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뉴욕 Pulino's 폐쇄, 프렌치 레스토랑 입주

뉴욕 Pulino's 폐쇄, 프렌치 레스토랑 입주



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Keith McNally의 피자 가게는 새로운 레스토랑을 위해 문을 닫습니다.

Pulino's는 Bowery와 Houston에 주요 코너가 있습니다.

풀리노, 2010년 3월에 많은 팡파르와 함께 문을 열었지만 실제로 인기를 얻지 못한 Keith McNally의 피자 가게는 McNally의 다음 프로젝트인 Cherche Midi라는 프랑스 레스토랑을 위해 연말까지 문을 닫습니다. 먹는 사람 보고하고 있습니다.

"누구의 잘못도 아니지만 내 자신의 Pulino는 완전히 작동하지 않았고 나는 그것을 아주 근본적으로 바꾸기로 결정했습니다." 발타자르 그리고 미네타 선술집, 사이트에 말했다. 33년 동안 나는 레스토랑을 닫은 적이 한 번도 없었습니다. 그래서 플러스 측면에서 나는 마침내 무엇인가에서 첫 번째가 될 것입니다."

McNally에 따르면 Pulino's는 "확장된 변경"을 위해 새해 직후 문을 닫고 다시 열면 "작은 프렌치 레스토랑"인 Cherche Midi로 이름을 지정할 것입니다. 그는 현재 Balthazar 수석 셰프인 Shane McBride를 새 레스토랑에서 그 역할을 맡도록 하고 있으며, Minetta의 수석 수 셰프인 Daniel Parilla가 셰프로 합류할 것입니다.

셰프 Nate Appleman은 이 레스토랑의 원래 수석 셰프였지만 7개월 후 치폴레의 레시피 개발 일을 하기 위해 떠났습니다.


프랑스 음료 및 음료

축하 행사든 간단한 식사든, 좋은 치즈와 와인은 손을 잡고 센 강을 걷는 젊은 연인처럼 잘 어울립니다. 궁합이 잘 맞는다는 말이다. 프랑스는 음식과 헬기로 유명합니다.


Charles Masson, Majorelle에서 탁상 서비스의 예술을 다시 가져옴

이전에 La Grenouille에서 일했던 전설적인 레스토랑 경영자가 The Lowell Hotel에서 뉴욕시에 새로운 레스토랑을 엽니다.

“이 시대에는 주방에서 많은 요리가 완성되고 웨이터는 A 지점에서 B 지점으로 운반하는 역할을 하고 있다고 합니다. 뉴욕시 La Grenouille에서 총지배인으로.

그는 여기에서 구식입니다. 그는 계속합니다. “We’테이블사이드에서 하고 있는데, 꽤 신납니다.”

이번 주 수요일에 열린 그의 새로운 프로젝트는 뉴욕 어퍼 이스트 사이드의 로웰 호텔에 있는 그의 프랑스 고급 레스토랑 마조렐입니다. Masson은 그것이 조금 더 번창할 수 있다고 생각하는 레스토랑 장면으로 오랫동안 기다려온 그의 복귀입니다.

마조렐(Majorelle)에서 바바 아우 럼(baba au rhum)은 테이블에 조각된 통닭인 식사 전에 가늘게 구워집니다. 고급 식사를 위한 감각이 아니라 식당을 위한 최적의 온도와 프레젠테이션을 유지하기 위한 것입니다. 알 수 있듯이 서비스에 관한 모든 것은 45세에 근무하는 프론트 오브 하우스 후보자의 초기 수확이 세심했으며 이제는 식당에서 16명의 핵심까지 내려갑니다. 세부 사항은 운에 맡기지 않습니다.

“건설은 꽤 오래 전에 시작되었으며 영감은 더 오래되었다고 Masson은 말합니다.


뉴욕은 손으로 그린 ​​광고의 부활로 시간을 거슬러 올라갑니다. 사진 보기

무더위의 타오르는 태양 아래서 고군분투하는 Justin Odaffer는 맨해튼 시내에 있는 이스트 빌리지 건물의 정면에 며칠 동안 페인팅한 Ray-Ban 광고의 마무리 작업을 합니다.

미술을 전공한 Odaffer는 지난 7년 동안 뉴욕, 로스앤젤레스, 시카고의 벽에 Colossal Media의 광고를 그렸습니다.

"기본적으로 우리는 부흥을 만들었습니다."라고 Odaffer는 말합니다. 그는 그가 일하는 회사가 없었다면 그려진 광고가 "매우 가는 실로" 매달려 있을 것이라고 믿습니다. 그러나 2004년에 회사를 설립한 것은 믿음의 도약이었다고 브루클린의 힙스터 허브인 윌리엄스버그에 기반을 둔 Colossal의 공동 설립자인 Paul Lindahl은 인정합니다.

Colossal Media의 화가인 Liam Williams가 Colossal Media의 사무실 건물(AFP) 측면에 광고를 그립니다.

“기술이 자리를 잡고 있었고 그 당시에는 핸드 페인팅이 필요하지 않았습니다. 아무도 신경쓰지 않았어요.” 헝가리 이민자 가정 출신인 Lindahl이 말합니다. “비쌌어요. 느렸다"고 인정했다. “그 당시에는 그 안에 미래가 있는지 몰랐어요. 내가 좋아하는 줄로만 알았어."

13년 후 그의 회사에는 70명의 직원이 있으며 미국 주요 도시에서 연간 450~500개의 벽화를 그립니다.

페인트 칠한 광고는 시간과 비용이 더 많이 들지만 광고주에게 자신을 차별화할 수 있는 독특한 기회를 제공합니다. 화가의 작업 모습을 보면 거리 모퉁이에서 화제를 불러일으킬 수 있습니다.

Odaffer는 "사람들은 놀랐습니다. “그래서 이 회사가 잘 된 거죠. 사람들이 실제로 그 과정을 볼 수 있기 때문입니다.”

보행자들이 뉴욕의 한 건물 벽에 손으로 그린 ​​델타항공의 광고를 지나고 있습니다. (AFP)

Lindahl은 이러한 소문은 브랜드 가시성과 광고를 향상시키는 사진과 비디오로 인해 소셜 미디어로 이어집니다.

“그것은 우리가 하는 일에 가치를 가져다줍니다. 그 과정에서 우리가 깨달은 것은 그렇습니다. 이것은 디지털 광고나 인쇄 광고보다 시간이 오래 걸리지만 이점의 일부입니다. 퍼포먼스 아트입니다. 사람들은 멈추고 궁금해하고 궁금해합니다.”

Colossal Media의 견습생인 Will Krieg는 Colossal Media의 사무실 건물에서 페인트를 정리합니다. (AFP)

세계에서 가장 큰 옥외 광고 회사 중 하나인 Lamar Advertising의 뉴욕 사무소 총책임자인 Chris Cockerill은 비록 성장이 전체 시장의 일부를 차지하더라도 동의합니다.

“우리는 도시 주변에서 더 많은 것을 보고 있습니다. 광고주들이 지금 요구하는 독특한 제품입니다. 과거에는 판매하기가 조금 더 어려웠습니다.”라고 그는 말합니다. Lamar는 Colossal과 함께 작동하지 않습니다.

Colossal Media의 화가인 Liam Williams가 광고를 그립니다. (AFP)

Lindahl은 이러한 성장을 운, 시기, "직접 하는" 트렌드, 거리 예술의 지속적인 인기 등 여러 요인에 기인한다고 말합니다.

Colossal은 자체 벽과 부동산을 확보하고 있어 다른 광고 회사에 의존하지 않고도 공간과 채색된 광고가 있는 광고주에게 패키지를 판매할 수 있습니다.

그러나 상업 광고가 정말 예술입니까? Odaffer는 확실히 말합니다.

그는 "여전히 다른 거리 예술과 같은 과정"이라고 말하며 많은 화가들이 어떤 형태로든 거리 예술에서 시작했다고 덧붙였다. "나는 그것에 아무런 문제가 없다고 생각합니다."라고 그래피티 아티스트 BG 183은 말합니다. 현재까지 활동하고 있는 가장 오래된 뉴욕 그래피티 집단인 Tats Cru의 회원입니다.

맨해튼 빌딩 벽에 걸려 있는 구찌 광고. (AFP)

"그림의 품질이 많이 향상되었습니다."라고 Cockerill은 말합니다. “과거보다 더 눈에 띕니다. 그것은 그들(광고주)이 더 힙해 보이는 종류의 광고처럼 느끼게 만듭니다.”


니스 시장, 프랑스 정치에 타격을 입다 : 스캔들: 그는 부패가 뜨거운 국가적 주제일 때 리베이트를 받고 돈을 빼돌린 혐의를 받고 있습니다.

전쟁이 일어났고, 정부가 무너졌고, 프랑스의 나머지 지역에서 새로운 공화국이 형성되었습니다.

그러나 거의 60년 동안 이러한 외부 사건에 흔들리지 않고 방해받지 않고 Medecin 가족은 프랑스 관광의 메카이자 코트다쥐르의 지역 수도인 니스를 통치했습니다.

Jean (The King) Medecin 신부는 35년 동안 시장으로 재직했습니다. 잘생긴 아들 Jacques Medecin은 아빠가 그만둔 자리를 이어받았고, 투표에서 심각한 도전에 직면하지 않고 프랑스에서 다섯 번째로 큰 도시(인구 340,000)의 지휘권을 25년 동안 기록했습니다.

유일한 휴식은 제2차 세계 대전 이후에 왔는데, Jean Medecin은 협력주의자인 Vichy 정부에 참여했기 때문에 2년 동안 공직에서 금지되었습니다.

프랑스어로 메사추세츠의 케네디와 시카고의 데일리에 필적할 만큼 오래 지속된 왕조였습니다. 니스는 1860년 사르데냐 왕이 나폴레옹 3세에게 증여한 후 프랑스의 영구적인 영토가 된 기간의 거의 절반 동안 메데신의 손에 있었습니다.

그 과정에서 Medecin 일족은 프랑스 남동쪽 구석을 통제하고 가까운 프랑스 대통령 선거의 결과를 바꿀 수 있는 충분한 표를 제공할 수 있는 정치 기계를 구축했습니다.

Jacques Medecin은 니스의 시장일 뿐만 아니라 Maritime Alps의 부서 또는 주의 지역 협의회 회장을 역임했으며 국회에서 지역 대표 9명 모두 Medecin 충성파였습니다. 시장은 국가적 정치적 영향력을 가지고 있었다.

그래서 최근 자크 메드셍이 갑자기 짐을 꾸려 나라를 떠나 우루과이의 휴양지에서 스스로 망명하게 되었을 때 프랑스 정치계는 경악을 금치 못했습니다. 이어진 관심은 마리타임 알프스(Maritime Alps)에 있는 메데생(Medecin)의 거점뿐만 아니라 일반적으로 프랑스 정치의 신비로운 작용을 드물게 엿볼 수 있는 기회를 제공했습니다.

니스로 돌아가면 마을 사람들은 시청에서 Medecin을 보는 데 너무 익숙해서 어떻게 대처해야 할지 몰랐습니다.

“그는 나의 신이다. 나는 그를 숭배한다. 우리는 그에게 모든 것을 빚지고 있습니다.” 햇볕이 내리쬐고 황토색으로 물든 니스의 구시가지에 있는 Palais de Justice 건너편에 있는 유명한 이탈리안 레스토랑의 주인인 절망적인 Alex Ricci가 말했습니다.

시청에서 시장의 오른팔로 여겨지는 건장한 정치 공작원인 Jean Oltra는 두 개의 손목시계를 차기 시작했습니다. 업캠프. Oltra와 여기의 다른 사람들에게 Nice는 여전히 프랑스 시간과 메드신 시간의 두 번으로 작동합니다.

Jacques Medecin을 Bay of Angels의 햇볕이 잘 드는 요새에서 쫓아낸 것에 대해서는 이론이 다릅니다.

Oltra는 이렇게 말했습니다. 어떤 사람들은 비슷한 상황에서 스스로 목숨을 끊습니다. Jacques Medecin은 그들 중 하나가 아닙니다. 그는 떠났다."

시장은 그의 재산을 비벌리 힐스, 파나마 및 카리브해 지역으로 추적한 세무 부서의 조사 결과 수백만 달러의 체납세를 빚지고 있었습니다. 세금 법안으로 인해 메데신(62)과 그의 미국인 아내 일린 그레이엄 메데신(42)은 지하 사격장이 완비된 니스의 멋진 언덕 별장을 포기해야 했습니다.

프랑스 세무 당국은 전 캘리포니아 비즈니스 동료인 Claudette Pezanas에 의해 Medecin의 해외 보유 자산 중 일부에 대해 경고를 받았습니다. 그녀는 로스앤젤레스 시에 버스 정류장 비디오 시스템과 이동식 화장실을 판매하기 위해 실패한 Medecin 사업 벤처에서 그녀의 역할에 대해 Medecin이 빚진 10,000달러를 지불하지 않은 것에 화가 났습니다. 그래서 Pezanas는 심야 프랑스 텔레비전 프로그램에 출연하여 니스 시장과의 관계에 대한 질문에 답했습니다.

1985년 TV 프로그램 "Droit de Reponse"에 출연한 후 Pezanas는 자신과 가족이 수많은 살해 위협을 받았다고 주장했습니다. 3년 후, 그녀는 팜스프링스 자택의 자쿠지에서 죽은 채 발견되었는데, 익사한 것으로 보이지만, 아마도 여전히 헤어 컬러와 장신구를 차고 있었던 것 같습니다.

Palm Springs 형사 Mark Harvey는 경찰 보고서에서 다음과 같이 말했습니다.

메데셍이 프랑스를 떠날 때, 표면상 일본을 공식적으로 방문했을 때, 그르노블의 특별 치안판사는 그가 가수를 위한 다대륙 "인재 찾기"와 같은 모호한 계획을 통해 공적 자금으로 수천만 프랑을 남용했다는 혐의를 조사하고 있었습니다. 니스 오페라를 위해.

지난 10월, 미국 연방 검사에 해당하는 치안 판사는 "재정 부실" 혐의로 메데신에 대한 체포 영장을 발부했다.

다른 혐의들 중에서 Medecin은 새로운 오페라 건물과 컨벤션 센터를 포함하여 이 지역에서 정부가 자금을 지원하는 대규모 건설 프로젝트에서 리베이트를 받았을 뿐만 아니라, 공적 자금.

이 라인에서 아마도 가장 난처한 에피소드에서 치안 판사는 Nice의 지방 자치 단체 부채를 재구성하는 데 할당된 460만 프랑(약 90만 달러)을 찾고 있습니다.

이 돈은 시장의 여자 친구인 엘리자베스 아눌프(Elisabeth Arnulf)가 보유한 계좌로 추적되었으며, 기록에 따르면 조사관이 그곳에 도착하기 직전에 인출된 것으로 나타났습니다. 사라진 돈에 대해 묻자 Arnulf는 뉴욕에 있는 남자 친구에게 돈을 빌려줬지만 그의 이름을 잊어버렸다고 말했습니다.

중도 우파 정당 Rally for the Republic의 일원인 Medecin은 최근 Jean-Marie Le Pen의 극우 국민전선당과 유혹하여 주류 프랑스 정치 지도자들을 겁먹게 했습니다.

대규모 커뮤니티로 인해 피에 누아르, 대부분 보수적인 알제리 출신의 전 프랑스 식민주의자이자 동등하게 보수적인 은퇴자 커뮤니티인 니스 지역은 이미 국민전선의 거점이었습니다. 르펜의 반대자들은 메데신과의 동맹이 우익 정당이 지역 정부에서 첫 다수를 차지할 수 있다고 우려했다.

이러한 두려움에 불을 붙인 Medecin은 올해 초 강력한 반아랍, 반이민 기반을 갖고 있으며 반유대주의로 비난을 받아온 국민전선이 지지하는 아이디어의 99%에 동의한다고 발표했습니다.

르펜이 지난 봄 국민전선의 연례 대회 장소를 물색하려던 프랑스 전역의 시장들에 의해 거절당한 후, 메데생은 니스를 제안했을 뿐만 아니라 르펜을 위한 리셉션도 주최했습니다.

프랑스 정치의 부패가 지중해 연안뿐만 아니라 화두인 시기에 메데생이 고향을 갑자기 떠나면서 그의 폭넓은 정치 기구가 노출됐다.

논란의 여지가 있는 새 책 "Impossible Inquiry"에서 불만을 품은 경찰 수사관 Antoine Gaudino는 Medecin이 자행했다고 주장하는 것과 같은 종류의 부패가 만연해 있다고 주장합니다. 프랑수아 미테랑(Francois Mitterrand) 대통령의 집무실인 엘리제궁(Elysee Palace)에 이르기까지 프랑스 전체의 정치 체제.

가우디노는 프랑스 남부의 많은 주요 사회당 정치인에게 자금을 몰고 있는 정부 계약에 대한 허위 청구 계획을 적발한 후 마르세유의 재무 감독관 직에서 정직이 중단되었다고 주장했습니다. 가우디노 조사에 이름을 올린 사람 중 한 명은 전 미테랑 선거운동 재무 담당이었던 앙리 날레였습니다.

Nallet은 최근 법원을 감독하는 정부 직책인 법무부 장관으로 임명되었습니다.

정치 자금에 대한 엄격한 회계를 요구하고 수사 기관에 정당 재무 기록을 요구할 수 있는 권한을 부여하는 미국과 달리 프랑스 정치 자금은 전통적으로 공개 조사를 넘어 어둠 속에서 발생했습니다.

1월에 프랑스 국회는 정치 기부금에 대한 더 많은 공개를 요구하고 캠페인 자금을 지원하기 위해 공적 자금을 할당함으로써 문제를 시정하려는 법안을 통과시켰습니다. 그러나 수십 년 동안 프랑스의 선거 제도는 반공식적인 부패 상태에서 운영되었습니다. 정당에는 돈이 필요했다. 이를 모으는 가장 일반적인 방법은 정부 계약에 대해 종종 터무니없는 컨설턴트 비용의 형태로 리베이트를 받는 것이었습니다.

가우디노에 따르면 메데생이 저지른 혐의와 동일한 범죄가 집권 사회당을 비롯한 대부분의 프랑스 주요 정당에서도 자행되고 있다고 합니다. 그는 Medecin이 특별한 관심을 받기 위해 선택되었던 유일한 이유는 그가 국민전선과 잠재적으로 동맹을 맺어 다른 정당에 정치적 위협을 가했기 때문이라고 이론화했습니다.

가우디노는 전화 인터뷰에서 "부패는 어디에나 존재하지만 법원이 이를 조사할 권한이 항상 있는 것은 아닙니다. 오늘날 사회당이 집권하고 있으며 가장 큰 스캔들이 야당에서 발견된다는 사실을 알게 되었습니다. 지금 법원은 Medecin을 쫓고 있습니다. 그러나 그들은 다른 사람들처럼 쉽게 따라갈 수 있었습니다. 무슈 메드셍을 둘러싸고 있는 동일한 (시) 협회는 내가 조사한 (마르세유) 사건에서 사회당 주변에서도 찾을 수 있습니다.”

푼타 델 에스테(Punta del Este)에서 퇴각한 자크 메데신(Jacques Medecin)도 비슷한 노래를 부르며 자신이 자신에 대한 "사회주의 음모"의 희생자라고 주장합니다.

한편, 니스로 돌아온 사람들은 그의 귀환을 기다리고 있습니다.

Jean Oltra는 "그가 언제 돌아올지 장담할 수 없습니다."라고 말했습니다. “내일이 아니라 1, 2년 후에 가능합니다. 그러나 그는 돌아올 것이다. 그의 삶, 그의 영혼, 그의 가족이 좋습니다. . . . "


Anthony Falco는 Roberta를 떠났습니다. 이제 그는 "국제 피자 컨설턴트"입니다.

“피자 던전에 오신 것을 환영합니다.” Anthony Falco는 콘크리트 계단을 내려가 뉴욕시 Union Square Greenmarket 한가운데에 새로 생긴 얇은 피자 가게인 Bocce의 주방으로 인도한다고 말했습니다.

Roberta's를 지도에 표시한 사람으로 알 수도 있는 Falco는 몇 년 전에 전설적인 Brooklyn 기관을 떠났고 이제 그는 자신이 가장 잘하는 일을 하고 있습니다. 레스토랑 주인이 컨셉에 맞는 이상적인 피자를 개발하도록 도운 다음 일단 자신의 일을 계속하는 것입니다. 완료되었습니다. 자칭 "국제 피자 컨설턴트"인 그는 10년 동안 피자를 만들면서 쌓은 기술, 지식 및 인맥을 피자 사업에 뛰어들고 싶어하는 모든 사람과 공유하고 있습니다. Falco는 2015년 말에 컨설팅을 시작한 이래로 상파울루의 Braz Elettrica에서 토론토의 General Assembly에 이르기까지 전 세계에서 6개 개념에 대해 수십 명의 고객을 고용했으며 작업 중인 6개 이상의 고객이 있습니다. 그러나 꿈은 그의 이름을 딴 레스토랑을 소유하는 것이 아닙니다. "그것은 나에게 악몽입니다. 다시는 100% 단독 셰프이자 모든 것을 소유하고 싶지 않습니다.”라고 Falco는 말합니다. "나는 내가 좋아하는 사람들에게 조각을 나눠주는 것입니다."

오븐에 들어가기 전에 반죽을 펴서

그리고 Bocce의 경우 파트너인 Jason Leeds(연구 = 필라델피아의 Pizzeria Beddia에서 식사)와 함께 연구하고 피자 스타일("미국식", 아주 바삭한 바 피자와 접을 수 있는 뉴욕 스타일 사이의 경계에 걸쳐 있음)을 만들고 개발하는 것을 의미합니다. 조리법, 직원 교육 및 오늘날과 같은 소규모 친구 및 가족 행사 기간 동안 모든 것을 미세 조정합니다. 위층에 있는 Bocce는 바람이 잘 통하는 안뜰과 같은 느낌을 주며 아래층 주방에는 벽보다 더 많은 창이 있습니다(그리고 그리스 기둥은 공원 북쪽 끝에 있는 거대한 석조 기념물 내부에 있습니다). 수영장. 가차 없는 화덕의 폭발은 8월의 태양처럼 무너지고 세 명의 푸드 러너는 인명 구조원처럼 등 뒤에서 손을 잡고 입구 옆에 서 있습니다. 피자 구조원.


Linton Hopkins, Restaurant Eugene 폐쇄, Holeman & Finch 이전

제임스 비어드 어워드(James Beard Award)를 수상한 린튼 홉킨스(Linton Hopkins)가 애틀랜타의 유명 레스토랑 포트폴리오에 큰 변화를 일으키고 있습니다.

아내 Gina와 함께 레스토랑 그룹 Hopkins & Co.를 소유하고 있는 셰프이자 레스토랑 경영자는 애틀랜타 매거진에 다음 달에 자신의 획기적인 애틀랜타 레스토랑인 Restaurant Eugene을 폐쇄할 계획이라고 처음 말했습니다. 2277 Peachtree Road에 위치한 Restaurant Eugene은 2004년에 문을 열었으며 계절에 따라 바뀌는 작은 일품 메뉴와 시음 메뉴를 제공하는 고급 레스토랑입니다. Hopkins는 레스토랑의 마지막 서비스 날짜가 8월 18일이나 8월 25일이 될 것이라고 말했습니다.

Hopkins는 레스토랑을 Eugene and Elizabeth's라고 하는 좀 더 캐주얼하고 모든 일품 요리 컨셉으로 바꿀 것입니다. 이 컨셉은 그의 조부모의 이름을 따서 지어졌으며 리노베이션 후 10월에 문을 열 예정입니다.

“나는 탁월함에서 가식을 없애고 싶습니다.” 홉킨스가 AJC에 시식 메뉴에서 덜 형식적인 단품 컨셉으로의 전환에 대해 말했습니다. 그는 “더 이상 시식 메뉴를 먹지 않는다.

메뉴에는 수프, 샐러드, 붉은 도미와 염소 치즈를 곁들인 방목 닭을 포함한 앙트레가 포함됩니다. 레스토랑 유진의 메뉴 중 야채 플레이트도 등장합니다.

그는 "우리는 여전히 이 놀라운 최상급 재료를 사용할 것"이라며 "일상적으로 좋은 요리를 만드는 것이 목표"라고 말했다.

음료 프로그램에는 장애인용 와인 리스트, 현지 맥주 및 제철 칵테일이 포함됩니다.

레스토랑은 밤마다 저녁 식사 시간에 영업하며 주말 브런치를 제공할 가능성이 큽니다.

Hopkins는 "우리가 하는 일에 대해 슬퍼하는 사람들이 있을 것이지만 바라건대 그들은 우리가 다음에 하는 일을 정말로 즐길 것입니다."라고 말했습니다.

Restaurant Eugene 스위치 외에도 Hopkins는 그가 다년생으로 좋아하는 Holeman & Finch를 내년에 Colony Square로 옮길 예정입니다. 인기 있는 치즈버거를 비롯해 고기 위주의 메뉴를 선보이는 레스토랑은 현재 레스토랑 유진 옆에 있다.

Colony Square 위치는 레스토랑의 현재 공간을 거의 두 배로 늘릴 것입니다. 공간에는 파티오가 있으며, 확장된 크기를 통해 Holeman & Finch는 점심은 물론 저녁 식사, 커피, 패스트리, 주말 브런치까지 제공할 수 있습니다.

크레딧: Atlanta Eats의 의례

Holeman & Finch는 2020년 늦은 봄까지 현재 위치에서 계속 운영될 것입니다. Hopkins는 내년 5월이나 6월에 Colony Square의 집에서 다시 시작할 것으로 예상합니다.

Hopkins는 현재 Holeman & Finch 공간을 아직 결정되지 않은 개념으로 전환할 것이지만, Hopkins는 이것이 그의 버거 또는 치킨 개념의 복제가 아닐 것이라고 확인했습니다. 그는 또한 Ponce City Market과 SunTrust Park 내부의 H&F Burger 매장과 Ponce City Market의 Hop's Chicken을 소유하고 있습니다.

Hopkins는 Holeman & Finch가 이웃에 봉사하고 배달에 적합한 가족 친화적인 장소가 되기를 원한다고 말했습니다.

그 프로젝트를 돕는 사람은 현재 뉴욕시에 있는 Culinary Institute of America에 재학 중인 Hopkins의 아들 Linton입니다. "그는 레스토랑에서 모든 일을 했습니다."라고 Hopkins는 말했습니다. "우리는 이것을 해낼 수 있도록 그의 힘에 의존할 것입니다."


뉴욕의 Pulino 's 폐쇄, 프랑스 레스토랑 입주 - 레시피

30년 동안 David와 Karen Waltuck은 독특한 틈새 시장을 개척했습니다.
뉴욕시 레스토랑 세계: Chanterelle. 1979년 소호에서 개업하여
다운타운의 파인 다이닝을 개척한 레스토랑, TriBeCa의 그랜드 로케이션.

디자이너이자 예술계 인사인 Bill Katz의 도움으로 Waltucks는
계절 메뉴의 표지에 친구와 전설의 예술을 똑같이 표시하게 된 것을 영광으로 생각합니다.
컬렉션 전체가 여기에 표시되며 저명한 전체 목록이 표시됩니다.
기여 아티스트, 사진 작가, 음악가 및 작가 — 창립 메뉴에서
Marisol, Chuck Close의 최근 판.

약 6개월마다 새로운 메뉴 표지가 만들어졌습니다. 거의 모든 이미지가 만들어졌습니다.
일부는 이미 존재하고 메뉴에 맞게 조정되었지만 특히 메뉴를 위해
샹들리에 메뉴. 또한 일부 이미지는 1박 특별 이벤트를 위해 제작되었으며,
Bill T. Jones 및 Arnie Zane Dance Company에 대한 연간 수혜금 등.

American Menu Printing에서 대부분의 메뉴는 오프셋 석판 인쇄로 인쇄되었으며,
맨해튼의 작은 인쇄소. 신메뉴 당시 약 800부 인쇄
작품을 선보였습니다. Chanterelle 아카이브를 위해 50개 미만의 사본이 저장되었습니다.
특별 이벤트 메뉴는 ULAE(Universal Limited Art Editions)에서 실크스크린으로 인쇄되었습니다.
각 이벤트에 대해 100개 미만의 표지가 인쇄되었습니다.

Christie&rsquos Fine Art Auctions는 가치를 설정하기 위해 2009년 컬렉션을 평가했습니다.
New York Public Library의 Print Collection에 전체 메뉴 세트를 선물합니다.


1. 그릴에서 스테이크 굽는 법

우리는 여기에서 숯과 가스 그릴 사이의 치열한 논쟁을 하지 않고 이에 대해 자세히 다루었습니다. 그러나 확실히, 훌륭한 그릴은 숯이나 가스로 할 수 있습니다.

우리는 또한 굽기에 가장 좋은 스테이크를 선택하는 방법에 대해서도 다루었습니다. 좋은 소식은 완벽한 스테이크가 가장 비싸지 않아도 된다는 것입니다. 돈을 버는 것이 바베큐 계획의 일부인 경우 비용이 적게 드는 등심, 옷걸이, 측면 스테이크 및 스커트 스테이크를 고려하십시오.

적어도 1인치 두께의 절단을 선택하십시오. 스테이크가 너무 얇으면 외부가 갈망할 만한 크러스트를 형성하기 전에 내부가 잘 익습니다. 가능하다면 같은 두께의 스테이크를 선택하여 동시에 익힐 수 있도록 하십시오. 또한 뼈 근처에 있는 고기는 익히는 데 시간이 조금 더 걸립니다.

마리네이드와 문지름. 이상적인 스테이크 매리 네이드는 산, 지방 및 조미료를 결합합니다. 산은 톡 쏘는 풍미의 기초를 만들고 고기를 부드럽게 해 지방이 풍미를 더하고, 주스를 밀봉하고, 고기가 그릴에 달라붙는 것을 방지하고, 캐러멜화를 촉진하고 조미료가 풍미 프로파일을 완성합니다. 현존하는 최고의 스테이크 마리네이드를 소개합니다.

문지르는 또 다른 방법입니다. 이 간단한 조미료 혼합물은 구운 스테이크에 흥미진진한 풍미를 불어넣습니다. 최고의 문지름은 구이 고기의 자연스러운 훈제 풍미를 압도하지 않으면서 향상시킵니다. 혼합물에 약간의 기름, 식초 또는 기타 액체를 추가하면 젖은 문지름이 생깁니다. 문지른 고기를 30분에서 밤새도록 둡니다. 이제 고기를 준비했으니, 그릴에서 스테이크를 요리하는 방법을 단계별로 배우십시오.:


왜 프랑스 아이들이 더 잘 행동합니까?

프랑스 부모는 자신을 먼저 돌보기 때문에 더 잘 행동하는 자녀를 낳습니다. 대부분의 아기는 처음에는 모유 수유를 하지만, 엄마가 젖꼭지가 갈라지거나 다른 문제가 있는 경우 젖병으로 옮기는 것이 좋습니다. 영아는 자연적으로 처음 2~3개월 동안은 부모를 깨어 있게 하지만 이후에는 대개 모유 수유를 중단합니다. 생후 2개월에서 3개월 사이에는 아기가 밤새 어둠 속에서 혼자 잠을 자야 합니다. 부모는 아기가 점점 더 오래 울도록 내버려 두어 아기가 스스로를 위로하고 또한 개인임을 가르칩니다.

식사 사이에 간식도 없이 빡빡한 일정으로 밥상을 차려야 하는 프랑스 아이들을 키우는 것은 이제 시작에 불과하다. 그들은 처음부터 지연된 만족에 대해 배웁니다.

프랑스 부모는 사랑으로 "교육"하는 것을 결코 징계하거나 처벌하지 않으며 또한 자녀에게 자신이 부모 우주의 중심이 아님을 알려줍니다. 아이들은 확고한 "아니오"가 아니오를 의미한다는 것을 압니다. 미국 태생의 파멜라 드러커먼(Pamela Druckerman) 프랑스 아이들은 음식을 버리지 않는다, 놀이터에서 프랑스 친구에게 단호하게 "아니오"라고 말하는 법을 가르쳐야 했습니다. 그는 확신을 가지고 말하는 것이 중요하다고 조언했습니다. 놀랍게도 그녀는 여러 번 시도한 끝에 효과가 있었습니다.

저녁은 부모님이 함께 하는 시간이라 저녁 7시까지 어린 아이들이 잠들지 않으면 큰 아이들은 조용히 지내며 '어른의 시간'을 방해하지 않는다. “프랑스인들은 좋은 부모라도 자녀를 지속적으로 돌보지 못한다고 생각하며 죄책감을 가질 필요가 없다고 생각합니다.”라고 그녀는 말합니다.

이제 이것을 아일랜드 어린이들과 비교해 보십시오. 어떤 경우에는 부모에게 몇 년 동안 잠 못 이루는 밤을 주고 심지어 부모의 침대를 같이 쓰기도 합니다. 아일랜드 어린이가 참을성 있게 앉아 식사를 기다리며 나이프와 포크로 식사를 하고 있습니까? TV 앞에서 간식을 먹고 손가락으로 먹는 것이 더 비슷합니다.

아일랜드 가정의 저녁에는 아이들이 집을 다스립니다. 우리는 과잉 부모, 하이퍼 부모, 헬리콥터 부모, 아기 책으로 선반을 비축하고 우리 집을 가차없는 유치원으로 바꿉니다.

확고한 경계와 자유 시간

Druckerman은 자녀에게 확고한 경계를 제공하면서도 부모의 개입 없이 스스로를 위한 충분한 여유 시간을 제공하는 프랑스 중산층의 생각이 옳다고 말합니다. Druckerman의 책은 24개 언어로 번역되었으며 그녀는 정기적으로 뉴욕 타임즈.

아일랜드 엄마들이 자신을 희생하는 동안, 프랑스 엄마들은 생후 6일 동안 와인을 포함한 미식 메뉴로 병원에서 즐기고, 더 잘 즐기기 위해 "아래에서" 몸을 조이는 물리 치료뿐만 아니라 국가 의료 서비스에서 배를 무료로 받습니다. 그 부모의 혼자 있는 시간 동안의 섹스.

프랑스 부모들은 무료 탁아소를 가지고 있으며 학교에서는 아이들에게 점심 시간에 여러 코스의 건강한 식사를 제공합니다. 아이들은 하루 세 끼의 식사와 오후 4시에 한 번 작은 식사를 합니다.

Druckerman은 미국 친구들이 파리에 방문했을 때 친구들이 배고플 때 아이들이 먹게 놔두는 것을 알아차렸습니다. Druckerman의 아이들은 그런 시간에 식사를 할 것이고 그것을 즐기려면 배고픈 것이 가장 좋다고 말합니다. 그녀는 심지어 쌍둥이 아들 중 한 명이 시금치를 더 달라고 요청하기도 했습니다.

이것을 아일랜드 가족과 대조해 보십시오. 운동장에서 점심으로 샌드위치를 ​​먹고 가족이 외식하면 아이들이 식당을 뛰어다니며 테이블 밑에 숨어서 소금통과 설탕 봉지를 비우고 다른 손님들을 방해하고 음식이 싫다고 시끄럽게 떠들고 있다. 그것을 손가락으로 먹고 사방에 퍼뜨립니다.

Druckerman의 유레카 순간은 그녀와 그녀의 영국 남편 사이먼 쿠퍼(Simon Kuper)의 칼럼니스트였습니다. 파이낸셜 타임즈, 쌍둥이가 오기 전에 18개월 된 딸 빈과 함께 파리에서 몇 시간 동안 휴가를 보내고 있었습니다. 프랑스 아이들과 달리, 그들의 딸은 너무 까다롭고 안절부절해서 음식을 즉시 가져다 달라고 요청해야 했습니다. 그러면 한 부모는 딸을 해변으로 데리고 나가는 동안 다른 부모는 식사를 하고 그 반대의 경우도 마찬가지였습니다. 여유로운 프렌치 다이닝과는 거리가 멉니다. 그들은 찢어진 냅킨과 던져진 오징어에 대해 사과하기 위해 팁을 던졌습니다.

Druckerman은 가까운 프랑스 여자 친구를 사귀는 것이 어렵다는 것을 알았지만(항상 공식적인 ""라고 ""라고 그녀는 말합니다. 국제적 사건을 유발할 수 있음), 그녀의 양육 방식을 관찰하면서 그녀는 어린 아이들에게 주입된 보수적인 프랑스 문화가 모든 가족이 묻지 않고 따라할 수 있는 행동 방식을 깨닫게 되었습니다.

문화는 물론 중요합니다. Druckerman이 자녀를 미국으로 데려올 때 자녀가 미국에서 "본토로" 가는 경향이 있다는 사실을 알고 안심할 수 있습니다.

  • Pamela Druckerman은 6월 13일 토요일 오후 3시 30분에 Dalkey Book Festival에 출연하여 아일랜드 마미

WB에서 TED Talkers까지: DALKEY BOOK FESTIVAL HIGHLIGHT

취리히 달키 북 페스티벌(Zurich Dalkey Book Festival)은 6월 11일부터 14일까지 진행됩니다. 가족 행사를 포함하여 50개 이상의 행사를 선보일 예정입니다. 예약은 필수입니다.


비디오 보기: საკონდიტრო GRANT BAKERY აქცია მარცეპანის ტორტებზე!