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아마레또 마카롱 레시피

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아몬드 리큐어로 만든 아마레또 맛 마카롱은 특별한 식사를 스타일리시하게 완성하는 확실한 방법입니다. 맛있는 커피한잔과도 딱! 그리고 생각보다 만들기 쉽습니다!

30명이 만들었다

재료인분: 6

  • 달걀 흰자 2개
  • 캐스터 설탕 220g
  • 아마레또 1큰술
  • 아몬드 가루 100g

방법준비:15분 ›요리:15분 ›준비 시간:30분

  1. 딱딱해질 때까지 달걀 흰자를 휘젓는다. 설탕, 마레토, 아몬드를 부드럽게 저어주세요.
  2. 소량의 혼합물을 버터를 바른 베이킹 트레이에 떨어뜨리고 3시간 동안 그대로 두십시오.
  3. 180C/Gas 4의 오븐에서 15분 동안 마카롱을 굽습니다.

최근 본

리뷰 및 평점평균 글로벌 평점:(7)

영어로 된 리뷰 (3)

나는 정착하기 위해 세 시간 동안 떠나지 않았고 나는 아마레또를 두 배로 사용했습니다. 그들은 너무 맛있었습니다. 쫀득쫀득 달콤! 훌륭한 요리법-2010년 12월 11일

죄송하지만 설탕을 빼도 단맛이 너무 강해서 아몬드 맛도 느낄 수 없었습니다. 슬프게도 이 조리법은 우리 집에서 반복되지 않을 것입니다.-2018년 4월 10일

베니스

나는 이 조리법을 시도하지 않았지만 나는 마카롱을 좋아합니다. 만들기가 이렇게 쉽다면 지역 베이커리의 음식이 개당 4.50달러이므로 우리 집에서 가족이 즐겨 찾는 음식이 될 것입니다. 나는 우리 Patisserie를 직장에서 없애고 싶지 않지만 이것을 시도해야합니다.Thanks-a-lot,-05 Sep 2011(Review from this site AU | NZ)


다크 초콜릿 아마레또 마카롱

코코넛 마카롱은 명절 때 항상 즐겨 먹었던 것입니다. 코코넛의 열대 풍미가 가미된 ​​달콤하고 아삭한 식감의 간단한 크리스마스 쿠키입니다.

여러분은 저를 알고 있습니다. 저는 코코넛 마카롱과 그 문제에 대한 다른 모든 요리에 대한 간단한 요리법의 여왕입니다.

최대한 간단하면서도 주방에서 하루 종일 보낸 듯한 맛의 레시피를 공유하려고 해요! 이러한 쿠키도 예외는 아닙니다.

이 조리법은 어린 시절 좋아했던 것을 어른이 가져갑니다.

아마레또, 다크초콜릿, 그리고 나의 초비밀병기 로델바닐라 팥소! 바닐라 빈 페이스트가 당신을 놀라게 하지 마십시오. 그것은 사용하기 지구상에서 가장 쉬운 것이었습니다!

솔직히 요리 신진이라 바닐라 팥앙금이라는 말은 들어본 적도 없었습니다. 그것은 나를 결코 돕지 않을 어떤 독점적인 미식 요리 재료처럼 들렸다.

내가 이것을 말할 때 나를 믿으십시오. 나는 그것을 가지고 어떻게 살았는지 모릅니다. 그것으로 할 수 있는 일이 너무 많고 이 달콤한 크리스마스 쿠키의 훌륭한 결합제와 풍미로 작용했습니다.

제가 여러분과 공유할 한 가지 교훈은 이 쿠키를 만들기 위해 팬에 기름을 발라야 한다는 것입니다. 내 첫 번째 배치는 쿠키 시트에서 첫 번째 라운드를 얻기 위해 끌로 칠했을 수도 있고 아닐 수도 있습니다. 그들은 여전히 ​​놀라운 맛이 났지만 실제로 모양의 마카롱보다 바삭 바삭한 코코넛 맛이 더 많았습니다. 그것이 내가 Silpat 매트를 구입하기로 결단하고 결정한 이유입니다. 오븐에서도 쿠키 시트 위에 올려놓을 수 있다는 것은 Chrissy의 멋진 제품입니다. 쿠키가 바로 나옵니다! 마법 같은!

다른 트릭은 손으로 모양을 만드는 것입니다. 쿠키 스쿱을 사용하여 한 배치를 테스트하고 손으로 모양을 만든 다른 배치를 테스트했습니다. 손으로 모양을 만든 것이 더 이뻐보이고 조금 더 잘 어울리는 것 같았습니다. 지저분한 일이지만 누군가는 해야 하는 일이죠?! 아이들과 나는 이것들을 만드는 것이 즐거웠지만 그 과정에서 우리 손가락이 약간 끈적했습니다.

모든 쿠키의 모양을 만들고 팬에서 첫 번째 배치를 끌로 끝낸 후에는 이 나쁜 녀석들을 오븐에 넣었습니다. 그들은 놀랍게도 밝혀졌습니다. 우리는 크리스마스 쿠키 교환에서 공유하기 위해 상자에 넣을 또 다른 배치를 만들기로 결정했습니다. 또한 우리는 공유한 다른 쿠키 레시피를 더 많이 만들었습니다. 레시피를 시작하기 전에 확인하십시오. 그들은 모두 놀랍도록 맛있고 쉽습니다!

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지도

크러스트의 경우: 오븐을 화씨 350도로 예열합니다. 9인치 스프링폼 팬의 측면에만 버터를 바르십시오.

강철 칼날이 장착된 푸드 프로세서 볼이나 믹서기에 아마레티를 넣습니다. 아주 미세한 부스러기가 만들어질 때까지 가공하거나 블렌딩합니다(블렌더에서는 일괄 처리해야 할 수 있음).

믹싱 볼에 부스러기를 넣으십시오. 설탕을 저어주세요.

중불의 뜨거운 물에 이중 보일러의 상단에 초콜릿과 버터를 넣으십시오. 녹을 때까지 가끔 저어줍니다. 마레티 가루 혼합물에 넣고 완전히 섞이도록 저어줍니다.

스프링폼 팬에 뒤집어 바닥에 골고루 펴 바르고 단단히 누릅니다. 매우 단단하고 조밀한 층이어야 하며 바닥에만 있어야 합니다. 충전물을 준비하는 동안 냉장하십시오.

채우기: 중간 열에 뜨거운 물 위에 이중 보일러의 상단에 초콜릿을 놓습니다. 부분적으로 녹을 때까지 덮고 완전히 녹을 때까지 덮고 저어줍니다. 이중 보일러의 상단을 제거하고 덮개를 덮지 않은 채로 따로 두어 약간 식힙니다.

도마의 티슈 포장지에 마레티를 놓습니다. 망치로 각 포장을 세게 치면 마카롱이 굵게 부서지지만 종이가 찢어질 만큼 세지는 않습니다. 깨진 마카롱을 그릇에 담고 따로 보관하십시오.

전기 믹서의 작은 그릇에 아몬드 페이스트 조각을 넣으십시오. 저속으로 휘핑하면서 Amaretto 리큐어를 아주 서서히 첨가하고 완전히 섞일 때까지 치십시오. 따로.

전기 믹서의 큰 그릇에 크림 치즈가 부드러워질 때까지 치십시오. 설탕을 넣고 부드러워질 때까지 치십시오. 아몬드 페이스트 혼합물을 넣고 완전히 섞일 때까지 치십시오. 녹인 초콜릿을 넣고 한번 더 잘 저어주세요.

믹서를 저속으로 설정하고 계란을 한 번에 하나씩 추가하고 각 추가 후에 통합될 때까지만 치십시오. 헤비 크림을 추가하고 부드러워질 때까지 치십시오. 이 치즈 케이크는 가볍고 통풍이 잘 될 때까지 두드려서는 안됩니다. 자른 마카롱을 넣고 살살 섞어주세요. 혼합물을 바닥 크러스트에 고르게 붓습니다.

45분 동안 굽습니다. 부드럽고 익지 않은 것처럼 보이지만 더 이상 굽지 않으면 식으면 단단해집니다. 오븐에서 꺼냅니다.

마레티 때문에 윗면이 울퉁불퉁해 보입니다. 완전히 식을 때까지 실온에 두십시오. 팬의 측면을 조심스럽게 제거합니다. 케이크를 4시간에서 6시간 또는 밤새 냉장 보관하십시오.

서빙할 때 케이크가 미끄러지지 않도록 접힌 냅킨 위에 놓고 스프링폼 팬 바닥에 케이크를 남겨둘 수 있습니다.

날카롭고 무거운 칼을 크러스트와 팬 바닥 사이에 조심스럽게 밀어넣고 팬 주위에서 칼을 천천히 돌려 케이크를 분리하면 바닥에서 케이크를 제거할 수 있습니다. 큰 주걱 2개를 가지고 크러스트 아래로 밀어 넣고 케이크를 서빙 접시로 들어 올립니다.

차갑게 서빙하세요. 이 치즈 케이크는 아주 잘 얼었습니다.

레시피 출처: "Maida Heatter's Book of Great Chocolate Desserts"


아마레또를 곁들인 바삭한 아마레티 쿠키 레시피

Amaretto가 당신의 것이라면 Amaretto 주류와 함께이 바삭 바삭한 Amaretti 쿠키 레시피를 좋아할 것입니다. 이 이탈리아산 한입 크기의 바삭한 쿠키는 집이나 이동 중에 먹기에 완벽한 간식입니다. 명절이 얼마 남지 않은 시점에 이 작은 바삭바삭한 기쁨은 가족과 친구들에게 완벽한 선물이 됩니다.

Amaretti 쿠키 그램 재료:

  • 설탕 600g
  • 코팅용 슈가파우더 50g
  • 실온의 달걀 흰자 240g
  • 아마레또 술 75g
  • 데친 아몬드 가루 400g

부피 측정 시 Amaretti 쿠키 재료:

  • 설탕 5컵
  • 코팅용 슈가파우더 1/2컵
  • 실온의 달걀 흰자 6개
  • 아마레또 술 5큰술
  • 데친 아몬드 가루 4컵

Amaretto Liquor가 없는 Amaretti 쿠키 재료:

  • 설탕 5컵( 600g)
  • 코팅용 설탕 1/2컵(50g)
  • 달걀 6개(240g) 흰자 실온
  • 3테이블스푼 ( 45g) (아몬드 추출물)
  • 데친 아몬드 가루 4컵(400g)

Amaretti 쿠키를 만드는 방법에 대한 지침:

  1. 오븐을 330°F(165°C)로 예열합니다.
  2. 믹싱볼에 슈가파우더와 아몬드가루를 넣고 패들이 잘 섞일 때까지 약 2분간 섞어줍니다. 믹싱 머신이 없으면 푸드 프로세서를 사용해도 됩니다.
  3. 달걀 흰자위와 아마레또 주류 또는 아몬드 추출물을 넣고 반죽이 형성될 때까지 섞습니다.
  4. 아마레티 쿠키 반죽을 약 1/4인치 두께의 긴 통나무 모양으로 굴립니다.
  5. 작은 쿠키 반죽 조각을 각각 약 12-15개로 나누어 공 모양으로 만듭니다.
  6. 롤링하고 가루 설탕으로 코팅하십시오.
  7. 코팅된 쿠키 볼을 라이닝된 베이킹 트레이에 1/2인치 간격으로 놓습니다.
  8. 오븐에 넣고 15-20분 동안 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.


레시피 요약

  • 슬라이스 아몬드 2/3컵(71g)
  • 제과용 설탕 1컵(117g)
  • 큰 달걀 흰자 2개, 실온
  • 과립 설탕 1/4컵(53g)
  • 잼 또는 기타 충전물

하단 1/3에 랙을 두고 오븐을 350도로 예열하십시오. 아몬드를 푸드 프로세서에 최대한 곱게 약 1분 동안 돌립니다. 약 1분간 결합될 때까지 과자 장수의 설탕 과정을 추가합니다.

미세한 체에 아몬드 혼합물을 통과시킵니다. 체의 고형물을 푸드 프로세서 분쇄기로 옮기고 덩어리를 눌러 다시 체로 칩니다. 체에 고형물이 2테이블스푼 미만으로 남을 때까지 반복합니다.

계란 흰자와 알갱이 설탕을 손으로 휘저어 섞어줍니다. 중간 속도(키친에이드에서 4)로 2분 동안 치십시오. 속도를 중간-높음(6)으로 높이고 2분을 치십시오. 그런 다음 2분 더 높게(8) 두드립니다.

휘핑한 달걀 흰자는 거품기를 그릇에서 들어올렸을 때 뻣뻣하고 광택이 나는 봉우리를 유지합니다. 원하는 경우 향료와 식용 색소를 첨가하고 최고 속도 30초로 치십시오.

건조 재료를 한 번에 모두 추가하십시오. 주걱으로 볼 바닥에서 위쪽으로 접은 다음, 주걱의 평평한 면을 혼합물의 중간까지 꾹꾹 눌러주세요. 반죽이 용암처럼 흐를 때까지 35~40회 반복합니다.

3/8인치 둥근 팁(Ateco #804)이 있는 패스트리 백을 유리 안에 넣습니다. 반죽을 백 보안 상단으로 옮깁니다. 볼에 남아 있는 반죽을 양피지를 깐 두꺼운 베이킹 시트 2개 모서리에 톡톡 두드립니다.

파이핑 팁이 시트보다 1/2인치 위에 있는 상태에서 반죽을 파이프로 3/4인치 원형으로 만든 다음 팁을 한쪽으로 휘젓습니다. 1인치 간격으로 반올림을 반복합니다. 시트를 카운터에 2~3회 세게 두드려 기포를 제거합니다.

한 번에 1장씩 굽고 중간에 돌려서 부풀어 오르고 딱 굳을 때까지 13분 동안 굽습니다. 식히십시오. 나머지 반으로 쿠키 상단 절반의 평평한 면에 채우거나 파이프로 채우십시오. 비닐에 싸서 냉장보관합니다.


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마카롱

푸드 프로세서의 볼에 슈가파우더와 아몬드 가루를 넣고 완전히 섞일 때까지 약 15회 펄스합니다. 이 혼합물을 큰 볼에 넣고 체에 남아 있는 입자를 버립니다. 아몬드 혼합물에 달걀 흰자위의 첫 번째 배치를 추가하고 섞어서 두꺼운 페이스트를 만든 다음 따로 둡니다.

두 번째 달걀 흰자위를 깨끗하고 내열 용기에 넣고 전기 거품기를 준비하십시오. 작은 냄비에 물 50ml와 설탕을 넣고 중불에서 끓입니다. 끓이고 설탕 온도계를 사용하여 시럽이 110C를 기록할 때까지 요리합니다. 이때 계란 흰자가 고속으로 휘저기 시작합니다. 시럽이 118C가 되면 거품기가 움직이지 않도록 하여 믹서 볼의 측면으로 천천히 붓습니다. 혼합물이 약간 식고 반짝이는 뾰족한 머랭 혼합물이 될 때까지 계속 세게 휘젓습니다. 볼이 더 이상 만졌을 때 뜨겁지 않지만 여전히 따뜻해야 합니다. 색소를 넣고 휘핑하여 결합하십시오.

아몬드 혼합물에 머랭을 올리고 부드럽게 접습니다. 반죽을 너무 많이 섞지 않는 것이 중요합니다. 반죽은 주걱에서 두꺼운 리본 모양으로 떨어져야 합니다. 리본은 약 30초 이내에 반죽 속으로 다시 들어가야 합니다. 그렇지 않으면 몇 번 더 접습니다.

오븐을 170C/150C 팬/가스로 가열합니다. 3-4. 베이킹 양피지로 베이킹 시트 3개를 긋습니다. 큰 원형 노즐이 있는 짤주머니에 반죽을 옮깁니다. 노즐을 약 1cm 떨어진 위치에서 트레이에 수직으로 가방을 잡습니다. 준비한 베이킹 시트에 파이프를 지름 2.5cm 정도 둥글게 만듭니다. 30분 동안 또는 마카롱에 피부가 생길 때까지 그대로 두십시오.

마카롱을 14분 동안 굽습니다(마카롱을 먼저 테스트할 수 있도록 정확해야 합니다). 즉시 양피지를 작업대에 밀어 넣고 몇 분 동안 식힌 다음 종이에서 마카롱을 부드럽게 떼어냅니다.

채우기를 만들려면 작은 스튜 냄비에 크림을 넣고 중간 그릇에 초콜릿을 넣으십시오. 생크림을 끓이기만 하면 초콜릿 위에 붓는다. 몇 분 동안 그대로 둔 다음 혼합되도록 저어줍니다. 버터를 넣고 부드러워질 때까지 저어준 다음 걸쭉해질 때까지 그대로 둡니다. 작은 노즐이 달린 깨끗한 짤주머니에 초콜릿 믹스를 넣고 마카롱 반쪽의 가장자리를 빙빙 돌립니다. 가운데를 잼으로 채우고 다른 마카롱 껍질로 샌드위치하십시오.

마카롱이 완성되면 냉장고에서 하룻밤 쉬면 맛이 좋아집니다.


잘 섞일 때까지 푸드 프로세서에 갈은 아몬드와 슈가파우더를 섞습니다. 따로.

큰 볼에 달걀 흰자를 전기 거품기로 저속으로 거품기를 제거했을 때 뻣뻣한 봉우리가 생길 때까지 천천히 휘젓습니다. 혼합물이 매끄럽고 광택이 날 때까지 타르타르 크림과 캐스터 슈가를 천천히 휘젓고, 혼합물이 단단해지면 휘젓는 속도를 높입니다.

쉐이빙 폼이 될 때까지 식용 색소와 아몬드 가루, 슈가파우더를 부드럽게 섞습니다.

마카롱 혼합물을 1cm/½인치 원형 노즐이 달린 짤주머니에 넣습니다. 기름칠 방지 종이가 깔린 베이킹 트레이에 5cm/2인치 원을 파이핑합니다. 봉우리가 형성되면 손가락을 적셔서 부드럽게 만드십시오. 트레이 바닥을 세게 두드려 마카롱에서 기포를 제거한 다음 60분 동안 그대로 두십시오(마카롱 껍질은 만졌을 때 더 이상 끈적거리지 않으면 오븐에 들어갈 준비가 된 것입니다).

그동안 오븐을 160C/315F/Gas 2½로 예열합니다.

마카롱을 오븐에서 10-15분 동안 또는 완전히 익을 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼내 5분 동안 식히십시오. 기름칠 종이를 조심스럽게 떼어내고 완전히 식힐 때까지 따로 보관합니다.

한편, 초콜릿을 채우려면 스튜 냄비에 더블 크림과 초콜릿을 약한 불로 가열하고 부드럽고 잘 결합될 때까지 가끔 저어줍니다. 브랜디와 버터를 넣고 부드러워질 때까지 저어준 다음 불에서 내리고 완전히 식도록 따로 둡니다.

충전물을 사용하여 마카롱을 함께 끼운 다음 냉장고에서 30분간 휴지시킵니다.

레시피 팁

마카롱 사이에 공간을 충분히 두어 요리 중에 퍼질 수 있도록 하십시오.


Amaretto로 만드는 우리가 가장 좋아하는 칵테일