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'뉴욕시 역사상 가장 중요한 레스토랑'에 작별 인사

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에 대해 할 말이 많다. 사계 — 57년 동안 교대로 눈부신, 위협적, 짜증나는 뉴요커와 외부인을 레스토랑 그 이상의 방식으로 번갈아 가며 지난 토요일 밤에 문을 닫은 상징적인 맨해튼 레스토랑 — 그리고 그들은 모두 이렇게 말했습니다. 지금까지:

라는 사람이 만들었습니다. 조 바움, 아마도 20세기의 가장 영향력 있는 미국 레스토랑 경영자였을 것입니다. 레스토랑 어소시에이츠 및 다음과 같은 사람들의 입력 제임스 비어드 그리고 미미 쉐라톤.

그것은 틀림없이 영감에 있어 프랑스인이 아닌(그리고 프랑스어나 이탈리아어로 메뉴를 작성하지 않은) 최초의 진정한 고급 미국 레스토랑이었고, "farm-to-table" 원칙을 지지한 최초의(적어도 일부 시간) , 그리고 이름에서 알 수 있듯 제철 재료에 가장 먼저 초점을 맞춥니다.

이제는 친숙한 음식을 소개했습니다. 피들머리 양치류, 경사로, 그리고 명란젓 식사와 악센트 요리에 와사비 같은 것들 일본 사회 밖에서는 거의 알려지지 않은 간장. 그것도 아마 정기적으로 야생 버섯을 선보이는 최초의 미국 레스토랑 (뉴욕 북부에서 작곡가 John Cage가 채집한 기간 동안).

유명한 건축가 필립 존슨(Philip Johnson)과 인테리어 디자이너 윌리엄 팔만(William Pahlmann)의 작품인 식당은 프랑스 월넛 패널부터 기념비적 규모의 모더니스트 장식의 모든 세부 사항이 완벽하게 통합된 놀라운 공간이었습니다. 작은 은색 커피 스푼; 우아한 전체를 형성하기 위해 모든 것이 함께 작동했습니다.

그것은 아마도 - Steve Cuozzo가 New York Post에서 말한 것처럼 — "뉴욕 시 역사상 가장 중요한 레스토랑... 재정 붕괴와 만연한 범죄로 [1970년대] 도태되었던 Big Apple의 상징적인 화려함을 복원하는 데 필수적입니다."

그들이 본 파티와 연회는 전설이었습니다. (JFK는 그곳에서 그의 45번째 생일을 축하했고, 훨씬 더 큰 파티를 위해 매디슨 스퀘어 가든으로 수리하기 전에 마릴린 먼로가 그에게 숨막히는 "생일 축하합니다, 대통령님"을 불렀습니다.) 나는 한 번 단골 고객인 Henry Kissinger가 두 테이블 떨어진 그곳에서 점심을 먹는 것을 본 적이 있습니다. 비정규 후원자 Mick Jagger와 Jann Wenner가 제공합니다. 그리고 Mario Batali가 Michael Stipe와 함께 점심을 먹으러 다른 곳으로 올까요?

그것은 도시의 모든 가장 중요한 부동산 거물, 정치인, 월스트리트의 황제, 미디어 거물(일부는 거의 매일)과 전국 및 전 세계의 많은 저명인사를 접대했습니다. (한 번은 단골 고객인 Henry Kissinger가 비정규 고객인 Mick Jagger와 Jann Wenner와 떨어져 있는 두 테이블에서 점심을 먹는 것을 본 적이 있습니다. 마리오 바탈리 Michael Stipe와 점심 먹으러 올래?)

현관에 멋진 미로 태피스트리를 전시하고 두 식당 사이 통로에 피카소가 그린 커튼, 바 위에 매달린 청동 막대의 Richard Lippold 설치 등 예술로 유명했습니다. Jackson Pollock, Frank Stella 및 기타 우량 화가의 작품으로 회전합니다.

파워런치의 발상지입니다.

이 모든 것이 레스토랑의 역사적, 문화적 중요성을 말하지만 상당한 감정적 무게도 가지고 있습니다. 그곳에서 일어난 일은 그토록 잊을 수 없고 흉내 낼 수 없는 환경에서 일어났기 때문에 공명을 더했다고 나는 항상 생각해왔다. 유명한 사람들이 그곳에서 결혼식을 올렸습니다. 때로는 빛나는 식당 수영장 위의 Lucite 플랫폼에서 결혼식을 올렸고 그곳에서도 이혼 서류를 받았습니다. 문제는 Four Seasons 테이블에서 발화되고 소멸되었습니다. 사람들이 고용되고 해고되었습니다. 거의 매일 점심을 먹던 GQ의 잡지 편집자 Art Cooper는 식사를 마친 직후 자신의 정규 테이블에 있던 레스토랑에서 뇌졸중으로 사망했습니다. 나는 더 나쁜 최후의 행위를 상상할 수 있다.

20대 초반 영국인 여자친구와 로스앤젤레스에서 뉴욕을 방문했을 때 처음으로 포시즌스에서 식사를 했습니다. 인테리어에 경외감을 느끼는 것 외에도 서쪽에는 그런 것이 없었습니다. 식사에 대해 세 가지가 기억납니다. 메인 코스는 카페트배거 스테이크, 굴로 속을 채운 립아이였습니다. 모든 형태의 이매패류); 내가 주문한 와인은 1964 샤토 무통 로칠드 (당시에는 놀라울 정도로 비쌌음에 틀림없습니다. 아마도 오늘날 지역 바 및 그릴에서 하우스 멜롯 한 잔의 가격이 얼마였을 것입니다); 그리고 그가 나에게 맛보라고 와인을 따랐을 때, 웨이터는 열린 소금 저장고에 한 방울 떨어뜨려 소금을 붉게 물들였습니다. 이것 고급 레스토랑입니까?).

몇 년 후 다시 뉴욕을 방문했을 때 그 곳에서 저녁을 또 먹고 싶었지만 이번에는 혼자 여행이었습니다. 레스토랑에서 1인분은 예약을 안해준다고 해서 2인분을 예약하고 혼자 와서 연단에 있던 청년에게 마지막 순간에 데이트가 취소되었다고 말했습니다. 아직 테이블이 있을 수 있습니까? 나는 물었다. "아, 죄송합니다." 그가 말을 시작했다. "하지만 우리는 할 수 없습니다..." 그 순간, 그의 동료 헝가리인 Tom Margittai와 함께 그 시대의 레스토랑을 운영했던 Paul Kovi가 지나가고, 재빨리 상황을 파악한 후 "물론 자리에 앉을 수 있습니다. 혼자 있을 때 우리와 함께 식사를 하게 되어 기쁩니다."라고 말하며 나를 좋은 테이블로 안내했습니다. 하하! 내 젊은 자아 생각; 이것 는 고급 레스토랑입니다. 아마도 그날 저녁 대부분의 2인 식사를 하는 것만큼 나 자신을 위해 소비했을 것입니다.

나는 그 이후로 포시즌스를 대략 50번 정도 방문했을 것으로 추정하고 있다. 점심이나 저녁 식사는 클럽 분위기의, 우주의 대가로 가득 찬 그릴 룸(원래는 바)이나 바람이 잘 통하는 방, , 매력적인 풀 룸 - 또는 그냥 가지고 아이스 마티니 또는 좋은 Sancerre 한 잔 바에서. 나는 Kovi와 Margittai, 그리고 나중에 그들의 후계자들을 알게 되었고, 멋진 프로 스위스 태생 Alex von Bidder와 활기찬 Tuscan Julian Niccolini (후자는 작가 John Mariani가 한때 자신의 "위험한 지점까지의 캐주얼한" 방식이라고 불렀던 것으로 유명함), 그리고 어떤 이유로 그들은 거의 항상 최고의 테이블 중 하나를 나에게 주었습니다. 풀 룸의 수영장 옆 , 또는 그릴의 주요 곡선 연회장 중 하나에서. (마리아니의 1999년 책 Four Seasons: 미국 최고의 레스토랑의 역사, 폰 비더(von Bidder)와 공동 집필한 이 책은 이곳의 첫 40년에 대한 결정적인 설명입니다.)

솔직히 수십 년 동안 나는 레스토랑에서 꽤 평범한 식사 경험을 했습니다. 나는 어느 날 저녁, 특별히 값비싼 저녁 식사를 한 후, "항공 음식;" 또 다른 시간에 나는 무심코 뒷주머니에 넣은 수건을 녹인 얼음이 가득 찬 양동이로 끌어들이고 부엌으로 향할 때 식당 바닥에 물을 뚝뚝 떨어뜨리는 웨이터를 보았습니다. 다른 한편, 나는 또한 즐겼습니다. 내가 뉴욕에서 먹어본 최고의 음식 - 4분의 1도 되지 않는 섬세한 올림피아 굴, 구운 호박씨를 곁들인 호화로운 호박 비스크, 면도한 화이트 트러플이 듬뿍 깔려 있는 흠잡을 데 없는 리조또; 그을린 참치 90년대 진부한 표현을 현대적인 걸작으로 만든 타마린드 유약으로; 노릇노릇하게 구워진 오리구이, 테이블에서 솜씨 좋게 조각하여 지방을 마술처럼 제거…

하지만 무엇을 먹든, 내가 누구와 함께이든 아니든, 그 행사는 항상 기억에 남습니다. 어느 식당에 앉아도 특별함을 느낄 수 없었고, 특별한 장소에 초대받은 것처럼 느껴지지도 않았고, 그 사실 덕분에 단 몇 시간 동안만이라도 세계적인 뉴욕시의 일부가 된 것 같은 느낌을 받을 수 없었습니다. 엘리트.

포시즌스가 지난 주말 문을 닫은 이유는 독일 태생의 부동산 재벌이자 현대 미술 수집가인 아비 로젠(Aby Rosen)이 2000년부터 랜드마크인 미스 반 데어 로에 시그램 빌딩(Mies van der Rohe Seagram Building)의 소유주로, 이 건물은 1층에 레스토랑이 대부분 차지했기 때문입니다. Von Bidder 및 Niccolini와 함께 Bronfman 가족(Seagram 주류 제국의 창립자). 나는 그가 단지 그 자리를 얻지 못했을 뿐이라고 생각합니다. 단지 몇 년 동안 그것이 대표했던 모든 것을 이해하지 못했습니다(또는 신경 쓰지 않았을 뿐). 어쨌든, 그는 Picasso와 Miró 종류보다 Damien Hirst와 Jeff Koons 종류의 사람입니다. 그리고 그 공간을 Major Food Group에 넘기고 있습니다. 카본, 더러운 프랑스어, 그리고 산티나. (Bronfmans는 Four Seasons라는 이름을 소유하고 있으며 von Bidder와 Niccolini는 280 Park Avenue에서 남쪽으로 4블록 떨어진 새로운 버전의 장소를 내년에 열 예정입니다. 그들은 최고의 브라질 건축가 Isay Weinfeld를 영입하여 20,000제곱미터를 설계했습니다. 발 인테리어, 그의 전임자들처럼 주변 환경에 어울리는 가구와 식기를 만들 것입니다.)

포시즌스에 네 번이나 작별 인사를 했다. 7월 초에 나는 큰 딸 마들렌을 교회 카니발 스타일의 음료 티켓(1인당 2장)과 순회 전채 요리(단추형 크기의 크랩케이크, 작은 모짜렐라 조각, 컬 살라미 소시지, 햄버거 슬라이더, 캐비어가 흩어져 있는 작은 구운 감자), 그리고 포시즌스를 자주 방문하는 고객과 비정기적으로 고객이 모이는 잡다한 군중처럼 보이는 것.

일주일 후, 장소가 마지막 저녁 식사를 제공하기 이틀 전에 초대 전용 파티가 있었는데 이번에는 풀 룸에서 상당히 평범한 와인과 통과한 에피타이저가 적었지만 다음을 포함하여 약간 더 유명한 군중이 있었습니다. 마사 스튜어트, 루스 라이츨, 레스토랑 경영자 Drew Nieporent 및 대니 마이어, 가십걸 스타 Kelly Rutherford, 전 NYPD 국장 Ray Kelly, 94세 인테리어 디자이너이자 패셔니스타 Iris Apfel, 그리고 전문 포커 플레이어 Beth Shak — 수영장에 들어가 샴페인 잔을 밟은 후 응급실로 향하게 되었습니다. .

이전에는 그곳에서 마지막 두 끼 식사를 했습니다. 아내와 나는 5월에 레스토랑에서 10주년을 기념하여 수영장 옆에 앉아 완두콩과 함께 아스파라거스 아뇰로티를 먹고 튀긴 소프트쉘 크랩, 호박 꽃과 퀴 토우토를 곁들인 토끼. 6월 중순 금요일 오후에 후키게임을 하고 그릴룸에서 점심을 먹으며 곡선형 연회장에서 아티초크 샐러드와 립아이 버거(나), 도버 솔 뫼니에르 (그녀) — 예기치 않게 그리고 호화롭게 Julian의 선물이 선행되었습니다. 뢰스티 감자 케이크 사워 크림을 얹고 점을 찍지 않았지만 쌓였습니다. 쌓인, 캐비아와 함께.

우리가 식사를 하는 동안 나는 Madeleine과 내가 그녀가 7살이나 8살이었을 때 같은 테이블에 몇 년 전에 같은 테이블에 앉았던 것을 기억했습니다. 나는 그녀를 우리 교외에서 도시로의 탐험에 "멋진" 점심 식사에 데려가기로 동의했습니다. 집에 있고 더 멋진 곳을 생각할 수 없었습니다. 불행히도 그 당시 그녀의 취향은 제한적이었고 메뉴에는 그녀가 멀리서 먹는 것을 고려조차 할 수 있는 것이 없었습니다. 운 좋게도, 나는 그녀에게 이곳이 당신이 원하는 거의 모든 것을 가질 수 있는 그런 종류의 레스토랑이라고 말했습니다. 아무것? 그녀가 물었다. 그래, 내가 말했다. 이것이 그녀가 미국에서 가장 세련된 레스토랑 중 한 곳에 앉아 전채로 버터와 치즈를 곁들인 파스타를 먹고 메인 코스로 이어지는...프렌치 프라이 - 큰 접시를 소금까지 삼켰습니다. 접시 주위에 흩어져있는 결정체.

나는 몇 주 전 그녀를 데려가 고별 칵테일 파티를 할 때까지 점심이 그녀에게 어떤 인상을 주었는지 결코 깨닫지 못했습니다. 그녀는 그녀와 Alex von Bidder에게 그것이 그녀의 인생 최고의 식사라고 말했습니다. 그녀는 "원하는 건 뭐든지 가질 수 있어서가 아니라 늘 깐깐한 식단이 부끄러웠고, 이 점심에 아무도 눈을 떼지 않았을 뿐만 아니라 정말 행복했기 때문"이라고 설명했다. 이 세상에서 가장 유쾌한 식사를 나에게 제공하기 위해 그 경험은 오늘날까지 나를 위한 훌륭한 식사를 정의했습니다. 방, 도시, 그리고 솔직히 말해서 세상에서 가장 특별한 소녀가 된 것 같은 기분이 들어요."

그건 포시즌스가 좋았던 이유.


우리의 이야기

Mercado Little Spain은 José Andrés 셰프와 그의 팀이 스페인에 보내는 진정한 러브레터와 스토리텔링에 대한 열정, 요리 전문 지식, 헌신의 삶을 실현한 것입니다. 조스앤에아큐트는 조국의 역사적인 상업 지역에서 영감을 받아 가족 및 친구들과의 사교, 동료와의 비즈니스 점심, 이동 중 간단한 식사를 위한 새롭고 전례 없는 공간을 만들었습니다. Mercado Little Spain은 delicioso의 전체 지역인 미식가를 위한 하루 종일 식사 장소입니다.

이 노력을 위해 José는 친구와 동료 셰프인 Albert와 Ferran Adrià를 창의적인 협력자로 데려왔습니다. 세 사람은 한때 세계 최고의 레스토랑이었던 엘불리의 주방에서 처음 함께 일했습니다. 그들의 지속적인 우정은 두 대륙의 미식 세계에 혁명을 일으켰고 이제 처음으로 그들은 결합된 요리 천재 &ndash와 스페인의 최고의 제품 및 요리법을 New York City의 Hudson Yards로 가져왔습니다.

Hola, New York &ndash 우리는 Mercado Little Spain입니다.

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비디오 보기: აშშ-ის ელჩის ქალიშვილი მეგრულ სიმღერას ასრულებს


코멘트:

  1. Lacey

    절대 옳지 않다

  2. Conchobhar

    매우 유용한 메시지입니다

  3. Native American

    당신은 그렇게 비교할 수없는 대답을 생각해 냈습니까?

  4. Brandeis

    동의합니다, 매우 유용한 방

  5. Weorth

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