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Charlie Palmer 셰프는 Aureole Las Vegas에서 수석 셰프인 Arnaund Masset과 페이스트리 셰프인 Nicole Erle를 소개합니다.

Charlie Palmer 셰프는 Aureole Las Vegas에서 수석 셰프인 Arnaund Masset과 페이스트리 셰프인 Nicole Erle를 소개합니다.


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Charlie Palmer는 소규모 농장의 현지 장인 제품을 사용하여 세계적 수준의 요리를 만드는 레시피를 만듭니다. 그는 많은 식당에서 식사하는 사람들이 생각하는 미국 요리를 향상시키는 데 몇 년을 보냈습니다.

이것은 또한 현재 라스베가스에서 Palmer의 유명한 Aureole을 이끌고 있는 그의 새로운 수석 셰프 Arnaund Masset에게도 해당됩니다. 그런 의미에서 우리는 Palmer 셰프와 새로 고용된 수석 셰프 Arnaund Masset이 준비한 식사를 함께 할 수 있어서 행운이었습니다. 셰프 Arnaund는 Alize 및 MGM을 포함한 많은 라스베가스 호텔에서 근무한 경험을 포함하여 15년의 경험을 가진 파리의 정통 훈련을 받은 셰프입니다. 그는 고급 요리와 대량의 고급 식사에 대한 요구에 대해 낯선 사람이 아닙니다. 팔머 셰프는 완벽주의자지만 젊은 직원들의 창의성과 영감을 탐구할 여지를 남겨둡니다. 끊임없이 변화하는 레스토랑 세계에 보조를 맞추려면 경험이 풍부하고 헌신적인 팀이 필요합니다.

Aureole 풍경에 올 또 다른 회원은 수석 페이스트리 셰프 Nicole Erle입니다. 셰프 얼은 Wolfgang Puck's CUT and Spago에서 몇 년을, L'Atelier de Joël Robuchon과 Joël Robuchon에서 페이스트리 셰프로 근무한 노련한 페이스트리 셰프입니다. 마스터 셰프 찰리 팔머(Charlie Palmer)는 자신의 훌륭한 식사 유산을 전하는 데 큰 기대를 걸고 있습니다. 두 명의 야심 찬 요리사인 Masset 셰프와 Erle 셰프와 함께 그의 이상은 계속해서 성장하고 번창할 것입니다.

경험이 풍부하고 예술적인 두 명의 새로운 셰프가 최전선에 있는 가운데 팔머 셰프의 세심한 시선 아래 숭고한 요리를 맛보며 뛸 듯이 기뻤습니다. 가장 혁신적인 요리 중 하나는 푸아그라 토숑으로, 푸아그라 "커피 아이스크림"에 구운 베리 브리오슈를 곁들였습니다. 진하고 크리미한 푸아에는 커피 아이스크림의 액센트와 베리 브리오슈의 크런치로 약간의 기발함을 더해 더욱 빛을 발했습니다. 식사를 시작하는 좋은 방법이지만 특히 Royal Tokaji, Red Label 5 Puttonyos, Tokaj Hungary 2008과 짝을 이룰 때 피니로 사용할 수 있었습니다.

이어지는 삼나무 판자나 왕연어 코스에는 삼나무 향이 은은하게 스며들어 아름다운 생선의 촉촉함과 탱탱함이 돋보였습니다. 풍부하고 버터 같은 연어는 퍽퍽하고 단단하며 향이 좋았습니다. Olivier Leflaive, Chassagne-Montrachet, Burgundy, France 2011과 가장 사랑스러운 오라 왕 연어의 완벽한 조합에 놀랐습니다.

코스는 화려하고 아름다웠지만 우리는 그렇지 않았다면 기대하지 않았을 것입니다. 야생 버섯을 곁들인 갈비 그라 라비올리와 표고버섯 크리스피를 곁들인 파마산 에멀젼, 퀴토, 킹크랩, 방울양배추, 버섯 허브 주스를 곁들인 지도리 치킨의 갈란틴 코스는 모두를 매료시킨 요리 창의력의 경이로움을 선보였습니다. 우리 테이블.

모든 코스는 소믈리에의 능숙한 손으로 만든 훌륭한 와인과 짝을 이루었습니다. 소믈리에는 유명한 Aureole 와인 타워의 훌륭한 와인으로 우리 잔을 넘치게 해주었습니다. 와인 타워는 사랑스러운 "와인 엔젤"이 높은 곳으로 올라가 식사 경험을 위한 완벽한 병을 고르는 곳으로 유명합니다. 엔젤이든 소믈리에이든, “올바른” 와인을 마시는 것은 Aureole에서 식사를 할 때 필수입니다. 2000년부터 Wine Spectators Grand Award를 수상한 Aureole은 와인 애호가와 애호가들의 관심을 지속적으로 받아왔습니다.

우리는 편안함을 넘어 만족했지만 라스베가스 요리 지평에서 가장 숙련된 페이스트리 셰프 중 한 사람의 디저트를 어떻게 거부할 수 있겠습니까? 5월에 우리는 바닐라 커스터드와 레몬그라스 셔벗을 곁들인 우아하게 준비된 트로피컬 럼 바바와 밀크 초콜릿 무스를 곁들인 호박 스파이스 케이크에 탐닉했습니다.

이와 같은 식사를 하는 것은 버킷리스트에 있거나 아주 특별한 날을 나타내는 것일 수 있지만, 이유가 무엇이든 셰프 Charlie Palmer는 신선함과 기교로 요리를 부르는 대가입니다. 라스베가스를 방문할 때 Aureole은 당신의 계획에 포함되어야 합니다. 훌륭한 음식과 비행 "Wine Angels" 사이에서 당신은 평생 기억에 남을 것입니다.


비디오 보기: Identity Film Charlie Palmer at the Joule Hotel