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까베르네 소비뇽에 대해 알아야 할 모든 것

까베르네 소비뇽에 대해 알아야 할 모든 것


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카베르네 소비뇽은 세계에서 가장 인기 있고 널리 재배되는 적포도 품종 중 하나입니다. 그 매력의 일부는 그것이 재배되는 지역에 관계없이 독특하고 매우 알아볼 수 있는 맛이 있다는 것입니다. 이것이 오늘날 우리가 합리적으로 따뜻한 와인 재배 지역에서 찾을 수 있는 이유일 것입니다.

포도 DNA를 전문으로 하는 식물학자인 Jose Vouillamoz에 따르면, 카베르네 소비뇽은 실제로 비교적 젊은 품종으로, 18세기에 들어서야 소비뇽 블랑과 카베르네 프랑을 "자연적으로" 교배한 결과로 나타났습니다. 보르도 포도밭. 즉각적인 성공의 일부는 재배가 매우 의무적인 포도이기 때문에 가능했습니다. 병에 잘 견디고 양조하기 쉽습니다. Château Mouton의 Hector de Brane 남작과 Château Armailhac(나중에 Philippe de Rothschild 남작이 구입)의 Armand d'Armailhacq는 Médoc에서 이 품종을 홍보하고 보급하여 가장 널리 재배되는 품종이 되었습니다.

킹 캡 콜로니저

지난 50년 동안 카베르네 소비뇽은 복잡하고 숭고한 장수 와인은 물론 과일 향이 강한 젊은 음주 와인을 생산할 수 있는 귀족적이고 훌륭한 포도 품종으로 여겨져 왔습니다. 또한 까베르네 소비뇽은 독특하고 기억에 남는 풍미 프로파일을 가지고 있어 소비자들이 선호하는 제품입니다. 많은 적포도주를 마시는 사람들에게 와인과 브랜드는 점점 더 지속적으로 인식될 수 있게 되었습니다.

상업적인 성공이 증가함에 따라 카베르네 소비뇽이 재배되는 지역과 국가의 수도 증가했습니다. 대부분의 레드 블렌드를 현대화하고 향신료를 첨가하는 천재적인 능력은 전 세계 포도원에서 만연한 식민지화에 추가되었습니다.

와이너리에서 와이너리에 이르기까지 이 품종의 고농축 페놀릭은 침용 시간을 연장시켜 짙은 색의 탄닌 와인을 만듭니다. 또한 카베르네 소비뇽과 새로운 오크와의 놀라운 친화력은 블랙 커런트 향이 바닐라 및 달콤한 스파이시 노트와 완벽하게 조화를 이루는 와인을 만듭니다. 강한 타닌 구조, 짙은 색상, 과일 향이 강한 특성도 카베르네 소비뇽이 추가된 대부분의 블렌드를 가로채는 경향이 있는 이유입니다. 그것의 강력한 개성은 전통적인 블렌드에 정확한 양의 "트렌드"를 추가하여 대부분의 적포도주를 마시는 사람들에게 더 넓은 호소력을 제공하는 것 같습니다.

따라서 King Cab이라는 브랜드는 미국, 영국, 아시아, 그리고 결국에는 나머지 세계의 레스토랑과 상점에 문을 여는 열쇠가 되었습니다.

블렌드 또는 단일 품종?

카베르네 소비뇽이 충분히 따뜻한 대부분의 와인 지역에서 비교적 쉽게 재배되고 쉽게 알아볼 수 있는 와인을 생산하는 것이 사실이지만, 카베르네 소비뇽 자체가 블렌드보다 더 나은 지역은 세계에서 거의 없습니다. 원산지 보르도에서도 카베르네 소비뇽은 단일 품종으로 병입되는 경우가 거의 없습니다. 대신 일반적으로 훨씬 더 뚱뚱한 메를로와 향긋한 카베르네 프랑과 혼합됩니다. 스페인에서 카베르네 소비뇽은 특히 나바라와 카탈루냐 지역에서 종종 템프라니요와 블렌딩됩니다. 투스카니에서는 종종 산지오베제와 블렌딩되지만 일부 슈퍼 투스카니는 단일 카베르네 소비뇽 품종 와인입니다.

많은 우수한 단일 품종 사례가 신세계에서 왔습니다. 나파 밸리와 소노마 밸리는 캘리포니아에서 우수한 카베르네 소비뇽을 생산하는 것으로 잘 알려진 두 지역입니다. 힐사이드 와인과 밸리 플로어 와인 사이에는 상당히 큰 차이가 있습니다. 힐사이드 와인은 열매가 더 작고 수확량이 더 적은 경향이 있어 더 강렬하고 엄격한 와인을 만들어냅니다. 플로어 와인.

호주는 카베르네 소비뇽이 단일 품종으로 잘 팔리는 또 다른 지역, 특히 쿠나와라와 마가렛 리버에서 더욱 그렇습니다. 두 지역 모두 해안 지역이며 내륙 와인 재배 지역보다 약간 더 시원합니다. Coonawarra의 Terra Rosso 토양은 Coonawarra의 캡에서 미세한 구조와 더 민트한 과일 풍미를 이끌어내는 경향이 있습니다. 마가렛 리버(Margaret River)의 와인은 구조가 촘촘하며 검은 과일 향과 키친 허브 향이 많이 납니다.

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— 캐롤라인 헨리, 스누드


허세를 부리며 홀짝이다

수백 년이 지났지만 까베르네 소비뇽은 프랑스 보르도 지역에서 생산되는 챔피언 와인으로 계속 이어지고 있습니다. 그러나 최근 수십 년 동안 소비뇽은 실제로 더 큰 인기를 얻었고 이제는 전 세계적으로 사랑받는 포도가 되었습니다. 칠레, 호주, 이탈리아, 스페인 및 나파 밸리에서 주요 와인 제조 테러가 발생했음에도 불구하고 이러한 일이 발생했습니다.

왜 그런가요? 음, 일단 카베르네 소비뇽은 가능한 한 우아하게 에이징하는 비할 데 없는 능력을 가지고 있습니다. 세계에서 가장 인정받는 와인 중 하나로 높은 평가를 받고 있는 품종으로 계속 남아 있습니다. 전문가와 까베르네 소비뇽 애호가 모두 이제 “포도의 왕”, 까베르네 소비뇽에 대해 알아야 할 가장 중요한 다섯 가지 사실에 대해 설명합니다.

Cabernet Sauvignon: 거의 모든 곳에서 자랄 수 있지만 해양 환경에서 실제로 번성합니다.

“Cabernet Sauvignon은 적응력이 뛰어난 포도입니다” 포도 재배자 Ann Kraemer가 설명합니다. 그녀는 북부 캘리포니아에 기반을 두고 있으며 다양한 캘리포니아 카베르네 포도원에서 일했습니다. Cain Vineyard 및 Winery 및 Shafer Vineyards는 특히 정기적으로 그녀를 유지했습니다. “좋은 택시는 어디에서나 만들 수 있습니다.” 그녀는 계속했습니다. “그러나 카베르네가 절정에 달할 수 있는 특별한 장소는 매우 드뭅니다.”

카베르네는 전 세계의 거의 모든 와인 재배 지역에 존재하기 때문에 매우 튼튼한 포도 품종이라는 점에는 의문의 여지가 없습니다. 그러나 카베르네가 자연스럽게 번성할 곳을 깨달아야 합니다. 일정한 양의 바닷바람이 부는 지역은 카베르네가 시원하게 유지되기 때문에 포도가 가장 잘 자라는 데 도움이 됩니다. 포도나무가 너무 뜨거워지면 포도원’s Cabernet이 그다지 좋지 않을 것입니다. 베리는 최상급 카베르네를 생산하기 위해 적절한 산도를 가지고 있습니다.

실제로, 카베르네의 가장 유명한 장소는 거의 항상 큰 해안 수역입니다. 그들은 최고의 균형을 가진 와인을 생산할 수 있으며, 이는 젊은 와인과 숙성된 와인 모두에 해당됩니다. 보르도에는 북대서양이 내려다보이는 위치가 있으며, 그 바람은 포도원을 최대한 시원하게 유지해 줄 것입니다. 그리옹드 강어귀가 근처에 있다는 사실은 또한 강력한 카베르네 소비뇽을 만드는 보르도의 능력을 추가합니다. 같은 이유로 태평양은 나파 밸리의 모든 포도원을 가능한 한 시원하게 유지하는 데 탁월한 역할을 합니다. 호주의 포도원은 일반적으로 마가렛 강을 따라 위치할 때 가장 잘 자라며, 투스카니의 포도원은 인근 티레니아 해의 이점을 가지고 있기 때문에 좋은 Cab 품종을 생산할 수 있습니다. Kraemer는 또한 최고의 Cabs가 항상 탄닌, 산도 및 과일 사이에서 좋은 균형을 유지한다고 언급합니다.

Cabernet Sauvignon: 최고를 통치하는 데 도움이 되는 특별한 화학 성분

와인 저장고에서 최고의 독이 되기 위해 카베르네 소비뇽은 포도나무 그 자체로 시작합니다. 이 품종은 카베르네 블랑과 카베르네 프랑의 교배종으로, 태닝 분자와 복합적인 색상이 폭발하는 소량의 블랙 베리도 있습니다. 이러한 고유한 화합물은 와인이 알려진 어두운 색을 갖도록 도와줍니다. 또한 강력한 시그니처 화학 메이크업으로 펀치를 포장하여 장기 지하실 저장을 위한 환상적인 선택이 될 것입니다.

Christie’s Head of Wine에서 일하는 Chris Munro는 이 기본 구조가 본질적으로 와인의 골격일 뿐만 아니라 전 세계 경매에서 Cabernet 와인을 가치 있는 판매자로 만드는 주요 구성 요소 중 하나라고 지적합니다. “카베르네는 우아하게 늙어가는 독특한 능력을 가지고 있습니다.” 그는 말했습니다. “그것은 확실히 그것을 매우 특별하게 만들고, 그것은 세계에서 가장 위대한 와인 중 하나의 특징 중 하나입니다.”

Cabernet Sauvignon은 최고의 풍미 시그니처 중 하나와 현저하게 독특한 향을 가지고 있습니다.

Cabernet Sauvignon은 의심할 여지 없이 독특한 화학적 구성을 가지고 있으며, 이는 와인 애호가들 사이에서 진정으로 클래식하고 즉시 알아볼 수 있는 풍미를 갖게 합니다. 이 향긋한 프로필은 블랙베리, 자두, 후추를 포함한 광범위한 과일 레퍼토리와 훌륭한 입 맛을 가지고 있습니다.

Munro는 의심할 여지 없이 카베르네의 어린 버전에 대해서도 풍부한 설명을 가지고 있으며, 시그니처는 카시스와 블랙베리의 풍부함을 가지고 있으며 드라이한 탄닌과 정말 잘 어울리는 단맛의 훌륭한 터치를 가지고 있습니다.” 카베르네가 나이가 들면서 더 좋아지는 이유 중 하나는 탄닌이 아스트린네트처럼 되지 않기 때문일 것입니다. 더욱이, 과일은 덜 익었고 꽃, 2차 또는 흙 같은 품질을 더 많이 취합니다. 물론 Munro는 숙성된 와인을 선호하는 사람들을 위한 몇 가지 조언을 제공합니다. 요컨대 2차, 3차 향미와 함께 매우 부드러운 “A 탄닌을 기대해야 합니다. 그러나 와인은 여전히 ​​균형을 잘 유지합니다.”

내장된 풍미와 매혹적이고 복합적인 향을 찾고 있다면 카베르네가 잘못될 수 없습니다. 함께 블렌딩할 때, 와인 메이커는 매우 철저하게 가장자리를 부드럽게 할 수 있는 기회를 얻습니다. 블렌딩은 또한 탄닌과 무거운 과일 풍미의 균형을 유지하는 데 큰 도움이 됩니다. 블렌딩을 하면 완벽하지 않은 기후나 빈티지의 산도를 줄일 수도 있습니다.

보르들레즈가 개척한 까베르네 소비뇽은 원래 보르도 기후에서 잘 익은 포도로 좋은 와인을 만드는 것이 엄청난 도전이었기 때문에 탄생했습니다. 물론 메를로와 카베르네 프랑은 숙성에 대해서는 꽤 좋았지만 잘 보관할 수 있는 구조가 없었습니다. 그러나 모든 고전적인 보르도 블렌드는 태닝, 과일 및 향신료의 균형을 능숙하게 유지합니다. 따라서 카베르네 고유의 특성을 결합할 수 있고 다른 모든 포도의 최고의 요소도 포함할 수 있기 때문에 전 세계적으로 모방되는 경우가 많습니다. 이 경우 맛의 진정한 조화가 있습니다. Munro와 Kraemer 모두 훌륭한 와인은 항상 균형에 관한 것이라는 데 동의합니다. 실키한 탄닌, 풍부함, 산도를 느낄 수 있습니다.”

스페인과 이탈리아의 와인 메이커는 균형을 잡기 위한 방법으로 카베르네 소비뇽을 블렌딩 프로토콜로 자주 사용합니다. 카베르네 소비뇽은 이러한 포도 품종에 의해 강조되는 핵심이 될 수 있습니다. 투스카니에서는 Sassicaia 및 Ornellaia와 같은 와인을 보유하고 있으며, 이 와인은 Cabernet Sauvignon과 Sangiovese 브랜드를 혼합하려고 시도할 것입니다. 또한 Ribera del Duero 포도밭에는 Tempranillo 및 Cab과 결합된 Vega Sicilia 브랜드가 있습니다. 호주에는 Penfolds Grange 포도밭이 있으며, 그들은 종종 가장 가치 있는 병입인 Shiraz를 사용하며, 종종 그것을 Cabernet Sauvignon과 결합하는 것을 더 좋아합니다.

모든 경우에는 카베르네 소비뇽이 필요합니다

Cabernet Sauvignon은 항상 셀러에서 절대적인 록스타로 알려질 것입니다. 그러나 초기에 쉽게 마실 수 있는 경험을 제공할 와인의 예술적 조각을 제공할 수 있는 와인 양조 방법, 스타일 및 테루아가 많이 있습니다. 이러한 종류의 와인을 수집하기로 결정했다면 마시는 기간, 목표 및 선호하는 특성에 따라 와인을 선택하는 것의 중요성을 깨달아야 합니다.

Munro가 항상 지적할 것 중 하나는 탐색이 항상 가장 좋아하는 다양한 종류의 Cab을 발견하는 데 중요하다는 것입니다. 가장 좋아하는 컬렉션을 중심으로 컬렉션을 구축해야 합니다. “와인에 대해 배우고 와인을 중심으로 컬렉션을 구축하는 것은 의심할 여지 없이 인생의 큰 즐거움 중 하나입니다.” 그가 말했습니다. 이것이 바로 보르도 자체가 아닌 경우 지역 상점에 가서 시음하고 와인 생산지로 가는 이유입니다. 가능한 한 많이 배우면 마시고 싶은 와인을 살 수 있습니다.”


Costco's 와인의 스타 파워는 의도적으로 광고됩니다.

스미스는 개인 레이블 협업에 대해 설명했다. "저에게 저자의 이름을 넣지 않고 책을 쓰는 것은 낭비처럼 보입니다. 제 말은, 당신이 그 저자의 팬일 수도 있고, 그렇지 않으면 어떻게 그것을 발견할 것입니까? 누군가는 그들의 작품을 소유해야 합니다." 그리고 물론 Charles Smith의 와이너리가 수상 경력이 있다는 사실도 도움이 됩니다. K Vine 라인을 발표하면서, 음식 및 와인 Smith가 2009년에 우승했다고 언급 음식 및 와인 올해의 와인메이커 타이틀.

다음으로 출시될 K Vine 품종에 대한 질문에 Charles Smith는 다음과 같이 말했습니다. 코스트코 커넥션, "멤버들을 생각하고 그들이 원하는 것을 주어야 한다. 나는 사람들이 원하는 것을 드리고 품질은 2단계, 가격은 2단계 낮추려고 노력한다."

코스트코 쇼핑객은 이미 Smith의 Wines of Substance에 익숙할 것입니다. 코스트코 와인 블로그 코스트코에서 워싱턴 주립 와인으로 $13에 판매된 2017년 카베르네 소비뇽의 열렬한 팬이었습니다. 그들은 90점을 부여했습니다. "Dark on the pour, 두껍고 위협적인 유리 코 안은 신선하고 육즙이 많은 베리, 허브 및 흙을 가져와 더 어두운 과일, 블랙베리, 블루베리 및 초콜릿 노트로 이어지며 지속적인 피니시와 함께 단단한 탄닌을 제공합니다. 이것은 두 배의 값을 지불하는 데 주저하지 않을 와인입니다." 따라서 이미 Cabernet Sauvignon을 좋아하신다면 이제 새로운 거래를 기대하셔도 좋습니다.


공유하다 모든 공유 옵션: 와인 칵테일에 대해 알아야 할 모든 것

몇 년 동안, 와인 칵테일은 나쁜 평판을 얻었고, 그것은 거의 전적으로 와인 쿨러라고 불리는 것 때문이었습니다. 요트 바위와 같은 골든 걸스, 와인 쿨러는 수제 칵테일과 수제 맥주가 다른 모든 레스토랑의 메뉴에 나열되기 전의 미국 요리 역사의 다른 시간과 관련이 있습니다.

이제 농담의 대상인 와인 쿨러는 와인, 과일 주스, 탄산수, 때로는 설탕의 조합으로 만들어집니다. 그러나 와인 쿨러의 역사를 추적하면 동유럽의 와인 스프리처와 틴토스 데 베라노 스페인의. 1980년대 이후로 와인 쿨러는 대량 생산, 병입 및 6팩으로 판매되어 수십 가지의 분홍색 음영과 여러 가지, 종종 지독한 달콤한 맛으로 제공됩니다.

고맙게도 와인 쿨러는 주변에 있는 유일한 와인 칵테일이 아닙니다. 칵테일에 사용되는 와인의 역사는 문명 자체만큼이나 오래되었습니다. 초기 인류가 과일 주스가 발효 음료로 변한다는 사실을 알게 되자 음료의 에탄올 함량을 더욱 높이기 위한 증류 개념이 실현되는 것은 시간 문제였습니다. 13세기에 알코올 증류가 성공적으로 도래하기 전에 인간은 포도주와 다른 액체, 꿀, 향신료 및 허브와 섞인 포도주에 취했을 가능성이 높습니다.

와인은 빠질 수 없는 칵테일 재료입니다.

기본적으로 칵테일은 증류주, 설탕 및 쓴맛으로 구성됩니다. 이 정의는 더 이상 일반적으로 사용되지 않지만 증류주(브랜디), 감미료(스파클링 와인) 또는 쓴맛(베르무트)과 같이 와인이 칵테일에 어떻게 들어갈 수 있는지 쉽게 알 수 있습니다. 기본 재료 외에도 칵테일에는 액체, 과일, 주입, 희석 및 향료가 포함될 수 있습니다. 와인 또는 와인으로 만든 음료는 하이 프루프 스피릿의 날카로운 맛에 복잡성을 더하며 현대적인 바의 필수 ​​요소입니다.

보통의 젊거나 숙성된 와인은 때때로 칵테일에 사용됩니다. 예를 들어, Kir로 알려진 고전적인 프랑스 식전주는 crème de cassis(검은 건포도 리큐어)와 화이트 와인의 조합입니다. 그러나 오늘날 칵테일에 사용되는 대부분의 와인은 와인으로 만든 스파클링, 강화, 방향제 또는 증류주입니다. 와인이 포함된 칵테일이 그렇지 않은 칵테일보다 알코올 도수가 낮다고 생각하는 것은 실수입니다. 이것은 때때로 spritzer 또는 sangria에서와 같은 경우이지만 Sidecar 또는 French 75에서는 그렇지 않습니다.

여기에서는 70년대와 80년대에 많이 악의를 품은 와인 쿨러의 선구자인 스프리처(Spritzer)로 알려진 인기 있는 와인 칵테일부터 시작하여 오늘날 칵테일에 와인이 사용되는 가장 일반적인 방법에 대한 입문서입니다.

와인 스프리처: 일반적으로 화이트 또는 로즈 와인과 거품이 많은 물의 조합은 차갑게 제공됩니다.

대부분의 알코올 음료와 마찬가지로 와인 스프리처의 역사는 어둡습니다. 그것은 1800년대 중반 헝가리에서 시작되었을 수 있지만, 가장 확실하게 그 세기 동안 동유럽 어딘가에 나타났습니다. 에 따르면 술에 대한 세이지 백과사전: 사회적, 문화적, 역사적 관점, spritzers는 원래 독일입니다. 준비와 소비가 용이한 음료 때문에 스프리처는 와인 마시는 세계 전체에 빠르게 퍼졌습니다. 앞서 언급했듯이, 그들은 클래식 음료의 오염된 버전인 와인 쿨러의 출현으로 이어졌습니다. 수많은 변형이 존재합니다. 가장 주목할만한 것은 다음과 같습니다.

  • Tinto de verano(스페인어): 레드 와인을 거품이 많은 물에 섞어 차갑게 제공합니다. 때때로 Sprite나 다른 청량 음료가 탄산수 대신 사용됩니다. 문자 그대로의 번역은 "여름의 적포도주"를 의미합니다.
  • Süssgespritzter(독일어): 와인과 탄산 레모네이드의 조합.
  • Fröccs(헝가리): 헝가리의 스프리처 레퍼토리는 방대하고 거품이 많은 물 또는 기타 재료에 대한 특정 비율의 와인을 요구합니다. 예를 들어 Újházy fröcss('Ujhazy spritzer')는 20mil로 만들어집니다. 와인과 피클 주스의 일종 Macifröccs('테디 베어 스프릿처')는 적포도주, 소다수, 라즈베리 시럽의 조합입니다.

강화 와인: 증류주, 일반적으로 브랜디(증류주)를 첨가한 와인.

강화 와인은 매우 다양합니다. 그들은 종종 그대로 소비되지만 칵테일에 달콤한 베이스나 쓴맛을 더할 수 있습니다. 몇 가지 주요 유형이 있지만 일반적으로 셰리만이 혼합 음료에 사용됩니다.

셰리: 셰리만큼 강건한 부활을 거친 주정 강화 와인은 없습니다. 최근 몇 년 동안 바텐더와 소믈리에는 잘 알려지지 않은 셰리를 별도의 목록에 강조 표시하고 셰리 칵테일 전용 칵테일 메뉴 섹션을 표시했습니다. 에 따르면 셰리: 와인 세계에서 가장 잘 지켜지는 비밀에 대한 현대적인 안내서, 셰리는 헤레스 데 라 프론테라, 산루카르 데 바라메다, 엘 푸에르토 데 산타 마리아에서 생산됩니다. 셰리를 강화하는 과정은 셰리의 종류(fino, Manzanilla, amontillado, palo cortado, oloroso, Pedro Ximénez 또는 moscatel)에 따라 다릅니다. 각 유형의 생산 중 어느 시점에서 브랜디는 발효 액체에 도입됩니다. 이것은 음료의 알코올 함량을 높이고 발효 과정을 중단시켜 맛과 알코올 함량이 계속해서 발전하지 않도록 맛을 설정합니다.

셰리의 다양한 색조 [사진: ​​Shutterstock]

셰리는 역사적으로 미국에서 매우 달콤한 와인으로 오해되어 왔습니다. 사실, 블렌딩되지 않은 전통적인 셰리는 너무 달지 않습니다. 입력 셰리, 작가 Talia Baiocchi는 다음과 같이 말합니다. 오늘날 셰리를 사용하는 수십 개의 칵테일이 있습니다. 다음은 몇 가지를 선별한 것입니다.

셰리 코블러(Sherry Cobbler): 이 고전적인 음료의 르네상스는 칵테일 역사가 David Wondrich에 의해 이루어졌습니다. 셰리, 설탕, 감귤류를 섞어서 쉐이킹하고 으깬 얼음 위에 서빙합니다.

Adonis: 뉴욕에서 만들어지고 500회 이상의 공연을 위해 상연된 최초의 브로드웨이 뮤지컬의 이름을 딴 칵테일. 드라이한 올로로소 셰리, 스위트 베르무트, 오렌지 비터의 조합입니다.

Lankershim Fizz: 진, Pedro Ximenez 셰리, 단순 시럽, 레몬 주스, 달걀 흰자위 및 클럽 소다의 거품 조합.

라 페를라: 인 PDT 칵테일 북, Jim Meehan은 레포사도 데킬라, 만자닐라 셰리 및 배 리큐어의 조합이 지난 10년 동안 Jacques Bezuidenhout에 의해 발명되었으며 런던에 있는 Tomas Estes의 바 La Perla의 이름을 따서 명명했다고 씁니다.

마데이라: 일반적으로 Malvasia, Bual, Verdelho 또는 Sercial 포도로 만드는 강화 와인으로 북대서양의 포르투갈 군도에서 생산됩니다. 그것은 종종 식전주 또는 소화제로 소비되고 요리에 사용되지만, David Wondrich에 따르면 혼합 음료, 특히 펀치에 사용될 수도 있습니다. 펀치: 흐르는 그릇의 즐거움과 위험.

Quoit Punch: 18세기 작품. 레몬과 그 주스, 설탕, 자메이카 럼, 코냑, 마데이라의 조합.

마르 살라: 일반적으로 Grillo, Inzolia, Catarratto, Perricone, Calabrese, Nero d'Avola 또는 Nerello Mascalese 포도로 만든 마르살라 시 근처의 시칠리아에서 생산되는 건조하거나 달콤한 강화 와인입니다. 오로(황금), 암브라(호박)부터 루비노(루비)까지 나이와 색깔에 따라 분류된다. 몇 개월에서 5년 정도의 숙성 기간을 거쳐 소스, 스튜, 과자 등의 레시피에 자주 사용되지만 칵테일 메뉴에는 자주 등장하지 않는다.

아로마 와인: 향신료, 허브 또는 꽃으로 맛을 낸 강화 와인.

향기로운 와인은 종종 혼합 음료의 일부로 제공되거나 어떤 식으로든 희석됩니다. 그것은 또한 종종 식전주로 제공됩니다. 역사적으로 약으로 사용되었던 방향성 와인은 향이 강하고 쓴맛이 날 수 있어 혼합 음료에 강한 술을 담기에 완벽한 포일을 만듭니다. Barolo Chinato와 같은 다른 것들은 믹서가 필요 없는 그대로 홀짝입니다.

많은 방향제 와인에는 신코나 나무 껍질에서 추출한 향료인 퀴닌이 가미되어 있습니다. 퀴닌은 토닉 워터에 약간 쓴맛을 주며 액체가 어둠 속에서 빛나게 하는 특징이 있습니다. 이들은 칵테일에 혼합되는 가장 일반적인 방향제 와인입니다.

기나피: 퀴닌으로 풍미를 더한 이탈리안 아로마타이즈 와인.

아메리카노: 퀴닌과 함께 쓴맛을 더해주는 용담 뿌리로 맛을 낸 이탈리안 아로마타이즈 와인.

버몬트: "쑥"을 뜻하는 독일어에서 유래한 베르무트는 현대식 바의 필수 ​​재료입니다. 대부분의 베르무트는 쑥을 포함하지 않지만 다른 허브와 향신료에서 쓴맛을 얻습니다. 베르무트는 라이트, 드라이, 스위트, 레드 등 다양한 스타일로 제공됩니다. 이 음료는 18세기 이탈리아에서 처음 병에 담겼으며 클래식 진 마티니의 중요한 재료로 남아 있습니다. 다른 주목할만한 베르무트 기반 음료는 다음과 같습니다.

  • 베르무트 칵테일: 베르무트와 비터.
  • 맨해튼: 호밀, 위스키 또는 버번, 버몬트, 비터(다양한 변형이 있음).
  • Gibson: 칵테일 양파로 장식된 진과 베르무트.

릴레: 에 따르면 와인 성경, 두 명의 프랑스 형제가 1872년에 보르도 와인을 으깬 과일과 약간의 퀴닌을 혼합하여 블렌딩하여 Lillet를 만들었습니다. 현재 AOC 가이드라인에 따라 보호받고 있으며 보르도에서만 생산되며 Lillet의 제조법은 회사 기밀이지만 신코나 나무 껍질(퀴닌)과 함께 녹색, 달콤하고 쓴 감귤을 포함한다고 합니다. Lillet Blanc은 Sauvignon Blanc, Sémillon으로 만들고 Muscadelle Lillet Rosé에는 Muscatel, Sauvignon Blanc, Semillon Lillet Rouge는 Merlot과 Cabernet Sauvignon으로 만듭니다.

  • Lillet 칵테일: 진과 Lillet의 조합.
  • Vesper: 진, 릴레, 보드카, 휘저어서 서빙

상그리아: 잘게 썬 신선한 과일과 와인을 결합한 스페인 음료.

전통적으로 증류주인 브랜디도 첨가됩니다. 샹그리아는 향기로운 와인으로 간주됩니다. 화이트 와인 버전, 스파클링 버전 및 레드 와인 버전이 있으며 음료는 일반적으로 차갑게 제공되지만 때로는 따뜻하게 제공됩니다.

다년생 유행하는 스페인의 가장 유명한 칵테일은 신선한 과일로 맛을 낸 달콤한 와인 기반의 펀치 같은 음료로 가장 잘 알려져 있습니다. 누가 처음으로 과일 조각을 와인에 떨어뜨릴 생각을 했는지 정확히 아는 사람은 없지만 분명히 스페인 사람이었습니다. 수십 개의 소식통에 따르면 이 음료는 1964년 뉴욕 세계 박람회에서 공식적으로 미국에 소개되었습니다. 작년에 유럽 의회는 진정한 샹그리아를 스페인이나 포르투갈에서 생산되는 와인 기반 음료로 정의하는 법을 통과시켰습니다.

발포성 포도주: 이산화 탄소가 첨가되어 와인이 탄산이 되었습니다. 스파클링 와인의 기포는 이산화탄소 주입이나 자연 발효의 결과입니다.

스파클링 와인을 포함하는 칵테일의 유일한 상수는 차게 제공된다는 것입니다.

샴페인: 모든 스파클링 와인 중 가장 우아한 진정한 샴페인은 프랑스 샴페인에서만 생산됩니다. 지역의 구별은 최종 와인의 풍미 프로파일과 관련이 있습니다. 고급 샴페인을 칵테일에 섞는 것은 부끄러운 일이지만 많은 도수가 높은 알코올 기반 음료는 약간의 발포성으로 이점을 얻습니다.

  • 샴페인 칵테일: 국제 바텐더 협회에 따르면 이 음료는 샴페인, 설탕, 앙고스투라 비터, 브랜디 및 단일 마라스키노 체리로 구성됩니다. 1800년대 중반에 발명되었을 가능성이 있지만 오늘날의 인기는 스크린에서의 성공에 기인할 수 있습니다. 영화에서 주문한 2가지 진정한 칵테일 중 하나였다 카사블랑카. 다른 하나는 프렌치 75입니다.
  • French 75 (Soixante Quinze): 진, 레몬 주스, 설탕 및 샴페인의 측정 조합. 여러 출처에 따르면 이 칵테일은 바텐더 Harry MacElhone이 파리의 New York Bar에서 프랑스에서 발명했다고 합니다. 제1차 세계 대전 중 독일군에게 75밀리리터의 포탄을 쏘는 강력한 프랑스 대포의 이름을 따서 명명되었으며, 진 대신 브랜디나 코냑을 사용하기도 합니다.
  • 미모사: 아마도 모든 샴페인 칵테일 중에서 가장 유명한 것은 오렌지 주스와 샴페인의 조합일 것입니다. 무한한 변형이 존재하며 실제 샴페인이 아닌 다른 종류의 스파클링 와인으로 만드는 경우가 많습니다.
  • 벅스 피즈(Buck's Fizz): 전통적으로 미모사는 샴페인 1: 오렌지 주스 1의 비율을 유지합니다. Buck's Fizz에서는 샴페인 2대 오렌지 주스 1대입니다.
  • Kir Royale: A Kir는 크렘 드 카시스(블랙커런트 리큐어)와 화이트 와인의 조합입니다. 화이트 와인 대신 샴페인을 사용하면 로얄이 된다.

프로세코: 이탈리아는 많은 스파클링 와인을 생산하지만 Prosecco만큼 유명하거나 칵테일에 널리 사용되는 와인은 없습니다. 에 따르면 옥스포드 와인의 동반자, Prosecco DOC는 스푸만테 또는 완전 스파클링 프리잔테 또는 세미 스파클링 또는 고요한 스틸로 될 수 있습니다. 와인은 Prosecco라고도 알려진 Glera 포도로 만들어집니다. 다른 포도 품종은 전체 와인 비율의 15%를 넘지 않는 한 포함될 수 있습니다.

  • Bellini: Mimosa만큼 유명한 것은 Prosecco와 복숭아 과즙 또는 주스의 조합입니다. 여러 출처에 따르면 1948년 베니스의 Harry's Bar에서 Giuseppi Cipriani가 발명했다고 합니다. Cipriani 가족(여전히 많은 식당가)에 따르면, 할아버지 Giuseppi는 여성의 치마가 복숭아색이었던 15세기 베네치아 화가 Giovanni Bellini의 작품에서 영감을 받았습니다. 푸치니(만다린 주스와 프로세코), 로시니(딸기 퓌레와 프로세코), 프로세코와 석류 주스를 결합한 틴토레토 등 비공식적인 변형이 끝없이 존재합니다.
  • Sbagliato: 말 그대로 "혼란" 또는 "실수"로 번역됩니다. 마시다, 이 레시피는 바쁜 바텐더가 Negroni에서 진 대신 Prosecco를 실수로 사용한 결과입니다. 바위 위에 서빙되는 이 음료에는 스위트 베르무트, 캄파리, 프로세코가 들어 있습니다.
  • Sgroppino: 레몬 셔벗, 리몬첼로, 보드카 및 Prosecco의 차갑고 거품이 많은 조합.

멀드 와인: 일반적으로 향신료, 향료 또는 과일로 데운 와인.

멀드 와인. [사진: 셔터스톡]

2세기 로마에서 시작되었다고 합니다. 따뜻하게 데운 상그리아와 달리 상그리아는 신선함보다 매운 맛과 따뜻한 맛으로 더 유명합니다. 영국과 미국에서는 mulled wine이라고 부르지만 다른 나라에서는 Glühwein(독일), Glögg(노르웨이와 덴마크), bisschopswijn(네덜란드), vin chaud(프랑스), vinho quente(포르투갈, 브라질) 등 다른 이름으로 불립니다. , svařené víno(체코 공화국), Sıcak Şarap(터키).

증류주: 증류된 와인, 발효를 멈추고 원래 음료를 희석시킨 많은 양의 액체(대부분 물)를 제거하여 알코올 도수를 높이는 과정입니다.

영어로 브랜디라고 합니다. 이러한 모든 증류주에는 35~65%의 ABV가 포함되어 있습니다.

브랜디: 기술적으로 브랜디는 모든 과일의 증류된 발효 주스로 만들 수 있지만 해당 과일의 이름으로 레이블이 지정됩니다. 예를 들어 복숭아 브랜디입니다. 음료에 "브랜디"라고 표시되면 항상 포도로 만든 와인으로 만들어집니다. 그것은 높은 증거 알코올이며 전 세계에서 약간 다른 방식으로 만들어집니다.

  • 브랜디 알렉산더(Brandy Alexander): 브랜디로 만든 가장 유명한 칵테일이지만 많이 있습니다. 브랜디(때로는 코냑), 크림 드 카카오, 헤비 크림이 들어 있습니다.

그라파: 이 이탈리아 증류 와인은 포도주 양조의 부산물인 발효된 으깬 포도, 씨앗, 줄기 및 덩굴로 만든다는 점에서 독특합니다. 이 프로세스는 DOC 규정에 따라 보호됩니다.

피스코: 칠레와 페루에서 재배되는 포도에서 증류한 투명하거나 호박색의 높은 프루프 증류주입니다. 퓨어(Pure) 품종은 단일 품종의 포도로 만들어지며(퀘브란타 또는 몰라) 아로마티카스(Aromatic)는 무스카트 또는 무스카트에서 파생된 포도 품종, 알빌라, 이탈리아 또는 토론텔 포도로 만들어집니다. Mosto Verde(그린 머스트)는 증류됩니다. 부분적으로 발효된 머스트 아콜라도(다품종)에서 다양한 포도 품종을 블렌딩하여 만듭니다.


까베르네 소비뇽에 대한 7가지 질문과 답변

레드 와인 포도 품종에 관해서 학교에서 가장 크고, 가장 나쁘고, 가장 잘 알려진 아이는 무엇입니까? 대부분의 와인 전문가들은 Cabernet Sauvignon이 인기 대회에서 압도적인 승리를 거두었다는 데 동의할 것입니다. 인생의 어느 시점에서 적포도주를 섭취했다면 이 강력한 적포도주를 맛보지 않았을 가능성이 큽니다. 그러나 Cab Sauv의 거래는 정확히 무엇입니까? 우리는 이 8가지 질문에 대한 답으로 미국에서 가장 좋아하는 레드 와인 포도를 분류하고 있습니다.

카베르네 소비뇽이란?

카베르네 소비뇽은 세계에서 가장 유명한 레드 와인 포도 품종 중 하나입니다. 그러나 포도가 실제로 Cabernet Franc와 Sauvignon Blanc의 교배종이라는 사실을 모를 수도 있습니다. 다른 말로 하면, 당신이 가장 좋아하는 두 가지 포도 품종이 그 지역에서 가장 인기 있는 아이로 변한 아기를 낳았습니다. 원래 믹스는 1600년대 프랑스 남서부 지역에서 이루어졌습니다.

카베르네 소비뇽은 어떻게 생겼나요?

까베르네 소비뇽 포도는 두껍고 검은 껍질을 가지고 있습니다. 품종은 늦게 싹을 틔우고 자연적으로 낮은 수확량을 생산합니다.

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까베르네 소비뇽은 어디에서 자랍니다?

카베르네 소비뇽은 북쪽으로는 워싱턴 주, 남쪽으로는 호주 남부의 야라 밸리(Yarra Valley)까지 거의 모든 와인 생산 지역에서 자랍니다.

까베르네 소비뇽이 가장 잘 자라는 지역은 어디인가요?

구세계의 경우 보르도는 확실히 카베르네 소비뇽, 특히 좌안에서 가장 유명한 지역입니다. 투스카니는 슈퍼 투스카니가 탄생한 이후로 포도 품종의 또 다른 거대한 구세계 플레이어가 되었습니다. As for New World, California, especially Napa, has played a huge role in the grape’s popularity, as well as various regions in Chile, southern Australia, and Washington State.

Is a Bordeaux Blend the same thing as Cabernet Sauvignon?

Cabernet Sauvignon is an important player in Bordeaux, especially on the Left Bank. Most wines coming out of Bordeaux are blends. Left Bank blends are dominated by Cabernet Sauvignon, with Merlot and Cab Franc playing secondary roles. On the Right Bank, Merlot is king (generally speaking), with Cabernet Sauvignon and Cabernet Franc playing second fiddle.

What does Cabernet Sauvignon taste like?

In its most traditional flavor profile, Cabernet Sauvignon produces full-bodied wines with strong tannins and prevalent acidity, both of which factor into the wine’s incredible ability to age. Cabernet Sauvignons from cooler regions will produce wines with slight mint and green pepper notes that become more noticeable over time. Cabernet Sauvignon from more temperate climates will produce wines with dark black cherry and currant notes, and significantly warmer regions will produce powerful wines with flavors of jammy black fruit.

How much does Cabernet Sauvignon cost?

Cabernet Sauvignon can range anywhere from the single digits all the way up to the thousands the cult classic Screaming Eagle and first-growth Left Bank Bordeaux blends have been known to fetch thousands of dollars per bottle!


Style Guide: The World’s Best Places for Growing Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon is an international success story, planted in almost every wine region worldwide. Its widespread popularity is a result of the grape’s remarkable versatility. One of the nine noble red varieties, Cabernet Sauvignon is equally impressive in blends and single varietal wines, and produces remarkable wines across all price points.

The Bordeaux-native variety was born as a cross between red-grape Cabernet Franc and Sauvignon Blanc. It ripens relatively late in the season, producing black-fruit-driven wines with grippy tannins. This tannic structure enables wines to age for decades, but failure to reach full ripeness in the vineyard can result in bitter-tasting “green” wines.

In cooler regions, Cabernet Sauvignon produces rigid wines that require a few years of bottle aging. To make them more approachable, winemakers blend with lower-tannin red varieties, such as Merlot. In warmer regions, the grape can easily reach full ripeness, and winemakers can choose to make varietal wines or blends, ready to drink upon release.

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In its younger, fresher guise, Cabernet Sauvignon is rich in tart black fruit flavors, with herbaceous notes and the occasional hint of green bell pepper. In its richer form, the black fruit notes are super-ripe, akin to a compote or berry preserve.

Cabernet Sauvignon almost always undergoes a period of oak aging, a process that further helps soften tannins. Maturation in oak simultaneously adds some of the classic aromas and flavors associated with aged Cabernet Sauvignon, including vanilla, cedar, and cigar boxes.

From its variety of different blending partners, to numerous winemaking styles and practices, here’s everything you need to know about Cabernet Sauvignon around the world.

FRANCE

France is the world’s largest producer of Cabernet Sauvignon, with over 55,000 hectares planted. Production is centered in the grape’s native Bordeaux, particularly on the Left Bank of the Gironde Estuary, in the well-draining soils of the Médoc and Graves.

In this part of the world, Cabernet Sauvignon is the protagonist in carefully calculated blends, regularly appearing alongside Merlot and Cabernet Franc, and occasionally Petit Verdot, Carménère, and Malbec.

The Bordeaux red blend is celebrated for producing majestic wines, capable of aging for 20 to 30 years. These wines tend to be full-bodied, with tart black currant and violet notes from the grape, and cedar and cigar box notes from French oak aging. They provide fine examples of how an Old World Cabernet Sauvignon should smell and taste.

Large quantities of Cabernet Sauvignon are also grown in the southwest of France, in the Languedoc-Roussillon region. Here, the grape is typically used in large-production Vin de Pays, or IGP wines, though the region is gaining recognition for improving quality.

UNITED STATES

In 1976, the fate of American winemaking was sealed forever when Napa wines swept the French competition at the historic Judgement of Paris blind tasting. The victory brought attention to the previously overlooked region, and proved that New World wines could compete with their more prestigious Old World predecessors.

Tasted alongside nuanced, French-grown Cabernet Sauvignon, California grapes are richer in character, full of ripe black-fruit notes, plus sweet vanilla and chocolate flavors from aging in American oak. The region’s warmer climate, and winemakers’ tendency to leave grapes hanging until absolute ripeness, means California Cabs taste “bigger” than Bordeaux counterparts, with higher alcohol content and lower acidity.

While the majority of American Cabernet production takes place in California, where it is the leading variety, Washington State also produces notable Cabernet. With over 20,000 hectares of planted vines, Washington is America’s second-largest wine-producing state, after California. Washington Cabernet Sauvignon is noted for having all the ripeness of California fruit, with the added finesse of Old World styles.

이탈리아

While Cabernet Sauvignon was making waves in California in the mid-1970s, the grape was gaining notoriety in Italy. A handful of rebel Tuscan winemakers decided to plant Cabernet Sauvignon, breaking with the country’s tradition of only using native grapes. They produced a mix of Cabernet Sauvignon varietal wines and blends that included regional staple Sangiovese and other international varieties.

The inclusion of the foreign grape variety meant that these wines fell outside the DOC classification system, but their remarkable quality allowed them to succeed regardless. The unorthodox style became known as Super Tuscans.

Tuscan-grown Cabernet Sauvignon produces sweet plum and cherry flavors. Super Tuscans are also known for tobacco-like oak notes that come from French oak barrel aging (another departure from local tradition.)

AUSTRALIA

After Shiraz, Cabernet Sauvignon is Australia’s second most planted grape. Though vines date back to the late 1800s, the first Australian Cabernet wines of note started appearing in the 1970s. Planted on the “terra rossa” soils of South Australia’s Coonawarra region, these wines were fruit-forward, with distinguishable minty overtones.

Nowadays, Cabernet Sauvignon is also notably produced in other regions of South Australia, like Barossa Valley, Clare Valley, and McLaren Vale, as well in the west of the country in Margaret River. Besides varietal wines, the grape is blended with national favorite Shiraz, which heightens its juicy black fruit character.

CHILE

Cabernet Sauvignon is Chile’s leading grape variety. The South American nation has a rich diversity of environmental influences, meaning that wines are produced in a number of different styles.

On the country’s valley floors, where conditions are warmer and drier, Cabernet has a riper style with softer tannins, similar to Napa Valley Cab. In areas where cooling influences from the Pacific Ocean or high-elevation plantings prevail, more structured wines abound, with higher tannin content and fresher black fruit character. These are elegant wines, resembling the Bordeaux style.

Chilean Cabernet Sauvignon appears in both single varietal form, as well as in blends with other Bordeaux varieties. As in Bordeaux, Chilean winemakers add Merlot for plumpness, while Carménère performs even better than in its native France, adding a herbaceous green character to red blends.

At lower price ranges, Chilean Cabernet Sauvignon is simple and fruity, designed to be consumed young. For more premium offerings, winemakers utilize oak and lower vineyard yields to increase complexity and age-worthiness.

ARGENTINA

While Argentine winemaking is synonymous with Malbec, there are also significant plantings of Cabernet Sauvignon. Like Chile, simple, fresh varietal wines are abundant at entry-level price points. Top-quality Cabernet Sauvignon, often produced in the higher-altitude vineyards of the Uco Valley, receives oak-barrel aging, and is occasionally blended with Malbec, producing sophisticated wines with a velvety texture.

SOUTH AFRICA

As with many other regions on this list, Cabernet Sauvignon is the most widely planted red variety in South Africa. It appears in both varietal and blended forms, with some producers favoring a Bordeaux-style blend, and others combining it with Syrah (Shiraz). Its character also lies somewhere between the Old World and New World, with savory black pepper and bell pepper notes complemented by ripe black fruit.

중국

China’s surging interest in wine is not limited to buying, and the nation is rapidly expanding into winemaking. With nine distinct regions spanning the vast country, there is still no clearly defined style of Chinese Cabernet Sauvignon, though it is the most important variety in terms of plantings, accounting for roughly 70 percent of China’s wine-producing vines.


Hy-Vee Recipes and Ideas

Learn about wine by getting back to basics. And remember, you can always ask your local Hy-Vee Wine & Spirits team to help you learn even more.

적포도주

Discover the difference between light- and full-bodied red wines.

백포도주

Including the difference between oaked and unoaked Chardonnay.

발포성 포도주

Bubbles! Learn all about Champagne and sparkling wine.

Dessert Wine

Port, Moscato, Riesling—learn about our favorite dessert wines.

And Then There's Rosé

Everything you need to know about our favorite go-to wine. (Yes, we even make donuts with it.)

New at Hy-Vee

Check out what's new on our shelves! Pro tip: O rder your favorite bottle (or box) for pickup at select locations on Aisles Online.

Brut: This affordable sparkling wine has a pale yellow color and extra-fine bubbles for a smooth finish. Its flavor is described as smooth, subtly sweet, and harmonious with aromas of fresh butter and cake.

Sparkling Ros é : This light and refreshing sparkling ros é wine has flavors of red berries like cherries and strawberries, but is also mellow and well-balanced.

Wine that only has 35 calories per 5-oz. serving? It's not too good to be true! Look for Simply 35 fruit-flavored Moscato wine available at your local Hy-Vee and on Aisles Online. Flavors include peach, watermelon, strawberry, and blackberry.

Cabernet Sauvignon : A bold red wine with medium tannins with a dry and soft finish. This wine is also described as having earthy, smoky, and dark black fruit notes.

Chardonnay : A bold white wine with a dry and soft acidic finish. Described as having flavor notes of vanilla, pear, apple, and tropical fruit.

Zinfandel : A bold red wine with a smooth, dry, and soft finish. Described as having flavor notes of oak, tobacco, pepper, licorice, and red fruits.

Red Blend : A bold red wine with a slight tannic and acidic finish. This wine has flavors of black fruit, vanilla, oak, chocolate, and smoke.

Sauvignon Blanc : Aromas of lime, grapefruit, and gooseberry with a crisp, refreshing, and slight floral flavor. Enjoy with appetizers, salads, and fish dishes.

Cabernet Sauvignon : Aromas of red cherries, strawberries, and chocolate. This wine has a balanced flavor and structure with soft tannins. Enjoy with red meats.


Step 3: Clean & Sanitize

The No. 1 reason your homebrew will go bust (read: smell like a diaper) is dust, specks of dirt, bacteria or other particles like naturally occurring yeast have infiltrated your batch or bottles. To prevent that from happening, you need to wash and rinse all your equipment like crazy, and sanitize anything that will come into contact with the beer mash after boiling.

Most starter kits come with a sanitizer of sorts, but you can never go wrong keeping a container of B-Brite or Star San around, just in case. Fill up a large Tupperware container with the solution, throw everything that’s going to be used in with it, let it soak, rinse, and then you’re ready to rock and roll.


풍미

Cabernet Sauvignon is one of the market’s most robust wines. Acidic and rich with a multitude of aromas , this seemingly simple red wine has an explosion of flavours. Tastes range from black currants, cherries, cedar and even mint. However, as it ages, it takes on the most wonderful notes of leather, dried herbs and tobacco.

Cab has a great affinity for oak . This woody flavour – which occurs during either the fermentation or the ageing process depending on the grower – compliments the sweeter notes of vanilla and spice of the wine.

Another notable flavour is green bell pepper. This is caused by pyrazines : a compound prevalent in under-ripened grapes. While it could be considered a wine fault in excess, handled skillfully, it adds an attractive savoury note.


Growing Regions and the Ideal Climate for Cabernet Sauvignon

Cabernet sauvignon does best in warm climates because it&aposs a late-ripening grape. Grape growers and vineyard managers hope for long, slow ripening seasons to achieve phenolic ripeness: where the sugar levels of the flesh are at the optimal level and the seeds inside the grape are also fully ripe. If the climate conditions aren&apost ideal, the sugars can spike while the seeds are still green, resulting in a bitter, unbalanced wine. The regions profiled below have the right types of soil and the optimal climate for cabernet sauvignon.


8 Secrets For a Moist & Juicy Roast Turkey

I can’t think of a more misunderstood aspect of enjoying wine than decanting. Why anyone would bother pouring a bottle of wine into a glass carafe before drinking it leaves many scratching their heads. And while some wine drinkers may be able to tell you that decanting aerates the wine, they may not be able to tell you why this is a good idea. I suspect some people even use decanters simply because they provide a more elegant vessel for serving wine. But decanters are much more than pretty centerpieces for a dinner party. In many instances, decanting is the most practical and easy way to enhance the enjoyment of a bottle of wine—as long as you know how to do it properly.

That’s why I’ve put together this crash course on decanting, along with a few recommendations for buying the right decanter.

Why decanting is important

The question I get asked most often is: Why should I decant wine? There are at least three good reasons.

Decanting removes sediment from older red wines. Practically every red wine will start to develop sediment—the fine, silty, grainy particles at the bottom of the bottle—once it reaches seven or so years of age. The sediment is formed when pigment and tannin particles (both derived from grape skins) separate from the liquid as the wine ages. It’s best to remove this sediment from the wine before drinking, not only because of its unpleasant grittiness but also because it can make the wine taste bitter and astringent. Decanting is the best way to get rid of the sediment.

Decanting helps aerate younger red (and some white) wines. Many red wines available in restaurants or wine stores are only one to three years old, and their strong tannins can make them taste harsh. Decanting a young tannic Cabernet Sauvignon or Merlot lets oxygen into the wine, rendering it more subtle and complex while softening its tannins.

Decanters can also bring up the temperature of any wine. If the bottle you’re planning to drink with dinner is too cold because it came right out of the refrigerator or a cold cellar or wine cabinet, simply rinse the outside (not the inside) of a decanter with warm water until it feels warm to the touch (15 to 20 seconds should do it) and then pour the wine into the decanter. The temperature of the wine will quickly rise by a few degrees, and it will be ready to drink.

Knowing when and how long to decant wines

Although there are no hard-and-fast rules for when to decant a wine, in general, the more tannic the wine, the more time it needs to rest in the decanter. Old, robust, tannic reds, such as Barolo or Hermitage, should be decanted at least an hour before serving, allowing enough time for the wine to open up and lose some of its tannic harshness. Any young red wine should be decanted at least 30 minutes to an hour before the meal. Once you’ve decanted the wine, plan to finish it with the meal or within 24 hours. Rarely will any wine benefit from being in a decanter for longer than a day.

Burgundies and Pinot Noirs, especially older ones, don’t have a lot of tannins and really should not be decanted. These fragile wines oxidize quickly when they come in contact with air and become unpleasantly acidic within just 30 minutes of opening the bottle. If you decide to decant these wines, do so right before serving.

Simple decanting instructions

For old red wines (seven years or more):
You’ll need a decanter, a lit candle, and a clean cotton cloth. The main goal is to remove the sediment before letting the wine aerate.

1. Stand the unopened bottle upright for at least 12 hours before decanting to allow the sediment to drop to the bottom.
2. Remove the cork as gently as possible so as not to disturb the sediment.
3. Wipe the top and inside neck of the bottle with the cloth to remove any dust or mold that may have developed during the aging process.
4. Pour the wine slowly and gently into the decanter while holding the shoulder of the bottle over the candle. As you pour the wine, use the candle to watch the shoulder (not the neck) for signs of sediment. If you’re watching the neck of the bottle for sediment you could be too late, and sediment will get into the decanter. Stop decanting once you see sediment reach the shoulder of the bottle.
It’s important to decant the wine in one slow, continuous pour. If you stop pouring before you’re completely fi nished, you’ll mix the sediment into the wine and defeat the purpose of decanting.

For young wines:
You’ll need a decanter and a clean cotton cloth. The main purpose here is to aerate the wine.

1. Remove the cork and wipe the neck and lip of the bottle with the cloth.
2. Pour the bottle vigorously into the decanter, trying to avoid spilling.
3. Allow the wine to rest in the decanter for at least 30 minutes (longer for more tannic wines) before serving.

Want to see decanting in action?

Check out our video of Tim Gaiser demonstrating how to decant a bottle of wine properly.

Choosing a decanter

There are so many decanters on the market, ranging from $20 to $250 and higher, that it can be hard to know which one to buy. As with many things, spending more doesn’t necessarily get you a better product. A good all-purpose decanter should easily hold the contents of a standard 750-ml. bottle and should either be bottle-shaped or have a flared base no more than 6 inches wide. This gives the decanter a good balance and air-to-wine contact ratio.

A good decanter should also have an opening wide enough (at least 2-1/2 inches) to easily pour the wine through without fuss or mess. Stay away from the overly fancy—and often overpriced—tall decanters with extremely wide-flanged bases and narrow openings. They may look stylish, but functionally they’re a disaster, as it’s almost impossible to empty them without spilling wine everywhere.

Four favorites: Here are a few nice decanters (pictured above), all of which are practical and reasonably priced, they are from left to right: