ko.mpmn-digital.com
새로운 레시피

텍사스 주 박람회에서 그들이 튀긴 것을 절대 믿을 수 없을 것입니다.

텍사스 주 박람회에서 그들이 튀긴 것을 절대 믿을 수 없을 것입니다.


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


그들은 최고의 문화 경험을 자신의 뒤뜰에서 찾을 수 있으며 텍사스 주립 박람회보다 깊은 남부의 강한 복용량을 얻을 수있는 더 좋은 곳이 없다고 말합니다.

텍사스 주립 박람회는 사업가 그룹이 달라스 주립 박람회장을 결성한 1886년 1월 30일로 거슬러 올라갑니다. 카우보이 부츠부터 드로잉 액센트, 전시된 가축 컬렉션에 이르기까지 이 거대한 주에 거주하는 광범위한 사람들을 하나로 모으는 활동의 소용돌이였습니다.

텍사스 주 박람회에서 그들이 튀긴 것을 절대 믿을 수 없을 것입니다(슬라이드쇼)

텍사스 주 박람회는 또한 텍사스 사람들만 생각하고 즐겁게 먹을 수 있는 튀긴 환상에 두꺼운 황금 기름으로 재료와 요리의 조합을 제공합니다.

우리 모두가 튀긴 요리를 좋아한다는 사실을 부정할 수 없습니다. 친구와 가족이 함께 하는 요리에서 누가 가장 바삭한 프렌치 프라이를 먹었는지에 대한 마지막 싸움을 생각해 보십시오. 튀긴 [좋아하는 음식을 여기에 삽입]할 때마다 아삭아삭한 식감에서 오는 기쁨과 스며나오는 육즙은 우리의 입과 미각을 유쾌한 놀라움으로 만듭니다. 튀긴 오징어, 프라이드 치킨, 튀긴 생선 - 이것들은 많은 사람들이 미국과 전 세계에서 알고 사랑하게 된 몇 가지 필수품입니다.

물론 텍사스는 튀긴 모든 것에 새로운 층을 추가했습니다.

2005년 텍사스 주립 박람회(Texas State Fair)는 양보인이 새롭고 독특한 식품을 만들도록 도전하는 첫 번째 Big Tex Choice Awards를 시작했습니다. 텍사스 주립 박람회는 튀긴 음식에 대한 모든 것의 순례지가 되어 텍사스의 튀긴 음식 수도라는 칭호를 얻었습니다.

텍사스는 튀긴 버터를 그 어느 때보 다 평범한 것처럼 보이게 만드는 엄청난 양의 항목을 튀겼습니다. 수년에 걸쳐 주 박람회에서 판매업자들이 샌드위치, 전체 저녁 식사, 냉동 음료를 튀기는 것을 보아왔습니다. 즉, 창의성, 독창성 및 요리 발전이라는 이름으로 튀긴 것입니다.

그러나 남부의 셰프들은 매년 기준을 더 높게 설정하여, 여러분이 생각하기에 잘 부서지지 않는다고 생각할 수 있는(액체를 생각하십시오) YOLO 권리를 최대한 극단적으로 행사할 정도로 기이한 수준으로 졸업합니다. 맛보기.

지난 8년간의 튀긴 음식 열풍이 지나간다면 9월 28일부터 열리는 2014 텍사스 주립 박람회(Texas State Fair)NS 10월 19일까지NS 달라스에서 기대할만한 것입니다.

우리는 준비를 위해 적어도 이틀의 금식을 권장합니다. 물론 텍사스 주립 박람회 역사상 가장 튀긴 음식에 익숙해지는 것도 좋습니다.

프라이드 베이컨 시나몬 롤 — 2012

튀긴 베이컨 계피 롤이 없었다면 세상이 잘 됐을 것이라는 데 우리 모두 동의할 수 있지만 텍사스는 그렇지 않다고 생각했을 것입니다. 이 튀긴 계피 롤은 달콤한 팬케이크 반죽에 담그고 바삭하게 튀긴 베이컨 크럼블에 말아서 튀긴 다음 가루 설탕을 뿌린 것으로 2012년 텍사스 주립 박람회에서 선보였습니다. 주의. 이 글을 읽는 것만으로도 50파운드가 쪘습니다.

튀긴 잠발라야 — 2012

아니요, 우리는 거짓말을 하지 않습니다. 2012년 텍사스 주 박람회에서 이 프라이드 잠발라야는 새우, 케이준 소시지 및 기타 조미료를 뿌려서 처음부터 만들었습니다. 올해의 가장 창의적인 요리인 Fried Jambalaya는 바로 남쪽에서만 할 수 있는 것입니다.

Alexandra E. Petri는 The Daily Meal의 여행 편집자입니다. Twitter @writewayaround에서 그녀를 팔로우할 수 있습니다.


이번 여름에 무시해서는 안되는 미친 튀긴 음식

모든 설탕과 기름에서 문자 그대로의 의미가 아니라 박람회에서 블라인드 튀김을하는 것은 쉽습니다. 모든 스탠드가 6분(또는 그 이상)의 반죽에 담근 간식을 선전할 때 어떤 것이 인생의 몇 분의 가치가 있는지 파악하기 어려울 수 있습니다.

Brian "Deep-Fry Guy" Shenkman은 당신의 어려움을 너무나 잘 알고 있습니다. 사실, 그는 당신이 마음을 정하지 못하는 이유 중 하나이며 수십 개의 튀긴 음식을 판매합니다. 전국 8개 박람회에서 사람들은 친구들에게 감히 튀긴 크림치즈 유채&mdashyup, 바삭한 유충을 크림치즈볼에 말아서&mdashor는 튀긴 은하수, 땅콩 버터 및 젤리 샌드위치 또는 다년생 인기인 깊은 튀긴 오레오.

Oreos가 서사시처럼 기본적으로 팬케이크와 같은 튀긴 공의 중앙에서 녹은 쿠키와 크림 맛의 반죽으로 변합니다. 그들은 Buckeye가 무엇인지 먼저 판매해야합니다.

"우리는 기본적으로 땅콩 버터 반죽 공을 초콜릿에 담근 다음 반죽에 담그고 튀긴다는 표지판을 세우기 시작했습니다. 이름만으로도 사람들을 놀라게 했기 때문입니다." 그가 오레오 5개와 벅아이 5개를 꺼내면서 말했습니다. 우리를 나란히 맛 테스트를 하기 위해.

Buckeye 주 오하이오에서 그는 일주일 만에 52,000개를 팔았고 State Fair Meadowlands에서는 8,000개를 팔았습니다. 제가 최고의 카니발 음식을 찾기 위해 땅을 샅샅이 뒤지는 동안 만났습니다. 오하이오 이외의 지역에서는 Buckeye가 완전히 간과되는 경향이 있습니다.

"아이디어가 떠올랐을 때 오하이오 주립 박람회에 전화를 걸어 내가 할 수 있는지 물었습니다. 답변을 듣지 못했기 때문에 그들이 저를 심각하게 생각하지 않는다고 생각했고 잊어버렸습니다."라고 Shenkman은 말합니다. 깔때기 케이크 같은 반죽에 각 Buckeye를 담그면서 설명했습니다.

박람회가 열리기 약 일주일 전에 관리들이 전화를 걸어왔습니다. 튀긴 Buckeyes에 대한 소문이 퍼졌고 Shenkman이 데뷔하기를 기다릴 수 없었습니다. 유일한 문제? 그는 대답을 듣지 못했기 때문에 아직 만들려고 하지 않았습니다.

"첫 번째 테스트는 미쳤습니다. Buckeyes를 프라이어에 담그자 일부는 떨어져 나가고 일부는 폭발했습니다."라고 그는 말했습니다. "당신은 그들이 이것들처럼 뜨기를 원합니다."

그는 9년 전 오하이오 주립 박람회(Ohio State Fair)에 맞춰 성공적인 공식을 고안했으며 그 이후로 그는 수요를 따라잡기 위해 부지 전체에 5개의 가판대가 있는 이 박람회의 독점적인 벅아이 튀김 공급업체였습니다.

구겨진 Buckeyes와 Oreos가 살짝 황금색이 되면 Shenkman은 프라이어에서 꺼내서 슈가파우더를 듬뿍 뿌립니다.

Shenkman은 매년 새로운 것을 선보이려고 노력하지만, Purple Violet 및 카라멜과 같은 4,000가지 종류의 틈새 시장에서 찾기 힘든 과자를 판매하는 Fair&mdashthe Bulk Candy Store에 다른 스탠드가 있기 때문에 이제 속도를 늦출 것이라고 말했습니다. 크림 Bullseyes&mdashhas가 그의 주요 사업이 되었습니다.

"저는 각 박람회에 60,000파운드의 사탕을 가져옵니다."라고 그는 말합니다. 많은 사탕도 그의 메뉴에 추가할 가치가 있는지 확인하기 위해 반죽에 담그고 튀깁니다. 많은 사람들이 실패했습니다&mdashhe는 요리하면 본질적으로 용해되는 네온 젤리 벌레를 회상하면서 고개를 저었습니다.

“비수기에는 튀김기를 한 줄로 설치하고 'Fry-Days'를 제정했습니다. 슈퍼마켓에 가서 찾을 수 있는 모든 것을 집어 튀겨 보았습니다."라고 그는 말했습니다. 크림 치즈 라베는 더 최근에 추가되었지만 Fry-Day Friday 실험이 아니라 Food Network의 도전 과제였습니다. 카니발 잇츠 정말 눈길을 끄는 무언가를 만들기 위해.

"그들은 확실히 사람들의 관심을 끌고 있습니다."라고 Shenkman은 말했습니다.

튀긴 Buckeyes와 Oreos로 돌아가서 Shenkman은 마지막으로 하나를 추가했습니다. 각각의 위에 Hershey의 초콜릿 소스 이슬비.

우리가 Oreo의 모든 것을 사랑하는 만큼(그리고 이 끈적끈적한 Oreo 맛의 푹신한 폭탄은 우리의 집착을 다음 단계로 끌어 올렸습니다), 우리는 동의해야 했습니다. Buckeyes는 한 부분은 쿠키 반죽, 한 부분은 녹은 Reese's Cup, 한 부분은 위의 선물이었습니다. .

"봤어?" 그는 내가 두 번째 Buckeye와 mdash에 도달했을 때 땅콩 버터 초콜릿 구슬이 내 마음을 훔쳤다는 것을 알기 위해 필요한 유일한 확인을 요청했습니다. 그의 목소리는 갑자기 음모의 속삭임으로 떨어졌습니다. "시도한 사람은 섹스보다 낫다고 말했습니다."


텍사스 주 박람회, 드라이브 스루 개막

과거에는 차를 떠나지 않고 Fletcher's Corny Dog를 살 수 있다는 뉴스가 괜찮았습니다. 편리하고 튀긴 음식을 극도로 좋아한다면 좋습니다. 그러나 평년에 차에서 내리지 않고 촌스러운 개와 오레오 튀김을 사러 페어 파크로 운전한다는 생각은 우리 대부분을 예기치 않게 감정적으로 만들지 않을 것입니다.

그러나 올해는 정상적인 해가 아니며 텍사스 주 박람회가 수요일에 드라이브 스루 방식으로 방문객에게 축제 음식 부스의 튀긴 히트 제품을 제공할 것이라고 발표했을 때 감동적이었습니다. 미국의 다른 모든 대규모 사교 행사와 마찬가지로 스테이트 페어는 COVID-19 전염병에 대응하여 취소되었으며, 2020년은 제2차 세계 대전 이후 노스 텍사스의 대표적인 가을 모임이 열리지 않은 첫 해가 되었습니다. 아아, 올해에는 전기톱 조각, 슬램 덩크 전시회, 버터로 러시모어 산을 만드는 비건 조각가, 깔때기 케이크 베이컨 케소 버거가 없을 것입니다. 올해 Big Tex는 텍사스의 태양 아래에서 함께 살아 있는 것을 축하하기 위해 모인 사람들(또한 튀긴 정크 푸드)에게 높은 곳에서 손을 흔들지 않을 것입니다.

즉, 그는 텍사스 주 박람회에서 9월 25일부터 10월 18일까지 주말에 드라이브 스루 버전의 축제 방문객을 맞이할 것이라고 발표할 때까지 그렇게 하지 않을 것입니다. 방문객들은 9월부터 티켓을 미리 구매할 것입니다. 2, 박람회장을 드라이브할 수 있는 2시간의 슬롯을 예약하고 Big Tex(당연히 거대한 마스크를 착용하게 될 것입니다)와 사진을 찍고 동맥을 막히게 하는 풍성한 즐거움을 받습니다: Fletcher's Corny Dogs, Stiffler의 프라이드 오레오, 감자 튀김, 솜사탕, 케틀 콘, 그리고 청량 음료. 티켓 가격은 2인 패키지의 경우 65달러, 4명이 먹기에 충분한 음식의 경우 99달러입니다. (가격은 텍사스 주 박람회 규정에 따라 최대 8명까지 탑승할 수 있는 차량당 가격입니다. 티켓은 단순히 얼마나 많은 음식을 받을 수 있는지 반영합니다.)

매년 요리 솜씨가 인정받는 더 거칠고 모험적인 작품은 아쉽게도 전시되지 않습니다. 행사 웹사이트에서는 "여러분이 가장 좋아하는 공정한 식품을 모두 제공할 수 있기를 바라지만 관련된 모든 사람의 건강과 안전이 최우선 사항입니다."라고 설명합니다. 이것은 칠면조 다리와 소시지 스틱이 추가 요금으로 일품요리로 제공되는 최고의 히트작입니다. 그러나 2020년에는 그것이 옳은 것처럼 느껴집니다. 삶이 좋을 때의 모습을 상기시키기 위해 개발한 많은 의식에 접근할 수 없게 된 해입니다. 평범한 삶의 느낌을 불러일으키는 이 짧은 섬광은 새로움이 아니라 친숙함에 관한 것이며, 우리는 "Cherish Erbert Champagne"이 무엇인지 알아내려고 애쓰는 것보다 막대기에 달린 옥수수 개를 먹으며 예기치 않게 울고 있는 자신을 발견하는 것을 더 좋아할 것입니다. 필요한 경우 우리를 전통주의자라고 부르십시오.

음식 패키지에 포함된 전문적으로 촬영된 가족 사진은 가면을 쓴 Big Tex와 함께 높은 곳에서 손을 흔들며 포즈를 취하는 가족 사진이 텍사스 주립 박람회에 참석하는 것을 연례 의식의 일부로 만드는 대부분의 사람들에게 특이한 기념품이 될 것입니다. 그러나 올해는 이례적인 해이며 방문객과 더 넓은 지역 사회를 안전하고 건강하게 유지하는 방식으로 이벤트의 정신을 포착하려는 시도가 옳게 느껴지며 어쩌면 고무적일 수도 있습니다. 결국 Big Tex는 불과 몇 년 전만 해도 자신의 장례식 장작더미에서 신화의 불사조처럼 솟아올랐고, 이제 그가 박람회장을 바라보면 환생의 토템이 됩니다. 그 회복력은 올해 스테이트 페어 내내 그대로 나타나고 있기 때문에 팬데믹 속에서도 튀긴 오레오를 안전하게 즐길 수 있다는 생각이 놀라울 정도로 감동적입니다. 여기는 텍사스이고 우리는 인내하고, 적응하고, 극복하고, 극복할 방법을 찾을 것입니다.


나는 내가 튀길 수 있다고 믿는다

온순한 데이터베이스 분석가가 어떻게 페어 파크 프라이어의 의심할 여지 없는 왕이자 심장을 멎게 하는 새로운 요리 운동의 대가가 되었는지.

40세의 Abel Gonzales Jr.는 텍사스 주 박람회, 즉 세계에서 튀김의 대제사장입니다. 2005년부터 박람회에서 우수한 튀김에 대한 일종의 오스카상인 Big Tex Choice Awards를 소개했을 때 4개의 작은 조각상이 그에게 돌아갔습니다. 그는 코카콜라 튀김, 쿠키 반죽, 파인애플 링 등 치과 의사에게 도움이 되는 다양한 제품을 선보였습니다. 추종자들은 그의 헌신을 맛보고 열정적으로 보답합니다. 그가 박람회장을 걸을 때 소녀 그룹이 비명을 지르는 것을 보는 것은 드문 일이 아닙니다. 몇 년 전, 한 부부가 그의 재능이 너무 감동적이어서 그에게 결혼식 주례를 부탁했습니다. 한번은 열렬한 팬이 주인에게 비닐 지갑을 튀겨달라고 요청했습니다. 곤잘레스가 마지못해 동의한 후, 청년은 자신의 소녀를 바라보았고, 그들의 관계에 심각한 전환점이 되었을 것임에 틀림없을 때, 바삭바삭한 지갑을 허공에 들고 훌쩍거렸습니다.

Big Tex Choice Awards의 출현 이후로 극단적인 튀김은 계절의 의례가 되었습니다. 매년 가을, 군중은 Fair Park 프라이어의 쉿 소리에 이끌려 에어컨의 안락함을 벗어나 모험을 떠납니다. 미디어 아울렛은 "Come Fry With Me"( 경제학자) 및 "그것은 기름 아니면 아무것도"(달라스 모닝 뉴스). 지난 몇 년 동안 많은 관심이 곤잘레스에 집중되었습니다. 텔레비전에서(오프라, 오늘) 블로고스피어의 가장 먼 구석까지 Gonzales의 작품이 소개되고 해부되었습니다. 인기 있는 여행 채널 쇼의 진행자인 Andrew Zimmern 기괴한 음식, 그를 "텍사스 주 박람회의 윌리 웡카"로 선언했습니다. 오프라는 단순히 그를 "구루"라고 불렀습니다.

나는 3월에 달라스에 있는 성육신 성공회에 있는 그의 임시 테스트 키친에서 곤잘레스를 만났습니다. 그는 올해의 컨셉을 나에게 알려주지 않았지만(심사는 노동절), 많은 사람들이 그의 걸작이라고 생각하는 것을 요리하기로 동의했습니다. 바로 작년 Big Tex에서 가장 창의적인 작품으로 수상한 튀긴 버터입니다. 음식. 반죽으로 싸인 버터의 냉동 공을 기름 통에 넣으려는 남자의 경우 Gonzales는 때때로 건강에 해로운 식단을 증명하는 가득 차 있고 보조개 뺨이있는 놀랍도록 날씬했습니다. 밴다이크 수염과 날렵하고 표정이 풍부한 눈썹이 장난꾸러기 같은 인상을 주었다. 그날 그는 청바지, 카우보이 부츠, 그리고 재빨리 경시하는 클래식한 흰색 셰프 재킷을 입었습니다. “저는 요리사가 아닙니다. 이 코트 전체가 나를 불편하게 만든다”고 말했다. “나는 부엌에 있고 blah, blah, blah이기 때문에 많이 착용합니다. 하지만 나는 요리사가 아니다. 알다시피, 나는 요리사라고 주장한 적이 없습니다.”

그는 박람회 기간(올해는 9월 24일부터 10월 17일까지) 동안만 3주 동안만 일하고 나머지는 여행을 다니며 강아지와 함께 집에서 시간을 보내기 때문에 곤잘레스를 설명하는 가장 좋은 방법입니다. 전문적인 삶은 그가 비틀즈처럼 "밴드"가 그를 과소 평가하지만 "판매자"라고 말하는 것입니다. 그의 상상력은 결코 쉬지 않는다. 예를 들어, 3년 전, 한 맥주 유통 회사에서 그에게 튀긴 맥주를 만들어 달라고 부탁했습니다. 그는 제품을 빠르고 쉽게 돌릴 수 있었고 결과에 대한 시장을 보지 못했더라도 커미션은 그를 맥주에 대해 생각하게 만들었습니다. 6개월 동안 그는 실험을 했고 맥주 맛이 나는 감자칩을 생각해 냈습니다. "이 맥주 용액에 케틀 칩을 담근 다음 튀겼습니다."라고 그는 말했습니다. "프라이어에서 꺼냈을 때 정말 바삭하고, 저는 소금과 맥주 맛 혼합물을 사용하여 그 위에 뿌립니다." 그리고 그는 거기서 멈추지 않았습니다. “나는 그 때 봉투를 밀면서 정말 미쳤다”고 그는 나에게 말했다. “맥주에 부으면 맥주 맛이 완전히 달라지는 1온스의 액체를 만들었습니다. 따라서 Coors Light로 시작하여 이 1온스 샷을 부어 넣으면 피냐 콜라다, 마가리타, 코스모폴리탄 등 무엇이든 될 수 있습니다. 탄산이 남아있지만 전체적인 맛이 완전히 바뀔 것입니다. 기네스(Guinness)나 네그라 모델로(Negra Modelo) 같은 크리미한 맥주를 마셨을 때 루트비어 샷이 이 세계에서 빠져나왔습니다.” 이러한 혼합물의 장점에 대해 논쟁할 수 있지만 사실은 곤잘레스의 모든 창조물이 처음에는 상당히 거추장스럽게 들린다는 것입니다. 맛을 봐야 판단됩니다.

곤잘레스는 기름에서 튀김 바구니를 들어 올려 접시에 반죽 다섯 개를 던지고 꿀을 이슬비로 뿌리고 슈가파우더를 뿌렸습니다. 그는 그들이 식을 때까지 몇 초를 기다렸다가 급히 들어가라고 손짓했습니다. 나는 기름을 바르고 뒤이어 부드럽고 약간 짠 라드 볼을 만들기 위해 하나를 터뜨렸습니다. 그 대신, 그것은 내가 먹어본 것 중 가장 장엄한 빵이었습니다. 달콤하고, 다음은 도톰하고, 그 다음에는 따뜻하며, 끝 부분이 뒤틀려 있습니다. 세상의 중심에 있는 아편제처럼 거의 녹기 시작하는 작은 버터 한 덩어리였습니다. 가장 추한 도넛.

음식을 조리하는 과정 뜨거운 지방에 넣는 것은 야외 불에서 시체를 굽는 것보다 약간 덜 오래되었습니다. 이집트인들은 튀김에 거위, 돼지고기, 쇠고기 지방을 사용했습니다. 아라비아 요리사들은 양꼬리 지방의 독특한 맛을 선호했습니다. 전 세계적으로 물에 잠기기 위해 승인된 음식은 다양했지만 시대에 따라 내려온 일반적인 교리는 거의 모든 것이 기름에 요리하는 것이 더 낫다는 것 같았습니다. (저자 제리 홉킨스 익스트림 요리: 사람들이 먹는 이상하고 멋진 음식, 쥐를 마늘, 소금, 후추로 문지른 다음 뜨거운 식물성 기름에 6-7분 동안 담가두면 맛있지는 않더라도 최소한 먹을 수 있다고 제안합니다.)

그러나 튀김은 19세기 후반 미국에서 공정한 현상이 포착될 때까지 이상적인 쇼케이스를 찾지 못했습니다. 공정한 요리는 독창적인 미국 요리사가 창의성과 수완을 보여줄 수 있는 방법이었습니다. 거대한 호박이나 11톤의 치즈 바퀴를 전시한 것은 보기에 인상적이었지만 궁극적으로 매우 실용적인 질문을 던졌습니다. 어떻게 먹습니까? 워렌 벨라스코에 따르면 앞으로의 식사: 식품의 미래 역사, 요리 대회가 해결책으로 등장했습니다. 그것은 또한 일종의 요리 자랑인 미국 농장의 풍요로움을 축하하는 방법이기도 했습니다. 1893년 시카고 세계 박람회에서 옥수수 녹말 푸딩 크림, 플로렌틴 크림, 필라우, 브런즈윅 스튜, 머시 크로켓, 크림 파이, 보스턴 빵, 빅토리아 시대 옥수수 보석 등 300가지 준비물에 포함된 옥수수와 같은 미국 주식에 대한 인기 있는 시위 , 그리고 콘 다저스.

참석한 사람들에게는 불행히도 옥수수 가루 반죽에 찍어 튀긴 핫도그는 선택에 포함되지 않았습니다. 박람회 회로의 미래 보물은 1930년에 달라스에 와서 1942년 주 박람회에서 유명해진 "코니 도그"를 발명하여 보드빌리언으로서 수입을 늘리기로 결정한 형제인 Carl과 Neil Fletcher의 소유가 될 것입니다. Neil은 “어떤 친구가 틀을 사용하여 비너 주위에 옥수수 빵을 얹었다고 들었지만 그건 너무 느렸습니다.”라고 말했습니다. 뉴욕 타임즈 1983년 한 인터뷰에서. “그래서 형이 생각하기 시작했고, '위니에 남을 반죽을 섞는 게 어때?'라고 말했어요. 그래서 우리는 부엌에서 실험을 시작했고 마침내 남을 반죽을 생각해 냈습니다. 지옥 같은 맛이었다. 우리가 맛이 괜찮은 것을 얻었을 때 그것은 위니에 머물지 않을 것입니다. 우리는 올바른 것을 얻을 때까지 약 60번을 시도했을 것입니다. 그리고 우리는 그것을 개선하기 위해 12년을 더 보냈습니다. 우리는 그 이후로 그것을 만지지 않았습니다.”

코니 도그는 의심할 여지 없이 텍사스 주에서 만들어진 최고의 양보입니다. 두 Fletcher 형제는 그 이후로 사망했지만 현재 사업을 운영하고 있는 운 좋은 Fletcher 후손은 박람회 기간 동안 약 50만 개의 발명품을 판매합니다. 코니 도그는 깔때기 케이크, 나초, 칠면조 다리, 막대기에 꽂힌 소시지, 구운 옥수수, 솜사탕, 그리고 주 박람회의 약 200개 식품 부스와 카트에서 제공되는 모든 것과 같은 다른 모든 공정한 식품보다 더 많이 팔립니다. 약 80개의 공급업체가 이러한 양보를 통제하며, 매년 임대되며 종종 가족(Fletcher와 같은)이 여러 세대에 걸쳐 맹렬하게 보유합니다. 원하는 외부인에게 행운이 깃들기를 바랍니다. 매년 수백 명의 지원자가 2~3개의 장소를 확보하기 위해 싸웁니다.

수십 년 동안 Fletcher 형제의 경외심을 불러일으키는 발명품은 다른 판매자의 도전자를 끌어들이지 못했습니다. 2005년에 모든 것이 바뀌었습니다. "박람회에서 항상 새롭고 색다른 것을 원합니다."라고 박람회의 식음료 수석 부사장인 Ron Black이 설명했습니다. “새 차, 새 쇼, 새 부스.” 방문객들은 여전히 ​​연례 미식가의 과부하를 고대했지만 가장 자선 단체조차도 그들의 만남이 진부해 졌다고 고백했습니다. 그래서 Black과 그의 부하들은 조업권자들의 상상력을 자극하기 위해 고안된 대회인 Big Tex Choice Awards를 고안했습니다. 프로세스는 텍사스 주 박람회의 모든 영업권자에게 편지를 보내 새롭고 대담한 요리에 대한 설명을 우편으로 보내도록 초대하는 것으로 시작됩니다. 다음으로, 익명의 심사위원으로 구성된 위원회가 제출물을 살펴보고 결선 진출자를 선택합니다. 마지막으로 노동절에는 박람회에서 3~4명의 심사위원이 최고의 맛과 가장 창의적인 두 가지 범주에서 1에서 10까지의 척도로 요리를 평가하는 대규모 시음회가 열립니다. 우승자는 황금 조각상, 아카데미 상을 닮은 몸, Big Tex의 흔들리는 머리 모양을 수여합니다.

그 결과 지난 5년은 우리 주의 공정 조업권자에게 일종의 황금기였습니다. 도전이 중단된 이후로 안주함은 익스트림 스포츠 버전의 튀김으로 대체되었습니다. 튀긴 바나나 스플릿, 바삭하게 튀긴 멜론 파이, 풍미 가득한 과카몰리 튀김, 스틱에 튀긴 복숭아 코블러, 페르니즈 프라이드 맥앤치즈, 프라이드 프랄린 퍼펙션, 프라이드 이탈리안 미트볼.

Big Tex Choice Awards는 단순히 영업권 인구의 유전자에 숨어있는 살인자 정신을 깨웠을 수 있습니다. Gonzales의 가장 큰 도전자 두 명인 Christi Erpillo와 Nick Bert Jr.는 모두 공정한 가족 출신입니다. Erpillo의 어머니는 1980년에 텍사스 ​​박람회에 깔때기 케이크를 가져온 최초의 사람이었습니다. (“Abel, 나의 어머니와 Skip Fletcher[주 박람회의 진부한 개 판매대 주인이자 회장]은 모두 Woodrow Wilson 고등학교 졸업생입니다.” 그녀는 의미심장하게 말했다.) 27년 동안 달라스 카운티 보안관의 대리인으로 근무한 Bert는 스노우 콘 기계의 발명가인 Samuel Bert의 손자입니다. 이 사람들은 정맥에 박동하는 350도 기름이 공정한 음식 주위에서 자랐습니다.

곤잘레스는 그들과 같지 않습니다. 정확히는 아닙니다. 프라이어의 기적적인 힘에 대한 그의 소개는 그의 아버지를 통해 이루어졌지만 부스에서 온 것은 아닙니다. 아벨 “A. 제이." Gonzales Sr.는 A. J. Gonzales의 멕시칸 오븐(A. J. Gonzales' Mexican Oven)을 소유하고 있었는데, 이 식당은 댈러스의 유서 깊은 웨스트 엔드에서 성공적인 식당이었습니다. 이 사업에는 관습적인 고된 시간이 필요했습니다. “아버지는 늘 바쁘셨어요. 어머니는 야근을 하셨습니다. 그래서 사실 할머니가 우리를 꽤 많이 돌봐주셨다”고 말했다. 가족은 주 박람회에 참석하기 위해 매년 단 며칠만 쉬었습니다. 그들은 이 전통에 대해 엄청나게 충성스러웠습니다. "우리는 공정한 가족입니다."라고 Gonzales는 설명했습니다. “우리는 박람회를 위해 새 옷을 사던 아이들이었습니다. 내 말은, 그것은 우리에게 큰 일이었습니다.” 그는 한 번도 박람회를 놓친 적이 없으며 결코 고려조차 하지 않을 것이라고 말합니다. 곤잘레스는 1969년 11월에 태어나 그 이후로 모든 박람회에 참석했습니다. 그가 1969년 10월에 태어났다면 그 해의 박람회에도 갔을 것이라고 가정하는 것이 안전합니다.

곤잘레스는 자신의 부스를 가질 때쯤이면 전통적인 박람회 메뉴에 익숙해져 스스로 전문가라고 느꼈지만 이상치의 자신감이 이상한 미식 실험으로 이어졌습니다. 튀긴 파인애플 링을 장식하는 데 사용되는 그가 가장 좋아하는 작품 중 하나는 액체 질소에 담근 바나나 맛 휘핑 크림입니다. 한 입 베어 물면 말 그대로 코로 연기를 날릴 수 있습니다. 곤잘레스는 “내 것은 새로운 것, 아무도 하지 않은 것”이라고 말했다. 그는 이 철학이 그 자신을 새로운 것으로 만들었다는 것을 알고 있습니다. “셰프가 저를 보고 어떤 식으로든 갈 것 같아요. '후훗, 당신의 작은 튀긴 자아로 이동하십시오.”라고 그는 말했습니다.

그가 맞아. 다음 촌스러운 개를 찾는 일은 르 꼬르동 블루 졸업생의 낭만적인 꿈을 이루지 못할 것입니다. 그러나 많은 사람들이 영업권자의 이익을 위해 죽일 것입니다. 각 $4 또는 $5 품목에 대해 Gonzales는 박람회에 25%의 지분을 지불합니다. 세금, 직원 급여 및 공급품을 뺀 후에 가장 성공적인 품목은 접시당 약 $1의 이익을 남깁니다. 이제 박람회가 3주 동안 진행되는 동안 토요일에 약 10,000개의 주문을 판매하고 평일에 5,000~7,000개의 주문을 판매할 수 있다고 가정합니다. "사람들은 항상 '당신은 박람회에서 백만 달러를 벌어야합니다'라고 말합니다."라고 그는 말했습니다. “솔직히 저는 아닙니다. 남은 1년 동안 일을 하지 않아도 될 만큼 충분히 돈을 벌지만, 아이나 아내가 있다면 어쩔 수 없다”고 말했다. 귀하의 창작물을 결선 진출자로 선언하면 비즈니스가 30% 증가할 수 있습니다. 승자는 초기 수치를 최소 6배 이상 늘릴 수 있습니다. 2009년에 곤잘레스는 상을 받은 후 튀긴 버터 약 35,000개, 총 140,000개의 공을 판매했습니다.

살면서 튀김을 한 번도 튀겨본 적이 없다면 이쯤에서 “얼마나 힘들까?”라고 생각할 수 있다. 누구나 프라이팬에 음식을 넣을 수 있습니다. 하지만 생각해 보십시오. Fletcher 형제는 맛이 좋고 위니에 남아 있는 반죽을 만들기 위해 60번의 시도를 했습니다. 튀김의 과학을 마스터하려면 노하우가 필요하지만 더 나아가 기억에 남는 주 박람회 음식을 만들기 위해서는 예술가의 영감이 있어야 합니다. 참신함과 풍미 사이의 적절한 균형이 이루어져야 합니다.

그 비밀이 풍부하다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 이 기사를 위해 접촉한 참가자들은 앞으로의 노력에 대해 회피했습니다. 튀긴 젤리빈, 튀긴 팝록 같은 아이디어는 하늘에서 떨어지지 않고 빠르게 충당될 수 있다. Erpillo는 "다른 박람회도 우리의 뒤를 따르고 있습니다. “작년에 나는 9월 7일에 퍼니의 복숭아 튀김 크림으로 베스트 테이스트를 수상했습니다. 텍사스 박람회는 9월 20일까지 열리지 않았지만 오클라호마나 캔자스에서는 9월 11일에 박람회가 있었고 누군가가 이미 우리를 노크하고 있었습니다. " R&D가 잔인하고 불타는 눈과 피부가 될 수 있다는 사실은 주인의식을 더할 뿐입니다. Glen Kusak은 2008년 치킨 프라이드 베이컨으로 Best Taste를 수상했습니다. "우리는 핫도그가 들어있는 품목을 시도했습니다."라고 그는 나에게 말했습니다. "위너가 폭발했고 꽤 빨리 추해졌습니다."

그러나 어디에서 선을 그려야 하는지 궁금해야 합니다. 20년 동안 주 박람회에서 영업을 하고 있는 고등학교 교사인 Milton Whitley는 최근에 그가 진흙을 튀겨서 튀겼다고 말했습니다. "우리는 그것을 가지고 있었다"고 그는 말했다. "솔직히 하겠습니다." 그는 주제를 바꾸고 싶었지만 나는 그에게 세부 사항을 요구했습니다. 그는 계속해서 피했다. 그가 내 다리를 잡아당기는 것이 아닌가 하는 생각이 들었지만, 그가 주저하는 데는 전혀 다른 이유가 있다는 것을 깨달았습니다. 그는 "이 문제를 제기하는 데 어려움을 겪을 것"이라고 말했다. "올해 내 에이스인 것 같다."

그 순간이 얼마나 희귀한가 표류하는 사람이 목적의식에 사로잡힐 때? 갑작스러운 집착은 헤어스타일링, 인형 만들기, 배스 낚시 등 무엇이든 될 수 있습니다. 어느 날 아침 그는 일어나서 "그게 내가 해야 할 일입니다."라고 말합니다. 이것은 아마도 모든 사람의 삶에서 가장 중요한 이정표일 수 있지만, 계시가 일어나기까지 때때로 몇 년이 걸립니다. 레스토랑 경영자의 많은 후손들처럼 Gonzales는 처음에는 열성적이지 않은 식기 세척기로 가족 사업에 뛰어들었습니다. 그의 경우에는 나쁜 행동과 나쁜 성적에 대한 처벌이었습니다. “처음 식당에서 일할 때는 설겆이를 하려고 세면대에 닿지도 못했어요. 기억해요.” 그가 말했다. "내가 왜 거기에 있는지 모두가 알고 있었기 때문에 정말 창피했습니다. 내가 곤경에 처했습니다." 시간이 지나면서 그는 예비 셰프, 요리사, 매니저로 졸업했습니다. 그러나 하루 24시간, 주 7일, 레스토랑의 책임은 매력적이지 않았습니다. 그는 “나는 그런 일에 너무 게으르다. 대신 그는 20대 초반에 90년대 닷컴 붐의 중력을 따라 다이렉트 메일 마케팅 회사에 취직했습니다. 그는 창고에서 시작하여 종이 팔레트 주위를 운전했습니다. 나중에 그는 기계 운영자가 되었고 결국 10년 이상 그 직책을 맡은 프로그래머와 데이터베이스 분석가가 되었습니다.

그는 이 직업이 설거지보다 약간 더 낫다는 것을 발견했습니다. “매우 지루했습니다. 나는 큐브 안에 있는 책상 뒤에 있었다”고 말했다. “나는 하루 종일 프로그램을 작성하고 인터넷을 서핑하고 전화로 이야기하고 점심을 먹습니다. 영화처럼 정말 9시 5분에 사무 공간. 우리는 하와이안 셔츠 데이, 캐주얼한 금요일, 해피 아워를 가졌습니다.” 그는 문장을 뱉어내는 데 걸리는 시간만큼 그것에 대해 웃을 수 있고, 그런 다음 계속 진행하고 싶습니다. 그는 “그때가 내 인생에서 힘든 시기였다.

1999년 박람회에서 열린 링 던지기 게임에서 20달러 또는 30달러를 잃은 후 그곳에서 실제로 일해야 한다는 개념이 떠올랐습니다. “가! 그 남자는 1년에 단 3주 만에 바보 같은 작은 병 속임수를 써서 큰돈을 벌고 있습니다!” 그는 말했다. Gonzales는 박람회에서 게임 부스 운영을 살펴보았고 한 회사가 모든 스탠드를 운영한다는 것을 발견했습니다. 그래서 그는 또 다른 각도를 시도했습니다: 양보.

3년 후 그는 첫 번째 부스를 열어 꿀, 계피, 휘핑크림, 딸기로 덮인 텍사스 모양의 거대한 소파이필라를 서빙했습니다. 아버지의 식당에서 착안한 아이디어지만, 버터의 풍미를 더하기 위해 소빠이필라 도우 대신 빵 도우를 사용했다. 반응은 온화했습니다. 그는 카니발 짖는 사람처럼 중간에 고객을 끌어야했습니다. 그러나 박람회에서 그의 초기 몇 시즌이 어려웠음에도 불구하고(그의 첫해 그는 실제로 돈을 잃었습니다), 그는 여전히 9시 5분 공연으로 돌아가는 것을 두려워했습니다. "첫 해를 기억합니다. 우리는 일요일에 끝났고 새벽 3시까지 거기에 있었습니다."라고 그는 말했습니다. “저는 7시에 일어나서 8시에 출근했습니다. 끔찍했다. 박람회에서 출근한 첫 주는 끔찍했습니다.”

몇 년 동안 그는 사무직과 영업권의 이중생활을 했다. 곤잘레스는 부모님이 2000년에 이사를 가셨음에도 불구하고 여전히 부모님 집에 살고 있었습니다. (“정말 이상합니다.”라고 그는 말합니다. “난 그냥 떠나본 적이 없어요.” ) 그리고 2005년 곤잘레스는 한 달 만에 돌아왔습니다. - 이집트에서 긴 휴가를 보내고 우편 더미에서 박람회에서 온 봉투를 보았습니다. 내부의 발표에는 Big Tex 대회에 대한 규칙과 Elvis라는 주제가 명시되어 있습니다. “That made me think right away: peanut butter, banana, and jelly sandwich,” he said. Though the deadline had passed, he immediately called the head office and begged them to take a late entry. 그들은했다. A day later, he dusted off his home fryer from Target and started to experiment. The product that resulted from his trials was simple and delicious: a standard PB&J sandwich with banana, battered, fried, quartered, and served dusted with powdered sugar. It won the 2005 award for Best Taste.

Each subsequent year, Gonzales tried to outdo himself. In 2006 he won Most Creative for Deep-fried Coke (“Smooth spheres of Coca-Cola-flavored batter are deep-fried, drizzled with pure Coke fountain syrup, topped with whipped cream, cinnamon, sugar, and a cherry” read the fair guide). In 2007 he won Best Taste for Texas Fried Cookie Dough. This was followed by the deep-fried pineapple ring topped with the frozen banana-flavored whipped cream (the only entry of Gonzales’s not to win an award). By the end of 2008, he thought the attention had peaked. “I had been on ABC. I had done interviews in Australia and Argentina,” he said. “I was taking stock of everything and I was going, ‘That was a once-in-a-lifetime trip. I’m never gonna have that again.’ ”

Oh, how wrong he was. In 2009 he figured out a way to deep-fry a pat of butter. The concept alone was going to attract people he knew that. But he had no idea how it would take off: Though it has a long way to go to catch up with the corny dog, fried butter can now be found at fairs around the country. “It’s just amazing,” he said. “One night a friend called me up and said, ‘You’re on Letterman’s Top Ten,’ and I was like, ‘No frickin’ way!’ ” (The late-night comedian deadpanned, “This is why the rest of the world hates us,” before launching into his “Top Ten Questions to Ask Yourself Before Eating Fried Butter.”) The money was good, but the real payoff was something unexpected for a concessionaire: fame. “I mean, all of a sudden TV programs like 오프라 come to your booth and you’re a star,” he said. “For those three weeks, you’re it.”

At age forty, Abel Gonzales discovered that he had a gift. It wasn’t necessarily deep-frying. It was dreaming up bizarre concepts. “Did you ever watch 신혼여행객?” he asked me. “The whole show revolves around this guy coming up with megamillion ideas, and I swear I’m like him. I come up with all these ideas.” One of his proposals is a thirty-minute TV show starring himself, trying to solve problems in the kitchen like a one-man culinary A-Team. “Hopefully somebody will be interested in buying it,” he said. The show’s conceit summed up what Gonzales hoped would be his legacy: “There’s that idiot. He doesn’t know anything. But he figured it out.”

The day before I met Gonzales at his test kitchen, I’d called to ask if, in addition to specialties like fried butter, he could prepare some experimental items. I wanted to get a sense of the R&D process. Friends had suggested that I have Gonzales fry, among other things, a feather, an origami bird, and a small boot, but he had his own array of challenges in mind. On the large brushed-steel table, he had laid out his ingredients: Aunt Jemima buttermilk pancake mix, a can of Dole fruit cocktail, a bag of powdered sugar, a box of Bisquick, a bag of microwave popcorn, a jar of confection sprinkles, a can of pineapple rings, a whisk, tongs, a skimmer spoon, and a few red mixing bowls. The deep fryer, measuring about two feet by three feet, sat adjacent to a steel industrial stove, heating a vat of oil.

Gonzales is a natural performer. He narrates the frying process with the verve of a cooking-show veteran, complete with humming punctuated by exclamations. One of the first things he fried for me was a fruit cocktail. “Let’s get as much of this excess liquid out as we can,” he said, pushing the lid down. Then he flipped the lid and spooned the contents into a mixing bowl of prepared pancake mix. “Put that in therrrre.” He walked to the fryer and began scooping it in, but almost immediately things went awry. “No—nooo, don’t turn into a blob,” he shouted. “We might have a failure.” He moved the pieces around with a mesh skimmer spoon. “It’s not adhering to the batter,” he said, pulling the unidentifiable brown bits out of the vat and tossing them onto a plate. “I don’t know what happened. We’ll put some powdered sugar on that.” He popped a piece in his mouth and motioned that it was so-so. “Man, I don’t know what kind of fruit I just had.” Cringing, he gave his verdict: “No fried fruit cocktails. Not a success.”

We made our way through the remaining ingredients on the table. We tried the pineapple ring (“Palate cleanser!” he said), the butter, and the popcorn, whose battered kernels withered into flavorless beige blobs. Eventually, he got around to his personal Mount Everest, something so impossible to fry that he hadn’t even laid it out on the table to begin with: lettuce. His kitchen monologue revealed his conflicted emotions about this undertaking. “I love it!” he said as he pulled a plastic box of precut romaine out of the refrigerator. He popped it open and stared at his ingredients. “This is just going to be awful,” he said, shaking his head. “But we’re going all the way.”

The level of difficulty of fried lettuce is pretty high up there, right near a ten. It is novel, for sure. Whether or not it can be good is questionable. And all this is moot if it doesn’t survive the fryer. Anything plunged into 350- to 375-degree oil loses moisture quickly, and a romaine leaf is 95 percent moisture to begin with. The bubbles that you see on the surface of a pot of boiling oil are the water molecules escaping from whatever is being fried. This is how frying works—it sucks away moisture, creating a crispy shell around a (hopefully) juicy center. The starch in a potato gives a french fry sufficient toughness to withstand this experience, one that, needless to say, spells death to a lettuce leaf.

Gonzales’s batter, therefore, had to be perfect to keep the lettuce from going limp. He had selected a Bisquick batter. He tossed the leaves from the salad box into his red mixing bowl and continued his monologue. “This is good, you know? Maybe it’s not going to come out that bad. I try to be optimistic. But I just assume it’s going to be bad until I actually work with it.”

He let the leaves soak in the batter for a moment: “I think this lettuce is going to fall apart on us. I always think that whatever you’re frying is like a little baby, and you have to protect the baby from the heat of that fryer. Some things, some little babies, are just not built—can’t take it. This is what I think when I think of the salad.” (Later on, when I asked Rosana Moreira, a professor in food engineering at Texas A&M, what batter she would suggest for a romaine leaf, she simply responded, “I do not think that is a good idea, do you?”)

As Gonzales tossed a few globs of leaves into the fryer, the oil hissed and an amoeba-shape of bubbles darted for the sides of the vat. He grabbed his spoon and quickly tried to separate the pieces. “I thought for sure it’d go down,” he said. He hesitated. “There is no way this is going to hold up.”

But the lettuce was not wilting. Using the skimmer spoon, Gonzales pulled the fried leaves out of the vat and placed them in a basket on the side of the fryer. A few seconds later, he tossed about eight leaves onto a dinner plate. They looked like flattened, gnarled frogs’ legs. “I’m going to try this little piece,” he said, reaching in. He chewed for about ten seconds, revealing no expression, then looked up. “Not so bad. I mean, it’s not disgusting. I didn’t spit it out.”

I took a piece. The interior was not mushy the stalk and veins had held on to their tough, raw consistency. But unlike eating a lettuce leaf from the garden, this was like lettuce on steroids. Oddly, it had a strong, earthy flavor with an unexpected crunch. Gonzales nodded. “It’s not like, ‘Ooh, it’s great,’ but, yeah, it’s not bad! Let’s see what happens when you finish it off.”

Other cooks might have left well enough alone. They might have moved on to a more viable project. They would have heard the ghosts of generations of fryers saying, “Abel! Stop!” But Gonzales was compulsively interested now, and his muddling had evolved from a defeatist foray into weird food science to a culinary challenge of the highest order. He assembled the finishing touches while discussing the possibilities of an even more robust lettuce or a more ambitious batter, possibly a pesto sauce or an egg wash with bread crumbs or a batter with Italian seasonings that would encase each leaf in its own personal crouton. “It’s just so out-there,” he said. He drizzled Caesar dressing on the dish and sprinkled it with shredded Parmesan cheese. We stared for a moment at what was surely the world’s first deep-fried salad. Then he handed me a fork. At first I couldn’t place the flavor, but as Gonzales started nodding and discussing its actual potential as a major draw, it dawned on me: This was the taste of blasphemy. And it was good.


11 State Fair Foods You Can Make at Home

State fair food immediately conjures images of fried food and things on sticks…and fried things on sticks. Most of the edible wonders encountered at the average fairground are greasy, crispy, and super salty or super sweet (sometimes both). They’re not every-day treats, is what we’re saying—but they’re not out of reach when the carnival’s packed up and left town, either.

Whether you get a corn dog craving mid-winter that those freezer aisle specimens just won’t satisfy, or you’re missing out on your favorite funnel cake during the summer of social distancing, you can recreate all your favorite state fair grub at home with these recipes. Bonus: There’s a lot of overlap with boardwalk food faves too (but saltwater taffy and fudge are in their own categories).

You won’t have to break out the deep fryer for all of these, but if there was ever a time to invest in one, it’s now.

Presto FryDaddy Electric Deep Fryer, $31.99 from Amazon

It does things an air fryer can only dream of.

Barring that, a deep Dutch oven will work perfectly for frying in larger amounts of oil.

Corn Dogs

The pinnacle of state fair foods from coast to coast, corn dogs are really not that hard to make at home. Plus, you get to choose whatever hot dog (or hot dog alternative) you want. And you can make these up to two weeks ahead and freeze them, to insure against future late-night cravings. See our guide on how to make corn dogs—with four different recipes, including one for cheese hounds.

Funnel Cake

If a corn dog is the savory king of state fair foods, funnel cake is the sweet queen. You can’t pass up either, but you can customize your fried dough too. Get our Cinnamon Funnel Cake recipe, for instance (similar to a popular Disney dessert, with the addition of dulce de leche), or try this more traditional Funnel Cake recipe topped with whipped cream and berries (or whatever else you want).

French Fries

OK, these are more boardwalk food than state fair, but anything fried technically falls under that umbrella. And though this is a tamer option than many stunt foods found at fairs (fried butter or fried Kool-Aid, anyone?), it’s an all-time classic that’s well worth making at home. Get our French Fries recipe.


Here's a look at this year's State Fair of Texas fried finalists:

  • Chicken-fried lobster with Champagne gravy: Concessionaire Abel Gonzales dreamt up a "seafood spread," says the fair, of breaded and fried lobster tail served with lemon-butter Champagne gravy. (And yes: The gravy actually has Champagne, from France, in it.) Whereas fried lobster used to be a delicacy at fine-dining restaurants such as Dallas' Fearing's, now it will be available outside, from a State Fair of Texas street vendor.
  • Cowboy corn crunch: In one bite, you'll get sweet corn, jalapeño, cream cheese and bacon, "rolled up like a tater tot and fried," says Isaac Rousso, whose fried Cuban roll won "best taste" last year. Rousso has two finalists in the Big Tex Choice Award -- a rarity.
  • Fried alligator: Remember when an alligator ate a Texas man? Now you can be a Texas man (or woman) eating alligator. Concessionaire and chef Cassy Jones combines alligator meat with Monterey Jack cheese, jalapeños, onions and garlic, all deep fried. Each morsel is served atop shoestring fries and drizzled in remoulade. It's Jones' first time as a Big Tex Choice Awards finalist, though she's been serving her famous fried collard greens at the fair for years.
  • Fernie's Holy Moly Carrot Cake: This sweet treat is cinnamon bread, flattened and lined with carrot cake, raisins and carrots, then rolled. The pastry gets coated in cream cheese and finally breaded with sweet ingredients such as graham crackers and nutmeg. The dessert is named for concessionaire Christi Erpillo's mom, Fernie. Erpillo goes by @thefryqueen and is famous for her deep-fried peaches and cream, the fair's "best taste" winner in 2009.
  • Fried beer-battered buffalo: You've never had fried buffalo at the State Fair of Texas before. Concessionaire James Barrera is glad to be back with his first finalist dish since he was a Big Tex Choice Awards winner in 2005 for fried ice cream. His new dish is ground buffalo coated in Pequin chili pepper, crusted in Corn Nuts and fried in Shiner Bock batter. It comes topped with bacon dust -- or "magic dust," as Barrera puts it -- and chipotle cream dipping sauce.
  • Lone Star pork handle: The handle part? That's the bone that you hold to eat this fried pork chop with bourbon barbecue glaze. It comes from Justin Martinez, creator of 2014's "most creative" item, funnel cake beer.
  • Pretzel-crusted pollo queso: Concessionaire Allan Weiss takes shredded chicken and combines it with cream cheese, Monterey Jack cheese, bacon, cilantro and Sriracha, then fries it. It comes with ranch dressing. (Because ranch.)
  • Smoky bacon margarita: The only drink on the list, Rousso's margarita is 주로 not fried. It's a traditional margarita, made for 21 and up only. The fried part comes in with the bacon crumbles. ("Of 강의 the bacon is fried," Rousso says. He's a veteran of the fried food contest.)

All of the new finalists will be available for purchase at the State Fair of Texas, which runs Sept. 25 through Oct. 18 in the Fair Park neighborhood of Dallas.

Prices aren't yet available for the dishes we'll report soon on how much that fried lobster will cost -- in addition to prices of the others.

One will be crowned the best-tasting new fried food at a special competition at 2:30 p.m. Aug. 30. A second will receive the "most creative" title, an honor bestowed upon fried bubblegum (2011), fried beer (2010) and fried latte (2007), to name a few.

Judges include Dallas Mavericks player Devin Harris, former Dallas Cowboys player Drew Pearson, YouTuber Dan Rodo, chef John Tesar and Dallas Councilwoman Tiffinni Young.

Fairgoers who want to sample all the fried finalists on Aug. 30 can buy tickets for $100 online. One of the audience members will be selected, randomly, as a judge. Consider it the ultimate battle of the bulge.

Find a full calendar of of State Fair events here.


11 State Fair Foods You Can Make at Home

State fair food immediately conjures images of fried food and things on sticks…and fried things on sticks. Most of the edible wonders encountered at the average fairground are greasy, crispy, and super salty or super sweet (sometimes both). They’re not every-day treats, is what we’re saying—but they’re not out of reach when the carnival’s packed up and left town, either.

Whether you get a corn dog craving mid-winter that those freezer aisle specimens just won’t satisfy, or you’re missing out on your favorite funnel cake during the summer of social distancing, you can recreate all your favorite state fair grub at home with these recipes. Bonus: There’s a lot of overlap with boardwalk food faves too (but saltwater taffy and fudge are in their own categories).

You won’t have to break out the deep fryer for all of these, but if there was ever a time to invest in one, it’s now.

Presto FryDaddy Electric Deep Fryer, $31.99 from Amazon

It does things an air fryer can only dream of.

Barring that, a deep Dutch oven will work perfectly for frying in larger amounts of oil.

Corn Dogs

The pinnacle of state fair foods from coast to coast, corn dogs are really not that hard to make at home. Plus, you get to choose whatever hot dog (or hot dog alternative) you want. And you can make these up to two weeks ahead and freeze them, to insure against future late-night cravings. See our guide on how to make corn dogs—with four different recipes, including one for cheese hounds.

Funnel Cake

If a corn dog is the savory king of state fair foods, funnel cake is the sweet queen. You can’t pass up either, but you can customize your fried dough too. Get our Cinnamon Funnel Cake recipe, for instance (similar to a popular Disney dessert, with the addition of dulce de leche), or try this more traditional Funnel Cake recipe topped with whipped cream and berries (or whatever else you want).

French Fries

OK, these are more boardwalk food than state fair, but anything fried technically falls under that umbrella. And though this is a tamer option than many stunt foods found at fairs (fried butter or fried Kool-Aid, anyone?), it’s an all-time classic that’s well worth making at home. Get our French Fries recipe.


Why All Southerners Love the State Fair

Hint: The candy apples and fried Twinkies don't hurt.

What is it about this annual assemblage of please-let-em-hold-together rides, championship bovines, blue-ribbon quilts, pies, jellies, and jams, and deep-fried everything that captures our hearts and imaginations? We asked our Facebook Brain Trust to weigh in.

"I love the way a state fair transitions from day to night," writes Amanda. "It&aposs like two different experiences!" (Amanda, by the way, loves EVERYTHING about the fair, from the funnelꃊkes to "all the gunk on the bottom of your shoes when you leave." Now that&aposs a fan, ladies and gentlemen.)

Lighting is key to the best state fairs. Remember your first sight of those spinning, blinking, sparkling colors against an early evening sky when you were a kid, with the Ferris wheel as the centerpiece and the midway beckoning you to try your luck at an endless string of relatively unwinnable games in hopes of taking home a prize? OhmygoshIlovethefair.

A dash of state fair comedy never hurts. "When I was little, our favorite was Bozo the clown, who sat in one of those dunking booths and heckled the crowd relentlessly," writes reader Katsy. "We would watch him for the longest, while my dad laughed and laughed."

"I remember a carnival barker guessing everyone&aposs weight as they walked by (took the long way around that one)," writes Kelly, a transplanted Southerner recalling her state fair days from NYC.

The rides are a given draw. But as much as we all loved the Scrambler, Tilt-a-Whirl, merry-round, bumper cars, and that strange centrifugal force ride that spun fast enough to pin riders against the inner wall (where they hoped to remain when the bottom dropped out)𠅊s much as we loved all that—the food has always been nine-tenths of the fair. Florida reader Teresa said it for all of y&aposall: "I love the smell of deep-fried sweet food. Everywhere."

We&aposve stood in line for funnel cakes, fried Oreos, and Polish sausage dogs candy apples, caramel apples, and cotton candy fries with vinegar served in a cone and all kinds of fried stuff on a stick.

Texas being an all-that-and-then-some kind of place, the Texas state fair takes carnival food to a whole new level (picture Texas Cream Corn Casserole Fritters and Southern Fried Chicken Fettuccine Alfredo Balls). Texas fair goers swear by the famous Corny Dog (which, they will quickly tell you, is NOT the same thing as an ordinary corn dog).

And what about the exhibits—the photo contests and home ec demos the 4-H kids with their well-groomed, well-behaved Holsteins the chickens and rabbits and pigs—oh my! (There was always one especially portly pig to wow the crowd with his girth.)

One last thing you had to love about the fair—the excitement of standing in line at an old-fashioned ticket booth and waiting for Mama or Daddy to buy enough of those little rectangular paper tickets for you to ride your favorite "JUST ONE MORE TIME—PUH-LEEEEEEASE. "

Come to think of it, that&aposs probably the best part of the state fair—grown-ups with cash. And now it&aposs our turn.

WATCH: How to Make Apple Cider Fritters

They&aposre crispy and sweet and fried golden brown. These tasty little globes would be perfect state fair food, right up there with funnel cakes and candy apples.


Deep-fried butter

No, don't cringe! Just hear us out. The idea of deep-fried butter is certainly an artery-clogging nightmare for anyone who cares about their health in the least, but we're not saying you should eat it all the time. But you should, however, give it a try.

It debuted at the 2009 State Fair of Texas, because of course it did. It's not just a stick of fried butter, it's actually butter that's been whipped until it's light and fluffy, then frozen and coated in a layer of dough. It's only then that it's deep-fried, and it's heavenly. Don't think of it as biting into a stick of butter, thick of it as a dough ball with a soft, melty, buttery center. You do like buttery, delicious, biscuits and croissants, right? It's actually sort of similar, with the kind of crunch you only get from something that's fried. See — it's not as insane as you thought, right?


Best food at this year's State Fair of Texas? Fried Jell-O and cookie fries, judges say

In a food contest that has defied science with oddities such as fried beer, the State Fair of Texas' annual Big Tex Choice Awards is taking a step back in time. Fried Jell-O, a simple dish of cherry Jell-O battered and dipped in the fryer, then topped with powdered sugar, whipped cream and a cherry, was named Best Taste at an awards ceremony Sunday at Dallas' Fair Park.

"I never thought a 10-cent bag of Jell-O would put me in the spotlight," said Ruth Hauntz, who, at 82 years old, is the second-oldest concessionaire at the State Fair of Texas. It's her first time winning a Big Tex Choice Award, though she has operated Ruth's Tamale House at the fair since 1987.

A panel of six judges — five local celebrities and one audience member — chose State Fair Cookie Fries as Most Creative. Serial concessionaire Isaac Rousso's crinkle-cut desserts come in chocolate chip or sprinkles flavor and are served with strawberry or chocolate dipping sauce. Rousso is the man behind award-winning dishes such as the fried Cuban roll and the smoky bacon margarita.

Hundreds of State Fair of Texas superfans tasted all eight foods in a pre-State Fair event that cost $100 and benefits a Texas college scholarship program. Most of the judges were sure to skip lunch before gorging on so many rich dishes.

"I'm just going to take my hat off and loosen my belt," joked Don Gay, a world-champion bull rider and a judge at the event. He was joined on the judging panel by Deep Fried Fit blogger Mai Lyn Ngo, Dallas chef Kent Rathbun, 97.1 The Eagle on-air personality Dan O'Malley, Dallas City Council member Tiffinni Young and audience member Jon Gonzalez.

The Big Tex Choice Awards are one of today's most well-known events at the 130-year-old State Fair of Texas, even though the food contest is just 12 years new. If you can believe it, most of the lifespan of the State Fair of Texas did not include culinary oddities such as fried Coke, fried butter and the infamous fried bubblegum. In fact, the Fletcher family didn't sell its first corny dog until 1942.

Back then, an original corny dog cost 15 cents. Today, it costs $5 in coupons. Most other fried delicacies at the fair go for $5 to $10. Last year's chicken-fried lobster with Champagne gravy cost a record-breaking 60 coupons, or $30. Absurd? Concessionaire Abel Gonzales occasionally sold out of the crispy crustaceans.

Although the State Fair has made headlines for its surprising foods, being fried isn't a requirement. The entrees don't even have to be "food": In 2014, concessionaire Justin Martinez debuted funnel-cake ale and won Most Creative. The next year, Rousso's smoky bacon margarita won the same award.

For some of the Texans who enter the Big Tex Choice Awards, concocting State Fair foods is a year-round task, even though the State Fair of Texas runs just 24 days, from Sept. 30 to Oct. 23 this year in Dallas.

Clint Probst, whose fried chicken and dumplings was a finalist, keeps a running list year-round of foods he'd like to enter into the Big Tex Choice Awards. One year, Probst served a whopping 40,000 servings from his booth. The State Fair is big business, he says.

For serious fairgoers Anthony Vecchione and Lynette Page, tasting all eight is part of the State Fair of Texas experience.

"She's a native Texan, I'm from New York, but I got here as fast as I could," Vecchione says. They have made it a tradition to sample all the new foods since 2006.

Take it from these seasoned foodies: Gonzales' fried cookie dough, which is not a new item, remains the best concessions item at the State Fair of Texas.


비디오 보기: ღამურების გადაფრენა ტეხასში