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화이트 와인과 함께하는 여름 그릴링

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5가지 훌륭한 그릴 치킨 레시피와 그와 잘 어울리는 와인

그릴에 최고의 화이트 와인 페어링.

나는 단단한 나무 위에 구운 크고 두툼한 육즙이 많은 스테이크를 좋아하지만 좀 더 가벼운 것을 선택하는 경우가 더 많습니다. 그릴드 치킨과 해산물 요리법은 나의 가장 친한 친구가 되었고, 그들과 함께 나는 그 어느 때보다 더 깊이 있는 화이트 와인과 로제 와인의 세계를 탐험하고 있습니다.

좋은 스테이크는 와인과 짝을 이루기가 매우 쉽지만, 그 역할을 채울 준비가 된 레드 와인이 너무 많기 때문에 더 가벼운 그릴에 구운 닭고기와 해산물 요리법은 조금 더 까다롭습니다. 많은 사람들이 구운 스테이크 위에 소스와 마리네이드를 얹는 것을 좋아하지만 최고의 스테이크는 바로 완벽하게 숙성되고 완벽하게 구운 쇠고기 슬라브이므로 와인 페어링은 간단하고 쉽습니다. 해산물, 특히 닭고기의 경우 소스, 매리 네이드 및 문지름이 작동합니다. 가장 맛있고 일반적인 그릴 치킨 스타일을 살펴보고 각각에 가장 적합한 와인 페어링을 알아보겠습니다.

페어링 및 레시피를 보려면 여기를 클릭하십시오.

— 그레고리 달 피아즈, 스누드


이번 여름에 그릴 마스터가 되는 5가지 방법

상쾌한 여름 바람이 얼굴에 춤을 추고, 그릴 위에서 지글지글 익어가는 고기 소리, 손에 든 구즈넥 빈야드 와인 한 잔은 완벽한 여름 저녁에 필요한 모든 것 같습니다. 올 여름 그릴의 달인이 되어 지글거리는 맛으로 손님들을 놀라게 할 5가지 팁이 있습니다.

1. 매리 네이드를 단순화하십시오. 적절한 매리 네이드는 초점과 깨끗한 맛이 있어야하므로 고품질 재료를 사용하고 단순하게 유지하십시오. Gooseneck Vineyards Heritage Red Blend는 굽는 무기고에 훌륭한 추가 기능을 제공합니다. 와인 ½컵, 올리브 오일 ¼컵, 마늘 약간, 신선한 허브, 소금과 후추를 휘젓기만 하면 됩니다! 매리 네이드는 고기 맛을 숨기는 것이 아니라 향상시켜야 한다는 것을 기억하십시오.

2. 그릴이 깨끗한지 확인하십시오. 시작하는 가장 좋은 방법은 깨끗한 그릴로 시작하는 것이고 가장 쉬운 청소 방법은 뜨거울 때입니다. 예열 후 다음 잔치를 요리하기 전에 청소하십시오.

3. 그릴을 예열합니다. 화염 위에 손을 대면 뜨겁게 느껴질 수 있지만 그릴 자체가 뜨거운지 확인하여 잘 구워지도록 하십시오. 좋은 경험 법칙은 최대 온도 시어링을 위해 약 15분 동안 예열하는 것입니다. 약불로 조리하는 바베큐와 같이 낮은 온도에서 조리하려면 10분 이하로 예열하세요. 이 두 시간은 날씨가 얼마나 춥거나 바람이 많이 부는지에 따라 약간 다를 수 있습니다.

4. 고기 온도계에 투자하십시오. 고기를 올바른 온도로 요리하면 식품이 안전한지 확인하는 데 도움이 됩니다. 항상 다음 온도로 요리하십시오.
– 치킨: 165˚
– 터키: 165˚
– 핫도그: 140˚
– 소시지: 150˚
– 쇠고기: 140˚
– 버거: 160˚

5. 가장 큰 비밀은? 쉬게 하세요. 맛있어 보일 수 있고 확실히 배가 고프지만 자르고 서빙하기 전에 고기를 쉬게 하십시오. 스테이크를 쉴 때 유용한 지침은 스테이크를 요리한 시간만큼 놔두는 것입니다. 왜 기다려야 합니까? 고기가 익는 동안 열이 액체를 밀어냅니다. 그대로 두고 식히면 육즙이 접시 전체가 아니라 고기 속으로 재흡수됩니다.


염수 Q 및 A

염수 란 무엇입니까? 간단히 말해서 소금물은 닭고기, 다른 가금류 또는 고기를 요리하기 전에 담그는 소금물입니다. 종종 소금물도 설탕으로 만들어집니다. 염수는 일반적으로 주스, 허브 및 향신료로 맛을 더하여 풍미를 더합니다. 또한 소금물은 올리브와 같은 병에 든 식품을 보존하는 데 사용되며 부패를 방지하기 위해 고기를 훈제 및 경화하는 데 사용됩니다.

소금물은 매리 네이드와 어떻게 다릅니 까? 그들은 매리 네이드만큼 강렬하지 않으며 일반적으로 산성 요소가 추가되지 않습니다. 마리네이드는 일반적으로 단백질의 가장 바깥쪽 층에만 영향을 미치는 반면 소금물은 실제로 고기 깊숙이 작용합니다.

소금물은 닭에게 무엇을 합니까? 닭고기를 굽기 전에 소금물에 담가두면 육즙이 풍부하고 맛이 좋습니다. 더 기술적인 설명은 여기에서 Fine Cooking 기사를 읽을 수 있습니다. 기본적으로 소금물은 닭고기에 스며들고 결합하여 요리되기 전에 더 육즙이 많이 나옵니다. 소금은 단백질을 변성시키고 단백질에 물을 부착시켜 더 맛있게 만듭니다.

치킨을 얼마나 오래 소금물에 담가야 하나요? 생 닭고기는 염수에 비교적 오랜 시간(이 레시피에서는 24시간) 동안 담가두어 소금과 풍미가 닭고기에 제대로 스며들 수 있습니다. 더 큰 가금류 또는 뼈가 있는 고기의 경우 더 오래 보관할 수 있습니다. 이것은 오늘날의 조리법에서 상대적으로 약한 염수이므로 닭 가슴살은 용액에 더 오래 있을 수 있습니다. 더 강한(빠른) 염수는 2~4시간 만에 작동합니다.


레몬과 화이트 와인 마리네이드

이 상쾌하고 상쾌한 레몬과 화이트 와인 매리네이드는 생선이나 닭고기와 잘 어울리며 돼지고기에도 사용할 수 있습니다. 그것은 이탈리아, 그리스, 프랑스를 포함한 다양한 종류의 요리와 짝을 이루는 고전적인 풍미를 가지고 있습니다. 이 레시피는 닭 가슴살 4개 분량의 마리네이드를 만듭니다.

이 매리 네이드를 위해 와인에 많은 돈을 쓸 필요는 없지만 병을 여는 경우 저녁 식사 전에 한 모금 즐기기에 좋은 와인이 될 수도 있습니다.

고기를 요리하기 전에 마리네이드에 담그면 음식에 풍미를 더하고 더 부드럽게 만듭니다. 마리네이드에는 이 조리법의 와인과 레몬 주스와 같은 산성 성분이 포함됩니다. 산은 고기 표면을 분해하기 시작하여 체액과 조미료가 고기에 들어갈 수 있습니다. 또한 고기의 세포를 부풀게 하여 굽거나 요리할 때 육즙이 더 오래 유지됩니다.

높은 열은 고기를 건조시킬 뿐만 아니라 고기 표면에 해로운 물질을 생성할 수 있기 때문에 구울 때 마리네이드를 사용하는 것이 좋습니다. 산성 매리 네이드는 이러한 형성을 방지하는 데 도움이 됩니다.


샹그리아는 한번 만들어 냉장고나 상온에 얼마나 보관할 수 있나요?

샹그리아 한병을 실온에 2시간 이상 보관하지 않습니다.

샹그리아를 만든 후에는 차갑게 보관하는 것이 좋습니다.

냉장고에서 이틀 정도는 괜찮습니다.

사실 샹그리아는 12~24시간 전에 미리 만들어두면 더 맛있습니다.

안에 과일이 있기 때문에 과일이 와인의 일부를 흡수하고 맛이 더 좋아지기 시작하지만 이후(2일 후) 상하기 시작할 수 있습니다.


재료

  • 화이트 와인 1병(750ml)
  • 레몬 1개(쐐기 모양으로 자른다)
  • 오렌지 1개(쐐기 모양으로 자른다)
  • 라임 1개(쐐기 모양으로 자른다)
  • 복숭아 1개(쐐기 모양으로 자른다)
  • 딸기 1컵(슬라이스)
  • 레모네이드(또는 라임에이드) 1/2컵
  • 설탕 1/2컵
  • 3온스 브랜디(살구, 복숭아 또는 베리 맛)
  • 선택 사항: 파인애플 1캔(8온스)(잘게 썬 것, 주스 포함)
  • 진저 에일 2컵(차게)

드라이 화이트 와인이란?

드라이 화이트는 단순히 달콤하고 달콤한 화이트 와인입니다. 요리를 위해서는 와인 속어로 '크리스프'로 알려진 산도가 높은 와인이 필요하다. 피노 그리지오, 피노 그리, 소비뇽 블랑, 피노 블랑, 드라이한 스파클링 와인이 특히 좋다. 일부 샤르도네와 같이 강하고 오크향이 나는 풀러 화이트는 산도가 낮고 돈앤아포스트가 더 바삭한 와인만큼 펀치감을 주기 때문에 요리에도 잘 어울립니다. 요리에 의해 감소되면 오크향, 버터향이 씁쓸하게 변하고 요리에 기분 좋은 어떤 것도 추가하지 않습니다.


Traeger 화이트 와인 치킨과 버섯

이 치킨 요리는 당신이 처음으로 시댁 식구들에게 저녁을 만들 때 제공하는 식사 중 하나입니다. 기념일 만찬을 위해, 정말 오랫동안 만나지 못한 특별한 사람을 위해, 또는 조금이라도 자랑하고 싶은 사람을 위해 이것을 만듭니다.

화려한 맛이지만, 누구나 따라할 수 있는 초간단 요리법에 심플한 재료가 가득하다. Traeger에서 만들 수도 있고 스토브 상단에서 만들 수도 있습니다. 어느 쪽이든 훌륭할 것입니다.

내 Traeger Recipes 컬렉션에서 더 멋진 굽고 있습니다. 한번 봐봐!

워싱턴 와인의 달이고 QFC에서 워싱턴 와인 6병을 구매하면 모든 병을 20% 할인받을 수 있습니다!

워싱턴 와인은 훌륭하며 다음 태그를 검색하여 선반에서 다양한 지역 와인을 찾을 수 있습니다.

화이트와인 치킨에 가장 잘 어울리는 와인은?

이 요리에는 거의 모든 종류의 화이트 와인을 사용할 수 있습니다. 개인적으로 가장 좋아하는 것은 Pinot Gris이지만 자유롭게 실험해 보세요! 나는 너무 달콤한 것을 피합니다. 특히 Traeger 옵션과 함께 그릴에서 요리하는 경우 슈퍼 오크 샤르도네가 완벽할 수 있습니다.

그 병의 나머지를 사용해야 합니까? I&rsquo는 여기에 더 많은 화이트 와인 레시피가 있습니다!

Canoe Ridge Vineyard의 이 아름다운 Pinot Gris는 완벽했고 우리가 먹는 동안 즐기기 위해 일부를 저장했습니다.

QFC에서 사용할 수 있는 멋진 Simple Truth 옵션을 확인하고 확인하십시오! 나는 이 요리를 위해 뼈 없는 껍질이 없는 닭 가슴살과 크리미니 버섯을 집어 들었습니다.

화이트 와인 소스에 닭고기를 만드는 방법

약간의 준비만 하면 금방 완성됩니다. 중간에 일이 꼬이기 때문에 모든 것이 준비되어 있는지 확인하고 싶을 것입니다!

먼저 양파와 버섯을 썰어서 따로 보관하십시오.

다음으로 닭 가슴살을 반으로 잘라서 보통 두께의 절반으로 만듭니다. 소금과 후추로 간을 하고 양파 가루를 솔솔 뿌린 후 닭 가슴살에 양념한 밀가루를 묻힌다.

이 밀가루는 닭고기를 갈색으로 만드는 데 도움이 될 뿐만 아니라 마지막에 소스를 걸쭉하게 만드는 데에도 도움이 됩니다. 도움이 된다면 건너뛰지 마세요(&rsquot)!

닭고기의 양면을 노릇하게 구운 후 팬 바닥에 멋진 조각과 조각을 모두 남겨두고 버터와 양파, 버섯을 투하합니다.

약 10분 동안 요리한 다음 닭고기를 팬에 다시 넣고 닭고기 육수와 화이트 와인을 약간 넣습니다. 약 20분 더 끓이면 곧 이 헬립이 나옵니다.

나는 이것을 브라운 버터 Myzithra 파스타와 구운 아스파라거스와 함께 제공하는 것을 좋아합니다.


조리법

적포도주와 마찬가지로 백포도주는 많은 암과 심장병을 예방합니다. 화이트 와인 중 드라이 화이트 와인은 요리에 많이 사용됩니다. 이러한 와인은 적포도주와 함께 요리할 때 요리가 얻는 단 맛을 방지하기 위해 사용됩니다. 일반적으로 요리하는 동안 와인의 알코올 함량은 크게 증발하고 풍미만 남습니다. 와인을 요리에 사용할 때는 주의해야 합니다. 너무 많은 양의 와인은 강한 불쾌한 맛을 더할 수 있고, 너무 적은 양의 드라이 와인은 원하는 맛을 내지 못할 수 있습니다. 요리용 드라이 화이트 와인은 가볍고 크림 같은 소스를 만드는 데 사용됩니다.

매운 야채 리조또 레시피

드라이 화이트 와인을 사용한 이 리조또 레시피는 채식주의자와 완전 채식주의자를 위한 간식이며 준비가 매우 쉽습니다. 필요한 재료는 다음과 같습니다.

  • 얇게 썬 파 3개
  • 잘게 썬 양파 1개
  • 다진 붉은 피망 1개
  • 야채 국물 2½ 컵
  • 쌀 1½컵(아르보리오)
  • 드라이 화이트 와인 ⅔컵
  • 1티스푼 마늘 파스타
  • 1티스푼 카이엔 고추
  • ½작은술 칠리 페퍼 플레이크
  • 기호에 따라 소금과 후추
  • 올리브유

팬에 기름을 데우십시오. 양파를 넣고 밝은 갈색이 될 때까지 볶습니다. 대파, 마늘, 피망을 넣고 중불에서 5분간 볶는다. 아르보리오 쌀을 섞어 1분간 끓인다. 이제 카이엔 페퍼와 후추 조각을 넣으십시오. 야채육수 반컵을 붓고 적당량을 흡수시켜주세요. 나머지 야채 국물을 붓고 1분 후에 와인을 한 번에 반 컵씩 추가합니다. 그릇에 담고 소금, 후추, 치즈로 장식합니다.

크림 소스의 홍합

드라이 화이트 와인을 재료로 사용하는 가장 쉬운 해물 홍합 요리법 중 하나입니다. 이 레시피에는 샤도네이가 좋은 선택이 될 것입니다. 샤르도네를 사용할 수 없다면 일반 드라이 화이트 와인을 사용할 수 있습니다. 다음은 성분 목록입니다.

  • 홍합 약 30마리(세척 및 수염 제거)
  • 잘게 썬 프렌치 샬롯 2개
  • 잘게 썬 파 2개
  • 드라이 화이트 와인 1½컵
  • 크림 1컵
  • 4 큰술. 버터
  • 3 큰술. 다진 파슬리
  • 1½ 큰술. 마늘 파스타
  • 1티스푼 카레 가루

홍합 소스를 만들려면 큰 냄비를 준비하고 끓는 와인에 마늘과 프렌치 샬롯을 요리하십시오. 샬롯과 마늘이 투명해질 때까지 요리하십시오. 스튜 냄비에 크림을 섞으십시오. 거기에 카레가루를 넣어줍니다. 팬을 몇 분 동안 덮고 홍합을 증기 요리하십시오. 껍질이 넓게 열릴 때까지 기다렸다가 이 껍질을 그릇에 옮깁니다. 열리지 않는 껍질은 버리십시오. 냄비에 버터를 넣고 휘핑합니다. 불을 끕니다. 소스에 파와 파슬리를 넣고 잘 섞는다. 이탈리아 빵과 함께 즉시 제공하십시오.

빠른 새우 스캠피 레시피

드라이한 화이트 와인을 사용한 가벼운 요리입니다. 필요한 재료는 다음과 같습니다.

  • 작게 썬 양파 1개
  • 드라이 화이트 와인 ¼컵
  • 4 큰술. 버터
  • 2 큰술. 다진 파슬리
  • 2 큰술. 레몬 주스
  • 1티스푼 마늘 파스타
  • 소금과 후추 맛
  • 13 점보 새우

새우는 껍질을 잘 벗겨서 잘게 다져주세요
팬에 버터에 마늘, 양파, 파슬리를 모두 부드러워질 때까지 볶습니다. 불을 약하게 줄이고 새우를 넣어주세요. 5분 동안 저어줍니다. 그릇에 새우를 제거하십시오. 팬에 나머지 재료를 넣고 2분간 끓인다. 이것을 새우 위에 붓고 프랑스 빵과 함께 뜨겁게 제공하십시오.

닭고기와 야채 수프

추운 계절이나 독감에 걸렸을 때 즐길 수 있는 훌륭한 레시피입니다. 이 수프에 필요한 재료는 다음과 같습니다.

  • 버터
  • 1 베이 리프
  • 1 큰술. 다진 마늘
  • 길이로 썬 청양고추 1개
  • 잘게 썬 양파 1개
  • 1티스푼 심황
  • 치킨 조각 1컵
  • 원하는 혼합 야채 1컵
  • 치킨스톡 1컵
  • 드라이 화이트 와인 ½컵
  • 기호에 따라 소금과 후추
  • 1 큰술. 다진 파슬리

팬에 버터를 녹인 다음 월계수 잎, 마늘, 청고추, 양파, 강황을 넣습니다. 1분 후 닭고기와 야채를 넣고 1분 동안 저어줍니다. 그런 다음 닭고기 육수를 넣고 닭고기와 야채를 요리하십시오. 마지막으로 와인을 넣고 몇 분 더 요리합니다. 소금과 후추로 간을 하고 신선한 파슬리로 장식합니다.

간단한 생선 마리네이드

다음은 드라이 화이트 와인을 사용한 간단한 생선 마리네이드입니다. 이 매리 네이드를 몇 분 안에 준비 할 수 있습니다. 필요한 재료는 다음과 같습니다.

  • 원하는 생선 1½컵
  • 드라이 화이트 와인 ½컵
  • ½ 컵 올리브 오일
  • 1 큰술. 레몬 주스
  • 다진 신선한 딜 1½
  • 기호에 따라 소금과 후추

그릇에 모든 재료를 잘 섞는다. 그런 다음 그릇을 30분 동안 따로 둡니다. 생선을 구울 때 최대의 풍미를 얻으려면 생선을 마리네이드 액체로 완전히 코팅해야 합니다.

요리하는 동안…

  • 요리용 와인은 절대 사용하지 마십시오. 대리자 드라이 화이트 와인, 요리용 와인은 매우 달콤하고 요리를 망칠 수 있습니다.
  • 요리를 위한 와인 대용품은 레몬 주스와 식초하지만 드라이 화이트 와인과 같은 맛을 내지는 못합니다.
  • 냉장 남은 와인은 2주 이내에 요리에 사용합니다.
  • 샴페인도 드라이 화이트 와인 범주에 속합니다. 따라서 좋은 건조 샴페인 요리에도 사용할 수 있습니다.
  • 와인 매리 네이드 고기의 겉을 부드럽게 하고 굽는 동안 고기를 촉촉하게 유지시켜줍니다.
  • 간장과 피노 그리를 같은 비율로 섞어서 다진 마늘과 생강을 섞어 마리네이드로 사용할 수도 있습니다.
  • 요리할 때 와인을 사용할 수 있습니다. 냄비 스토브에, 에서 오븐, 또는 압력솥.
  • 화이트 와인도 사용할 수 있습니다. 케익을 굽다. 케이크를 구울 때 지방(버터나 기름과 같은) 대신 와인을 사용할 수 있습니다. 이것은 케이크에 독특한 풍미를 더하면서 칼로리를 감소시킬 것입니다.
  • 실험 와인과 함께 요리하고 맛있는 요리를 만드는 재미.

따라서 알코올 중독자나 티토탈러가 아닌 경우 요리용으로 드라이 화이트 와인을 즐길 수 있습니다. 그리고 가장 좋은 점은 바로 루이 파스퇴르가 “이 말한 대로 진미의 맛과 향에 탐닉할 수 있다는 것입니다. 와인의 맛은 섬세한 시와 같다 “. 맛있게 드세요!


구운 화이트 와인 문어

재미있는 점은 이 문어가 크리스마스 이후로 내 할 일 목록에 있었다는 것입니다. 이웃의 크리스마스 파티에서 내 파테를 특히 좋아하는 손님을 만났을 때였습니다. 닭 간을 먹으며 택시를 한 모금 마시며 요리에 대해 이야기했습니다. 그는 내가 전에 문어를 만든 적이 있는지 물었다. 나는 없었다. 그러나 모험심이 강하고 "음식 블로거"라는 모호한 제목에 안장되어 저는 그에게 시도해 보고 결과를 보고하겠다고 말했습니다.

내가 엄마에게 내가 문어를 만들고 있다고 말하자 그녀는 나에게 문어를 잘 치라고 말했다. 와아.

"그것을 부드럽게 하기 위해", 그녀는 나에게 말했다.

나의 할아버지는 긴 요리 시간을 조언했다. 내 친구 Nola가 내가 구울 거냐고 물었다. 분명히 나에게는 많은 선택권이 있었다.

그런 다음 Martha Stewart 외에는 문어 굽기에 관한 매우 편리한 비디오를 찾았습니다. 공평하게 말해서, 마사는 나처럼 문어를 만든 적이 없지만 인맥이 있습니다. 그녀는 Mario Batali와 Joe Bastianich에게 요리사 파트너를 데려왔습니다. 이 요리사는 그것을 가능한 것처럼 보이게 만들 뿐만 아니라 쉽게 보이게 만들었습니다.

그리고 그랬다. 나는 이 요리를 만드는 것보다 파이 크러스트를 만드는 것이 더 어려웠다. 그러니 마음을 가져라. 이것은 간단하고 접근 가능하며 무엇보다도 절대적으로 맛있습니다!

Lucciola 레스토랑, NY & #8211 암스테르담 애비뉴에 있는 볼로냐의 매력

다음 날, 절인 후 몇 분 동안 구워서 좋은 연기가 자욱한 숯을 만들고 그리스 오르조 샐러드 (곧 출시 예정)와 마늘 구이 브루스케타와 함께 제공했습니다. 냠.