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피자 반죽

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10인치 피자 8개 분량

이 조리법은 얇고 바삭한 피자 크러스트를 생성합니다(푹신하고 질긴 것과는 대조적으로).

재료

  • 1¼ 온스 봉투 활성 건조 효모 (약 2¼ tsp.)
  • 코셔 소금 2큰술
  • 밀가루 3½컵, 표면용 추가
  • 엑스트라 버진 올리브 오일 ¼컵, 볼용 추가
  • 세몰리나 가루(가루용)

레시피 준비

  • 작은 그릇에 이스트, 설탕, 따뜻한(뜨겁지 않은) 물 1¼컵을 털어냅니다. 이스트가 거품이 날 때까지 따뜻한 곳에 10분 정도 둡니다.

  • 반죽 고리가 달린 스탠드 믹서의 그릇에 소금과 3½ 컵 00 밀가루를 섞습니다. 믹서를 저속으로 돌리고 이스트 혼합물과 오일 ¼컵을 섞습니다. 반죽이 부드럽고 탄력이 있을 때까지 속도를 중간 정도까지 점차적으로 높이면서 계속 섞습니다.

  • 밀가루를 살짝 뿌린 표면에 반죽을 옮기고 손으로 몇 번 돌리면 반죽이 완성됩니다. 그것은 여전히 ​​약간 끈적 것입니다. 반죽을 기름칠 큰 그릇에 옮기십시오. 코팅을 하고 키친타월이나 랩으로 덮고 따뜻한 곳에서 2배가 될 때까지 1~1시간 30분 동안 둡니다.

  • 반죽을 펀칭하여 공기를 빼고 잘 가루를 뿌린 작업대 위에 놓습니다. 8조각(각각 약 4온스)으로 나눕니다. 각각 공 모양으로 만듭니다. 키친타월로 덮고 15분 정도 두었다가 반죽을 펴주세요. 또는 볼을 가루로 덮인 베이킹 시트로 옮기고 차가워질 때까지 식히십시오.

  • 00 밀가루와 양질의 거친 밀가루를 섞어서 넓은 작업 표면에 먼지를 뿌립니다. 반죽이 차가워지면 공을 작업 표면으로 옮기고 식지 않을 때까지 그대로 두십시오(즉석 판독 온도계에서 약 60°를 기록해야 함).

  • 한 번에 하나씩 작업하면서 반죽 공을 누르고 9"-10" 원형으로 늘리고 반죽이 들러붙지 않도록 필요에 따라 00개와 양질의 거친 밀가루를 뿌립니다(가능한 한 적게 사용). 한 손을 기준으로 가장자리 주위에 약간 두꺼운 테두리를 형성합니다. 모양을 만들 때 반죽이 저항하거나 줄어들면 계속 진행하기 전에 그대로 두십시오. 반죽을 과도하게 사용하지 마십시오. (또는 롤링 핀으로 반죽을 밀어낼 수 있습니다.)

  • 10”–12” 주철 프라이팬을 중불에서 약 5분간 매우 뜨거워질 때까지 가열합니다. 한 번에 하나씩 작업하면서 반죽을 프라이팬에 조심스럽게 옮기고 한 번 뒤집고 크러스트를 돌려서 고르게 요리하도록 합니다. 총 5분 정도 약간의 부분이 약간 황갈색이 될 때까지 갈색이 될 때까지 합니다. 두꺼운 부분은 팬에 대고 눌러 요리를 돕습니다. 작업할 때 크러스트를 철망이나 베이킹 시트로 옮기고 과도한 밀가루를 털어냅니다. 식히십시오.

  • 미리 하세요: 구운 크러스트는 밤새 냉장 보관하거나 잘 싸서 최대 2주 동안 냉동할 수 있습니다.

Mario Batali, Otto, NYC의 레시피

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마리오 바탈리의 클래식 홈메이드 피자 테크닉

리뷰 섹션이 레시피를 수정하여 소금 2티스푼으로 변경하세요. 리뷰를 읽지 않고도 이 레시피를 만들 수 있을 만큼 Bon Appetite와 별점 3.4를 신뢰했으며 결과가 어땠는지 모두 알고 있습니다. 'mon (wo)maaaaaan.MitsuzukiScranton, PA06/06/20어제 이 반죽을 만들었습니다. 처음 올라왔을 때 도우볼 5개로 나눠서 하룻밤 냉장보관했다가 오늘 꺼내서 2시간정도 놔뒀다가 카운터탑 피자오븐에 구웠더니 소스를 발라서 토핑을 해주었어요 그리고 다시 피자 오븐으로 반죽은 맛있었습니다. 네, 소금을 맛볼 수는 있지만 짜지 않았습니다. 나는 또한 00 밀가루 2 컵과 다목적 1 1/2 컵을 사용했습니다. 정성스럽게 다시 만들어보겠습니다.익명뉴욕05/02/20이 리뷰를 수정해주세요 효모.이 조리법은 말 그대로 너무 짜서 먹을 수 없습니다. BA에서 게시했다는 사실은 그 어떤 레시피도 신뢰해서는 안 된다고 생각하게 만듭니다. AnonymousCharlotte04/05/20비율이 3배 이상 차이가 나는데 왜 이것을 아직 편집하지 않았습니까! 너무 짜서 먹을 수 없습니다.AvjonesPortland Oregon 03/21/20이것은 내 아침의 끔찍한 낭비였습니다. 나는 평소와 같이 레시피를 따랐고 피자를 먹었을 때 정말 끔찍했습니다. 소금이 너무 많습니다. 1~2티스푼이면 충분합니다.익명펜실베니아02/18/19좋은 레시피 . 단, 2티스푼은 2티스푼으로 대체!!익명올랜도 플로리다02/16/19소금 2테이블스푼은 너무 많다. 그렇지 않으면 꽤 기본적인 레시피입니다.elijah.r.perry3436baltimore, md09/10/18

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