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고전적인 Yule Log 또는 Bûche de Noël 레시피의 업데이트된 버전은 균류에서 영감을 받은 머랭으로 장식된 가느다란 자작나무 가지와 비슷합니다.

재료

버섯과 버터크림

  • 타르타르 크림 ¼작은술
  • 무가당 코코아 가루(가루용)
  • 1인치 크기로 자른 무염 버터 1컵(2스틱), 실온
  • 바닐라 추출물 1작은술
  • 바닐라 빈 1개, 세로로 쪼개기

스폰지 케익

  • 논스틱 식물성 오일 스프레이
  • 무가당 코코아 가루 ⅓컵, 더스팅용 추가
  • 무염 버터 3큰술, 조각으로 자른다
  • 식물성 기름 1큰술
  • 바닐라 추출물 1작은술
  • 큰 계란 3개, 실온
  • 큰 달걀 노른자 3개, 실온

집회

  • 마지판 1온스(약 2테이블스푼)
  • 다크 무가당 코코아 가루 2테이블스푼, 가급적 더치 프로세스
  • 1온스의 달콤쌉싸름한 초콜릿, 녹인 것

레시피 준비

버섯과 버터크림

  • 오븐을 225°로 예열하십시오. 달걀 흰자위, 설탕, 타르타르 크림, 소금을 중간 크기의 끓는 물(그릇은 물에 닿지 않아야 함) 위에 놓인 큰 내열 볼에 넣고 달걀 흰자가 매우 액체가 되고(혼합물이 만지면 따뜻해짐) 설탕이 될 때까지 휘젓습니다. 용해(손가락으로 문질러 확인), 약 5분. 열에서 그릇을 제거하고 약 5분 동안 전기 믹서로 뻣뻣하고 광택 있는 봉우리가 형성될 때까지 치십시오(그릇은 시원함을 느낄 것입니다).

  • 테두리가 있는 베이킹 시트에 양피지를 깔고 코코아 가루를 아주 살짝 뿌립니다. 머랭 1컵을 퍼낸다. 준비된 베이킹 시트에 머랭을 티스푼으로 1/2인치 이상 간격을 두고 덩어리로 뭉칩니다.

  • 머랭에 코코아 가루를 더 많이 뿌리고 그 위에 양피지 한 장을 얹습니다. 오프셋 주걱이나 손을 사용하여 머랭을 약 ⅛" 두께의 불규칙한 모양의 디스크로 평평하게 만드십시오. 가볍게 갈색이 될 때까지 굽고 양피지가 쉽게 벗겨질 때까지 75~90분(머랭이 오븐에서 처음 나왔을 때 부드러우나 건조될 때까지 굽습니다. 식으면서 바삭함).

  • 한편, 중간 속도의 믹서로 버터를 남은 머랭에 넣고 한 번에 한 조각씩 넣고 섞일 때까지 기다렸다가 더 넣으십시오. 혼합물이 매우 부드러워질 때까지 치십시오. (매우 느슨하거나 응고된 것처럼 보이면 계속 저어주세요. 버터크림이 다시 뭉쳐질 것입니다.) 바닐라 익스트랙을 넣고 바닐라 씨를 긁어냅니다. 결합하는 비트.

  • 미리 하기: 버섯과 버터크림은 2일전에 미리 만들어두시면 됩니다. 버섯은 실온에서 밀폐 보관하십시오. 버터크림을 덮고 식힌다. 실온에 둔 다음 부드러워질 때까지 휘저어 사용하십시오.

스폰지 케익

  • 오븐을 400°로 높입니다. 18x13" 테두리가 있는 베이킹 시트에 들러붙지 않는 스프레이를 코팅하고 양피지로 선을 긋고 긴 면에 돌출부를 남겨둡니다. 양피지를 뿌립니다. 작은 그릇에 밀가루, 옥수수 전분 및 1/3컵 코코아 가루를 털어냅니다.

  • 우유, 버터, 오일, 바닐라, 소금을 작은 냄비에 넣고 중불에서 끓입니다. 약한 불로 따뜻하게 유지하십시오.

  • 그 사이에 전기 믹서로 계란과 노른자를 부드럽게 될 때까지 중간 속도로 치십시오. 속도를 높이십시오. 볼륨이 두 배가 될 때까지 치십시오. 모터가 작동하면서 점차적으로 설탕을 첨가하십시오. 약 5분 동안 매우 가볍고 푹신한 상태에서 혼합물이 천천히 녹는 리본(부피가 최소 4배 이상이어야 함)에 다시 떨어질 때까지 치십시오.

  • 속도를 중간으로 줄이고 점차적으로 우유 혼합물을 따르십시오. 위에 마른 재료의 1/3을 체로 칩니다. 약간의 줄무늬만 남을 때까지 부드럽게 접습니다. 2번의 추가 작업을 나머지 마른 재료로 반복하고, 그릇 바닥을 긁고 계란이 부풀어 오르지 않도록 가능한 한 적은 수의 스트로크를 사용합니다(몇 개의 줄무늬는 괜찮음). 반죽을 준비된 베이킹 시트에 긁어내고 팬의 가장자리에 부드럽게 펴 바릅니다. 카운터에 시트를 가볍게 두드려 큰 기포를 터트립니다.

  • 표면이 부풀어 오르고 만졌을 때 탄력이 생길 때까지 10-12분 동안 케이크를 굽습니다.

  • 케이크를 팬에서 2분 동안 식힌 다음 짧은 가장자리를 따라 칼로 느슨하게 합니다. 철사 선반에 뒤집어 놓고 조심스럽게 양피지를 벗겨냅니다. 가는 체를 사용하여 코코아 가루를 뿌린 더스트 케이크. 큰 키친 타월로 덮으십시오. 다른 철사 선반을 위에 놓고 수건 쪽이 아래에 오도록 케이크를 뒤집습니다. 상단 랙을 제거하십시오. 코코아 가루가 묻은 먼지 노출면. 긴 쪽에서 시작하여 따뜻한 케이크를 수건 안에 부드럽게 말아줍니다. 케이크를 식히고 솔기가 아래로 향하도록 30-35분 동안 둡니다.

  • 미리 하기: 케이크는 하루 전에 구울 수 있습니다. 실온에서 비닐에 단단히 싸서 보관하십시오.

집회

  • 평평한 표면에서 수건과 케이크를 조심스럽게 펼칩니다(케이크는 끝이 말리고 약간의 작은 균열이 있을 수 있지만 한 조각으로 유지되어야 함). 나선의 가장 안쪽에 있던 끝 부분이 가장 가까운 위치에 케이크를 놓습니다. 여분의 코코아를 털어냅니다.

  • 페이스트리 브러시를 사용하여 케이크 표면 전체에 코코아 시럽을 부드럽게 바르십시오. 당신은 그것을 모두 사용하지 않을 수 있습니다. 쌉싸름한 가나슈를 덩어리로 덮고 오프셋 주걱으로 부드럽게 펴서 균일한 층을 만듭니다.

  • 가나슈 위에 덩어리 마스카포네 필링; 가나슈와 섞이지 않도록 조심스럽게 표면에 펴 바르고 가장 먼 쪽을 따라 케이크의 마지막 한 조각을 피하십시오.

  • 타월을 사용하여 가장 가까운 가장자리를 들어 올리고 타월을 외부에 유지하면서 케이크를 다시 굴립니다. 충전물이 설정될 때까지 솔기가 아래로 향하도록 약 30분 동안 식힙니다.

  • 채워진 케이크를 베이킹 시트에 옮깁니다. 가지를 붙일 수 있도록 버터크림 ½컵을 따로 보관합니다. 오프셋 주걱으로 케이크 위에 남은 버터 크림을 고르게 펴십시오.

  • 긴 톱니 모양의 칼을 사용하여 각 끝에서 케이크의 ½"을 잘라 깨끗한 가장자리를 만들고 버립니다(또는 먹습니다!). 4" 조각의 케이크를 자릅니다. 끝에서 1"부터 시작하여 4" 조각을 반으로 나누고 45° 각도로 자르고 반대쪽 끝에 1"을 남깁니다. 통나무를 플래터에 옮깁니다.

  • 각 작은 케이크 조각의 각진 면을 롤에 대고 가지를 만들어 하나는 위쪽에, 다른 하나는 측면에 버터크림을 듬뿍 묻혀 고정합니다. 더 많은 버터 크림으로 옆면에 노출된 케이크를 덮지만 절단된 끝은 노출된 상태로 두십시오.

  • 주걱을 사용하여 자작나무 껍질처럼 보이도록 버터크림에 질감 있는 선을 그립니다.

  • 표면에 마지판과 코코아 가루가 부드러워질 때까지 반죽합니다. 양피지 한 장에 ⅛인치 미만의 두께로 밀어낸 다음 물결 모양의 스트립을 잘라 나무 매듭처럼 보이게 하고 버터 크림을 덮고 부드럽게 눌러 붙입니다.

  • 아주 작은 원형 팁이 달린 패스트리 백이나 한쪽 모서리가 잘린 일회용 비닐 백을 사용하여 자작나무 껍질 줄무늬를 모방하기 위해 통나무 위에 녹인 초콜릿을 이슬비로 뿌립니다. 서빙할 준비가 될 때까지 덮개가 없는 Bûche de Noël을 식히십시오.

  • 서빙 직전에 버섯을 수직으로 눌러 통나무 2~3개 그룹으로 만듭니다.

  • 미리 하기: Bûche de Noël(머랭 버섯 제외)은 하루 전에 조립할 수 있습니다. 비닐에 싸서 식힙니다. 서빙 직전에 버섯을 붙입니다.

,Christopher Testani의 사진

영양성분

1/12 케이크 1인분당 칼로리(kcal) 700 지방(g) 53 포화지방(g) 29 콜레스테롤(mg) 220 탄수화물(g) 55 식이섬유(g) 3 총당(g) 46 단백질(g) 10 나트륨(mg) 300리뷰 섹션OK, 이것은 반나절 동안 나의 주요 초점이었지만 그만한 가치가 있었습니다!! 결과는 아름다웠고 사람들도 맛있다고 생각했습니다. 일부 부분이 다른 부분보다 더 잘 작동했기 때문에 전체를 별 4개로 평가했습니다. 케이크는 완벽하게 롤링되었습니다. 다른 요리법을 사용하는 데 문제가 있었던 것입니다. 시럽은 좋은 미묘한 풍미를 추가합니다; 그리고 나는 마스카포네 충전물에 문제가 없었습니다. 나는 다른 가나슈 레시피를 사용하게 되었습니다. 아래 리뷰어처럼 이 레시피는 짠맛이 나고 제 입맛에는 조금 맞지 않았기 때문입니다. 버터크림은 실패했는데 생각보다 너무 달아서 마스카포네 필링을 두 번째로 만들어서 케이크에 프로스팅을 하는 데 사용했습니다. 나는 같은 질감을 얻지는 못했지만 거의 비슷했습니다. 괴상한 물건: 크리스마스 이브 모임에 참석한 수목 재배자로부터 저는 "버섯"이 실제로는 균사체라는 것을 배웠습니다. 곰팡이 덩어리 외에도 이끼도 만들었습니다. 나는 머랭에 약간의 성냥 가루를 넣고 "버섯"과 같은 과정을 따랐지만 완전히 굳기 전에 오븐에서 꺼냈습니다. 운 좋게도 조각들을 떼어냈을 때 그것들은 이끼처럼 보였습니다. 마지막으로 좀 더 사실적으로 보이도록 마지팬 조각을 자르는 대신 부드럽게 찢었습니다. AnonymousMinneapolis, MN12/26/19Bûche de Noël 요리 교실이 취소되었을 때 저와 함께 가려고 했던 친구와 저는 만들기로 결정했습니다. 어쨌든 하나. 우리는 이 레시피를 골랐고 훌륭했습니다! 우리 둘 다 전에 스폰지 케이크를 만든 적이 없었지만, 우리는 단지 조리법을 따랐고 훌륭하게 밝혀졌습니다. 맛의 균형이 마음에 들었다. 그 쌉싸름한 가나슈가 스위스 머랭 버터크림의 달콤함과 정말 균형을 이룹니다. 그 사람은 리뷰를 극찬하기 위해 며칠 후에 일하러 갔고 나는 휴일 동안 가족을 위해 다른 사람을 계획하고 있습니다. 어느 부분도 너무 어려운 부분은 없었고, 시간을 주어야 했습니다. 처음부터 끝까지 약 5시간이 걸렸습니다.AnonymousNashville, TN12/21/19동영상이 필요한 레시피가 있다면 바로 이겁니다. 나는 스스로 비교적 숙련된 가정 요리사라고 생각하지만, 이 조리법의 낮은 세부 수준을 감안할 때 이 조리법에는 작동하지 않는 많은 측면이 있었습니다. 예를 들어, 나는 편지의 지시를 따랐고 마스카포네 크림은 두 번 실패했습니다. 이 시점에서 나는 레시피의 절반을 진행했기 때문에 내 마스카포네가 "푹신한"것과는 거리가 멀었지만 나는 계속했습니다. 그리고 초코 가나슈가 이상하게 짠맛이 났어요. 다행히 케이크 부분이 잘 맞아서 타월에 굴릴 수 있어서 좋았어요. 조립 후, 내 부체는 사진에 찍힌 것과 전혀 같지 않았습니다. 내 케이크는 사진에 찍힌 것만큼 어둡지 않은 밝은 갈색이었습니다. 버섯을 시켰는데도 마지팬 장식은 신경쓰지 않았어요. 이전 리뷰어의 조언을 참고하여 내 것을 조금 더 두껍게 만들었고 양피지에 달라붙어 코코아 줄무늬가 사라졌습니다. 정말 멋진 효과였을 거라 생각하니 실망스럽네요. 어쨌든 이 모든 노력과 비용을 들여 이 케이크는 보기 흉했지만 맛은 괜찮았습니다. 다시는 가지 않을 것이기 때문에 내가 굽고 있는 파티 전에 미리 시도해서 기쁩니다. 더 좋은 요리법이 있다고 생각합니다. 이 요리법은 오후(그리고 저녁) 내내 걸렸고, 몇 가지 문제를 일으켰지만 그만큼 가치가 있었습니다! 레시피의 단계가 많을수록 만드는 것이 더 즐겁습니다. 버터 크림은 머랭이 완벽하게 광택이 있고 거의 죽을 때까지 치는데도 자체적으로 뭉쳐지지 않을 때 거의 눈물을 흘릴 뻔했습니다. 그러나 나는 약간의 가루 설탕으로 그것을 소생시킬 수 있었고, 짜잔! 내 케이크를 잡아주는 완벽하고 풍부한 크림 같은 버터크림! 마스카포네 필링은 또한 나에게 교훈을 주었다. 크림도 추가할 때 실온이어야 합니다. 그렇지 않으면 맛있음에도 불구하고 목표가 아닌 응고된 모양의 "마스카포네 버터"를 얻게 될 것입니다. 50% 전력으로 전자레인지에 15초간 돌렸더니 부드럽고 부드러웠어요!내일 NYE 파티에 이 케이크를 가져갈 건데, 대박이 날 거라는 걸 압니다! 나는 이것을 매년 전통으로 만들 수도 있습니다!eberg10Dallas, TX12/30/18레시피는 시간이 많이 걸리고 어려웠지만 최종 결과는 그만한 가치가 있었습니다. 이 버터크림은 엄청나게 강렬합니다. 케이크는 실제로 보는 것보다 맛이 좋습니다. 버섯(머랭을 설정한 후)은 실제로 매우 쉽고 매우 사실적으로 보입니다. 내 유일한 불만은 가나슈가 식는 데 걸리는 시간을 대략적으로 추정하는 것입니다. 저는 버터크림을 걸쭉하게 만들기 위해 슈가파우더를 조금 넣었습니다. 이 레시피는 이번 크리스마스 파티의 하이라이트였습니다.놀라운 레시피입니다! 나는 크리스마스에 이것을 만들었고 모든 다른 구성 요소와 냉각 시간에 많은 시간이 걸리지만 그만한 가치가 있습니다. 내 생각에는 버터 크림이 가장 좋은 부분입니다. 버섯을 너무 가늘게 만들지 않도록 하세요. 제가 그랬더니 양피지에서 제거하기가 매우 어려웠습니다.AnonymousSacrmento12/25/18

부쉬 드 노엘

크리스마스에 프랑스 전통 디저트는 부체 드 노엘, 영어권 국가에서는 Yule log로 알려져 있습니다.

일반적으로 크리스마스 이브에 준비되는 이 가벼운 스폰지 케이크 롤은 초콜릿, 모카 또는 밤 필링(내가 가장 좋아하는!)으로 장식됩니다.

그런 다음 초콜릿 아이싱으로 덮고 톱니 모양의 나이프 또는 포크로 긁어 "우단한" 질감을 주고 다음으로 장식합니다. 설탕에 절인 과일과 견과류.

Bûche de Noël에는 흥미로운 역사가 있습니다. 일찍이 12세기에 많은 유럽 국가에서는 크리스마스 이브에 기름, 소금, 포도주를 뿌리고 난로에 넣어 며칠 동안 태울 매우 큰 장작을 집으로 가져오는 것이 관례였습니다.

그 당시에는 벽난로가 거대했고 이 특별한 통나무의 재는 번개와 악령으로부터 집을 보호하는 것으로 생각되었습니다. 프랑스와 퀘벡에서는 이 관습이 19세기 후반까지 계속 시행되었습니다.

큰 난로가 스토브로 서서히 대체되면서 이 불은 꺼지고 bûche de Noël은 오늘날 알려진 "식용" 버전으로 대체되었습니다.

일반적으로 크리스마스 이브에 준비되는 bûche de Noël은 휴가 기간 내내 제공됩니다. 집에서 만드는 것은 많은 사람들에게 연례 전통으로 남아 있지만 페이스트리 가게에서도 이 우아한 초콜릿 디저트의 고급스러운 버전을 만듭니다.


부쉬 드 노엘

초콜릿과 휘핑 크림 룰라드로 만든 이 전통 명절 케이크는 겨울 숲 속의 통나무처럼 꾸며져 있어 크리스마스 축하의 완벽한 중심이 됩니다. 완성된 케이크는 시간이 좀 걸리지만 즐거운 가족 프로젝트가 됩니다. 작은 마지팬과 얇게 썬 아몬드 솔방울은 만들기가 간단하며 로즈마리 가지와 과자 장수의 설탕 가루와 함께 매력적인 숲의 느낌을 더합니다.

부쉬 드 노엘

재료

마지팬의 경우:

초미립자 아몬드 가루 1 1/2컵(5oz./120g), 필요에 따라 더 추가

제과용 설탕 1 1/2컵(6oz./185g), 필요에 따라 더 추가

2티스푼 아몬드 또는 바닐라 추출물

1티스푼 장미수(선택사항)

케이크를 위해:

카놀라유 1/3컵(3fl. oz./80ml), 기름칠용 추가

1 2/3컵(8 1/2 oz./265g) 다용도 밀가루 및 더스트용 추가

무가당 코코아 가루 2/3컵(2oz./60g)

과립 설탕 1 1/3컵(11oz./345g)

버터밀크 1컵(8fl. oz./250ml)

녹여서 식힌 반달콤한 초콜릿 칩 1/4파운드(125g)

휘핑크림의 경우:

헤비 크림 2컵(16fl. oz./500ml)

과립 설탕 1/2컵(4oz./125g)

초콜릿 프로스팅을 위해:

세미스위트 초콜릿 칩 3컵(18oz./560g)

헤비 크림 3컵(24fl. oz./750ml), 필요에 따라 추가

장식용:

슬라이스 아몬드 1/2컵(2oz./60g)

더스팅용 과자 장수용 설탕

1. 마지판을 만들려면 푸드 프로세서에 아몬드 가루와 제과용 슈가파우더를 넣고 잘 섞일 때까지 섞어주세요. 추출물, 장미수, 달걀 흰자를 넣고 두꺼운 반죽이 형성될 때까지 펄럭입니다. 반죽이 젖고 만지면 끈적 거리면 1-2 Tbs를 추가하십시오. 더 많은 아몬드 가루와 펄스를 다시. 반죽을 작업대에 놓고 몇 번 반죽하십시오. 원반 모양으로 만들고 플라스틱 랩에 싸서 최소 1시간 또는 최대 1개월 동안 냉장 보관하세요.

2. 케이크를 만들려면 오븐을 180°C(350°F)로 예열합니다. 테두리가 있는 시트 케이크 팬에 기름을 바르고 양피지로 팬을 정렬한 다음 양피지에 기름을 바릅니다. 밀가루로 가루를 뿌린 다음 여분을 두드리십시오.

3. 볼에 박력분, 코코아파우더, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 함께 체로 쳐주세요. 따로.

4. 플랫 비터가 장착된 스탠드 믹서의 사발에서 과립 설탕, 계란, 버터밀크, 오일 및 바닐라를 중간 속도로 약 2분간 혼합될 때까지 치십시오. 속도를 낮추고 밀가루 혼합물을 천천히 첨가하고 혼합될 때까지 휘젓고 필요에 따라 믹서를 멈추고 그릇의 측면을 긁습니다. 녹인 초콜릿과 에스프레소 가루를 넣고 섞일 때까지 치십시오. 속도를 최대로 높이고 30초 동안 치십시오.

5. 반죽을 준비된 케이크 팬에 옮겨 담고 골고루 펴줍니다. 케이크 중앙에 꽂은 이쑤시게가 깨끗해질 때까지 20분 정도 굽는다. 팬을 철사 선반으로 옮기고 케이크를 15분 동안 식힌 다음 깨끗한 티 타월을 케이크 위에 놓습니다. 케이크와 수건을 도마 위에 뒤집어 놓고 케이크 바닥에서 양피지를 떼어냅니다. 케이크의 짧은 쪽 끝에서 시작하여 통나무가 될 때까지 케이크를 부드럽게 굴려서 수건을 굴립니다. 약 20분 정도 따뜻해질 때까지 식히십시오.

6. 케이크가 식는 동안 휘핑크림과 초콜릿 프로스팅을 만들어주세요. 휘핑 크림을 만들려면 휘핑 장치가 장착된 스탠드 믹서의 볼에 크림, 과립 설탕 및 바닐라를 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 중간 고속으로 약 3분간 치십시오. 사용할 준비가 될 때까지 덮고 냉장하십시오.

7. 초콜릿 프로스팅을 만들려면 스탠드 믹서의 볼에 초콜릿 칩을 넣습니다. 따로. 중약불로 달군 냄비에 크림을 넣고 약 3분간 끓입니다. 핫 크림을 초콜릿 위에 붓고 10분 동안 그대로 두십시오. 핸드헬드 털을 사용하여 혼합물이 벨벳처럼 부드럽고 완전히 냉각될 때까지 휘젓습니다.

8. 거품기가 부착된 스탠드 믹서에 볼을 부착하고 프로스팅이 가볍고 푹신할 때까지 약 3분간 고속으로 치십시오. 너무 걸쭉하면 1Ts로 치십시오. 원하는 농도에 도달할 때까지 한 번에 크림을 바르십시오. 따로.

9. 케이크를 조심스럽게 펼치고 티타월을 제거합니다. 케이크 위에 휘핑크림을 고르게 펴 바르고, 케이크를 다시 굴려주세요. 균열을 방지하기 위해 양쪽에 균일한 압력을 가하면서 통나무를 천천히 굴립니다. 롤이 깨지면 휘핑크림 필링이 케이크를 함께 잡아줍니다. 프로스팅 전에 10분 동안 냉장 보관하십시오.

10. 케이크에 프로스팅을 하려면 오프셋 주걱으로 초콜릿 프로스팅을 롤 케이크 위에 고르게 펴 바르고 주걱 끝으로 나무 껍질처럼 생긴 능선과 선을 만듭니다.

11. 마지팬을 냉장고에서 꺼내 반죽을 실온에 5분 정도 둡니다. 디스크를 2개의 동일한 조각으로 자릅니다. 디스크 중 1개를 플라스틱 랩으로 다시 싸서 냉장고에 넣고 다른 용도로 보관해 둡니다.

12. 솔방울은 손으로 1/2Ts 정도 굴린다. 남은 마지판 반죽을 볼에 담습니다. 바닥에서 시작하여 위로 올라가면서 마지팬에 아몬드를 약간 넣어 레이어 효과를 만듭니다. 남은 마지팬과 아몬드로 반복합니다. 솔방울은 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 1일까지 보관할 수 있습니다.

13. 솔방울과 로즈마리 줄기로 케이크를 장식하고 과자 장수의 설탕을 뿌리고 서빙합니다. 12를 제공합니다.

멋진 요리책에서 깜짝 놀랄 만한 케이크 컬렉션을 만나보세요. 좋아하는 케이크 , Williams Sonoma Test Kitchen의 요리사가 제공합니다.


나는 단순한 성탄절 로그 케이크를 좋아합니다. 가볍고 스펀지 같은 초콜릿 케이크에 살짝 달콤한 휘핑크림을 채우고 다크 초콜릿 가나슈를 입힌 것. 미친 맛이나 재료가 없으며 초콜릿 맛을 향상시키기 위해 케이크에 약간의 에스프레소 가루를 첨가하십시오.

장식용으로, 나는 신선한 크랜베리 ​​한 줌, 로즈마리 두어 개, 슈가파우더를 뿌려서 토핑하는 것을 좋아합니다.

그리고 가나슈의 경우 나는 바깥쪽에 두꺼운 가나슈 층이 필요합니다. 케이크에 아이싱을 하는 동안 속으로 생각하며 &ldquo이거 너무 과한 것 같아요. 맙소사 이건 너무해. 그리고 내가 끝날 때쯤엔 그게 정확히 적당한 양이라는 걸 기억해.

스파게티를 만들 때 냄비에 파스타를 계속 추가하다가 결국에는 &ldquoOH GOOD, 이건 너무해&rdquo라고 말하는 것과 비슷합니다. 단, 반대의 경우는 예외입니다.

그 중 &ndash 왜 스파게티가 그렇게 놀랄 만큼 정확한 양을 측정하기 어려운지, ~ 일지라도 스파게티 스푼 중간에 있는 구멍을 사용하고 있는데 충분하지 않은 것 같아서 그때보다 더 많이 추가했습니다. 어리석은 사람이고 숟가락을 믿어야 한다는 것을 기억하십니까? 왜.

괜찮아, 스파게티 욕설. 그리고 스파게티를 만들지 말고 이것을 만드십시오. 그리고 프레젠테이션으로 가족과 친구들에게 깊은 인상을 남깁니다. 저는 외부 디자인에 거의 노력을 기울이지 않았습니다. 저는 포크를 세로로 위쪽과 아래쪽으로 드래그하기만 하면 됩니다.

그렇게 하거나 이쑤시개나 꼬치를 사용하여 위쪽을 가로질러 세로로 물결선을 그리고 끝 부분에 나선형으로 그립니다. 또는 작은 주걱을 사용하여 물결 모양의 질감을 줄 수 있습니다.

만들고, 자르고, 서빙하고, 즐기십시오. 그리고 휴일은 소중한 사람과 소중한 시간을 보내는 것이 중요하니까 칼로리는 잊어버리세요. [어깨를 으쓱하다]

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갤러리

  • 요리 용 스프레이
  • 큰 달걀 8개, 실온에서 분리
  • 바닐라 빈 페이스트 또는 순수한 바닐라 추출물 2작은술
  • 코셔 소금 1작은술
  • 3/4 컵 천연 무가당 코코아, 분할
  • 1 컵의 과립 설탕, 분할
  • 타르타르 크림 1/4작은술
  • 1 컵 무거운 휘핑 크림
  • 가루 설탕 1/2컵(약 2온스), 더스팅용 추가
  • 마스카포네 치즈 1/4컵(2온스)
  • 1 1/2작은술 바닐라빈 페이스트 또는 순수한 바닐라 추출물
  • 코셔 소금 1/4작은술
  • 씁쓸하고 달콤한 초콜릿 바 2개(4온스), 대충 다진 것(카카오 60% 정도)
  • 가벼운 옥수수 시럽 3큰술
  • 코셔 소금 1/4작은술
  • 2/3 컵 무거운 휘핑 크림
  • 무염 버터 3큰술
  • 2/3 컵 슬라이스 아몬드, 구운 후 식힌 것(선택 사항)
  • 머랭 버섯

오븐을 350°F로 예열합니다. 18 x 13인치 하프 시트 팬에 쿠킹 스프레이를 살짝 바르고 양피지로 선을 긋습니다. 쿠킹 스프레이로 양피지를 가볍게 코팅하십시오. 따로. 중간 볼에 달걀 노른자, 바닐라, 소금, 코코아 1/2컵, 알갱이 설탕 1/4컵을 넣습니다. 전기 믹서로 저속으로 휘젓고 혼합물이 걸쭉하고 연한 갈색이 될 때까지 중-고속으로 점차 속도를 높이며 총 2~3분. 따로.

거품기가 달린 스탠드 믹서의 볼에서(또는 핸드 믹서를 사용하는 깨끗한 믹싱 볼에서) 중간 속도로 거품이 생길 때까지 약 30초 동안 달걀 흰자를 치십시오. 타르타르 크림을 추가하고 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 중간 속도로 1~2분 치십시오. 중간 속도로 믹서를 사용하여 나머지 3/4 컵 설탕을 점차적으로 추가하고 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 약 3분 더 치십시오. 달걀 흰자 3분의 1을 노른자 혼합물에 섞어서 밝게 합니다. 남은 달걀 흰자는 잘 섞일 때까지 부드럽게 접습니다. 준비된 팬에 반죽을 펼치고 윗면을 매끄럽게 해주세요.

만졌을 때 케이크가 다시 튀어 나올 때까지 14~16분 굽습니다. 와이어 랙의 팬에서 5분간 식힙니다. 빠르게 작업하고 가는 망사형 여과기를 사용하여 코코아 2테이블스푼을 케이크 위에 고르게 뿌립니다. 양피지가 늘어선 도마에 케이크 반전의 측면을 따라 칼을 사용하십시오. 조심스럽게 껍질을 벗기고 케이크에서 양피지의 맨 위 층을 버립니다. 남은 코코아 2큰술을 케이크 위에 고르게 뿌립니다. 짧은 쪽부터 시작하여 케이크를 양피지의 맨 아래 층과 함께 조심스럽게 단단히 감습니다. 롤 케이크를 와이어 랙으로 옮기고 솔기가 아래로 향하게 하여 약 45분 동안 완전히 식힙니다(양피지는 나중에 제거합니다).

휘핑 장치가 장착된 스탠드 믹서의 볼(또는 큰 믹싱 볼)에 모든 재료를 섞습니다. 약 1분 동안 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 전기 믹서로 저속으로 속도를 중간-고속으로 점차 높입니다.

조심스럽게 케이크를 펼칩니다. 1/2인치 테두리를 남기고 케이크 위에 필링을 고르게 펴십시오. 1개의 짧은 면에서 시작하여 케이크를 다시 롤링하고 이동하면서 양피지를 다시 벗겨냅니다. 서빙 접시에 케이크를 솔기가 아래로 향하게 놓습니다. 플라스틱 랩으로 느슨하게 덮고 최소 2시간 또는 최대 하룻밤 동안 식힙니다.

따로 따로 두었던 중간 그릇에 초콜릿, 옥수수 시럽, 소금을 넣습니다. 혼합물이 뜨거워지고 버터가 녹을 때까지 3~4분 동안 중간 크기의 작은 스튜 냄비에 헤비 크림과 버터를 가열하고 자주 저어줍니다. 초콜릿 혼합물 위에 크림 혼합물을 붓고 2분 동안 그대로 둡니다. 혼합물이 부드러워지고 초콜릿이 녹을 때까지 저어줍니다. 두껍고 퍼질 수 있을 때까지 실온에서 약 2시간 동안 식힙니다. 진정하지 마십시오.

톱니 모양의 칼을 사용하여 케이크 롤의 각 끝에서 약 1/4인치를 잘라 속을 드러냅니다. 한쪽 끝에서 2 1/2인치 케이크 조각을 자릅니다. 케이크 조각을 옆으로 눕힌 상태에서 대각선으로 반으로 잘라 두 개의 웨지를 만듭니다. 부드러워질 때까지 다크 초콜릿 가나슈 프로스팅을 저어줍니다. 각 케이크 웨지의 대각선 절단면에 설탕 프로스팅 약 1테이블스푼을 바르고 케이크 롤 상단의 다른 위치에 각 웨지를 배열하고 눌러 붙이고 가지 &ldquostumps&rdquo를 만듭니다. 각 그루터기의 바닥은 로그를 준수합니다. 프로스팅이 굳을 때까지 약 20분 동안 덮개를 씌우지 않은 케이크를 식힙니다. 원하는 경우 남은 설탕 프로스팅에 아몬드를 저어줍니다. 오프셋 주걱을 사용하여 남은 설탕 프로스팅을 통나무와 그루터기에 바르고 끝이 노출되도록 합니다. Bûche de Noël을 즉시 제공하거나 플라스틱 랩으로 느슨하게 덮은 상태로 최대 12시간 동안 식힙니다. 식힌 경우 케이크를 서빙하기 전에 30분 동안 실온에 둡니다.

서빙하려면 케이크에 눈처럼 보이도록 가루 설탕을 살짝 뿌립니다. 머랭 버섯으로 통나무와 개별 서빙을 장식하십시오.


Bûche de Noël - 조리법

이 웅장한 디저트는 중세 시대의 미묘함의 후예입니다. 음식을 다른 것처럼 위장한 것입니다. 여기에서 초콜릿 케이크는 긴 겨울 밤을 위한 전통적인 성탄절 로그로 가장합니다. 통나무를 사실적으로 보이게 만드는 것은 어려울 수 있지만 간단한 접근 방식도 만드는 것은 매우 재미있고 휴일 저녁에 제공하는 것도 즐겁습니다.

재료

  • 기름칠용 무염 버터
  • 더스팅용 과자 장수용 설탕
  • 분리된 계란 5 lg
  • 1C(192g) 설탕
  • 박력분 ½C(45g)
  • 무가당 코코아 가루 28g(¼C)
  • 소금 ¼티스푼(1⅓g)
  • 타르타르 크림 ½티스푼(1½g)

충전재:

  • 헤비 휘핑 크림 2C(473ml)
  • 과자용 설탕 1C(130g)
  • 인스턴트 커피 알갱이 2티스푼(2⅓g)

설탕 프로스팅:

  • 실온의 무염 버터 115g(½C)
  • 무가당 코코아 가루 56g(½C)
  • 과자용 설탕 2½C(325g)
  • 바닐라 추출물 2티스푼(10ml)
  • 우유 2½T(37ml)

머랭 버섯:

  • 2 lg 달걀 흰자위, 실온
  • 타르타르 크림 ¼티스푼(4⁄5g)
  • 제빵용 설탕 96g(½C)

고명:

지도

케이크: 오븐을 350°F(177°C)로 예열합니다. 기름칠 양피지로 젤리 롤 팬을 정렬하십시오. 깨끗한 키친타월을 작업대 표면의 먼지에 평평하게 놓고 과자 장수용 설탕을 따로 둡니다. 작은 그릇에 달걀 흰자를 넣고 따로 보관하십시오. 큰 볼에 달걀 노른자를 넣고 보송보송해질 때까지 약 3분간 휘핑합니다. 점차적으로 설탕의 절반을 추가하고 약 5분 동안 두껍고 밝은 색이 될 때까지 휘핑합니다. 잘 섞일 때까지 밀가루, 코코아 및 소금을 점차적으로 첨가하십시오. 거품이 날 때까지 중간 속도로 달걀 흰자를 휘젓고 타르타르 크림을 추가하고 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 치십시오. 남은 설탕을 한 번에 1T(12g)씩 점차적으로 뿌리고 단단한 봉우리가 형성될 때까지 세게 치십시오. 달걀 흰자 ¼개를 노른자에 옮기고 섞이도록 저어줍니다. 나머지 달걀 흰자는 섞일 때까지 부드럽게 접습니다. 준비한 팬에 반죽을 골고루 펴주세요. 12분 동안 또는 가운데를 살짝 누르면 케이크가 다시 튀어 나올 때까지 굽습니다(너무 굽지 마십시오). 3분만 식힌 후 작은 칼로 면을 풀어 준비한 키친타월에 뒤집어 놓습니다. 양피지를 벗기고 짧은 쪽부터 시작하여 케이크를 수건으로 느슨하게 롤업합니다. 식히십시오.

충전재: 크림이 걸쭉해지기 시작할 때까지 큰 볼에 크림을 넣습니다. 과자 장수의 설탕을 추가하고 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 커피 알갱이를 계속 치십시오. 냉기를 덮으십시오.

설탕 프로스팅: 모든 프로스팅 재료를 큰 볼에 넣고 부드러워질 때까지 전기 믹서로 치십시오.

머랭 버섯: 오븐을 200°F(93°C)로 예열합니다. 양피지로 베이킹 시트를 정렬하십시오. 큰 일반 원형 패스트리 팁(#6)을 따로 보관한 패스트리 백에 맞춥니다. 중간 볼에 달걀 흰자를 넣고 거품이 날 때까지 중간 속도로 치십시오. 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 치석 크림을 추가합니다. 점차적으로 설탕을 휘핑한 다음 뻣뻣하고 광택이 날 때까지 고속으로 휘젓고 짤주머니를 채웁니다. 버섯 뚜껑을 만들려면: 혼합물의 절반을 준비된 베이킹 시트에 파이프로 13mm(½인치) ~ 1½인치(38mm) 크기의 납작한 공으로 만들고 축축한 손가락으로 윗면을 부드럽게 합니다. 스템의 경우 머랭을 1~2인치(50mm) 높이의 다양한 원뿔 모양으로 만듭니다. 남은 머랭을 예약하십시오. 만질 때까지 약 1시간 동안 굽습니다. 오븐에서 꺼내 작은 칼을 사용하여 각 버섯 뚜껑의 바닥에 오목한 부분을 찔러 넣습니다. 움푹 들어간 부분에 남은 머랭을 약간 두르고 줄기의 작은 끝 부분을 뚜껑에 "접착"하십시오. 20분 더 굽습니다. 최대 2주 동안 식힌 후 밀폐하여 보관하십시오.

프로스트 케이크: 케이크가 완전히 식으면 펴서 가장자리를 다시 롤링한 부분의 ½인치(13mm) 이내로 펴십시오. 서빙 플래터(또는 냉동인 경우 호일로 덮인 판지)와 프로스트 케이크에 놓습니다. 포크를 사용하여 "로그" 길이 아래로 얕은 구불구불한 선을 만듭니다. 서빙하거나 얼릴 준비가 될 때까지 식히십시오.

집회: 버섯 꼭대기에 코코아 가루를 뿌리고 과자 장수의 설탕 "눈"을 체질하여 "통나무"를 장식하십시오.

메모: 편의상 케이크는 최대 10일 전에 만들어 냉동 보관할 수 있습니다. 프로스팅이 굳을 때까지 기다렸다가 케이크를 플라스틱 랩으로 잘 싸서 얼리십시오. 서빙하려면 랩을 제거하고 서빙 트레이에 놓고 버섯과 과자 장수의 설탕으로 장식하고 1시간 동안 해동합니다.


과자 장수의 설탕 2컵

가벼운 옥수수 시럽 3~5큰술

빨강 및 녹색 식용 색소

마무리용 코코아 가루 및 제과용 설탕

  1. 버터크림은 계란 흰자와 설탕을 전기 믹서의 볼에 넣고 끓는 물에 설탕이 녹고 계란 흰자가 뜨거워질 때까지 부드럽게 휘젓는다. 차가울 때까지 중간 속도로 휘핑하십시오. 부드러워진 버터를 넣고 버터크림이 부드러워질 때까지 계속 휘핑합니다. 인스턴트 커피와 주류를 섞어 버터크림에 넣어주세요.
  2. 제누아즈를 뒤집어 종이를 벗겨냅니다. 새 종이에 다시 뒤집어 버터크림 반을 바르십시오. 종이를 사용하여 단단한 실린더로 굴립니다. 나머지 버터크림은 외부용으로 남겨두세요. 마지판 장식을 준비하는 동안 케이크와 버터크림을 냉장 보관하세요.
  3. 마지팬의 경우, 전기 믹서에 아몬드 페이스트와 설탕 반을 패들 부착물과 결합하십시오. 설탕이 거의 흡수될 때까지 저속으로 섞는다. 나머지 설탕을 넣고 혼합물이 미세한 부스러기 모양이 될 때까지 섞습니다. 옥수수 시럽의 절반을 추가하고 짜낼 때 마지판의 일부가 함께 고정될 때까지 계속 혼합합니다. 마지팬이 촉촉해질 때까지 옥수수 시럽을 조금씩 추가합니다(여전히 부서지기 쉬운 것처럼 보일 것입니다). 볼에서 마지팬을 꺼내 매끄럽게 반죽합니다.
  4. 마지판 버섯을 만들려면 마지팬의 1/3을 원통에 넣고 1인치 길이로 자릅니다. 길이의 절반을 구로 굴립니다. 버섯을 만들기 위해 구체에 대해 실린더를 누르십시오. 코코아 가루로 얼룩.
  5. 홀리 잎을 만들려면 마지팬의 1/3에 녹색 식용 색소를 넣고 긴 실린더로 굴립니다. 숟가락 뒷면으로 평평하게 펴서 주걱으로 표면에서 떼어냅니다. 다이아몬드로 잘라 잎을 만들거나 커터를 사용하십시오.
  6. 홀리 베리를 만들려면 작은 마지팬 조각에 빨간색 식용 색소를 첨가하십시오. 작은 구체로 굴립니다.
  7. 솔방울을 만들려면 남은 마지팬에 코코아파우더를 넣고 2개의 원뿔 모양을 만든다. 가위로 원뿔의 측면을 자릅니다.
  8. 롤 케이크를 냉장고에서 꺼내 포장을 풉니다.
  9. 조립하려면 케이크 가장자리를 대각선으로 자르고 끝에서 약 2인치 떨어진 가장자리 1개를 자릅니다. 더 큰 절단 조각을 위쪽을 가로질러 약 2/3에 걸쳐 부체에 가지처럼 배치합니다. Bûche를 남은 버터크림으로 덮고 위쪽에 튀어나온 가지를 중심으로 곡선을 그리도록 합니다. 나무 껍질을 닮도록 포크나 장식용 빗으로 버터 크림에 줄무늬를 긋습니다. 부슈를 접시에 옮기고 마지판 장식으로 장식합니다. 플래터와 부슈에 과자 장수의 설탕 "눈"을 조금씩 뿌립니다.

부쉬 드 노엘

친숙한 휴일 Yule Log에 대한 이 반전은 가벼운 바닐라 스폰지 케이크와 초콜릿 가나슈를 채우는 동일한 크림 같은 가나슈가 케이크를 아름다운 숲 통나무로 바꾸어 계절을 맞이하는 인상적이고 맛있는 방법입니다. 이 디저트의 전통적인 버전을 만들려면 Classic Bûche de Noël 레시피를 참조하십시오.

재료

Chocolate Ganache Filling

  • 1 cup (170g) chopped semisweet chocolate
  • 1/2 cup (113g) heavy cream
  • 소금 1/4작은술
  • 바닐라 추출물 1작은술
  • 6 tablespoons (85g) butter, at room temperature
  • 5 large eggs, separated, at room temperature
  • 1 cup (199g) granulated sugar, divided
  • 1 1/4 cups (151g) King Arthur Unbleached All-Purpose Flour
  • 1 1/4 teaspoons baking powder
  • 소금 1/2작은술
  • 1/4 cup (50g) vegetable or canola oil
  • 1/2 cup (113g) milk (2%, whole or fat-free, or half-and-half), at room temperature
  • 바닐라 추출물 1작은술
  • confectioners' sugar for dusting the towel

지침

To make the ganache: Place the chocolate in a bowl. Heat the cream in a saucepan or in the microwave, until the mixture begins to steam. Pour over the chocolate, let sit for 2 to 3 minutes, then stir until the chocolate is completely melted. Set aside to cool to room temperature. While the mixture is cooling, make the cake

케이크를 만들려면: 오븐을 375°F로 예열하십시오. Line a baking sheet (half-sheet pan) with parchment paper and spritz the paper with cooking spray.

In a large bowl, whip the egg whites to soft peaks. Gradually add 1/3 cup (66g) of the sugar, and continue beating the whites until medium peaks form. Set the whites aside.

In a small bowl whisk together the dry ingredients, including the remaining 2/3 cup (133g) of the sugar. 따로.

In the bowl of a stand mixer, mix the reserved egg yolks, oil, milk, and vanilla until blended. Beat on medium speed until lightened and pale lemon colored. Add the dry ingredients and continue to mix until smooth, about 1 minute.

Remove the bowl from the mixer. Using a large spatula, gently fold the egg whites into the batter, 1/3 at a time. Use gentle motions to preserve the air in the whites.

Pour the batter into the prepared pan and spread evenly with a spatula. Bake the cake for 10 to 14 minutes or until it's set in the middle and springs back when pressed gently.

Remove the cake from the oven, let it cool in the pan for 1 to 2 minutes, then loosen the edges with a knife. Turn the cake out onto a tea towel lightly dusted with confectioners’ sugar and peel off the parchment paper. Allow the cake to rest for 1 to 2 minutes, then roll it up loosely in the towel (starting with a short end) and let it cool completely.

To finish the filling : Once the ganache has cooled to room temperature, transfer it to a mixing bowl and add the salt and vanilla. Using an electric hand mixer or a stand mixer with the whisk attachment, whip the ganache on low speed and slowly add the butter in three additions. Once all the butter has been added increase the speed and whip until fluffy, stopping to scrape down the sides of the bowl as needed.

케이크를 조립하려면 : Unroll the cooled cake and spread it with approximately 3/4 cup of the filling. Re-roll, and place seam-side down on a serving plate. Use the remaining filling to frost the outside of the roll. If desired, dust with confectioners’ sugar and decorate with candied cranberries or meringue mushrooms.

Serve the cake immediately, or refrigerate until ready to serve, up to 24 hours. 더 오래 보관하려면 얼리십시오. If refrigerated or frozen, let the cake come to room temperature before serving.

베이커의 팁

Thanks to feedback from you, our readers, we've retested this recipe and as of October 2019 have made some significant changes, resulting in a much better final product.

To sugar cranberries and leaves for decoration, dip the berries in lightly beaten egg white. Wipe off any extra white and roll in granulated sugar. Set aside on parchment to dry. Use the same technique on edible leaves to add sparkle to your plate.


2 tablespoons (15 grams) cornstarch

2 tablespoons (15 grams) unsweetened cocoa powder (regular or Dutch-processed)

1/2 cup (100 grams) granulated white sugar, divided

2 large eggs (110 grams without shells), at room temperature

3 large egg yolks (55 grams) , at room temperature

2 large egg whites (60 grams), at room temperature

1 teaspoon (4 grams) pure vanilla extract

타르타르 크림 1/4작은술

Chocolate Frosting (Ganache):

6 ounces (180 grams) semi sweet chocolate, coarsely chopped

2 ounces (60 grams) milk chocolate, coarsely chopped

3/4 cup (180 ml) heavy whipping cream (cream with a 35% - 40% butterfat content)

2 tablespoons (25 grams) butter, cut into small pieces

1 cup (240 ml) cold heavy whipping cream (contains 35-40% butterfat)

1/2 teaspoon (2 grams) pure vanilla extract

1/4 cup (50 grams) granulated white sugar

2 tablespoons (15 grams) unsweetened cocoa powder (regular or Dutch-processed)


Bûche de Noël

For cake: 오븐을 375도로 예열합니다. Line a 9-by-13-inch rimmed baking sheet with parchment paper. Grease paper.

In a bowl, beat yolks with half the sugar on high for 5 minutes. Beat in vanilla and cocoa powder. Pour mixture into another bowl and wash bowl and whisk attachment. In the clean bowl, beat whites with cream of tartar and salt until soft peaks form. Slowly add the rest of the sugar and continue whisking until stiff peaks form. Fold a third of egg whites into yolk mixture until mostly mixed in. Gently fold in the rest of the whites.

Pour cake batter into prepared pan and bake until cake springs back, 10 to 15 minutes. Cool for 3 minutes. Flip cake onto a clean kitchen towel that has been dusted with cocoa powder. Gently roll the cake while it is still hot. Wrap in plastic and refrigerate until cold.

For mousse: Over a double boiler or a metal bowl set over a pan of boiling water (but not touching the water), melt chocolate and butter until completely melted. Turn off heat and leave top of double boiler or bowl in place to keep chocolate warm while you prepare the egg whites.

In a separate bowl, beat whites until stiff but not dry. Add yolks to the warm chocolate mixture. Fold whipped whites into chocolate. Fold in softly whipped cream. Remove cake from refrigerator and unwrap and unroll cake. Spread all of chocolate mousse mixture evenly on top of cake. Roll up cake and filling slowly. Wrap finished cake and place in freezer until mousse is set.

For ganache: When mousse is firm, prepare ganache. Place chopped chocolate in a small bowl. Bring cream and butter to a rolling boil in a small saucepan. Immediately pour hot cream over chocolate and let sit for 1 minute. Gently whisk chocolate until smooth.

Remove cake from freezer and unwrap. Carefully spread warm ganache onto cake. Allow the ganache to set for 2 to 3 minutes. While it’s still soft to the touch, use an offset spatula or fork to create “bark” on the “log” by making long strokes on the ganache.

Refrigerate cake until ganache is hardened and set. Keep in fridge and serve cold, within an hour of taking out of the fridge.


Bûche de Noël Recipe (Yule Log Cake)

One of my favorite cakes to make during the holiday season is this traditional buche de noel cake. This buche de noel recipe is a lovely holiday classic for the French, made during Christmas time.

In America, we know a buche de noel cake as a yule log cake. In France, the cake is also referred to as a gateau de noel or gataeu roulé. I love this easy buche de noel recipe so much because it’s a foolproof way to make an impressive, festive cake without any fancy cake decorating skills.

The cake stuns and impresses everyone who sees it, but when I say you can be a beginner baker and make this, I mean it!

Trust me, I’ve seen tutorials for painted cakes with marzipan-crafted toppings that are beautiful but incredibly time-consuming and require extensive skill to actually execute.

I get the fear that goes into any cake that looks the slightest bit decorative, but when I tell you not this cake, I mean it!

This buche chocolat will make you look like a total cake boss in front of your family and friends without requiring you to actually be on.

Not only that, but a buche de noel isn’t made with the kind of icky artificial ingredients that often look pretty on fancy cakes but taste awful.

A whipped cream filling and coffee-infused chocolate frosting make this cake 100% scrumptious.

It’s not really known how yule log cakes came to be, but theoretically, they’re supposed to represent a log that’s specially selected to be burned during Christmas.

Regardless of the buche de noel history, I think the cake is particularly adored in French culture because the basis of the cake is a sponge cake, which is just the kind of light and airy type of cake that the French love.

A bûche de noel cake is typically a chocolate cake filled with chocolate cream, but I decided to balance the chocolate out with simple, sweetened whipped cream (I’ve blogged the recipe for this basic sort of chocolate roulade cake before over here).

The cake itself is rich with chocolate flavor so having a vanilla whipped cream really helps keep things from being too sweet or over-the-top.

Instead of doing a plain chocolate ganache on the top, I utilized my favorite recipe for mocha frosting, using Nestlé Toll House’s dark chocolate chips to make it.

Nestlé’s dark chocolate chips always melt really well and are already in morsel form, so there’s no need for me to be chopping up any chocolate bars beforehand or using a double boiler to melt my chocolate first.

I also knew that using mocha frosting for my buche de noel decoration would be easier (and yummier) than plain ganache because the frosting sets up sooner (no drippy glaze here!) and would display the log “ridges” very clearly.

While a classic buttercream could be manipulated to look like a tree log, I find that this mocha frosting is more apt to whatever decorative marks you want to make with it. Not only that, the frosting is so much lighter than buttercream, which works well with the delicate nature of the cake itself.

When you’re making this mocha frosting, it might feel like it won’t whip up into a frosting consistency, but it will. Be patient with your electric mixer (or stand mixer) and give it the time it needs to really whip up enough air and turn into the thick frosting consistency.

The sponge cake itself is baked with a minimal amount of flour (cake flour) and softly whipped egg whites, which is what gives the cake its spongy texture. It’s then baked in a half sheet baking pan/jelly roll pan (like this one) before it’s flipped out and rolled into a cylinder.

The trick to preventing cracks in a buche de noel cake is to roll the cake while it’s still slightly warm. Then when the buche de noel is completely cool, you unravel it, spread the whipped cream on top, then roll it back up.

A piece of cake is then sliced off right from the front and attached to the side of the buche de noel to mimic the look of a branch.

The cake is then covered in the mocha frosting using a rubber spatula rather than an offset spatula. Usually, cakes are frosted with offset spatulas to give the frosting that perfectly smooth appearance, but in this case, we want the buche de noel to look the opposite slight ridges and bumps are welcome!

Then a final run down the cake with a fork gives the log its distinct ridges, and the garnishing of cranberries and rosemary give the cake its final dose of festivity.

If you don’t want to use real herbs or cranberries, you can always adorn the cake with a sprig of faux greenery.