언급했듯이 나는 까다로운 파이 페이스트리의 팬이 아니지만 여기에서 사용하는 레시피는 실패 방지이고 쉽게 어울리기 때문에 필요할 경우 매일 파이를 만들고 싶습니다. 또한 부드러운 과일 충전물에 완벽한 매우 벗겨지기 쉬운 부드러운 크러스트를 생성합니다. 제공된 패스트리 레시피는 파이 두 개를 만들 수 있으므로 미리 위조하여 두 개를 동시에 만들거나 반죽의 절반을 비닐 랩에 싸서 한 번 더 얼릴 수 있습니다. 내 사진과 같이 상단 크러스트에서 모양을 자르려면 날카롭고 작은 쿠키 커터를 사용하고 반죽을 굴린 후 채우기 위에 놓기 전에 모양을 잘라냅니다. 우유를 풀로 사용하여 상단 크러스트에 자른 모양을 “접착”할 수 있습니다.

맨 위의 사진은 레시피에 설명된 전통적인 더블 크러스트 파이를 보여주고 아래에 자유 형태의 크로스타타 유형의 파이 사진을 포함하고 있습니다. 자유 형태의 파이를 만들려면 지름이 약 14인치인 반죽 원을 굴리고 속을 가운데에 쌓은 다음 가장자리를 접어서 일정한 간격으로 반죽을 꼬집어 평평하게 만듭니다.


말린 살구로 만든 과일과 견과류 트러플

이 과일과 견과류 트러플은 직접 말린 살구를 사용하여 더욱 맛있습니다. 내가 충분한 사진을 찍을 수 있기 전에 Dave는 그럭저럭 그들을 모두 집어삼킬 수 있었습니다. 그들은 그렇게 좋았습니다.

과일과 견과류 트러플 레시피로 바로 이동하세요 ♥

나는 운전할 때 항상 가방을 트렁크에 넣어 다녔다. 이것은 내가 첫 차를 받았을 때부터 시작된 습관이었습니다. 그때 나는 18살이고 고등학교 마지막 해였습니다. 나는 밤에 남자친구의 집으로 차를 몰고 가곤 했고, 약간 어수선한 지역을 지나기 때문에 차 안에 아무것도 보이지 않기를 바랐습니다. 이것이 휴대폰 이전이라는 것을 생각하면 나에게 무슨 일이 생기면 누구에게도 전화를 걸 수 없었을 것입니다. 약 6년 후 요하네스버그에서는 스매시 앤 그랩(smash and grabs)이 일반적인 관행이 되었습니다. 나는 David’s 직장으로 운전하고 누군가 내 창문에 벽돌을 던진 것을 분명히 기억할 수 있습니다. 창문은 깨지지 않았고 당신은 이에 대한 그의 얼굴에서 분노를 볼 수 있었습니다. 그가 훔칠 것이 아무것도 없다는 것을 깨달았을 때 더 화가 났을 것이라고 생각합니다.

오늘의 영감♥ 과일과 견과류 트러플 레시피♥는 라벤더와 라임에서 볼 수 있습니다 Click To Tweet

나는 또한 우리가 일할 때 내 차에 내 핸드백을 둡니다. 사무실에 가져갈 이유가 없습니다. 그리고 내 차는 하루 종일 내 시야에 있고 경보기가 있으므로 누군가가 그것에 침입하려고 시도하지 않을 것입니다. 그러나 다른 날 아침에 나는 내 계정을 조정하고 있었고 전표 중 하나가 여전히 내 지갑에 있다는 것을 깨달았습니다. 그래서 차를 찾으러 갔는데 트렁크를 완전히 열지 않았습니다. 그것은 내 머리에 닫혔고 나는 별을 보았다! 타박상이 놀랍고 다음날 체육관에 갔을 때 스트레칭을하기 위해 누워있을 때 그것을 느낄 수있었습니다. 나는 이 과일과 견과류 트러플을 일괄적으로 만들어 기분을 좋게 하기로 결정했습니다. 만들기도 간단하고 먹기도 좋은 것들!


글루텐 프리 비건 민스미트 파이

글루텐 프리 비건 민스미트 파이는 최근 경품 행사에서 독자가 요청한 겨울 휴가철 레시피였습니다. . 나탈리는 다음과 같이 썼습니다.

글루텐, 유제품, 계란, 콩, 옥수수, 콩, 견과류를 먹지 못하는 남편을 위해 만들고 싶은 레시피가 있다면 바로 전통 민스 파이입니다. 나는 버터나 계란을 사용하지 않으면서도 퍽퍽하고 부드러운 페이스트리 크러스트를 위한 좋은 레시피를 찾기 위해 고군분투했습니다. 말린 과일, 조림 사과, 코코넛 오일 등의 다진 고기 채우기는 덜 도전적이어야 합니다.… 당신이 무엇을 생각해 낼 수 있는지 정말 보고 싶습니다.”

나는 이 멋진 전통 명절 음식을 다시 방문할 기회를 거부할 수 없었고, 글루텐이 없고 버터가 없고 계란이 없는 파이 크러스트를 만드는 방법을 찾았습니다. 나는 고전적인 전통 조리법에서 내 빵 껍질을 글루텐과 유제품이 없는 버전으로 수정했고 정말 잘 먹혔습니다. 나는 이후로 이 레시피를 여러 번 사용했습니다. 그리고 그것은 확실히 골키퍼입니다! 만들기가 매우 쉬우며 무엇을 만드느냐에 따라 달콤하거나 짭짤한 크러스트를 두 배로 만들 수 있습니다.

이상한 이유로 나는 미니 형태의 다진 고기 파이를 좋아합니다. 그래서 저는 이 레시피를 미니 글루텐 프리 비건 다진 고기 파이로 만들었습니다. . 나는 또한 12개의 더 큰 미니 파이에 대해 이 레시피를 테스트했습니다. 그리고 그것은 훌륭하게 작동했습니다. 저는 사실 큰 사이즈가 더 좋았어요 , 그러나 그들은 너무 잘해서 사진 단계에 들지 못했습니다 -) . 따라서 미니, 더 큰 미니 또는 더 큰 파이를 어떻게 만들 것인지는 귀하에게 달려 있습니다. 어느 쪽이든, 글루텐이 함유되지 않은 비건 민스미트 파이가 휴일 테이블의 옵션으로 다시 등장했으며 그것이 바로 중요한 것입니다! )


7. 와인, 맥주, 사이다

사이다, 맥주 및 와인과 같은 식물 유래 발효 음료는 붕소 섭취를 늘리는 재미있는 방법입니다. 너무 많이 섭취하지 않도록 주의하십시오! 과도한 알코올 섭취와 잦은 폭음은 칼로리와 당분을 축적하고 다른 문제를 일으킬 수 있습니다. 사이다와 맥주의 함량에 대한 데이터는 널리 이용 가능하지 않지만 표준 5액량 온스의 쉬라즈 카베르네 와인은 약 1.29mg의 붕소를 제공합니다. 화학적 분석은 이 수치를 0.54mg에 가깝게 합니다. 16


딸기 / 유럽산딸기/ 알파인딸기 (프라골라 /프라골리나 / 프라골라 디 보스코 / 프라골라 셀바티카) (프라가리아 / 프라가리아 베스카)

Andrea Costa Creative의 와일드 스트로베리

딸기는 봄부터 가을까지 제철인 과일입니다. 딸기의 최대 생산국은 에밀리아-로마냐, 베네토, 그리고 피에몬테. 작은 재배 딸기, 큰 딸기 또는 야생 딸기의 세 가지 범주로 분류되는 많은 종류의 딸기가 있습니다. 가장 많이 재배되는 품종은 고렐라 가늘고 긴 원뿔형으로 과육이 단단하고 강렬한 붉은색으로 5월에 익는다. 포카혼타스, 크기가 크고 원뿔형이며, 알리소 남쪽에서는 외부에서, 북쪽에서는 온실에서 재배되는 가장 일반적인 품종, 벨루브 모양이 길고 고급스러운 원추형입니다. 야생딸기의 가장 흔한 품종은 프라골라 디 보스카.

구입: 비유기농 딸기에는 많은 화학 물질이 뿌려질 수 있으므로 유기농 재배 딸기를 구입하십시오. 그들은 반짝거리고 통통해야 하며 잎은 밝은 녹색이어야 하고 신선해 보여야 합니다. 딱딱하거나 멍이 들지 않고 부드럽고 육즙이 많아야 합니다. 구멍, 곰팡이, 부드러운 반점 또는 갈색 반점이 없는지 주의 깊게 확인하십시오. 딸기의 색깔과 크기는 맛을 나타내는 것이 아닙니다. 냄새를 맡아서 딸기 냄새가 나는지 확인하십시오. 해당 품종의 색상이 어두울수록(일부는 자연적으로 색상이 더 밝음) 더 달콤할 것임을 나타냅니다. 느슨하게 구입한 경우 한 번에 200g만 포장하여 서로 뭉개지지 않도록 합니다.

유럽산딸기/ 알파인딸기(프라골리나 / 프라골라 디 보스코 / 프라골라 셀바티카) (프라가리아 베스카) 강한 향이 나는 작은 열매로 설탕에 절인 바이올렛 향이 살짝 가미된 강렬한 향이 있습니다. 향수와 향이 빨리 사라지기 때문에 매우 신선해야 합니다. 야생 딸기는 훌륭하지만 희귀합니다. 그들은 부드럽고 약간 더 어두운 색을 띠고 있습니다.

가게: 딸기는 잘 익었을 때 수확하면 깨지기 쉽고 부패하기 쉽습니다. 쟁반에 키친페이퍼를 깔고 딸기를 깔아주세요. 열매에 곰팡이나 부드러운 부분이 있는지 검사하고 버리십시오. 매우 단단한 베리는 실온에서 12시간 동안 보관할 수 있습니다. 아주 잘 익은 딸기는 최대 이틀 동안 냉장 보관할 수 있습니다.

준비하다: 찬물로 헹구고 꼭지를 제거하고 제공하십시오.

먹다: 딸기는 종종 소스(퇴비 디 프래골레), 케이크 (샬롯 디 프래골), 타르트 (크로스타타 알라 프루타), 준결승 (세미프레도 알레 프래골레), 젤라또 또는 셔벗(소르베토 디 프래골레). 신선한 딸기는 으깬다(fragole romanoff, fragole al vino bianco, 소토보스코). 산딸기는 아주 오래된 최상급 발사믹 식초와 함께 먹을 수 있습니다. 그들은 또한 요리하여 잼으로 만들 수 있습니다. 잼은 비스킷, 패스트리 및 타르트를 채우는 데 사용할 수 있습니다(크로스타 디 프라골라). 딸기도 리큐어로 만든다.프라골리노).

타로코– 오렌지 참조

우바파사– 포도를 보다

우베타– 포도를 보다

와인 머스트 시럽 – 포도 참조

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코멘트:

  1. Ruffe

    특별한 것.

  2. Wattekinson

    여기에 실수가있을 수 없습니다?

  3. Ethelwulf

    SPSB

  4. Egerton

    방해해서 죄송합니다.

  5. Chanler

    그렇습니다. 진실



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