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Ragù alla bolognese(소스 볼로네즈)

Ragù alla bolognese(소스 볼로네즈)



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볼로냐 요리의 명성은 중세 시대로 거슬러 올라갑니다. 귀족 가문의 안뜰에는 세계에서 가장 유명한 요리사가 있었습니다. 이 소스는 의심할 여지 없이 에밀리아 로마냐 지역에서 가장 유명한 이탈리아 소스 중 하나입니다. 일반적으로 볼로네즈가 이 소스를 바르는 마지막 유형의 파스타인 스파게티와 관련이 있습니다.

  • 다진 쇠고기와 돼지고기 혼합물 1kg
  • 양파 2개
  • 당근 2개
  • 1리터 토마토 주스
  • 기름 6큰술(올리브 선호)
  • 베이컨 소금 200g
  • 드라이 화이트 와인 1/2잔(선택 사항)
  • 물 1리터
  • 1-2 셀러리 가지

서빙: 10

준비 시간: 120분 이상

레시피 준비 방법 Ragù alla bolognese(소스 볼로네즈):

잘게 썬 양파를 기름에 볶은 다음 다진 베이컨을 넣거나 작은 입방체로 자르고 마늘 2-3 쪽을 잘게 다져 넣습니다. 베이컨이 황금색을 띠면 다진 고기를 넣고 살짝 볶은 다음(와인으로 식히고 싶으면 지금 하고 증발되도록 둡니다) 당근을 강판에 두거나 입방체로 자릅니다. 토마토 주스, 물, 소금을 넣고 약 3시간 정도 끓인다. 샐러리는 자르지 않고 끓으면 작은 가지 1-2개를 넣고 마지막에 건져낸다. 루마니아 샐러리의 맛이 좀 더 진하고 떫다. , 그래서 셀러리를 조심하십시오. 끓이면 끓일수록 좋다는 평과 달리 조금 끓이면 비슷하지만 시간에 따라 적응하시면 됩니다. 가끔 끓여서 저어주기만 하면 되는데, 식으면 약 300g(파스타 3인분 분량의 양념) 용기에 담아 냉동실에 넣어두면 3개월까지 보관이 가능합니다. , 그러나 그것은 뛰어난 맛을 가지고 있기 때문에 그렇게 오래 가지 않을 것입니다. 신선하고 질 좋은 고기를 사용하는 것이 매우 중요하며, 베이컨은 소스의 맛을 많이 좌우하기 때문에 베이컨 사용을 권장합니다.


Ragu와 Bolognese의 차이점 2021년의 차이점

이탈리아 요리는 모든 이탈리아 요리법의 주요 구성 요소로 치즈와 와인을 사용하는 단순함과 다양성으로 유명합니다. 또한 다양한 재료를 사용한 다양한 모양, 길이, 너비 및 소스의 파스타로 유명합니다.

이탈리아 음식과 요리에 사용되는 여러 가지 소스가 있습니다. 하나는 으깬 바질, 마늘, 견과류, 치즈, 올리브 오일로 만든 페스토 소스입니다. 그런 다음 토마토, 마늘, 올리브, 멸치, 붉은 만두로 만든 푸타네스카 소스가 있습니다.

가장 대중적이고 대중적인 이탈리안 소스는 라구로, 대부분의 사람들이 토마토 소스로 생각하지만, 실제로는 소량의 토마토 소스나 파스타를 첨가한 고기 베이스의 소스입니다.

Ragu는 일반적으로 파스타와 함께 제공되는 전통적인 이탈리아 고기 소스입니다. 부드럽게 될 때까지 천천히 삶아 여러 가지 향신료를 첨가할 수 있는 갈은 쇠고기로 준비됩니다. 다진 양파, 셀러리, 당근, 향신료로 구성된 소프리토를 토마토 소스 및 기타 풍미와 함께 추가합니다.

다른 소스에 비해 준비의 마지막 단계에서 우유를 첨가하여 더 진하고 크리미합니다. 그것은 여러 가지 변형이 있으며 쇠고기 대신 양고기, 가금류, 생선, 쇠고기 또는 돼지 고기를 사용할 수 있습니다. 빵, 고추, 콩, 타라곤 및 커민과 같은 다른 향신료를 추가할 수 있습니다.

말고기를 사용한 라구 알라 바레세 라구 알라 나폴레타나는 토마토가 많고 적포도주를 사용합니다. 라구 알라 볼로네제는 토마토를 적게 사용하고 화이트 와인을 사용합니다. Ragu alla Bolognese 또는 Bolognese 소스는 가장 인기 있는 라구 버전입니다.

볼로네제 소스는 이탈리아 볼로냐에서 기원하며 15세기로 거슬러 올라갑니다. 고기를 베이스로 하고 토마토 소스가 소량 들어있는 파스타 소스입니다. 전통적으로 스파게티 파스타 대신에 탈리아텔레, 그린 라자냐 및 기타 숟가락 모양의 파스타가 함께 제공됩니다.

그 재료는 쇠고기, 소프리토, 판체타, 양파, 토마토 페이스트, 고기 국물, 화이트 와인, 사워 크림 또는 우유를 포함합니다. 다른 모든 음식과 마찬가지로 볼로네제 소스에도 다양한 변형이 있습니다. 돼지 고기, 닭고기, 쇠고기, 토끼, 거위 및 기타 유형의 고기를 사용할 수 있습니다.

소프리토는 셀러리, 당근, 양파를 버터나 올리브 오일에 삶아 만듭니다. 버섯, 햄, 소시지도 우유나 크림과 함께 첨가되어 풍미를 더하고 크림을 더 많이 줍니다. 보통 5시간 이상 담가둡니다.

1. 라구는 파스타와 함께 제공되는 이탈리아 고기 소스이고 볼로네제 소스 또는 라구 알라 볼로네제는 라구의 변형입니다.
2. 라구는 다른 소스보다 진하고, 라구 알라 나폴레타나와 같은 다른 라구 변종은 레드 와인을 사용하지만 볼로네제는 화이트 와인을 사용합니다.
3. 다른 라구 소스는 스파게티 파스타에 사용되지만 볼로네즈는 라자냐와 같은 넓은 파스타에 사용합니다. 두꺼운 소스가 넓은 파스타와 더 잘 어울리기 때문입니다.
4. 라구와 볼로네제는 5~6시간 끓이면 더 맛있다.


Ragn alla 볼로네제 소스를 곁들인 탈리아텔레

점점 더 인기를 얻고 있는 이탈리아 파스타 레시피: 라구 알라 볼로네제 소스를 곁들인 탈리아텔레.

ragn alla 볼로네제 소스를 곁들인 탈리아텔레

점점 더 인기를 얻고 있는 이탈리아 파스타 레시피: 라구 알라 볼로네제 소스를 곁들인 탈리아텔레.

라구 알라 볼로네제 소스를 곁들인 탈리아텔레 레시피 - 재료

  • 올리브유
  • 중간 크기 양파 2개
  • 중간 크기 당근 2개
  • 1 셀러리 뿌리
  • 마늘
  • 다진 쇠고기 500gr
  • 화이트 와인 200ml
  • 우유 250ml
  • 깍둑썰기한 토마토 1캔
  • 토마토 페이스트 1캔
  • 국수 500g
  • 소금과 후추
  • 장식용 바질
  • 파마산 치즈 200g

라구 알라 볼로네제 소스를 곁들인 탈리아텔레 레시피 - 준비 방법

달군 팬에 올리브유를 두르고 강판에 올려준 양파, 당근, 샐러리, 마늘을 넣고 약한 불에서 굳힌다. 쇠고기를 넣고 부드러워질 때까지 요리하고 색이 변할 때까지 자주 저어줍니다. 화이트 와인을 넣고 알코올이 증발할 때까지 끓입니다. 그런 다음 우유 50ml를 넣고 줄어들 때까지 끓입니다. 토마토와 토마토 페이스트, 소금, 후추를 넣고 약 30-40분 동안 끓입니다.

그동안 파스타 삶을 물을 팔팔 끓이다 소금을 넣고 물이 끓어오르면 파스타를 넣고 알단테 삶는다.

물기를 빼고 찬물을 통과시켜 볼로네제 소스와 섞는다.


  • 혼합 다진 고기(소고기, 돼지고기) 1.5kg
  • 올리브유 7~8큰술
  • 생 베이컨 130g-150g
  • 양파 2개
  • 마늘 2-3쪽
  • 당근 2개
  • 셀러리 줄기 1개
  • 1 l 토마토 주스(으깬 감자)
  • 물 700ml
  • 적포도주 150ml(화이트, 드라이도 가능)
  • 포크로 소금 1큰술
  • 후추
  • 월계수잎 2장

Ragu alla bolognese는 적어도 한 번은 시도해야 합니다. 비록 긴 조리 시간이 필요하지만 노력할 가치가 있다고 확신합니다.

좋은 직업과 좋은 식욕! 맛있게 드세요!

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스파게티 볼로네제 퀵 레시피

스파게티 볼로네제 퀵 레시피. 볼로네제 소스(ragù alla bolognese)는 이탈리아 북부 볼로냐에서 유래한 소스입니다. 스파게티나 라자냐 등 파스타에 곁들일 수 있는 가장 대중적인 이탈리안 소스라고 생각합니다. 그것은 일반적으로 다진 쇠고기, 양파, 당근과 토마토 주스로 준비됩니다.

내가 일반적으로 요리하는 볼로네제 스파게티의 변형은 이것입니다. 볼로네제 라구는 몇 시간 동안 끓인다는 것을 알고 있지만 항상 그럴 시간이 없습니다. 정통 볼로네제 소스 레시피는 여기에서 확인할 수 있습니다.

이 소스는 더 빨리 만들어집니다. 다진 고기는 주변 야채가 썩지 않아도 40분이면 익는다. 온 가족이 좋아하는 퀵 메뉴가 마음에 듭니다.

아들을 놀래키기 위해 삼색 스파게티 한 봉지를 골랐습니다. 빨강, 흰색, 녹색의 파스타에 모든 아이들이 기뻐합니다. 이탈리아에서는 볼로네제 소스에 스파게티를 사용하지 않고 넓은 파스타(탈리아텔레, 파파르델레, 페투치니)에 스파게티를 사용합니다. 우리와 함께 & # 8230 어떤 파스타!

아래 양에서 볼로네제 스파게티 4인분을 얻을 수 있습니다.


Sos 볼로네제 전통

볼로네제 소스(이탈리아어로 ragu alla Bolognese)는 이탈리아 볼로냐에서 유래한 파스타 기반 고기 소스입니다. 이 소스는 전통적으로 tagliatelle(tagliatelle alla bolognese) 및 라자냐와 함께 제공되지만 루마니아에서는 특히 이 소스를 스파게티와 함께 ​​제공함으로써 확립되었습니다. 볼로네제 소스 레시피는 시간이 지남에 따라 여러 가지 변형을 거쳤기 때문에 1982년 아카데미아 델라 쿠치나 이탈리아나(Accademia della Cucina Italiana)에 전통 레시피로 등록된 볼로네제 소스 레시피를 포스팅하려고 합니다.

준비를 위해서는 다음 재료가 필요합니다.다진 쇠고기 250g, 다진 돼지고기 250g, 다진 올리브 오일 60ml 훈제 베이컨 6장, 다진 양파 1개, 다진 당근 2개, 다진 마늘 6개, 잘게 썬 셀러리 줄기 2개(또는 작은 셀러리 뿌리 1개, 잘게 다진 것) 껍질을 벗기고 다진 토마토 400g 토마토 페이스트 200g 레드 와인 120ml 오레가노 1티스푼 다진 파슬리 2테이블스푼 취향에 따라 이탈리안 그린 1티스푼 소금과 후추.

요리하기 전에 오븐을 180도로 예열하십시오. 스토브에 올리브 오일을 두른 팬을 중불로 올린 다음 베이컨을 갈색이 되도록 볶습니다. 베이컨이 갈색으로 변하면 쇠고기를 넣고 색이 변할 때까지 계속 저어가며 볶습니다. 고기를 조금씩 넣으면 고르게 갈색이 됩니다. 돼지고기를 넣고 색이 변할 때까지(4~5분) 이전에 추가한 나머지 재료와 함께 볶습니다.

고기가 잘 스며들면 양파, 당근, 샐러리, 마늘을 넣습니다. 4-5분 동안 담가 두십시오. 토마토 페이스트를 넣고 지속적으로 저어주면서 조성물을 섞습니다. 몇 분 후에 와인을 추가하십시오. 증발할 때까지 몇 분 동안 끓입니다.

마지막으로 다진 토마토를 넣고 끓이다가 불을 끕니다. 오레가노, 파슬리, 소금, 후추로 간을 하고 모든 채소가 재료에 잘 섞이도록 잘 섞습니다. 오븐에 넣고 소스를 약 2 시간 동안 그대로 두십시오.

가끔 저어주고 소스가 너무 졸아들면 토마토 주스를 조금씩 더 넣어주세요. 일반적으로 생각하는 것과 달리 볼로네제 소스는 과즙이 많지 않아야 합니다. 그것은 캐러멜화되어야 하고 쉽게 흐르지 않아야 합니다.

준비되면 스파게티와 함께 ​​뜨겁게 제공하거나 라자냐 필링으로 사용할 수 있습니다.


소스 라구 볼로네제 (레시피 비디오 포함)

라구 볼로네제 소스(ragu alla bolognese)는 다재다능하고 모든 사람이 사용할 수 있는 재료로 인해 매우 인기 있는 레시피입니다. 이탈리아 요리에서 유래한 라구 볼로네제 소스는 많은 요리에 사용되며 한 번 더 많은 양을 요리할 수 있으며 쉽게 얼린 다음 빠른 요리법에 필요할 때 사용할 수 있습니다.

제 생각에 레시피는 소스 라구 볼로네제 가장 간단하지만 가장 적응하기 쉬운 조리법 중 하나입니다. 좋아하는 재료와 원하는 맛을 사용하세요. 레시피는 공복 주방에 쉽게 적용할 수 있습니다 & # 8211 고기 대신 콩 알갱이(하지만 너무 많이 넣지 마십시오. 콩은 여성 내분비 시스템의 불균형을 일으킬 수 있음) 또는 다진 버섯을 권장합니다. .

그러나 전 세계 사람들이 레시피에 대한 상상력을 발휘했다는 사실로 인해 이탈리아 요리사와 더 공식적으로는 볼로냐의 Accademia italiana della Cucina(레시피의 원래 지역)가 1982년 공식 레시피로 등록되어 랜드마크가 되었습니다. 이 소스를 요리하고 진정한 이탈리아 풍미를 찾고 싶은 사람들을 위해. 원래 조리법과 전통 요리의 맛을 보존하려는 이러한 노력은 칭찬할 만하다고 생각합니다. 왜냐하면 우리는 부엌에서 상상력과 창의성을 억제하는 것을 좋아하지만 랜드마크, 돌아갈 뿌리가 있는 것이 좋기 때문입니다.

가지고 소스 라구 볼로네제 맛있는 것이 필요하다 신선하고 좋은 품질의 재료이탈리아 요리사의 지시에 따르면이 조리법은 약한불로 오래 끓여야해요 & # 8211은 전 세계적으로 사랑받는 그 향과 맛을 개발하는 데 약 3시간이 걸립니다.

Laura's House의 친구들을 위해, 이 레시피는 이 블로그에서 참신한 것이 아닙니다. 이미 다양한 변형으로 셀 수 없이 많이 사용했지만 지금은 이 레시피를 게시하여 주방에서 요리하고 결합할 때 참고할 수 있도록 했습니다. . 지금까지 이 라구 볼로네제 소스를 어디에 사용한 걸까요?

라자냐, 이 블로그에서 가장 인기 있고 맛있는 요리법 중 하나 & # 8230.

봉골레 스파게티 탈리아텔레 대신 스파게티 파스타를 사용하는 이탈리아 셰프에 따르면 내가 죄를 지은 곳. 파스타의 종류와 그에 맞는 소스와 내가 이미 쓴 이유에 대해 여기…….

그리고 이 요리법에서 이 요리법을 사용했을 뿐만 아니라 지금은 여기에서 멈춥니다. 왜냐하면 저는 조금 머뭇거리다가 배가 고파지기 때문입니다. 우리는 비디오 레시피로 시작합니다. 쓰여진 레시피와 정확히 동일하지 않습니다. 왜냐하면 비디오에서 우리가 가족의 선호도에 따라 요리하고, 우리 자신의 취향에 적응하고, 아래 레시피를 읽고 선호도에 따라 적응하거나 & # 8230존중하기 때문입니다. 정통 이탈리안 맛을 위한 레시피.


집에서처럼 볼로네제 파스타 만드는 법을 알려드립니다. 이탈리안 셰프가 추천하는 정통 레시피

이탈리아 셰프들이 전 세계에서 찬사를 받은 파스타의 명예를 지키기 위해 본격적인 싸움을 시작했습니다. 그들은 조리법이 너무 많이 변경되어 신속한 개입이 필요하다고 주장합니다.

대부분의 사람들, 특히 외국인들은 처음부터 레시피를 잘못 이해합니다. 레시피의 핵심인 다진 소고기 대신 닭고기나 칠면조를 사용한다. 그런 다음 볼로네제 소스를 강조하기 위해 스파게티가 아닌 탈리아텔레가 더 적합합니다.

& ldquo 볼로네제 파스타는 라자냐와 함께 가장 많이 남용되는 이탈리아 요리입니다. 모데나에 있는 레스토랑의 셰프인 마시모 보투라는 "세상에는 정말 미친 요리법이 있습니다."라고 말했습니다.

"해외에서 볼로네제 스파게티를 제공받을 때, 그것은 종종 원래 조리법과 관련이없는 것입니다."라고 George Clooney를 고객으로 보유한 로마의 Dal Bolognese 레스토랑의 소유자 인 Alfredo Tomaselli는 말합니다. .

마카로니 세계의 질서를 회복하기 위해 450명 이상의 이탈리아 셰프가 일요일마다 50개국에서 당근, 판체타, 셀러리, 양파, 토마토 페이스트 및 와인 한 방울을 포함하는 오리지널 레시피로 요리를 시작했습니다. 레시피는 볼로냐 상공회의소에서 확인했습니다.

따라서 아래에는 4인용 완벽한 볼로네제 레시피와 준비 방법이 나와 있습니다.

재료:

  • 올리브 오일 2작은술
  • 다진 훈제 이탈리안 햄 6장
  • 2개의 큰 다진 양파
  • 다진마늘 3쪽
  • 다진 당근 2개
  • 1 셀러리
  • 다진 쇠고기 1kg
  • 레드 와인 2잔
  • 다진 토마토 2박스 x 400g/개
  • 건조 또는 신선한 월계수 잎 2장
  • 소금과 갓 갈은 후추
  • 말린 국수 800g - 1kg
  • 서빙을 위해 갓 강판에 간 파마산 치즈

준비 방법:
큰 스튜 냄비에 기름을 데우고 황금색이 될 때까지 중간 열에서 햄을 볶습니다. 양파와 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다.

당근, 월계수 잎을 넣고 야채가 부드러워질 때까지 계속 끓입니다.

열을 높이고 다진 쇠고기를 넣으십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

그런 다음 와인을 붓고 부피가 약 1/3로 줄어들 때까지 끓입니다. 온도를 낮추고 토마토와 셀러리를 넣으십시오.

패키지의 지침에 따라 뚜껑이 있는 냄비에 소금물에 약한 불로 탈리아텔레를 삶습니다. 준비되면 접시로 나눕니다. 파마산치즈가루를 살짝 뿌리고 소스를 넣어주세요. 마지막에 다시 파마산치즈와 후추를 살짝 뿌려주세요.

ON PRO TV PLUS PUTE & # 538I SEE THE FARM - OR & # 258 & # 536ENI VS S & # 258TENI:

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이 고기 기반 소스는 탈리아텔레 또는 스파게티와 같은 파스타뿐만 아니라 라자냐 레시피에도 사용됩니다. 쉽습니다. 다른 파스타 소스보다 부엌에서 시간이 더 오래 걸릴 뿐이지만 최종 결과가 우리의 작업에 대한 보상을 제공할 것이기 때문에 확실히 노력할 가치가 있습니다!

재료:

다진 소고기 200g
가볍게 다진 돼지고기 200g - 다진 것
베이컨 50g
토마토 펄프 200g
진한 토마토 주스(육수) 200ml
당근 1개
양파 1개
샐러리 1조각
드라이 화이트 와인 100ml
마늘 2-3쪽
1 베이 리프
버터 50g
소금
갓 갈은 후추
갓 강판에 간 정향 가루 1개
말린 오레가노 1/4작은술
쇠고기 수프 200-300ml
우유 200ml

우리는 당근, 셀러리, 양파를 청소하고 씻습니다. 당근(가장 좋은 강판을 통해)을 갈아서 양파, 셀러리, 베이컨을 작은 입방체로 자릅니다. 팬에 버터를 녹입니다. 보글보글 끓기 시작하면 다진 야채와 베이컨을 넣고 약한 불에서 부드러워질 때까지 끓이다가 다진마늘을 넣고 몇 초간 끓인다.

두 종류의 고기, 정향 가루, 오레가노, 월계수 잎을 추가합니다. 소금과 갓 빻은 후추로 간을 하고 고기가 갈색이 되고 약간 바삭해질 때까지 자주 저으면서 불에 둡니다.

그런 다음 와인을 붓고 약 10분 동안 계속 저으면서 계속 저어줍니다. 와인이 증발한 후 뜨거운 쇠고기 수프 200ml, 토마토 펄프, 육수에 녹인 토마토 페이스트를 넣고 섞고 뚜껑을 덮고 약 1시간 30분 정도 끓인다.

우리는 가능한 한 자주 섞고 액체가 너무 빨리 증발하면 결국 더 많은 수프/물을 추가합니다. 마지막으로 우유를 넣고 성분이 줄어들 때까지 끓입니다.

요리 후 소스는 매우 낮아야합니다.
우리는 그것을 탈리아텔레 또는 스파게티와 함께 ​​제공하지만 라자냐를 준비할 때도 제공합니다.


볼로네제 소스는 파스타 또는 라자냐와 함께 사용되는 이탈리아 요리 특유의 고기 기반 소스입니다. 이 소스는 돼지고기, 소고기, 두 가지 조합, 가금류, 토끼 등 원하는 모든 고기를 만들 수 있습니다.

조리법은 매우 간단하지만 맛의 복잡성은 낮은 열에서 긴 요리 시간(1-2시간)에서 비롯됩니다.

소스는 주철 냄비(내가 한 것처럼), 이중 바닥이 있는 냄비 또는 슬로우 쿠커(Crock-Pot)에서 만들 수 있습니다. 이 고기, 야채 및 수프의 조합은 적어도 한 시간 동안 끓이는 것이 중요합니다.

오늘의 레시피는 10인분 분량입니다. 나는 보통 그렇게 한다. 저는 준비하자마자 2~3인분을 준비하고 나머지는 얼려둡니다. 다이어트 계획을 따르거나, 식사 준비를 하거나, 방금 퇴근하고 집에 와서 맛있는 음식을 먹고 싶지만 시간이 없고 자신을 복잡하게 만들 의욕이 없는 경우에 이상적입니다. 저녁에 냉동실에서 소스를 꺼내 냉장고에서 해동합니다. 패닉과 욕망의 순간에는 직접 얼린 소스를 냄비에 넣고 약한 불에서 해동할 수 있습니다.

아래에 준비 방법, 서면 레시피 및 식욕을 돋우는 사진이 포함 된 비디오를 남겨 둡니다.

재료(10인분 기준):
판체타 150g (판체타가 없으면 베이컨이나 기름 2-3큰술을 넣어도 됨)
큰 흰 양파 1개(사과만한 크기)
셀러리 2줄기(셀러리) 또는 중간 크기의 셀러리 1/4
중간 크기 당근 2개(

다진 고기(돼지고기, 쇠고기, 가금류 등) 1kg
레드 와인 150ml
토마토 페이스트(육수) 80g & # 8211 작은 병
1.2 l 고기 또는 야채 수프(큐브에서 만들 수도 있음)
소금
후추
서비스로 나온 파스타

진행 방법:
얇게 썬 판체타를 잘 볶은 후 잘게 썬 양파를 넣고
잘 섞어준 뒤 중불에서 1분간 둡니다
1분 후 셀러리도 잘게 다진 후 판체타, 양파를 넣고 1분 더 둡니다.
당근을 넣고 잘 섞은 다음 뚜껑을 덮고 야채를 2~3분간 끓인다.
2~3분 후 다진 고기를 넣어주세요(저는 돼지고기를 사용했습니다)
고기를 잘게 다져 판체타와 야채를 섞은 후 3~4분간 잘 익도록(밀봉) 뚜껑 없이 # 8211
고기가 갈색으로 변하고 더 이상 생고기가 없으면 적포도주 150ml를 부어 섞습니다.
그런 다음 약간의 수프에 토마토 페이스트 80g을 희석하고 액체를 고기에 붓고 섞습니다.
나머지 국물을 붓고 소금, 후추로 간을 하고 불을 약하게 줄여주세요
뚜껑을 덮고 가끔 저어가며 1시간, 1시간 10분 동안 끓입니다.
한 시간 후에도 액체가 전혀 떨어지지 않으면 뚜껑을 열고 두꺼운 소스가 나오지만 단단한 고기 조각이 될 때까지 뚜껑을 덮지 않고 10-20분 더 계속 요리하십시오.

포장지에 적힌 대로 탈리아텔레를 삶아 체에 걸러낸 뒤 볼로네제 소스를 뿌린다. 기쁨!


볼로네제 소스를 곁들인 탈리아텔레

Mario Caramella는 전통 요리의 보존을 위해 싸우는 이탈리아 요리사 조직인 Virtual Group of Italian Chefs의 회장입니다.

이 레시피는 특히 이탈리아 외 지역의 셰프가 다양한 라구 알라 볼로네제를 구별할 수 있도록 고안되었습니다. 이를 통해 모든 고객이 이탈리아 요리의 진정한 맛을 경험할 수 있습니다.

Rag & ugrave alla bolognese 소스 (위의 재료 결과 약 2kg의 라구)

1단계: 큰 팬에 판체타 조각을 놓습니다. 지방이 녹을 때까지 약한 불에 두고 양파를 넣고 양파가 황금색이 될 때까지 때때로 저어주면서 불에 둡니다.

2단계: 당근, 셀러리, 월계수 잎을 넣고 야채가 부드러워질 때까지 계속 끓입니다.

3단계: 스토브의 불을 최대로 높이고 소금과 후추로 미리 간을 한 고기를 추가합니다.

4단계: 고기가 잘 익을 때까지 불을 켜고 가끔씩 저어줍니다.

5단계: 화이트 와인을 넣고 증발할 때까지 불에 둡니다.

6단계: 토마토를 잘게 자르고(칼이나 민서로) 팬에 넣고 약 50분간 스토브에 둡니다. 2시간, 약한 불에서 소스가 너무 걸쭉해지면 육수를 넣어도 됩니다.

7단계: 우유를 넣고 약한 불에서 1시간 더 둡니다.

8단계: 기호에 따라 소금과 후추로 간을 합니다.

탈리아텔레

1인분에는 마른 파스타 100g, 소스 200ml(위 지침에 따라 조리) 및 파르메산 치즈가 필요합니다.

1단계: 삶은 물과 소금물에 파스타를 넣고 익으면 봉지에 적힌 대로 불에 올려 물에서 건져 그릇에 담는다.

2단계: 소스 재가열(파스타보다 더 오래 준비한 경우)

3단계: 접시에 파스타를 담고 소스와 파마산 치즈가루를 올려주세요

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