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베르베르 부드러운 빵

베르베르 부드러운 빵



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3개의 9인치 라운드를 만듭니다.

재료

  • 다목적 밀가루 3 1/2 컵
  • 식물성 기름 7큰술

레시피 준비

  • 프로세서에 밀가루와 소금을 섞는다. 뜨거운 물 1컵과 기름 4테이블스푼을 추가합니다. 공이 형성될 때까지 섞는다. 프로세서에서 반죽을 제거합니다. 기름을 바른 손으로 반죽을 3등분합니다. 가볍게 가루를 뿌린 표면에 각 조각을 약 1/4인치 두께의 9인치 원형으로 굴립니다. 중간 열에 들러붙지 않는 중간(10인치) 프라이팬에 오일 1테이블스푼을 가열합니다. 프라이팬에 반죽 1개를 추가합니다. 불을 중불로 줄이고 바닥이 황금색이 될 때까지 약 5분 동안 요리합니다. 빵을 뒤집으십시오. 바닥이 황금색이 될 때까지 요리하고 빵이 완전히 익을 때까지 약 5분 동안 요리합니다. 빵을 접시에 옮겨 담습니다. 따뜻하게 유지하기 위해 호일로 텐트. 남은 기름과 반죽으로 반복합니다. 따뜻한 빵을 잘게 부수고 꿀을 뿌리고 서빙합니다.

Robert Colombi의 레시피 파리 프랑스리뷰 섹션

알제리 요리 탐색을 위한 16가지 훌륭한 요리법

알제리는 북아프리카 지중해 남쪽 해안을 따라 솟아 있습니다. 태양이 내리쬐는 거대한 나라입니다. 실제로 아프리카에서 가장 큰 나라입니다. 그럼에도 불구하고 대다수의 알제리인들은 바다 근처의 비교적 좁은 지역에 살고 있습니다. 수세기에 걸쳐 문명이 한데 모여 재료가 소개되고 교환되었으며 시간이 지남에 따라 풍부하고 다양한 요리가 발전한 곳입니다. 알제리 음식에 익숙하지 않다면 많은 요리의 풍미 프로필이 친근하고 친숙할 것입니다. 일반적으로 지중해 음식과 인도 음식을 좋아한다면 비슷한 향신료를 사용하는 알제리 요리도 즐길 수 있습니다. 붉은 고추, 커민, 고수풀, 생강, 회향, 카다멈, 심황 등. 알제리 요리법에서 올리브 오일(및 올리브!), 마늘, 신선한 야채, 병아리콩, 아몬드, 피스타치오, 말린 과일, 생선, 닭고기 및 양고기를 찾을 수도 있습니다. 그리고 분명히 우리는 단지 표면을 긁고 있을 뿐입니다! 알제리 요리와 요리에는 탐험할 것이 너무 많습니다. 시작하자. 다음은 우리가 가장 좋아하는 알제리 요리법 중 일부입니다.


볼티모어 버거 쿠키

볼티모어의 유명한 Berger 쿠키는 해당 도시의 DeBaufre Bakeries 제품으로 뉴욕시의 Black and Whites(일명 Half and Halfs 또는 Half Moons)와 밀접한 관련이 있습니다. 이 케이크 같은 쿠키에는 두껍고 풍부한 초콜릿 아이싱이 쌓여 있습니다. 두꺼울수록 좋습니다. 쿠키 자체는 다소 건조하기 때문에 과하지 않고 과도하게 많은 양의 아이싱이 적당합니다. 이 조리법이 "진짜"라고 주장할 수는 없지만 원본에 가깝고 볼티모어에 갈 수 없는 사람들에게 완벽하다고 생각합니다.

재료

  • 부드럽게 한 무염 버터 5 1/3테이블스푼(74g)
  • 소금 1/2작은술
  • 바닐라 추출물 1작은술
  • 베이킹파우더 1작은술
  • 과립 설탕 1/2컵(99g)
  • 큰 달걀 1개
  • 아서왕 만능 밀가루 1 1/2컵(177g)
  • 우유 1/3컵(74g)
  • 세미 스위트 초콜릿 칩 2컵(340g)
  • 가벼운 옥수수 시럽 1 1/2큰술(28g)
  • 바닐라 추출물 1작은술
  • 생크림 3/4컵(170g)
  • 1 1/2 컵(170g) 과자용 설탕, 체로 쳐
  • 소금 1/8작은술

지침

오븐을 400°F로 예열하십시오. 두 개의 베이킹 시트에 기름을 살짝 바르거나(또는 양피지로 선을 긋습니다).

쿠키를 만들려면: 큰 믹싱 볼에 버터, 소금, 바닐라 및 베이킹 파우더를 함께 치십시오.

설탕, 계란을 차례로 치십시오.

젖은 재료에 밀가루를 우유와 번갈아가며 밀가루로 시작해서 끝부분에 추가합니다. 반죽을 치울 필요 없이 부드럽게 하세요.

더 알아보기

이 지역 디저트의 비하인드 스토리

숟가락이나 큰 스푼을 사용하여 반죽을 준비된 쿠키 시트에 떨어 뜨립니다. 반죽의 공은 직경이 약 1 1/4"이어야 합니다. 손가락이나 칼을 적신 상태에서 반죽의 각 덩어리를 약 1 1/2"의 원으로 평평하게 하거나 음료수 잔이나 계량 컵 바닥에 기름을 바르십시오. 이것. 확장을 위해 각 쿠키 사이에 2" ~ 2 1/2"를 남겨둡니다.

쿠키를 약 10분에서 11분 동안 또는 바닥에 얼룩덜룩한 갈색이 될 때까지 굽습니다(하나를 조심스럽게 기울여서 보기 위해). 그러나 윗부분은 착색되지 않습니다. 가장자리 주변에 약간의 갈변이 보일 수 있지만 이 쿠키는 부드럽고 케이크와 비슷해야 하므로 너무 많이 굽지 마십시오. 오븐에서 쿠키를 꺼내 프로스팅을 만들 때 팬 위에서 바로 식힙니다.

아이싱 만들기: 초콜릿 칩, 옥수수 시럽, 바닐라, 크림을 전자레인지용 큰 그릇이나 큰 스튜 냄비에 넣습니다.

매우 뜨거울 때까지 혼합물을 가열하면 크림이 거품을 형성하기 시작할 것입니다. 불에서 내리고 부드러워질 때까지 저어줍니다.

과자 장수의 설탕과 소금을 치십시오. 쿠키를 만드는 동안 실온으로 식혀주세요.

따뜻한 착빙에 각 쿠키의 상단을 담그십시오. 쿠키가 실제로 좋은 코팅을 제공하기 위해 쿠키를 소용돌이 치십시오. 쿠키를 베이킹 시트에 다시 놓습니다.

쿠키 위에 남은 아이싱을 골고루 펴 발라주세요. 너무 부드러워서 쿠키에서 흘러나오면 더 단단해질 때까지 잠시 두십시오. 그것은 당신이 정확히 요점에 많은 착빙을 쌓고있는 것처럼 느낄 것입니다!

아이싱이 완전히 굳을 때까지 기다린 다음 쿠키를 한 겹으로 밀봉하여 보관합니다. 더 오래 보관하려면 며칠 동안 실온에 보관하십시오.


베르베르 빵 레시피

Yahoo Food's Cookbook of the Week에서 그녀의 부엌에서: 전 세계 할머니들의 이야기와 요리법 가브리엘 갈림베르티(클라크슨 포터):

Fatma Bahkach와 그녀의 남편에게는 36세와 34세인 두 아들과 6세 된 손자가 있습니다. 그들은 모두 큰 아들의 아내와 함께 한 집에서 함께 살고 있습니다. 집이 크지는 않지만 모두가 살 수 있는 공간이 있고 마을에서 10분 거리, 바다에서 15분 거리에 있습니다. Fatma는 집에서 유일한 요리사입니다. “가족을 위해 요리하는 것이 제 직업입니다.” 그녀는 나머지 가족들이 새벽부터 황혼까지 들판에서 일한다고 설명합니다. “저녁 식사는 우리가 한 지붕 아래에 함께 모이는 유일한 시간입니다. 점심에는 보통 들판에 가져갈 무언가를 준비하기 때문입니다. 매일 아침 일찍 일어나 우리의 특별한 신선한 빵을 굽는데, 이것은 출근하기 가장 쉬운 요리입니다.”

이 베르베르 빵은 이탈리아의 스키아치아타(빵 한 덩어리)와 크게 다르지 않고 재료와 만드는 과정도 매우 비슷하다. 차이점은 모양과 굽기입니다. 베르베르 빵은 주철 팬에서 조리되며 이탈리아 빵보다 부드럽고 딱딱하지 않습니다.

박쥐봇 (팬에 구운 베르베르 빵)
큰(8인치) 빵 4개 또는 중간(6인치) 빵 8개 만들기

다목적 밀가루 4컵
활성 건조 효모 1½테이블스푼
소금 2작은술
1½컵의 따뜻한 물(120° ~ 130°F), 필요에 따라 추가

큰 볼에 밀가루, 이스트, 소금을 넣고 섞습니다. 볼에 물을 천천히 붓고 포크로 휘젓거나 손으로 모든 재료를 섞습니다. 필요한 경우 한 번에 1티스푼의 물을 더 추가합니다. 반죽이 뭉쳐지면 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에 놓고 부드럽고 부드러워질 때까지 약 10분 동안 손으로 치댑니다.

반죽을 4(또는 8) 조각으로 균등하게 나누고 각 조각을 공으로 만든 다음 손으로 약간 평평하게 만듭니다. 깨끗하고 잘 가루를 뿌린 행주에 디스크를 놓습니다. 밀가루를 조금 더 뿌리고 다른 수건으로 덮습니다. 반죽을 10분간 휴지시킵니다.

가볍게 가루를 뿌린 작업 표면에서 한 번에 하나의 디스크로 작업하고(다른 디스크는 덮은 상태에서) 롤링 핀이나 손을 사용하여 두께가 ¼인치이고 약 8인치(또는 중간 크기의 경우 6인치)가 될 때까지 각 디스크를 평평하게 합니다. 덩어리) 직경. 베이킹 시트나 큰 판자에 밀가루를 뿌린 행주를 깔고 납작한 원반을 수건에 옮겨 덮고 따뜻한 곳에서 1시간 동안 둡니다.

이 시점에서 9~10인치 주철 팬을 약 5분 정도 뜨거워질 때까지 중-약불로 예열합니다. 팬에 디스크 1개를 놓고 5분 동안 방해받지 않도록 둡니다. 빵을 뒤집어 4~5분 더 가열합니다. 빵의 양면이 고르게 갈색이 되고 디스크가 부풀어 오를 때까지 몇 분마다 빵을 계속 뒤집습니다(총 조리 시간 12~14분). 빵은 겉은 얇고 바삭한 크러스트와 함께 속은 ​​부드러워야 합니다.

빵은 플레인으로 먹거나 닭고기와 야채로 속을 채울 수 있습니다.


이 조리법에 대한 팁

  • 시간이 있고 더 깊은 맛을 내고 싶다면 양파를 더 오래 끓일 수 있습니다. 10분 정도 더 볶다가 캐러멜라이징하여 깊은 맛을 냅니다.
  • 나만의 베르베르 향신료를 만들고 싶다면 베르베르 향신료 가이드를 확인하세요.
  • 이 레시피는 에티오피아 식빵인 인제라와 함께 먹으면 맛있지만 인제라를 찾거나 만들 수 없다면 난과 함께 드셔도 좋습니다.

나는 당신이 이 베르베르 양념 치킨 레시피를 우리만큼 사랑하기를 바랍니다!


모로코 빵, 납작한 빵과 팬케이크, Msemen과 Meloui를 위한 요리법, 모로코 여행 가이드

모로코는 사람들이 많은 양의 빵을 소비하는 북아프리카의 나라입니다. 빵은 거의 모든 식사와 함께 항상 식탁에 있습니다. 빵은 타진, 스튜, 수프로 구성된 모로코 전통 요리와 잘 어울립니다. 모로코의 "빵"에 대해 놀라운 점은 주로 집에서 모든 여성이 만들고 종종 하루에 두 번 만든다는 것입니다. 그 결과 납작한 빵에서 팬케이크에 이르기까지 모든 종류의 신선하고 맛있는 빵이 만들어집니다.

스페인과 마찬가지로 모로코의 빵은 모든 모로코 식단의 핵심 구성 요소입니다. 고대 속담에 “빵과 버터로 신이 꿀을 보내실 때까지 관리하라”는 말이 있습니다. 이 고대 속담은 모로코의 모든 그룹에 빵이 있음을 확인시켜줍니다. 예를 들어, 리프 산맥의 베르베르인들은 Barely로 만든 빵으로 생계를 유지했습니다. 현재는 모로코인의 식단이 더 다양하고 빵에 감자, 토마토, 후추, 과일 또는 견과류를 추가할 수 있지만 빵은 여전히 ​​모로코인의 삶에서 중요한 역할을 합니다.

도시에서 모로코 사람들은 시장에서 주운 모듬 빵 가방을 매일 아침 이른 시간에 발견할 수 있습니다. 마을에서 여성들은 흙 화덕에서 처음부터 빵을 굽는 것을 볼 수 있습니다. 전통적으로 모로코인들은 하루 세 끼 식사를 하며 모든 가족 구성원이 학교에서 집으로 돌아오거나 함께 식사를 하기 위해 여전히 점심 시간이 가장 중요합니다. 이 식사 때마다 한 사람이 빵을 나누어 주도록 지정됩니다.

모로코 빵( 코브즈 아랍어)는 크러스트가 많은 둥근 납작한 덩어리로 형성되며 Msemen 및 Meloui와 같은 모로코 납작한 빵의 버전은 커스트 없이 만들어집니다. 만들어지는 각 종류의 빵에 들어가는 것은 개인의 취향과 모로코 전통의 문제입니다. 흰색, 양질의 거친 밀가루, 밀, 호밀 및 보리는 빵을 굽는 모로코 여성이 사용하는 밀가루 중 일부입니다. 아니스와 커민 씨는 두꺼운 빵이나 납작한 빵에 풍미를 더하기 위해 종종 첨가되는 두 가지 첨가물입니다.

모로코식 Msemen Flatbread 구운 신선하고 오래된 Medina Marrakesh

시골 지역에서는 많은 가족이 작은 돔 모양의 장작 화덕을 사용하여 빵을 굽습니다. 이것은 빵에 기존의 오븐에서 단순히 일치시킬 수 없는 독특한 풍미와 특성을 부여합니다. 브레드바키모로칸 빵은 가정 오븐에서 구울 수 있지만 모로코 식사를 보완하기 위해 자신의 빵을 만들어 볼 가치가 있습니다. 효모 반죽에 익숙하지 않더라도 모로코 빵은 쉽게 만들 수 있습니다. 반죽을 만드는 데 특별한 팬이 필요하지 않으며 매일 사용하는 베이킹 시트가 잘 작동하며 반죽이 부풀기까지 한 시간 정도면 됩니다. 메인 식사를 제공할 준비가 되었을 때 오븐에서 빵을 따뜻하게 하는 타이밍에 적합합니다. 다음에 타진이나 다른 모로코 요리를 제공할 계획이라면 다음 기본 모로코 빵 레시피 중 하나를 시도해 보세요.

모로코 므세멘

Msemen - 라고도 함 르가이프 – 팬에 튀기기 전에 사각형 모양으로 접힌 모로코 팬케이크입니다. 만들때 사용하는 반죽 레시피입니다. msemen. 반죽은 부드럽고 매끄러워질 때까지 빵 반죽처럼 반죽됩니다.

Msemen을 접고 만드는 방법: - 반죽의 일부를 평평하게 펴서 정사각형으로 접습니다. 팬에 반죽을 튀기면 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 겹겹이 쌓인 팬케이크나 납작한 빵이 나옵니다. 아래 레시피는 질감과 맛을 위해 소량의 양질의 거친 밀가루를 사용합니다. 양질의 거친 밀가루를 사용하는 것은 개인 취향의 문제입니다. 더 거친 질감을 원한다면 흰 밀가루 대신 양질의 거친 밀가루를 더 많이 사용하십시오. 또는 양질의 거친 밀가루를 완전히 생략할 수 있습니다.

준비 시간: 30분

수율: 약. 20msemen(4″ 정사각형)

재료:

따뜻한 물 1 1/2컵(약 1/3리터)

msemen 접기 및 요리:

1/4 컵 매우 부드러운 무염 버터

준비:

모든 마른 재료를 큰 그릇에 섞습니다.

따뜻한 물 1 1/2 컵을 넣고 섞어 반죽을 만듭니다. 부드럽고 반죽하기 쉽지만 끈적 거리지 않는 반죽을 만들기 위해 필요한 경우 더 많은 물을 추가하십시오. 반죽이 너무 끈적해서 다루기 힘들다면 밀가루를 한 번에 한 스푼씩 첨가하십시오.

반죽을 가볍게 가루를 뿌린 작업대에 옮기고 반죽이 매우 부드럽고 탄력이 있을 때까지 10분 동안 손으로 반죽합니다(또는 반죽 고리가 있는 스탠드 믹서에서 5분 동안 반죽).

반죽을 접고 굽기를 진행합니다.

제공 제안:

봉사하다 msemen 버터와 꿀 또는 잼을 곁들인 플레인.

버터와 꿀로 시럽을 만들려면 팬에 버터와 꿀을 같은 양만큼 뜨겁고 거품이 생길 때까지 녹입니다. 조심스럽고 빠르게 담그십시오. msemen 시럽에 담아 접시에 담습니다.

모로코 멜루이

멜루이 둥글다 모로코 사람 반죽 조각을 깔개처럼 말아 올린 다음 직립 코일을 원으로 납작하게 만들어 모양을 만드는 팬케이크(rghaif).

준비 시간: 30 분

나를 쿡: 30 분

총 시간: 60분

생산하다: 약 20msemen(4″ 정사각형)

재료: 3 밀가루(340g) 1/2컵 고운 세몰리나(90g) 1/2컵 설탕 2작은술 소금 2작은술 이스트 1/4작은술 따뜻한 물 1 1/2컵(약 1/3리터) * * * 접기용 그리고 msemen 요리: 1 1/2 컵 식물성 기름 1/2 컵 고운 양질의 거친 밀가루 1/4 컵 매우 부드러운 무염 버터 1/4 컵

준비: 모든 마른 재료를 큰 그릇에 섞습니다. 따뜻한 물 1 1/2 컵을 넣고 섞어 반죽을 만듭니다. 부드럽고 반죽하기 쉽지만 끈적 거리지 않는 반죽을 만들기 위해 필요한 경우 더 많은 물을 추가하십시오. 반죽이 너무 끈적해서 다루기 힘들다면 밀가루를 한 번에 한 스푼씩 첨가하십시오. 반죽을 가볍게 가루를 뿌린 작업대에 옮기고 반죽이 매우 부드럽고 탄력이 있을 때까지 10분 동안 손으로 반죽합니다(또는 반죽 고리가 있는 스탠드 믹서에서 5분 동안 반죽). 반죽을 접고 굽기를 진행합니다.

제공 제안: 봉사하다 msemen 버터와 꿀 또는 잼을 곁들인 플레인. 버터와 꿀로 시럽을 만들려면 팬에 버터와 꿀을 같은 양만큼 뜨겁고 거품이 생길 때까지 녹입니다. 조심스럽고 빠르게 담그십시오. msemen 시럽에 담아 접시에 담습니다.

재료: 통밀가루 2컵 만능밀가루 2컵 (일반적으로 저는 통밀 3컵 + 만능밀가루 1컵을 넣어 식이섬유를 더 많이 넣습니다) 올리브유 1큰술 활성이스트 1큰술 설탕 1작은술 분유 1큰술 소금 미지근한 물 맛을 내기 위해 반죽을 합친다

지도: 볼에 밀가루를 체로 쳐서 우물을 만드십시오. 올리브 오일, 설탕, 소금, 분유, 효모를 붓습니다. 이제 우물에 미지근한 물을 반 컵 정도 부어서 이스트를 녹입니다. 그런 다음 물을 조금씩 추가하면서 모두 함께 섞습니다. 반죽을 섞은 후에는 딱딱하지도 끈적하지도 않고 부드러워야 합니다. 딱딱하면 물을 조금 넣고, 뻑뻑하면 밀가루를 넣고 반죽을 잘 섞어주세요. 원하는 빵의 크기에 따라 반죽을 공 또는 그 이상으로 모양을 만드십시오. 약 10분 동안 상승하도록 합니다. 작업 표면에 밀가루를 뿌리고 공을 평평하게 만드십시오. 너무 두꺼워도 너무 얇아서도 안됩니다. 깨끗한 천으로 덮고 실온에 따라 30~45분 정도 둡니다. 손가락으로 반죽을 눌러 테스트 할 수 있습니다. 지문이 사라지는 데 시간이 오래 걸린다면 조금 더 기다려야 합니다. 포크로 반죽을 찔러보거나 칼로 잘게 썬다. 베이킹 시트에 기름을 바르고 황금빛 갈색이 될 때까지 중간 온도의 오븐에서 반죽을 굽습니다. 자르려면 날카로운 칼로 빵에 (+) 모양을 표시하십시오. 그것을 먹으려면 모로코 사람들은 2 x 2인치 정사각형을 꼬집어 스튜에 담그기만 하면 됩니다.

Travel Exploration은 모로코 여행을 전문으로 합니다. 우리는 독립적인 여행자를 위한 모로코 여행 및 여행 기회를 제공하고 가족 및 그룹을 위한 맞춤형 투어를 독특한 풍미로 제공합니다. 모로코의 7개 제국 도시에서 마법의 사하라 여행 탐험에 이르기까지 여러분에게 영감을 줄 매혹적인 경험을 제공합니다. Travel Exploration에서 우리는 당신이 모로코의 최고를 발견할 것임을 보장합니다! Travel Exploration에 1 (800) 787-8806 또는 1 (917) 703-2078로 전화하시면 오늘 모로코 여행을 예약해 드리겠습니다.

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요리 아르간 오일 조리법

전통 베르베르 모로코 빵

모로코에서 요리 아르간 오일을 즐기는 가장 인기 있는 방법은 빵과 함께 먹는 것입니다.

모로코에서는 아몬드, 호두, 꿀, 올리브 및 아몬드 오일의 스낵이 가능한 한 자주 민트 차에 반주로 제공됩니다.

이것을 즐기려면 진짜 베르베르 모로코 빵이 필수 불가결합니다. 그리고 좋은 점은 약간의 연습으로 만들기가 그렇게 어렵지 않다는 것입니다.

2~4인분의 빵을 만듭니다.

준비시간 5분
키우는 시간 30분
조리시간 30분

재료

  1. 350g / 12.3oz 강력분
  2. 5g / 0.18oz 건조 효모 또는 17g / 0.6oz 신선한 효모
  3. 소금 티스푼
  4. 150ml / 5.1fl oz 매우 따뜻한 물

준비

요리 아르간 오일, 초콜릿 및 구운 견과류 토핑을 곁들인 아이스크림

이것은 모든 사막에서 매우 유용한 모로코 견과류 초콜릿 토핑입니다.
1인당 권장 서빙

재료

  1. 아이스크림 2스쿱
  2. 1 데저트스푼 요리 아르간 오일
  3. 초콜릿 40g
  4. 카이엔 페퍼 작은 꼬집음(선택 사항)
  5. 구운 아몬드

준비

  1. 볼에 초콜릿을 넣고 녹인다.
  2. 일부 요리용 아르간 오일에 액체가 섞일 때.
  3. 선택적으로 카이엔 페퍼를 아주 소량 추가합니다.
  4. 식기 전에 사막 – 아이스크림, 바나나, 과일 및 케이크에 붓습니다.
  5. 아몬드 슬라이스를 토스트하고 그 위에 뿌린다.

Seffa Medfouna: 요리용 아르간 오일을 곁들인 베르미첼리 아몬드 계피

4인분
이것은 멋진 전통 베르베르의 달콤한 사막을 위한 레시피입니다.
보통 오후 간식으로 민트 차나 커피에 반주로 만들어집니다.
"슈퍼마켓" 계피는 맛이나 냄새가 거의 없기 때문에 좋은 냄새가 나는 좋은 품질의 계피 향신료 분말을 가지고 있는지 확인하십시오.

재료

  1. 250g/9oz 버미첼리 (엔젤 헤어) 파스타
  2. 소금 ¼작은술
  3. 아르간 오일 2-3큰술
  4. 버터 60g(2oz)
  5. 아몬드 가루 50g(1 ¾)
  6. 80g(3oz) 아이싱(파우더) 설탕
  7. 좋은 품질의 계피 가루 1큰술

준비

  1. 끓는 물을 붓고 베르미첼리가 부드러워질 때까지 찐다.
  2. 팬에 (기름 없이) 연한 갈색이 될 때까지 아몬드를 살짝 볶습니다.
  3. 아몬드를 식히십시오.
  4. 아주 곱게 될 때까지 아몬드를 플레이크로 으깨십시오.
  5. 파스타를 배수하십시오.
  6. 버터와 아르간 오일 한 스푼을 넣어 풍미를 더하십시오.
  7. 돔의 접시에 당면을 놓습니다.
  8. 시나몬 가루, 슈가파우더, 으깬 아몬드를 듬뿍 넣어 버미첼리를 건져냅니다.

으깬 아몬드, 슈가파우더, 계피가루를 넉넉히 남겨둡니다.
맛을 내기 위해 이것을 파스타에 추가하십시오.

모로코 꿀과 요리 아르간 오일 스프레드

재료

준비

  1. 그릇에 약간의 꿀을 데우고 요리용 아르간 오일을 첨가하십시오(취향에 따라).
  2. 골고루 섞일 때까지 저어 버터처럼 사용합니다.

로즈마리, 타임 및 아르간 오일을 곁들인 구운 정어리

재료

  1. 50ml 요리 아르간 오일
  2. 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 정어리 4개
  3. 천연 빵가루 100g
  4. 레몬 1개 주스
  5. 로즈마리 몇 가지
  6. 백리향 몇 가지
  7. 소금
  8. 후추

준비

  1. 그릴을 중불로 예열합니다.
  2. 기름으로 정어리를 문지른 다음 빵 부스러기를 굴립니다.
  3. 잘 간을 하고 그릴에 올려주세요.
  4. 생선 위에 로즈마리와 백리향의 가지를 놓으십시오.
  5. 5-7분 동안 굽고 한 번 뒤집으면 빵 부스러기가 황금빛으로 바삭바삭해집니다.
  6. 레몬 주스로 간을 하고 즉시 제공하십시오.

모로코에서는 구운 정어리를 일반적으로 모로코 빵과 함께 먹습니다. 위의 정품 베르베르 빵 비디오를 참조하십시오.
레시피와 이미지는 테스코 리얼 푸드의 허가를 받아 복제되었습니다.

버섯을 팬에 튀기는 것이 완벽했습니다.

재료

준비

  1. 버섯을 자르거나 자르십시오.
  2. 요리용 아르간 오일 몇 티스푼(필요한 경우 그 이상)을 프라이팬에 넣습니다.
  3. 버섯을 넣고 황금색이 될 때까지 볶습니다.
  4. 원하는대로 계절

그리스 페타 및 로켓 샐러드, 잣 및 요리 아르간 오일

재료

  1. 50ml 요리 아르간 오일
  2. 로켓 샐러드
  3. 그리스 페타 치즈
  4. 레몬 주스
  5. 소나무 견과류
  6. 프레쉬 레드 – 블랙 - 화이트 그라운드 페퍼

준비

  1. 페타 치즈를 1cm 큐브로 자르고 그릇에 담습니다.
  2. 잘게 썬 치즈에 아르간 오일을 반 정도 붓습니다.
  3. 골고루 덮도록 가끔 저어주면서 20분간 재워둡니다.
  4. 그릇에 로켓 샐러드 2~3줌을 넣습니다.
  5. 레몬즙을 한 꼬집 넣고 돌려주세요.
  6. 아르간 오일에 절인 페타를 샐러드에 추가합니다.
  7. 샐러드를 돌려 조각을 분배하십시오.
  8. 접시에 로켓과 죽은 태아를 놓습니다.

선택적으로 샐러드에 구운 잣을 뿌립니다.

다음으로 남은 요리용 아르간 오일을 샐러드 위에 뿌립니다.
샐러드 위에 약간의 신선한 검은색 및 붉은 후추를 갈아서 제공하십시오.

요리 아르간 오일과 아몬드 샐러드를 곁들인 염소 치즈

이 요리 아르간 오일 레시피는 우리가 가장 좋아하는 클래식 프렌치 샐러드 중 하나를 변형한 것입니다.
당신이 염소 치즈를 좋아하지 않는다고 생각하더라도 이것을 시도하십시오. 나는 당신이 그것을 좋아할 것이라고 확신합니다!

사용할 수 있는 염소 치즈는 두 가지 유형이 있습니다. 겉껍질이 있는 것은 구우면 반투명해지며 녹는다. 다른 하나는 일반적으로 더 희고 약간 기름지고 껍질/피부가 없습니다. 때때로 "fromage chevre doux"라고 표시되는 이 유형의 염소 치즈는 녹지 않지만 부서지기 쉬운 질감과 좋은 맛을 유지하면서 잘 구워집니다. 두 종류의 치즈 모두 괜찮습니다. 약 40mm(1.5") x 10mm 두께의 "원형"으로 치즈를 구입할 수 있습니다. 1인당 3개 정도 허용합니다.

재료 (2인분)

  1. 양상추 및 로켓 샐러드
  2. 적 양파
  3. 체리 토마토 - 6
  4. 염소 치즈 – 6 – 40mm(1.5”) x 10mm 두께 슬라이스
  5. 꿀 - 6티스푼
  6. 구운 아몬드
  7. 빵 – 이상적인 바게트 – 1cm 두께로 자른 직경 50mm 원형 – 1인당 약 3개
  8. 발사믹 식초 150ml – 200ml (드레싱 선택 가능)
  9. 요리용 아르간 오일 – 12작은술(조각당 2작은술)

준비

  1. 그린 샐러드 만들기
  2. 양상추, 로켓 샐러드 잎 + 잘게 썬 적양파, 방울 토마토 몇 개를 추가합니다.
  3. 바게트 6장을 1~2cm 두께의 원으로 자릅니다.
  4. 식빵의 양면을 살짝 구워주세요.
  5. 다음으로 각 빵 조각에 요리용 아르간 오일 1티스푼을 붓습니다.
  6. 식빵 한 조각에 한 조각의 치즈를 올려주세요.
  7. 약 190C/370F의 그릴 아래에 빵과 치즈 조각을 놓습니다.
  8. 약 5~10분 정도 굽는다.
  9. 염소 치즈가 갈색 가장자리와 함께 외부에서 약간 건조되면 제거합니다.
  10. 다음으로 토핑을 준비합니다
  11. 아르간 오일 6티스푼(치즈당 1개)과 꿀 6티스푼을 섞습니다.
  12. 잣 6티스푼 또는 살짝 구운 아몬드 플레이크를 넣고 섞는다.
  13. 샐러드를 위한 발사믹 감소.
  14. 팬에 발사믹식초 100ml를 붓는다.
  15. 끓이다가 불을 줄이고 끓인다.
  16. 설탕을 넣어 걸쭉하게 만들고 소스를 달게 합니다.
  17. 식초는 원래 부피의 절반으로 줄어듭니다.
  18. 감소를 테스트하려면 차가운 접시에 티스푼을 올려 놓으십시오. 그것은 걸쭉하지만 여전히 꿀처럼 액체여야 합니다. 식초처럼 흐물거리지 않아야 합니다.
  19. 참고 설탕을 너무 많이 넣거나 너무 많이 익히면 드레싱이 잼으로 굳어지므로 다시 시작하십시오!
  20. 최종 단계
  21. 치즈가 살짝 구워지면 가장자리가 갈색으로 변하면 오븐에서 꺼냅니다.
  22. 각 염소 치즈 위에 토핑 스프레드 1티스푼을 넣으십시오.
  23. 꿀이 녹고 약간 걸쭉해질 때까지 약 5분 동안 그릴 아래에 다시 두십시오. 꿀이 타지 않도록!
  24. 샐러드 위에 발사믹 리덕션 드레싱을 일렬로 늘어서십시오.
  25. 그 위에 구운 식빵/염소 치즈 슬라이스를 올려주세요.

암루

Amlou ( 철자 Amalou ) – 로 만든 맛있는 모로코 딥입니다. 요리 아르간 오일 구운 아몬드와 꿀. 아르간 오일을 볶은 아몬드, 꿀과 함께 갈아서 강한 빵과 함께 먹는 딥으로 사용합니다. 암루 스프레드는 절구와 유봉이 있으면 만들기가 상당히 쉽습니다. 아몬드를 분쇄하는 데 선호되는 전통적인 방법은 원형 숫돌입니다.

제공하다 암루는 작은 접시에 담아 빵과 함께 먹는다.
가게 Amlou는 최대 2 개월 동안 항아리에 단단히 덮여 있습니다.
서빙하기 전에 Amalou를 흔들거나 저어줍니다.

재료 (약 2컵 분량)

  1. 아몬드 1 1/2컵(6oz. 또는 200g)(또는 아몬드와 호두 혼합)
  2. 요리용 아르간 오일 3/4컵(180ml)
  3. 참고 1: 아르간 오일은 고가의 오일이므로 아르간/해바라기씨 오일을 50/50으로 혼합하여 사용하는 경우가 많습니다.
  4. 노트 2:피하다 올리브를 사용하면 맛이 너무 강할 수 있습니다.
  5. 꿀 3~4큰술
  6. 설탕 2큰술
  7. 소금 1/8작은술

준비

  1. 오븐을 190°C(375°F)로 예열합니다.
  2. 아몬드를 베이킹 트레이에 10분 동안 굽습니다.
  3. 살짝 갈색이 되고 바삭하지만 타지 않으면 제거합니다.
  4. 아몬드를 식혀주세요
  5. 유봉이나 푸드 프로세서로 아주 곱게 갈아주세요.
  6. 아몬드와 함께 요리용 아르간 오일을 천천히 저어줍니다.
  7. 따뜻한 꿀, 설탕, 소금을 점차적으로 첨가하고 계속 혼합하십시오.

아르간 오일 드레싱 레시피를 곁들인 아스파라거스 샐러드

재료 (2인분)

  1. 신선한 아스파라거스 340g
  2. 1 큰 계란
  3. 요리용 아르간 오일 4큰술
  4. 발사믹 식초 1큰술
  5. 4 체리 토마토
  6. 소금과 후추
  7. 신선한 바질
  8. 머스타드 1작은술

준비

  1. 끓는 물에 아스파라거스 창살을 넣습니다.
  2. 딱딱해질 때까지 계란을 삶습니다.
  3. 계란을 작은 조각으로 자릅니다.
  4. 부드러워질 때까지 팬 로스트 체리 토마토.
  5. 아르간 오일, 발사믹 식초, 머스타드, 소금, 후추를 섞습니다.
  6. 아스파라거스 주스 – 물 2큰술을 추가합니다.
  7. 접시에 아스파라거스와 토마토를 준비합니다.
  8. 아스파라거스에 비네그레트를 붓습니다.
  9. 계란 조각, 신선한 바질, 시즈닝으로 마무리합니다.
  10. 따뜻하게 제공

아르간 오일 드레싱을 곁들인 모짜렐라 토마토 샐러드

재료 (2인분)

  1. 2 잘 익은 토마토
  2. 모짜렐라 볼 2개
  3. 기름에 멸치 3개
  4. 아르간 오일 디저트 스푼 2개
  5. 소금과 간 흰 후추 간

준비

  1. 토마토와 모짜렐라 치즈를 조각으로 자릅니다.
  2. 샐러드 위에 멸치와 기름을 뿌립니다.
  3. 계절.
  4. 마지막으로 아르간 오일로 옷을 입습니다.
  5. 즉시 봉사하십시오.

구운 아르간 오일을 곁들인 후무스

아르간 오일을 사용하는 가장 좋아하는 방법 중 하나입니다. 나는 보통 그리스를 살 것입니다
만들기 쉽지 않은 후무스도 미리 준비!


모로코 Msemmen을 만드는 방법

이 작업을 수행하는 데 시간을 할애하는 것이 좋습니다. 처음에는 약간 답답할 수 있으며 다른 일이 많이 발생하는 경우 해결하기에 좋은 방법이 아닙니다. 먼저 모든 재료를 수집하고 작업을 펼치기 위해 넓고 깨끗한 작업 공간을 준비하십시오. 나는 크고 깨끗한 주방 카운터 공간이 가장 잘 작동하고 카운터에서 직접 작업하는 것을 발견했습니다. 정리하는 것이 조금 더 번거롭지만 공간이 크면 접고 펴기가 더 빨라집니다.

이 레시피는 마스터하기 쉽지 않습니다. 실제로 프로세스를 중단하려면 몇 번의 시도가 필요합니다. 재료를 섞고 접고 쉬는 방법에 비법이 있기 때문에 쉬운 쌈멘 레시피는 어렵습니다.

집에서 msemmen을 만드는 데 도움이 될 수 있는 몇 가지 팁

  • 기름과 버터를 사용하는 것을 두려워하지 마십시오. 이것은 건강 식품 레시피가 아닙니다. 기름과 버터는 접기 전에 레이어를 매우 얇게 만드는 데 도움이 됩니다. 층이 충분히 얇으면 빵 한 덩어리만 남게 됩니다.
  • 확실하지 않은 경우 레시피를 반으로 줄이십시오. 그렇게 하면 더 작은 배치로 작업하고 기술을 마스터하기 전에 너무 많은 재료를 사용하지 않을 것입니다.
  • 모로코 전역에서 이것을 만드는 데 사용되는 재료의 다양한 방법과 변형이 있습니다. 익숙한 지역을 기반으로 자유롭게 혼합하십시오.
  • 통밀가루를 사용해도 되지만 질감이 훨씬 더 단단해지기 때문에 처음에는 많이 치대지 마세요.

691- Tafarnout 빵 / خبز تفرنوت

1- 큰 볼에 피노 가루(고운 세몰리나로 대체 가능)와 만능 흰 가루를 섞습니다. 잘 섞다.
2- 중앙에 우물을 만들고 소금, 드라이 이스트, 물 반을 넣습니다. 밀가루 혼합물에 물이 섞이도록 손가락으로 부드럽게 저어줍니다.
3- 재료가 반죽에 결합될 때까지 손으로 섞으면서 아주 소량의 물을 계속 추가합니다.
4- 반죽이 부드러워질 때까지 손(또는 반죽기)으로 10분간 반죽합니다.
5- 반죽으로 큰 공을 만들고 깨끗한 천으로 덮고 반죽의 부피가 2배가 될 때까지 30분간 휴지시킨다.
6- 한편, Dada Zohra는 전통적인 베르베르 점토 오븐인 Tafarnout에 나무를 놓고 있습니다.
7- 반죽이 휴지되면 테이블에 피노 가루를 놓고 손에 식물성 기름을 두르고 반죽을 주먹 크기로 개별 부분으로 나눕니다. 밀가루에 반죽 부분을 놓습니다.
8- 손바닥을 사용하여 반죽 부분을 약 1/2cm(1/4인치) 두께의 원으로 평평하게 만듭니다. 반죽 원을 뒤집어 양면이 피노 가루로 덮이도록 합니다.
9- 큰 나무 주걱에 물을 적신 후 반죽 원을 그 위에 놓고 손가락 끝으로 반죽을 조금 더 평평하게 합니다.
10- Tafarnout 오븐에서 돌 침대 위에 빵을 놓습니다. 물론 이 빵을 집에서 만든다면 200C/390F로 예열된 오븐에 굽는다.
11- 빵이 익으면서 부풀어 오릅니다. 빵이 익고 짙은 갈색이 되면 오븐에서 꺼냅니다. 빵이 식으면 공기가 빠지고 부드럽고 바삭한 질감으로 유명한 평평하고 울퉁불퉁한 모양이 됩니다.


테프 플랫브레드

테프 가루는 일반적으로 에리트레아와 에티오피아에서 재배되는 곡물로 만들어집니다. 인제라의 베이스이자 이 플랫브레드의 지배적인 맛입니다.

코코넛, 오이, 라임 살사를 곁들인 Yotam Ottolenghi의 테프 플랫브레드. 사진: 루이스 해거/가디언

예습 2분
쉬다 45분
요리하다 30 분
만들다 6

통밀가루 150g, 추가 먼지 제거
테프 가루 50g
소금
올리브 오일 2½큰술
, 그리스 추가

중간 크기의 그릇에 두 밀가루를 반 티스푼의 소금과 섞습니다. 물 125ml를 한 번에 조금씩 붓고 부드럽고 약간 끈적한 덩어리가 될 때까지 함께 섞습니다. 오일 2작은술을 넣고 부드럽게 섞어 결합합니다. 반죽을 깨끗한 작업대에 옮기고 7분간 반죽합니다. 너무 건조해지면 약간의 물로 손을 적십니다. 최종 결과는 손에 달라붙지 않는 부드럽고 탄력 있는 공이어야 합니다.

반죽을 기름을 살짝 두른 그릇에 담고 티타월로 덮고 최소 45분에서 최대 2시간 동안 휴지시킵니다. 반죽을 55g 정도 6등분하여 동그랗게 빚는다.

프라이팬을 센 불에 올려주세요. 깨끗한 작업대에 밀가루를 살짝 뿌린 후 밀대를 이용해 공 하나를 지름 15cm의 얇은 원으로 밀어주세요. 뜨거운 팬에 놓고 약 90초 동안 한 면이 살짝 부풀어 오르고 까맣게 타 익을 때까지 요리합니다. 올리브 오일로 양쪽을 가볍게 닦고 접시에 옮기고 티 타월로 덮어 따뜻하게 유지하고 나머지 볼과 오일로 반복하십시오. 따뜻하게 제공하십시오.


비디오 보기: 베르나르 베르베르가 본 한국인들은 자각하지 못하는 특징 Miss Korea 190428