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단백질의 미래는 정말로 우리를 괴롭힙니다(왜냐하면 귀뚜라미이기 때문입니다)

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이 버그는 단백질 분말, 밀가루 등으로 제조할 수 있습니다.

당신의 단백질 쉐이크 곧 곤충으로 가득 찰 수 있습니다. 심각합니다. 벌레를 먹는 것은 2018년 웰빙 세계를 강타한 최신 트렌드가 될 수 있으며 이미 많은 화제를 불러일으키고 있습니다.

핵심은 귀뚜라미 가루입니다. 단백질 파우더와 비슷하게 먹는다 그리고 영양이 풍부합니다. 귀뚜라미 가루 1인분에는 단백질이 스테이크 1인분의 3배, 닭고기의 2배가 들어 있습니다.

물론 귀뚜라미 단백질은 분명히 ~ 아니다 비건. 그러나 대량 생산 시 환경에 해를 끼치는 보다 일반적인 동물성 단백질(예: 육류 또는 유청)에 대한 대안을 제공합니다.

귀뚜라미 도는 가축 사육보다 훨씬 환경 친화적입니다. 귀뚜라미 단백질 생산은 살코기 및 유청 생산을 위한 전통적인 농업 방식보다 95% 적은 물을 사용합니다. 또한 동물성 폐기물도 줄여줍니다. 귀뚜라미 몸의 80%는 먹을 수 있지만 소는 40%만 식용이 가능합니다.

곤충으로 단백질을 보충한다는 아이디어는 새로운 것이 아닙니다. 2013 년에, 엑소 프로틴 바가 트렌드를 주도하다 그들의 Kickstarter 캠페인과 함께. 누구나 기꺼이 도정한 귀뚜라미 한 바를 먹을 것이라는 광범위한 회의론에도 불구하고, 그 바 회사는 자신들의 기대치를 넘어섰습니다. 4년 후 크리켓 기반 바의 다른 모방 브랜드와 함께 찾을 수 있습니다. 홀푸드에서 그리고 전국 대리점.

그렇다면 대체 제품이 다시 스포트라이트를 받는 이유는 무엇일까요? 기업들은 미국 식단에서 귀뚜라미를 단백질의 주요 공급원으로 사용하는 광범위한 이점을 파악하고 마침내 움직이고 있습니다. 텍사스 오스틴에 거대한 귀뚜라미 농장이 문을 열었습니다., 25,000평방피트의 생산성을 귀뚜라미 음식을 주류로 만드는 데 바칩니다.

2018년이 시작되면서 아침으로 귀뚜라미를 먹는 아이디어를 소화하기 시작했습니다. 그들은 올해 선반에서 폭파 될 수 있습니다. 우리의 다른 2018년 식품 트렌드 예측은 여기를 클릭하세요..


지구를 구하고 싶다면 식량의 미래는 곤충이다

학교 메뉴에 귀뚜라미 튀김, 파리 유충으로 만든 우유, 저녁으로 거저리 볼로네제? 기대되는 친환경 먹거리입니다. 맛있게 드세요!

친구와 가족에게 곤충을 먹이려는 첫 시도는 잘 되지 않았습니다. “도대체 무슨 일이세요?” 우리가 G&T와 함께 먹던 토마토와 오레가노 맛 크래커 바이트가 귀뚜라미로 만들어졌다는 사실을 알게 되자 아내는 아내에게 물었습니다. "잠깐만요, 저는 채식주의자입니다!" 우리 친구가 외쳤습니다. 곤충이 고기로 간주되는지, 포유류 한 마리에 해당하는 절지동물이 몇 천 마리인지, 거의 모든 산업적 농업이 곤충의 대량 도살과 관련되어 있다는 점을 고려할 때 차이점은 무엇입니까?

그런 다음 7살짜리 아이에게 Crunchy Critters 말린 거저리를 먹였습니다. 그는 "별로 맛이 없다. 그의 친구도 그의 메뚜기에 대해 거칠지 않았습니다. "다리가 이상해." 그러나 감정가들은 소포에서 말린 표본을 자체 기름으로 구운 방목 제철 절지동물과 비교할 수 없다고 주장합니다. 정기적으로 곤충을 먹는 것으로 추정되는 20억 인구 중 한 명인 케냐 서부 지역의 선임 곤충 연구원인 Dr Monica Ayieko는 "물론 신선한 것이 훨씬 더 맛있습니다."라고 말합니다. “저는 파리나 귀뚜라미를 굽는 냄새를 좋아합니다. 향긋한 향이 좋습니다. 이것이 우리가 아프리카에서 자랑스러워하는 것 중 하나입니다. 우리는 항상 신선한 음식을 먹습니다.”

내가 유일하게 자격 없는 성공을 거둔 것은 9개월 된 내 아이와 함께 하는 것이었습니다. 그는 마른 버팔로 벌레에 거의 열광하는 것처럼 보였습니다. 그리고 그것도 마찬가지입니다. 곤충을 먹는 전도사를 믿는다면 정형동물, 유충 및 900종 이상의 식용 곤충이 그의 미래 식단에 정기적으로 포함될 수 있습니다. 유엔식량농업기구(FAO)는 우리 모두가 이 "활용도가 낮은" 자원을 더 많이 만들 것을 촉구했습니다. 식량 공급 지속 가능성 문제를 고려할 때 선택의 문제가 아닐 수도 있습니다.

벌레의 삶: Ÿnsect의 연구실에서 농산물 검사. 사진=로이터

식욕이 있는 사람이라면 우리가 먹는 방식이 지속 가능하지 않다는 것과, 세계의 절반이 비만이고 나머지 절반이 물에 빠지고 싶지 않다면 근본적인 무언가가 바뀌어야 한다는 사실이 분명해야 합니다. 2019년 EAT-Lancet 국제 위원회의 글로벌 먹이 사슬에 대한 평결은 “문명이 위기에 처해 있습니다.”라는 판결이 나왔습니다. 여기에는 생태 재앙으로 치닫는 200,000년의 인류 역사에 대한 무서운 경고가 포함되어 있습니다. 현대 산업 농업, 착취 자본주의, 이윤 동기, 빅 푸드 앞에 움츠러드는 정부, 우리 자신의 탐욕스러운 서구 욕구 모두가 책임을 져야 합니다.

이것은 이것에 문맥 당신과 동물, 환경에 좋은 음식을 약속하는 "미래 식품"이 한때 실리콘 밸리의 신생 기업과 관련된 화제를 불러일으켰습니다. 젊은 소비자들은 윤리적이고 지속 가능한 선택을 하기를 점점 더 열망하고 있으며, 기술 산업의 벤처 자본가들도 이에 대한 투자를 점점 더 열망하고 있습니다. 가치가 약 90억 달러에 달하는 캘리포니아의 "대체 고기" 회사 Beyond Meat는 현재 445개의 영국 슈퍼마켓에 제품을 출시했으며 경쟁업체인 Impossible Foods도 곧 뒤를 따를 것으로 예상됩니다. 세포 배양 고기는 멀지 않은 곳에 있습니다. 12월에 Singapore Food Agency는 세계 최초의 완전 합성 치킨 너겟을 승인했습니다. 그러나 최근 역사에 따르면 단백질 시장을 장악하기 위해 경쟁하는 기술 투자자 지원 미국 가공 식품 회사가 유토피아로 이어질 가능성은 없습니다.

남아프리카 공화국의 신생 기업인 Gourmet Grubb의 Leah Besa는 곤충 단백질이 대체 육류 회사만큼 "섹시하지" 않다고 인정하지만, 그녀는 식량 안보에 관심이 있는 사람이라면 누구나 여러 솔루션을 찾아야 한다고 생각합니다. "나는 우리가 문제를 해결하기 위해 하나의 음식을 기대해서는 안된다고 생각합니다."라고 그녀는 말합니다. “우리 농업 시스템의 문제는 다양한 기후와 풍경을 수용할 수 있는 다양성이 충분하지 않다는 것입니다. 곤충의 가장 큰 장점은 모든 환경에서 어디서든 양식할 수 있다는 것입니다. 땅을 파괴하지 않고 식품 산업의 부산물로 키울 수 있고 영양분이 풍부합니다.” 그러나 그녀는 "식물 기반 식품 운동이 지금과 같은 위치에 도달하는 데 수십 년이 걸렸습니다."라고 경고합니다. "곤충이 똑같이 할 수 있다면 큰 승리가 될 것입니다."

현재 대부분의 투자는 다른 동물의 사료용 곤충으로 향하고 있습니다. Mars Petcare는 최근에 새로운 곤충 기반 고양이 사료 제품군인 Lovebug를 발표했으며 곤충은 양식업 및 가축 사료로 큰 잠재력을 보여줍니다. 프랑스 회사인 Ÿnsect는 최근 2억 2,500만 달러를 모금하여 Amiens에 세계 최대의 곤충 농장을 열었습니다. 이 농장은 곧 연간 100,000톤의 단백질을 생산하게 됩니다. 한편, 영국 회사인 Entocycle은 런던 외곽에 검은병파리 유충 농장을 짓기 위해 1천만 파운드의 정부 보조금을 받았습니다. 지속 가능한 비즈니스 모델로서 그것이 사실이라고 하기에는 너무 좋게 들립니다. 곤충은 훨씬 더 효율적인 사료를 만들 수 있을 뿐만 아니라 쓰레기를 먹일 수 있으며 그들의 "똥"(배설물)을 비료로 사용할 수 있습니다. 현재 전 세계 농경지의 약 33%가 가축을 먹이는 데 사용됩니다.

생산 라인: 거저리를 단백질 분말로 만들기 전에 검사합니다. 사진: Sébastien Bozon/AFP/게티 이미지

펨브로크셔(Pembrokeshire)에서 일하는 곤충 농장이자 관광 명소인 버그 팜(Bug Farm)을 운영하는 곤충학자 사라 베이논(Sarah Beynon) 박사는 우리가 농업에 대한 다른 아이디어, 즉 단백질 수확량 극대화에 전념하는 첨단 로봇 작동 수직 시설에 익숙해져야 한다고 믿습니다. . 그것이 비인간적으로 들리지만 곤충의 관점에서 그녀는 강조합니다. 좋은 거래입니다. “곤충을 사용하면 복지를 손상시키지 않으면서 집중적으로 양식할 수 있습니다. 그들은 같은 종의 다른 많은 곤충들과 가까이 있을 때 실제로 더 행복합니다.” 곤충의 수명 주기는 공장식 농장에 매우 도움이 됩니다. 곤충은 삶의 특정 단계에서 열을 생산하고 다른 단계에서는 열이 필요하므로 실내 농장이 더 따뜻한 기후에서 야외 농장보다 더 효율적일 수 있습니다.

그러나 Beynon은 가축 사료로 곤충을 사용하는 것이 결국 기능 장애와 낭비적인 식품 시스템을 부양하는 역할을 할 수 있다고 우려합니다. 그녀는 “특히 지속 불가능한 어분을 대체하는 데 있어 중요한 디딤돌이지만 실제로 문제 자체를 공격하는 것은 아닙니다.”라고 말합니다. 문제는 우리의 미친 고기 과소비입니다. “식물 기반 농업의 부산물을 곤충에게 먹인 다음 동물 기반 농업 시스템에 먹인다는 것은 나에게 약간 미친 짓입니다. 먹이 사슬에 추가 단계가 많을수록 더 많은 에너지와 음식을 낭비하게 됩니다. 한 발짝 내딛는 것이 항상 더 효율적이고 지속 가능합니다.”

다시 말해서, 단순히 야채를 더 많이 먹는 과감한 조치를 취하고 싶지 않다면… 우리는 아마도 곤충을 먹는 데 익숙해져야 할 것입니다.

서구 소비자들은 곤충을 통째로 먹을 준비가 되어 있지 않지만, Bessa는 지방과 미네랄이 풍부한 검은병파리 유충(업계 용어로 "BSFL")으로 만든 그녀의 Entomilk와 같은 혁신을 반드시 싫어하지는 않는다고 생각합니다. 칼슘을 포함한다. “사람들은 음식이 몸뿐만 아니라 환경에 어떤 영향을 미치는지 더 많이 인식하기 시작했습니다. 이제 그들은 여행을 많이 하고 마음도 훨씬 더 개방적입니다. 그들은 이전에 끔찍하다고 여겼을 수도 있는 일을 기꺼이 시도합니다.”

Barclays의 보고서에 따르면 식용 곤충 시장은 2030년까지 63억 달러로 성장할 것입니다. Sainsbury's의 연구에 따르면 영국 소비자의 42%가 곤충을 시험해 볼 의향이 있습니다.

그러나 누군가에게 새로운 곤충 제품을 시도하도록 설득하는 것과 주간 상점의 일부로 만드는 것입니다. 이것은 내가 집 손님에게 주려고 했던 Small Giants 크리켓 스낵을 만든 이탈리아 기업가인 Francesco Majno가 해결하려는 도전입니다. 번데기 단계에서 겨우 나온 회사의 껍질로 벌레 창업 공간이 흩어져 있는 것을 발견하는 것은 그리 놀라운 일이 아닙니다.

'곤충이라는 사실을 숨기면 안 됩니다': 웨일즈에 있는 Sarah Beynon 박사의 벌레 농장. 사진: 데이비드 커티스/알라미

영국 슈퍼마켓에 침투한 첫 번째 회사는 Eat Grub으로, 2018년 Sainsbury's에 곤충 전체가 등장했지만 올해는 조용히 진열대에서 사라졌습니다(아직 온라인에서 판매 중임). Majno는 크래커 및 옥수수 칩과 같은 "익숙한" 제품에 곤충을 제공하는 것이 더 확실한 수용 경로라고 믿습니다. 말한다. "우리는 yuck 요인을 해결할 수 있는 유일한 방법은 곤충에게 친숙한 형태를 제공하여 누구나 처음 시도하고 얼마나 맛있고 영양가 있는지 이해하는 데 도움이 된다고 믿습니다."

Majno가 세일즈맨 모드로 들어갈 수 있는 시장 마구간에서 그것을 전달하는 것은 어렵지 않습니다. 귀뚜라미는 같은 양의 단백질을 생산하기 위해 소가 배출하는 온실 가스의 0.1% 미만을 배출한다는 사실을 알고 계셨습니까? 물도 훨씬 적게 필요합니다. 쇠고기 1g을 생산하는 데 112리터의 물이 필요하지만 곤충 단백질 1g당 23리터 미만의 물이 필요합니다. (곤충도 이 점에서 병아리콩을 능가합니다.) 그러나 Small Giants가 이제 Cool Original Doritos 및 really Cheesy Giant Wotsits와 경쟁하는 Sainsbury's의 스낵 코너에서는 모든 것을 이해하기 어렵습니다. 낮은 가격대. Majno는 단골 고객의 수와 최근에 Great Taste Award를 수상했다는 사실에 고무됩니다. 하지만 사실 저는 Small Giants 스낵과 저렴한 호밀 크래커를 구별할 수 없었습니다. 그리고 일단 곤충과 곤충 제품을 물어뜯는 것의 이상함을 극복하고 나면 더 시급한 문제를 깨닫게 됩니다. 그것들은 실제로는 아주 부드럽습니다.

또 다른 장애물도 있다. 수많은 곤충 종들이 유럽연합(EU)에서 규제 승인을 향해 나아가고 있지만, 브렉시트 이후 영국이 이러한 유럽 표준을 채택할지 아니면 처음부터 다시 시작할지는 불분명하여 영국의 곤충 사육을 몇 년 후로 되돌릴 것입니다. 수요가 증가하는 동안 계절 곤충은 많은 제한을 받습니다. 멕시코 식품 전문업체인 MexGrocer를 운영하는 Eduardo Gomez는 에스카몰리(개미 유충 및 번데기)와 같은 멕시코 별미의 수입이 금지되어 있다고 말했습니다. “고급 레스토랑이 몇 년 동안 저에게 묻습니다. 곤충을 들여올 수 있습니까? 미래는 곤충에 있습니다. 결국 사람들은 이것을 깨닫게 될 것입니다. 우리가 지구를 구하고 싶다면 지금 당장 할 수 있는 최선입니다.”

유리 밀봉: 곤충 가루, 기름 및 비료 모두 Ÿnsect의 연구실에서 만듭니다. 사진=로이터

그러나 현재로서는 서쪽에서 우리 곤충의 미래가 다소 베이지색으로 느껴집니다. 곤충 단백질 분말이 풍부한 고도로 가공된 제품이 과카몰리를 곁들인 메뚜기나 Ayieko 박사가 만들어낸 레이크 플라이 만두 스튜와는 대조적입니다. 그리고 곤충이 서양인을 위한 최첨단 단백질이라는 모든 이야기에도 불구하고 많은 사람들에게 곤충은 현재의 식품이자 멸종 위기에 처한 식품이라는 점을 강조할 가치가 있습니다.

Monica Ayieko 박사는 Kisumu 시 근처의 빅토리아 호수 동쪽 해안에 사는 가족과 결혼했을 때 곤충 단백질의 잠재력에 눈을 뜨게 되었습니다. 여기 작은 호수 파리가 너무 많이 떼를 지어 호수에서 피어오르는 연기처럼 보입니다. 그들이 그녀의 집에 떼를 지어 왔을 때, 그녀는 살충제 스프레이를 뿌리기 전에 시어머니에게 질책을 받았고, 시어머니는 그것을 쓸어 그물에 모아 만두로 부수는 방법을 보여주었습니다. 그런 다음 말려서 던질 수 있습니다. 찌거나 생으로 먹는다. 그녀는 자신의 마을로 돌아갔을 때 이웃의 아이가 영양실조로 사망한 것을 발견했습니다. 그녀는 쉽게 구할 수 있는 이 단백질 공급원을 더 많이 사용한다면 그러한 경우를 피할 수 있다고 생각합니다. 현재 케냐의 Jaramogi Oginga Odinga University에 기반을 두고 있는 그녀는 지역 전통을 연구하고 식량 안보를 위한 방법으로 곤충 양식을 개발하는 데 자신의 경력을 바쳤습니다.

Ayieko는 "이것은 지역적이고 매우 토착적인 지식입니다. 우리에게 강요된 것이 아닙니다."라고 말합니다. "현재 120명의 석사 및 박사 과정 학생이 이곳에 있으며 지속 가능한 농업을 연구하고 있으며 그들의 연구는 식품 및 사료용 곤충에 관한 것이어야 합니다. 이는 매우 고무적입니다." 그러나 곤충을 먹는 것이 점점 더 받아들여지고 있지만 곤충은 여전히 ​​가난한 사람들의 음식으로 널리 인식되고 있습니다. "시골 지역의 일부 사람들은 이제 닭고기와 생선을 살 여유가 있습니다. 즉, 곤충 채집을 부끄러워하지 않는 사람들은 가난한 사람으로 비춰지기를 원하지 않습니다."

한편 서식지 파괴는 수집할 곤충이 적다는 것을 의미합니다. “우리는 현재 기후 변화로 인해 레이크플라이 개체수가 감소하고 있습니다. 내가 호파리에 관한 첫 번째 논문을 발표했을 때, 곤충이 엄청나게 많았습니다. 이제 노년에 접어들면서 그 모습이 점점 줄어들고 있습니다.”

Ayieko가 가장 좋아하는 개미 유형 중 하나, 케어바라 비두아, 더 이상 찾을 수 없습니다. “이 곤충은 우리 사회에서 아주 진미입니다. 하지만 더 이상 보이지 않습니다. 평소라면 습지에서 나오지만 나무를 베고 도로를 만들고 콘크리트를 깔고 인간이 하는 모든 일을 했습니다.” 곤충이 서구 식량 체계의 기능 장애에 대한 새로운 해결책으로 여겨지는 것처럼 곤충이 진정으로 의존하는 영역, 즉 최악의 영향을 볼 가능성이 있는 영역에서 사라지고 있다는 생각에는 쓰라린 아이러니가 있습니다. 기후 변화의.

트레이 굽기: 딱정벌레 먹이주기. 사진=로이터

Sarah Beynon 박사는 요점을 되풀이합니다. 서구의 풍요 기준이 개발도상국에서 열망하는 것으로 유지되면서 지역 전통과 전문성이 아마도 돌이킬 수 없을 정도로 상실되고 있습니다. 그러나 그녀 역시 교육을 더 나은 미래로 가는 길이라고 생각하며 지역 학교와 협력하여 어린 아이들에게 지속 가능성 문제를 소개하고 있습니다. “젊은 사람들은 제품의 맛이 좋고 익숙한 질감이 있는 한 지속 가능성을 중심으로 음식을 선택할 것입니다. 그들은 곤충의 일부를 보고 싶어하지 않기 때문에 단백질과 영양소를 사용하는 경우입니다. 하지만 곤충이라는 사실을 숨기면 안 됩니다.” 그녀는 버거, 미트볼 등 모든 말뚝 상황에서 사용할 수 있는 식물성 및 곤충 기반 말수인 VEXo mince라는 제품을 개발하는 데 도움을 주었습니다. Covid가 물러나는 즉시 그녀는 Pembrokeshire의 학교 메뉴에 곤충을 포함하기를 희망합니다. 이후. “그게 핵심이야. 학교 메뉴에서 정상화할 수 있다면 미래에 큰 진전이 될 것”이라고 말했다.

그리고 나는 그것이 너무 많은 스트레칭이라고 생각하지 않습니다. 우리는 로스트 치킨과 같은 국가 요리가 우리의 일부라는 유서 깊은 전통 때문에 우리가 먹는 것을 먹는다고 생각하기를 좋아합니다. 그러나 스시와 패킷 샌드위치가 이상하고 무의미한 것으로 여겨졌던 것은 그리 오래되지 않았습니다. 몇 세대 전만 해도 로스트 치킨은 엘리트 음식이었습니다. 1950년대에는 영국에서 매년 약 100만 마리의 닭만 먹었습니다. 이제 그 수치는 10억에 가깝습니다.

마즈노가 나에게 말한다. 그는 곤충 간식이 곤충 기반 식사보다 훨씬 관리하기 쉬운 곤충 식충에 대한 아이디어를 소비자에게 소개하는 방법이라고 생각했습니다. 그러나 간식 자체가 비교적 새로운 현상이라는 점을 강조할 가치가 있습니다. Doritos는 1966년에 1970년에 Wotsits가 발명되었습니다. 1980년대에 제가 어렸을 때, "식사 사이에 먹는 것"은 여전히 ​​당신의 할머니가 혀를 내두를 정도의 종류였습니다.그리고 이 문화적 금기는 항상 새로운 식사 시간을 만들기 위해 노력해 온 식품 산업의 힘에 의해 대부분 사라졌습니다. 미국 비만 연구원 Barry Popkin은 개발도상국이 서양식 식단을 채택함에 따라 비만 수준이 증가한다는 광범위한 증거를 수집했습니다. 이 중 스낵 식품이 핵심입니다.

절망에 빠질 수 있습니다. 그러나 내 요점은 우리가 먹는 방법에 관한 것은 아무것도 고정되어 있지 않다는 것입니다. 공장식 닭, Wotsits 및 Impossible Burger에 대해 머리를 숙일 수 있다면 귀뚜라미 가루, BSFL 우유 및 거저리 볼로네제에 대해 머리를 숙일 수 있습니다. 그리고 우리는 혐오감이 아니라 감탄하면서 정기적으로 곤충을 먹는 문화를 바라볼 수 있습니다. Ayieko 박사는 그녀가 낙관적이라고 말했습니다. "만약 우리가 이 곤충들을 유지할 확실한 방법을 찾지 못한다면 우리는 멸종 위기에 처한 것입니다. 하지만 할 수만 있다면 우리는 안전합니다. 우리가 그들을 공급할 것이고 그들이 우리를 공급할 것입니다.”


지구를 구하고 싶다면 식량의 미래는 곤충이다

학교 메뉴에 귀뚜라미 튀김, 파리 유충으로 만든 우유, 저녁으로 거저리 볼로네제? 기대되는 친환경 먹거리입니다. 맛있게 드세요!

친구와 가족에게 곤충을 먹이려는 첫 시도는 잘 되지 않았습니다. “도대체 무슨 일이세요?” 우리가 G&T와 함께 먹던 토마토와 오레가노 맛 크래커 바이트가 귀뚜라미로 만들어졌다는 사실을 알게 되자 아내는 아내에게 물었습니다. "잠깐만요, 저는 채식주의자입니다!" 우리 친구가 외쳤습니다. 곤충이 고기로 간주되는지, 포유류 한 마리에 해당하는 절지동물이 몇 천 마리인지, 거의 모든 산업적 농업이 곤충의 대량 도살과 관련되어 있다는 점을 고려할 때 차이점은 무엇입니까?

그런 다음 7살짜리 아이에게 Crunchy Critters 말린 거저리를 먹였습니다. 그는 "별로 맛이 없다. 그의 친구도 그의 메뚜기에 대해 거칠지 않았습니다. "다리가 이상해." 그러나 감정가들은 소포에서 말린 표본을 자체 기름으로 구운 방목 제철 절지동물과 비교할 수 없다고 주장합니다. 정기적으로 곤충을 먹는 것으로 추정되는 20억 인구 중 한 명인 케냐 서부 지역의 선임 곤충 연구원인 Dr Monica Ayieko는 "물론 신선한 것이 훨씬 더 맛있습니다."라고 말합니다. “저는 파리나 귀뚜라미를 굽는 냄새를 좋아합니다. 향긋한 향이 좋습니다. 이것이 우리가 아프리카에서 자랑스러워하는 것 중 하나입니다. 우리는 항상 신선한 음식을 먹습니다.”

내가 유일하게 자격 없는 성공을 거둔 것은 9개월 된 내 아이와 함께 하는 것이었습니다. 그는 마른 버팔로 벌레에 거의 열광하는 것처럼 보였습니다. 그리고 그것도 마찬가지입니다. 곤충을 먹는 전도사를 믿는다면 정형동물, 유충 및 900종 이상의 식용 곤충이 그의 미래 식단에 정기적으로 포함될 수 있습니다. 유엔식량농업기구(FAO)는 우리 모두가 이 "활용도가 낮은" 자원을 더 많이 만들 것을 촉구했습니다. 식량 공급 지속 가능성 문제를 고려할 때 선택의 문제가 아닐 수도 있습니다.

벌레의 삶: Ÿnsect의 연구실에서 농산물 검사. 사진=로이터

식욕이 있는 사람이라면 우리가 먹는 방식이 지속 가능하지 않다는 것과, 세계의 절반이 비만이고 나머지 절반이 물에 빠지고 싶지 않다면 근본적인 무언가가 바뀌어야 한다는 사실이 분명해야 합니다. 2019년 EAT-Lancet 국제 위원회의 글로벌 먹이 사슬에 대한 평결은 “문명이 위기에 처해 있습니다.”라는 판결이 나왔습니다. 여기에는 생태 재앙으로 치닫는 200,000년의 인류 역사에 대한 무서운 경고가 포함되어 있습니다. 현대 산업 농업, 착취 자본주의, 이윤 동기, 빅 푸드 앞에 움츠러드는 정부, 우리 자신의 탐욕스러운 서구 욕구 모두가 책임을 져야 합니다.

이것은 이것에 문맥 당신과 동물, 환경에 좋은 음식을 약속하는 "미래 식품"이 한때 실리콘 밸리의 신생 기업과 관련된 화제를 불러일으켰습니다. 젊은 소비자들은 윤리적이고 지속 가능한 선택을 하기를 점점 더 열망하고 있으며, 기술 산업의 벤처 자본가들도 이에 대한 투자를 점점 더 열망하고 있습니다. 가치가 약 90억 달러에 달하는 캘리포니아의 "대체 고기" 회사 Beyond Meat는 현재 445개의 영국 슈퍼마켓에 제품을 출시했으며 경쟁업체인 Impossible Foods도 곧 뒤를 따를 것으로 예상됩니다. 세포 배양 고기는 멀지 않은 곳에 있습니다. 12월에 Singapore Food Agency는 세계 최초의 완전 합성 치킨 너겟을 승인했습니다. 그러나 최근 역사에 따르면 단백질 시장을 장악하기 위해 경쟁하는 기술 투자자 지원 미국 가공 식품 회사가 유토피아로 이어질 가능성은 없습니다.

남아프리카 공화국의 신생 기업인 Gourmet Grubb의 Leah Besa는 곤충 단백질이 대체 육류 회사만큼 "섹시하지" 않다고 인정하지만, 그녀는 식량 안보에 관심이 있는 사람이라면 누구나 여러 솔루션을 찾아야 한다고 생각합니다. "나는 우리가 문제를 해결하기 위해 하나의 음식을 기대해서는 안된다고 생각합니다."라고 그녀는 말합니다. “우리 농업 시스템의 문제는 다양한 기후와 풍경을 수용할 수 있는 다양성이 충분하지 않다는 것입니다. 곤충의 가장 큰 장점은 모든 환경에서 어디서든 양식할 수 있다는 것입니다. 땅을 파괴하지 않고 식품 산업의 부산물로 키울 수 있고 영양분이 풍부합니다.” 그러나 그녀는 "식물 기반 식품 운동이 지금과 같은 위치에 도달하는 데 수십 년이 걸렸습니다."라고 경고합니다. "곤충이 똑같이 할 수 있다면 큰 승리가 될 것입니다."

현재 대부분의 투자는 다른 동물의 사료용 곤충으로 향하고 있습니다. Mars Petcare는 최근에 새로운 곤충 기반 고양이 사료 제품군인 Lovebug를 발표했으며 곤충은 양식업 및 가축 사료로 큰 잠재력을 보여줍니다. 프랑스 회사인 Ÿnsect는 최근 2억 2,500만 달러를 모금하여 Amiens에 세계 최대의 곤충 농장을 열었습니다. 이 농장은 곧 연간 100,000톤의 단백질을 생산하게 됩니다. 한편, 영국 회사인 Entocycle은 런던 외곽에 검은병파리 유충 농장을 짓기 위해 1천만 파운드의 정부 보조금을 받았습니다. 지속 가능한 비즈니스 모델로서 그것이 사실이라고 하기에는 너무 좋게 들립니다. 곤충은 훨씬 더 효율적인 사료를 만들 수 있을 뿐만 아니라 쓰레기를 먹일 수 있으며 그들의 "똥"(배설물)을 비료로 사용할 수 있습니다. 현재 전 세계 농경지의 약 33%가 가축을 먹이는 데 사용됩니다.

생산 라인: 거저리를 단백질 분말로 만들기 전에 검사합니다. 사진: Sébastien Bozon/AFP/게티 이미지

펨브로크셔(Pembrokeshire)에서 일하는 곤충 농장이자 관광 명소인 버그 팜(Bug Farm)을 운영하는 곤충학자 사라 베이논(Sarah Beynon) 박사는 우리가 농업에 대한 다른 아이디어, 즉 단백질 수확량 극대화에 전념하는 첨단 로봇 작동 수직 시설에 익숙해져야 한다고 믿습니다. . 그것이 비인간적으로 들리지만 곤충의 관점에서 그녀는 강조합니다. 좋은 거래입니다. “곤충을 사용하면 복지를 손상시키지 않으면서 집중적으로 양식할 수 있습니다. 그들은 같은 종의 다른 많은 곤충들과 가까이 있을 때 실제로 더 행복합니다.” 곤충의 수명 주기는 공장식 농장에 매우 도움이 됩니다. 곤충은 삶의 특정 단계에서 열을 생산하고 다른 단계에서는 열이 필요하므로 실내 농장이 더 따뜻한 기후에서 야외 농장보다 더 효율적일 수 있습니다.

그러나 Beynon은 가축 사료로 곤충을 사용하는 것이 결국 기능 장애와 낭비적인 식품 시스템을 부양하는 역할을 할 수 있다고 우려합니다. 그녀는 “특히 지속 불가능한 어분을 대체하는 데 있어 중요한 디딤돌이지만 실제로 문제 자체를 공격하는 것은 아닙니다.”라고 말합니다. 문제는 우리의 미친 고기 과소비입니다. “식물 기반 농업의 부산물을 곤충에게 먹인 다음 동물 기반 농업 시스템에 먹인다는 것은 나에게 약간 미친 짓입니다. 먹이 사슬에 추가 단계가 많을수록 더 많은 에너지와 음식을 낭비하게 됩니다. 한 발짝 내딛는 것이 항상 더 효율적이고 지속 가능합니다.”

다시 말해서, 단순히 야채를 더 많이 먹는 과감한 조치를 취하고 싶지 않다면… 우리는 아마도 곤충을 먹는 데 익숙해져야 할 것입니다.

서구 소비자들은 곤충을 통째로 먹을 준비가 되어 있지 않지만, Bessa는 지방과 미네랄이 풍부한 검은병파리 유충(업계 용어로 "BSFL")으로 만든 그녀의 Entomilk와 같은 혁신을 반드시 싫어하지는 않는다고 생각합니다. 칼슘을 포함한다. “사람들은 음식이 몸뿐만 아니라 환경에 어떤 영향을 미치는지 더 많이 인식하기 시작했습니다. 이제 그들은 여행을 많이 하고 마음도 훨씬 더 개방적입니다. 그들은 이전에 끔찍하다고 여겼을 수도 있는 일을 기꺼이 시도합니다.”

Barclays의 보고서에 따르면 식용 곤충 시장은 2030년까지 63억 달러로 성장할 것입니다. Sainsbury's의 연구에 따르면 영국 소비자의 42%가 곤충을 시험해 볼 의향이 있습니다.

그러나 누군가에게 새로운 곤충 제품을 시도하도록 설득하는 것과 주간 상점의 일부로 만드는 것입니다. 이것은 내가 집 손님에게 주려고 했던 Small Giants 크리켓 스낵을 만든 이탈리아 기업가인 Francesco Majno가 해결하려는 도전입니다. 번데기 단계에서 겨우 나온 회사의 껍질로 벌레 창업 공간이 흩어져 있는 것을 발견하는 것은 그리 놀라운 일이 아닙니다.

'곤충이라는 사실을 숨기면 안 됩니다': 웨일즈에 있는 Sarah Beynon 박사의 벌레 농장. 사진: 데이비드 커티스/알라미

영국 슈퍼마켓에 침투한 첫 번째 회사는 Eat Grub으로, 2018년 Sainsbury's에 곤충 전체가 등장했지만 올해는 조용히 진열대에서 사라졌습니다(아직 온라인에서 판매 중임). Majno는 크래커 및 옥수수 칩과 같은 "익숙한" 제품에 곤충을 제공하는 것이 더 확실한 수용 경로라고 믿습니다. 말한다. "우리는 yuck 요인을 해결할 수 있는 유일한 방법은 곤충에게 친숙한 형태를 제공하여 누구나 처음 시도하고 얼마나 맛있고 영양가 있는지 이해하는 데 도움이 된다고 믿습니다."

Majno가 세일즈맨 모드로 들어갈 수 있는 시장 마구간에서 그것을 전달하는 것은 어렵지 않습니다. 귀뚜라미는 같은 양의 단백질을 생산하기 위해 소가 배출하는 온실 가스의 0.1% 미만을 배출한다는 사실을 알고 계셨습니까? 물도 훨씬 적게 필요합니다. 쇠고기 1g을 생산하는 데 112리터의 물이 필요하지만 곤충 단백질 1g당 23리터 미만의 물이 필요합니다. (곤충도 이 점에서 병아리콩을 능가합니다.) 그러나 Small Giants가 이제 Cool Original Doritos 및 really Cheesy Giant Wotsits와 경쟁하는 Sainsbury's의 스낵 코너에서는 모든 것을 이해하기 어렵습니다. 낮은 가격대. Majno는 단골 고객의 수와 최근에 Great Taste Award를 수상했다는 사실에 고무됩니다. 하지만 사실 저는 Small Giants 스낵과 저렴한 호밀 크래커를 구별할 수 없었습니다. 그리고 일단 곤충과 곤충 제품을 물어뜯는 것의 이상함을 극복하고 나면 더 시급한 문제를 깨닫게 됩니다. 그것들은 실제로는 아주 부드럽습니다.

또 다른 장애물도 있다. 수많은 곤충 종들이 유럽연합(EU)에서 규제 승인을 향해 나아가고 있지만, 브렉시트 이후 영국이 이러한 유럽 표준을 채택할지 아니면 처음부터 다시 시작할지는 불분명하여 영국의 곤충 사육을 몇 년 후로 되돌릴 것입니다. 수요가 증가하는 동안 계절 곤충은 많은 제한을 받습니다. 멕시코 식품 전문업체인 MexGrocer를 운영하는 Eduardo Gomez는 에스카몰리(개미 유충 및 번데기)와 같은 멕시코 별미의 수입이 금지되어 있다고 말했습니다. “고급 레스토랑이 몇 년 동안 저에게 묻습니다. 곤충을 들여올 수 있습니까? 미래는 곤충에 있습니다. 결국 사람들은 이것을 깨닫게 될 것입니다. 우리가 지구를 구하고 싶다면 지금 당장 할 수 있는 최선입니다.”

유리 밀봉: 곤충 가루, 기름 및 비료 모두 Ÿnsect의 연구실에서 만듭니다. 사진=로이터

그러나 현재로서는 서쪽에서 우리 곤충의 미래가 다소 베이지색으로 느껴집니다. 곤충 단백질 분말이 풍부한 고도로 가공된 제품이 과카몰리를 곁들인 메뚜기나 Ayieko 박사가 만들어낸 레이크 플라이 만두 스튜와는 대조적입니다. 그리고 곤충이 서양인을 위한 최첨단 단백질이라는 모든 이야기에도 불구하고 많은 사람들에게 곤충은 현재의 식품이자 멸종 위기에 처한 식품이라는 점을 강조할 가치가 있습니다.

Monica Ayieko 박사는 Kisumu 시 근처의 빅토리아 호수 동쪽 해안에 사는 가족과 결혼했을 때 곤충 단백질의 잠재력에 눈을 뜨게 되었습니다. 여기 작은 호수 파리가 너무 많이 떼를 지어 호수에서 피어오르는 연기처럼 보입니다. 그들이 그녀의 집에 떼를 지어 왔을 때, 그녀는 살충제 스프레이를 뿌리기 전에 시어머니에게 질책을 받았고, 시어머니는 그것을 쓸어 그물에 모아 만두로 부수는 방법을 보여주었습니다. 그런 다음 말려서 던질 수 있습니다. 찌거나 생으로 먹는다. 그녀는 자신의 마을로 돌아갔을 때 이웃의 아이가 영양실조로 사망한 것을 발견했습니다. 그녀는 쉽게 구할 수 있는 이 단백질 공급원을 더 많이 사용한다면 그러한 경우를 피할 수 있다고 생각합니다. 현재 케냐의 Jaramogi Oginga Odinga University에 기반을 두고 있는 그녀는 지역 전통을 연구하고 식량 안보를 위한 방법으로 곤충 양식을 개발하는 데 자신의 경력을 바쳤습니다.

Ayieko는 "이것은 지역적이고 매우 토착적인 지식입니다. 우리에게 강요된 것이 아닙니다."라고 말합니다. "현재 120명의 석사 및 박사 과정 학생이 이곳에 있으며 지속 가능한 농업을 연구하고 있으며 그들의 연구는 식품 및 사료용 곤충에 관한 것이어야 합니다. 이는 매우 고무적입니다." 그러나 곤충을 먹는 것이 점점 더 받아들여지고 있지만 곤충은 여전히 ​​가난한 사람들의 음식으로 널리 인식되고 있습니다. "시골 지역의 일부 사람들은 이제 닭고기와 생선을 살 여유가 있습니다. 즉, 곤충 채집을 부끄러워하지 않는 사람들은 가난한 사람으로 비춰지기를 원하지 않습니다."

한편 서식지 파괴는 수집할 곤충이 적다는 것을 의미합니다. “우리는 현재 기후 변화로 인해 레이크플라이 개체수가 감소하고 있습니다. 내가 호파리에 관한 첫 번째 논문을 발표했을 때, 곤충이 엄청나게 많았습니다. 이제 노년에 접어들면서 그 모습이 점점 줄어들고 있습니다.”

Ayieko가 가장 좋아하는 개미 유형 중 하나, 케어바라 비두아, 더 이상 찾을 수 없습니다. “이 곤충은 우리 사회에서 아주 진미입니다. 하지만 더 이상 보이지 않습니다. 평소라면 습지에서 나오지만 나무를 베고 도로를 만들고 콘크리트를 깔고 인간이 하는 모든 일을 했습니다.” 곤충이 서구 식량 체계의 기능 장애에 대한 새로운 해결책으로 여겨지는 것처럼 곤충이 진정으로 의존하는 영역, 즉 최악의 영향을 볼 가능성이 있는 영역에서 사라지고 있다는 생각에는 쓰라린 아이러니가 있습니다. 기후 변화의.

트레이 굽기: 딱정벌레 먹이주기. 사진=로이터

Sarah Beynon 박사는 요점을 되풀이합니다. 서구의 풍요 기준이 개발도상국에서 열망하는 것으로 유지되면서 지역 전통과 전문성이 아마도 돌이킬 수 없을 정도로 상실되고 있습니다. 그러나 그녀 역시 교육을 더 나은 미래로 가는 길이라고 생각하며 지역 학교와 협력하여 어린 아이들에게 지속 가능성 문제를 소개하고 있습니다. “젊은 사람들은 제품의 맛이 좋고 익숙한 질감이 있는 한 지속 가능성을 중심으로 음식을 선택할 것입니다. 그들은 곤충의 일부를 보고 싶어하지 않기 때문에 단백질과 영양소를 사용하는 경우입니다. 하지만 곤충이라는 사실을 숨기면 안 됩니다.” 그녀는 버거, 미트볼 등 모든 말뚝 상황에서 사용할 수 있는 식물성 및 곤충 기반 말수인 VEXo mince라는 제품을 개발하는 데 도움을 주었습니다. Covid가 물러나는 즉시 그녀는 Pembrokeshire의 학교 메뉴에 곤충을 포함하기를 희망합니다. 이후. “그게 핵심이야. 학교 메뉴에서 정상화할 수 있다면 미래에 큰 진전이 될 것”이라고 말했다.

그리고 나는 그것이 너무 많은 스트레칭이라고 생각하지 않습니다. 우리는 로스트 치킨과 같은 국가 요리가 우리의 일부라는 유서 깊은 전통 때문에 우리가 먹는 것을 먹는다고 생각하기를 좋아합니다. 그러나 스시와 패킷 샌드위치가 이상하고 무의미한 것으로 여겨졌던 것은 그리 오래되지 않았습니다. 몇 세대 전만 해도 로스트 치킨은 엘리트 음식이었습니다. 1950년대에는 영국에서 매년 약 100만 마리의 닭만 먹었습니다. 이제 그 수치는 10억에 가깝습니다.

마즈노가 나에게 말한다. 그는 곤충 간식이 곤충 기반 식사보다 훨씬 관리하기 쉬운 곤충 식충에 대한 아이디어를 소비자에게 소개하는 방법이라고 생각했습니다. 그러나 간식 자체가 비교적 새로운 현상이라는 점을 강조할 가치가 있습니다. Doritos는 1966년에 1970년에 Wotsits가 발명되었습니다. 1980년대에 제가 어렸을 때, "식사 사이에 먹는 것"은 여전히 ​​당신의 할머니가 혀를 내두를 정도의 종류였습니다. 그리고 이 문화적 금기는 항상 새로운 식사 시간을 만들기 위해 노력해 온 식품 산업의 힘에 의해 대부분 사라졌습니다. 미국 비만 연구원 Barry Popkin은 개발도상국이 서양식 식단을 채택함에 따라 비만 수준이 증가한다는 광범위한 증거를 수집했습니다. 이 중 스낵 식품이 핵심입니다.

절망에 빠질 수 있습니다. 그러나 내 요점은 우리가 먹는 방법에 관한 것은 아무것도 고정되어 있지 않다는 것입니다. 공장식 닭, Wotsits 및 Impossible Burger에 대해 머리를 숙일 수 있다면 귀뚜라미 가루, BSFL 우유 및 거저리 볼로네제에 대해 생각할 수 있습니다. 그리고 우리는 혐오감이 아니라 감탄하면서 정기적으로 곤충을 먹는 문화를 바라볼 수 있습니다. Ayieko 박사는 그녀가 낙관적이라고 말했습니다. "만약 우리가 이 곤충들을 유지할 확실한 방법을 찾지 못한다면 우리는 멸종 위기에 처한 것입니다. 하지만 할 수만 있다면 우리는 안전합니다. 우리가 그들을 공급할 것이고 그들이 우리를 공급할 것입니다.”


지구를 구하고 싶다면 식량의 미래는 곤충이다

학교 메뉴에 귀뚜라미 튀김, 파리 유충으로 만든 우유, 저녁으로 거저리 볼로네제? 기대되는 친환경 먹거리입니다. 맛있게 드세요!

친구와 가족에게 곤충을 먹이려는 첫 시도는 잘 되지 않았습니다. “도대체 무슨 일이세요?” 우리가 G&T와 함께 먹던 토마토와 오레가노 맛 크래커 바이트가 귀뚜라미로 만들어졌다는 사실을 알게 되자 아내는 아내에게 물었습니다."잠깐만요, 저는 채식주의자입니다!" 우리 친구가 외쳤습니다. 곤충이 고기로 간주되는지, 포유류 한 마리에 해당하는 절지동물이 몇 천 마리인지, 거의 모든 산업적 농업이 곤충의 대량 도살과 관련되어 있다는 점을 고려할 때 차이점은 무엇입니까?

그런 다음 7살짜리 아이에게 Crunchy Critters 말린 거저리를 먹였습니다. 그는 "별로 맛이 없다. 그의 친구도 그의 메뚜기에 대해 거칠지 않았습니다. "다리가 이상해." 그러나 감정가들은 소포에서 말린 표본을 자체 기름으로 구운 방목 제철 절지동물과 비교할 수 없다고 주장합니다. 정기적으로 곤충을 먹는 것으로 추정되는 20억 인구 중 한 명인 케냐 서부 지역의 선임 곤충 연구원인 Dr Monica Ayieko는 "물론 신선한 것이 훨씬 더 맛있습니다."라고 말합니다. “저는 파리나 귀뚜라미를 굽는 냄새를 좋아합니다. 향긋한 향이 좋습니다. 이것이 우리가 아프리카에서 자랑스러워하는 것 중 하나입니다. 우리는 항상 신선한 음식을 먹습니다.”

내가 유일하게 자격 없는 성공을 거둔 것은 9개월 된 내 아이와 함께 하는 것이었습니다. 그는 마른 버팔로 벌레에 거의 열광하는 것처럼 보였습니다. 그리고 그것도 마찬가지입니다. 곤충을 먹는 전도사를 믿는다면 정형동물, 유충 및 900종 이상의 식용 곤충이 그의 미래 식단에 정기적으로 포함될 수 있습니다. 유엔식량농업기구(FAO)는 우리 모두가 이 "활용도가 낮은" 자원을 더 많이 만들 것을 촉구했습니다. 식량 공급 지속 가능성 문제를 고려할 때 선택의 문제가 아닐 수도 있습니다.

벌레의 삶: Ÿnsect의 연구실에서 농산물 검사. 사진=로이터

식욕이 있는 사람이라면 우리가 먹는 방식이 지속 가능하지 않다는 것과, 세계의 절반이 비만이고 나머지 절반이 물에 빠지고 싶지 않다면 근본적인 무언가가 바뀌어야 한다는 사실이 분명해야 합니다. 2019년 EAT-Lancet 국제 위원회의 글로벌 먹이 사슬에 대한 평결은 “문명이 위기에 처해 있습니다.”라는 판결이 나왔습니다. 여기에는 생태 재앙으로 치닫는 200,000년의 인류 역사에 대한 무서운 경고가 포함되어 있습니다. 현대 산업 농업, 착취 자본주의, 이윤 동기, 빅 푸드 앞에 움츠러드는 정부, 우리 자신의 탐욕스러운 서구 욕구 모두가 책임을 져야 합니다.

이것은 이것에 문맥 당신과 동물, 환경에 좋은 음식을 약속하는 "미래 식품"이 한때 실리콘 밸리의 신생 기업과 관련된 화제를 불러일으켰습니다. 젊은 소비자들은 윤리적이고 지속 가능한 선택을 하기를 점점 더 열망하고 있으며, 기술 산업의 벤처 자본가들도 이에 대한 투자를 점점 더 열망하고 있습니다. 가치가 약 90억 달러에 달하는 캘리포니아의 "대체 고기" 회사 Beyond Meat는 현재 445개의 영국 슈퍼마켓에 제품을 출시했으며 경쟁업체인 Impossible Foods도 곧 뒤를 따를 것으로 예상됩니다. 세포 배양 고기는 멀지 않은 곳에 있습니다. 12월에 Singapore Food Agency는 세계 최초의 완전 합성 치킨 너겟을 승인했습니다. 그러나 최근 역사에 따르면 단백질 시장을 장악하기 위해 경쟁하는 기술 투자자 지원 미국 가공 식품 회사가 유토피아로 이어질 가능성은 없습니다.

남아프리카 공화국의 신생 기업인 Gourmet Grubb의 Leah Besa는 곤충 단백질이 대체 육류 회사만큼 "섹시하지" 않다고 인정하지만, 그녀는 식량 안보에 관심이 있는 사람이라면 누구나 여러 솔루션을 찾아야 한다고 생각합니다. "나는 우리가 문제를 해결하기 위해 하나의 음식을 기대해서는 안된다고 생각합니다."라고 그녀는 말합니다. “우리 농업 시스템의 문제는 다양한 기후와 풍경을 수용할 수 있는 다양성이 충분하지 않다는 것입니다. 곤충의 가장 큰 장점은 모든 환경에서 어디서든 양식할 수 있다는 것입니다. 땅을 파괴하지 않고 식품 산업의 부산물로 키울 수 있고 영양분이 풍부합니다.” 그러나 그녀는 "식물 기반 식품 운동이 지금과 같은 위치에 도달하는 데 수십 년이 걸렸습니다."라고 경고합니다. "곤충이 똑같이 할 수 있다면 큰 승리가 될 것입니다."

현재 대부분의 투자는 다른 동물의 사료용 곤충으로 향하고 있습니다. Mars Petcare는 최근에 새로운 곤충 기반 고양이 사료 제품군인 Lovebug를 발표했으며 곤충은 양식업 및 가축 사료로 큰 잠재력을 보여줍니다. 프랑스 회사인 Ÿnsect는 최근 2억 2,500만 달러를 모금하여 Amiens에 세계 최대의 곤충 농장을 열었습니다. 이 농장은 곧 연간 100,000톤의 단백질을 생산하게 됩니다. 한편, 영국 회사인 Entocycle은 런던 외곽에 검은병파리 유충 농장을 짓기 위해 1천만 파운드의 정부 보조금을 받았습니다. 지속 가능한 비즈니스 모델로서 그것이 사실이라고 하기에는 너무 좋게 들립니다. 곤충은 훨씬 더 효율적인 사료를 만들 수 있을 뿐만 아니라 쓰레기를 먹일 수 있으며 그들의 "똥"(배설물)을 비료로 사용할 수 있습니다. 현재 전 세계 농경지의 약 33%가 가축을 먹이는 데 사용됩니다.

생산 라인: 거저리를 단백질 분말로 만들기 전에 검사합니다. 사진: Sébastien Bozon/AFP/게티 이미지

펨브로크셔(Pembrokeshire)에서 일하는 곤충 농장이자 관광 명소인 버그 팜(Bug Farm)을 운영하는 곤충학자 사라 베이논(Sarah Beynon) 박사는 우리가 농업에 대한 다른 아이디어, 즉 단백질 수확량 극대화에 전념하는 첨단 로봇 작동 수직 시설에 익숙해져야 한다고 믿습니다. . 그것이 비인간적으로 들리지만 곤충의 관점에서 그녀는 강조합니다. 좋은 거래입니다. “곤충을 사용하면 복지를 손상시키지 않으면서 집중적으로 양식할 수 있습니다. 그들은 같은 종의 다른 많은 곤충들과 가까이 있을 때 실제로 더 행복합니다.” 곤충의 수명 주기는 공장식 농장에 매우 도움이 됩니다. 곤충은 삶의 특정 단계에서 열을 생산하고 다른 단계에서는 열이 필요하므로 실내 농장이 더 따뜻한 기후에서 야외 농장보다 더 효율적일 수 있습니다.

그러나 Beynon은 가축 사료로 곤충을 사용하는 것이 결국 기능 장애와 낭비적인 식품 시스템을 부양하는 역할을 할 수 있다고 우려합니다. 그녀는 “특히 지속 불가능한 어분을 대체하는 데 있어 중요한 디딤돌이지만 실제로 문제 자체를 공격하는 것은 아닙니다.”라고 말합니다. 문제는 우리의 미친 고기 과소비입니다. “식물 기반 농업의 부산물을 곤충에게 먹인 다음 동물 기반 농업 시스템에 먹인다는 것은 나에게 약간 미친 짓입니다. 먹이 사슬에 추가 단계가 많을수록 더 많은 에너지와 음식을 낭비하게 됩니다. 한 발짝 내딛는 것이 항상 더 효율적이고 지속 가능합니다.”

다시 말해서, 단순히 야채를 더 많이 먹는 과감한 조치를 취하고 싶지 않다면… 우리는 아마도 곤충을 먹는 데 익숙해져야 할 것입니다.

서구 소비자들은 곤충을 통째로 먹을 준비가 되어 있지 않지만, Bessa는 지방과 미네랄이 풍부한 검은병파리 유충(업계 용어로 "BSFL")으로 만든 그녀의 Entomilk와 같은 혁신을 반드시 싫어하지는 않는다고 생각합니다. 칼슘을 포함한다. “사람들은 음식이 몸뿐만 아니라 환경에 어떤 영향을 미치는지 더 많이 인식하기 시작했습니다. 이제 그들은 여행을 많이 하고 마음도 훨씬 더 개방적입니다. 그들은 이전에 끔찍하다고 여겼을 수도 있는 일을 기꺼이 시도합니다.”

Barclays의 보고서에 따르면 식용 곤충 시장은 2030년까지 63억 달러로 성장할 것입니다. Sainsbury's의 연구에 따르면 영국 소비자의 42%가 곤충을 시험해 볼 의향이 있습니다.

그러나 누군가에게 새로운 곤충 제품을 시도하도록 설득하는 것과 주간 상점의 일부로 만드는 것입니다. 이것은 내가 집 손님에게 주려고 했던 Small Giants 크리켓 스낵을 만든 이탈리아 기업가인 Francesco Majno가 해결하려는 도전입니다. 번데기 단계에서 겨우 나온 회사의 껍질로 벌레 창업 공간이 흩어져 있는 것을 발견하는 것은 그리 놀라운 일이 아닙니다.

'곤충이라는 사실을 숨기면 안 됩니다': 웨일즈에 있는 Sarah Beynon 박사의 벌레 농장. 사진: 데이비드 커티스/알라미

영국 슈퍼마켓에 침투한 첫 번째 회사는 Eat Grub으로, 2018년 Sainsbury's에 곤충 전체가 등장했지만 올해는 조용히 진열대에서 사라졌습니다(아직 온라인에서 판매 중임). Majno는 크래커 및 옥수수 칩과 같은 "익숙한" 제품에 곤충을 제공하는 것이 더 확실한 수용 경로라고 믿습니다. 말한다. "우리는 yuck 요인을 해결할 수 있는 유일한 방법은 곤충에게 친숙한 형태를 제공하여 누구나 처음 시도하고 얼마나 맛있고 영양가 있는지 이해하는 데 도움이 된다고 믿습니다."

Majno가 세일즈맨 모드로 들어갈 수 있는 시장 마구간에서 그것을 전달하는 것은 어렵지 않습니다. 귀뚜라미는 같은 양의 단백질을 생산하기 위해 소가 배출하는 온실 가스의 0.1% 미만을 배출한다는 사실을 알고 계셨습니까? 물도 훨씬 적게 필요합니다. 쇠고기 1g을 생산하는 데 112리터의 물이 필요하지만 곤충 단백질 1g당 23리터 미만의 물이 필요합니다. (곤충도 이 점에서 병아리콩을 능가합니다.) 그러나 Small Giants가 이제 Cool Original Doritos 및 really Cheesy Giant Wotsits와 경쟁하는 Sainsbury's의 스낵 코너에서는 모든 것을 이해하기 어렵습니다. 낮은 가격대. Majno는 단골 고객의 수와 최근에 Great Taste Award를 수상했다는 사실에 고무됩니다. 하지만 사실 저는 Small Giants 스낵과 저렴한 호밀 크래커를 구별할 수 없었습니다. 그리고 일단 곤충과 곤충 제품을 물어뜯는 것의 이상함을 극복하고 나면 더 시급한 문제를 깨닫게 됩니다. 그것들은 실제로는 아주 부드럽습니다.

또 다른 장애물도 있다. 수많은 곤충 종들이 유럽연합(EU)에서 규제 승인을 향해 나아가고 있지만, 브렉시트 이후 영국이 이러한 유럽 표준을 채택할지 아니면 처음부터 다시 시작할지는 불분명하여 영국의 곤충 사육을 몇 년 후로 되돌릴 것입니다. 수요가 증가하는 동안 계절 곤충은 많은 제한을 받습니다. 멕시코 식품 전문업체인 MexGrocer를 운영하는 Eduardo Gomez는 에스카몰리(개미 유충 및 번데기)와 같은 멕시코 별미의 수입이 금지되어 있다고 말했습니다. “고급 레스토랑이 몇 년 동안 저에게 묻습니다. 곤충을 들여올 수 있습니까? 미래는 곤충에 있습니다. 결국 사람들은 이것을 깨닫게 될 것입니다. 우리가 지구를 구하고 싶다면 지금 당장 할 수 있는 최선입니다.”

유리 밀봉: 곤충 가루, 기름 및 비료 모두 Ÿnsect의 연구실에서 만듭니다. 사진=로이터

그러나 현재로서는 서쪽에서 우리 곤충의 미래가 다소 베이지색으로 느껴집니다. 곤충 단백질 분말이 풍부한 고도로 가공된 제품이 과카몰리를 곁들인 메뚜기나 Ayieko 박사가 만들어낸 레이크 플라이 만두 스튜와는 대조적입니다. 그리고 곤충이 서양인을 위한 최첨단 단백질이라는 모든 이야기에도 불구하고 많은 사람들에게 곤충은 현재의 식품이자 멸종 위기에 처한 식품이라는 점을 강조할 가치가 있습니다.

Monica Ayieko 박사는 Kisumu 시 근처의 빅토리아 호수 동쪽 해안에 사는 가족과 결혼했을 때 곤충 단백질의 잠재력에 눈을 뜨게 되었습니다. 여기 작은 호수 파리가 너무 많이 떼를 지어 호수에서 피어오르는 연기처럼 보입니다. 그들이 그녀의 집에 떼를 지어 왔을 때, 그녀는 살충제 스프레이를 뿌리기 전에 시어머니에게 질책을 받았고, 시어머니는 그것을 쓸어 그물에 모아 만두로 부수는 방법을 보여주었습니다. 그런 다음 말려서 던질 수 있습니다. 찌거나 생으로 먹는다. 그녀는 자신의 마을로 돌아갔을 때 이웃의 아이가 영양실조로 사망한 것을 발견했습니다. 그녀는 쉽게 구할 수 있는 이 단백질 공급원을 더 많이 사용한다면 그러한 경우를 피할 수 있다고 생각합니다. 현재 케냐의 Jaramogi Oginga Odinga University에 기반을 두고 있는 그녀는 지역 전통을 연구하고 식량 안보를 위한 방법으로 곤충 양식을 개발하는 데 자신의 경력을 바쳤습니다.

Ayieko는 "이것은 지역적이고 매우 토착적인 지식입니다. 우리에게 강요된 것이 아닙니다."라고 말합니다. "현재 120명의 석사 및 박사 과정 학생이 이곳에 있으며 지속 가능한 농업을 연구하고 있으며 그들의 연구는 식품 및 사료용 곤충에 관한 것이어야 합니다. 이는 매우 고무적입니다." 그러나 곤충을 먹는 것이 점점 더 받아들여지고 있지만 곤충은 여전히 ​​가난한 사람들의 음식으로 널리 인식되고 있습니다. "시골 지역의 일부 사람들은 이제 닭고기와 생선을 살 여유가 있습니다. 즉, 곤충 채집을 부끄러워하지 않는 사람들은 가난한 사람으로 비춰지기를 원하지 않습니다."

한편 서식지 파괴는 수집할 곤충이 적다는 것을 의미합니다. “우리는 현재 기후 변화로 인해 레이크플라이 개체수가 감소하고 있습니다. 내가 호파리에 관한 첫 번째 논문을 발표했을 때, 곤충이 엄청나게 많았습니다. 이제 노년에 접어들면서 그 모습이 점점 줄어들고 있습니다.”

Ayieko가 가장 좋아하는 개미 유형 중 하나, 케어바라 비두아, 더 이상 찾을 수 없습니다. “이 곤충은 우리 사회에서 아주 진미입니다. 하지만 더 이상 보이지 않습니다. 평소라면 습지에서 나오지만 나무를 베고 도로를 만들고 콘크리트를 깔고 인간이 하는 모든 일을 했습니다.” 곤충이 서구 식량 체계의 기능 장애에 대한 새로운 해결책으로 여겨지는 것처럼 곤충이 진정으로 의존하는 영역, 즉 최악의 영향을 볼 가능성이 있는 영역에서 사라지고 있다는 생각에는 쓰라린 아이러니가 있습니다. 기후 변화의.

트레이 굽기: 딱정벌레 먹이주기. 사진=로이터

Sarah Beynon 박사는 요점을 되풀이합니다. 서구의 풍요 기준이 개발도상국에서 열망하는 것으로 유지되면서 지역 전통과 전문성이 아마도 돌이킬 수 없을 정도로 상실되고 있습니다. 그러나 그녀 역시 교육을 더 나은 미래로 가는 길이라고 생각하며 지역 학교와 협력하여 어린 아이들에게 지속 가능성 문제를 소개하고 있습니다. “젊은 사람들은 제품의 맛이 좋고 익숙한 질감이 있는 한 지속 가능성을 중심으로 음식을 선택할 것입니다. 그들은 곤충의 일부를 보고 싶어하지 않기 때문에 단백질과 영양소를 사용하는 경우입니다. 하지만 곤충이라는 사실을 숨기면 안 됩니다.” 그녀는 버거, 미트볼 등 모든 말뚝 상황에서 사용할 수 있는 식물성 및 곤충 기반 말수인 VEXo mince라는 제품을 개발하는 데 도움을 주었습니다. Covid가 물러나는 즉시 그녀는 Pembrokeshire의 학교 메뉴에 곤충을 포함하기를 희망합니다. 이후. “그게 핵심이야. 학교 메뉴에서 정상화할 수 있다면 미래에 큰 진전이 될 것”이라고 말했다.

그리고 나는 그것이 너무 많은 스트레칭이라고 생각하지 않습니다. 우리는 로스트 치킨과 같은 국가 요리가 우리의 일부라는 유서 깊은 전통 때문에 우리가 먹는 것을 먹는다고 생각하기를 좋아합니다. 그러나 스시와 패킷 샌드위치가 이상하고 무의미한 것으로 여겨졌던 것은 그리 오래되지 않았습니다. 몇 세대 전만 해도 로스트 치킨은 엘리트 음식이었습니다. 1950년대에는 영국에서 매년 약 100만 마리의 닭만 먹었습니다. 이제 그 수치는 10억에 가깝습니다.

마즈노가 나에게 말한다. 그는 곤충 간식이 곤충 기반 식사보다 훨씬 관리하기 쉬운 곤충 식충에 대한 아이디어를 소비자에게 소개하는 방법이라고 생각했습니다. 그러나 간식 자체가 비교적 새로운 현상이라는 점을 강조할 가치가 있습니다. Doritos는 1966년에 1970년에 Wotsits가 발명되었습니다. 1980년대에 제가 어렸을 때, "식사 사이에 먹는 것"은 여전히 ​​당신의 할머니가 혀를 내두를 정도의 종류였습니다. 그리고 이 문화적 금기는 항상 새로운 식사 시간을 만들기 위해 노력해 온 식품 산업의 힘에 의해 대부분 사라졌습니다. 미국 비만 연구원 Barry Popkin은 개발도상국이 서양식 식단을 채택함에 따라 비만 수준이 증가한다는 광범위한 증거를 수집했습니다. 이 중 스낵 식품이 핵심입니다.

절망에 빠질 수 있습니다. 그러나 내 요점은 우리가 먹는 방법에 관한 것은 아무것도 고정되어 있지 않다는 것입니다. 공장식 닭, Wotsits 및 Impossible Burger에 대해 머리를 숙일 수 있다면 귀뚜라미 가루, BSFL 우유 및 거저리 볼로네제에 대해 생각할 수 있습니다. 그리고 우리는 혐오감이 아니라 감탄하면서 정기적으로 곤충을 먹는 문화를 바라볼 수 있습니다. Ayieko 박사는 그녀가 낙관적이라고 말했습니다. "만약 우리가 이 곤충들을 유지할 확실한 방법을 찾지 못한다면 우리는 멸종 위기에 처한 것입니다. 하지만 할 수만 있다면 우리는 안전합니다. 우리가 그들을 공급할 것이고 그들이 우리를 공급할 것입니다.”


지구를 구하고 싶다면 식량의 미래는 곤충이다

학교 메뉴에 귀뚜라미 튀김, 파리 유충으로 만든 우유, 저녁으로 거저리 볼로네제? 기대되는 친환경 먹거리입니다. 맛있게 드세요!

친구와 가족에게 곤충을 먹이려는 첫 시도는 잘 되지 않았습니다. “도대체 무슨 일이세요?” 우리가 G&T와 함께 먹던 토마토와 오레가노 맛 크래커 바이트가 귀뚜라미로 만들어졌다는 사실을 알게 되자 아내는 아내에게 물었습니다. "잠깐만요, 저는 채식주의자입니다!" 우리 친구가 외쳤습니다. 곤충이 고기로 간주되는지, 포유류 한 마리에 해당하는 절지동물이 몇 천 마리인지, 거의 모든 산업적 농업이 곤충의 대량 도살과 관련되어 있다는 점을 고려할 때 차이점은 무엇입니까?

그런 다음 7살짜리 아이에게 Crunchy Critters 말린 거저리를 먹였습니다. 그는 "별로 맛이 없다. 그의 친구도 그의 메뚜기에 대해 거칠지 않았습니다. "다리가 이상해." 그러나 감정가들은 소포에서 말린 표본을 자체 기름으로 구운 방목 제철 절지동물과 비교할 수 없다고 주장합니다. 정기적으로 곤충을 먹는 것으로 추정되는 20억 인구 중 한 명인 케냐 서부 지역의 선임 곤충 연구원인 Dr Monica Ayieko는 "물론 신선한 것이 훨씬 더 맛있습니다."라고 말합니다. “저는 파리나 귀뚜라미를 굽는 냄새를 좋아합니다. 향긋한 향이 좋습니다. 이것이 우리가 아프리카에서 자랑스러워하는 것 중 하나입니다. 우리는 항상 신선한 음식을 먹습니다.”

내가 유일하게 자격 없는 성공을 거둔 것은 9개월 된 내 아이와 함께 하는 것이었습니다. 그는 마른 버팔로 벌레에 거의 열광하는 것처럼 보였습니다. 그리고 그것도 마찬가지입니다. 곤충을 먹는 전도사를 믿는다면 정형동물, 유충 및 900종 이상의 식용 곤충이 그의 미래 식단에 정기적으로 포함될 수 있습니다. 유엔식량농업기구(FAO)는 우리 모두가 이 "활용도가 낮은" 자원을 더 많이 만들 것을 촉구했습니다. 식량 공급 지속 가능성 문제를 고려할 때 선택의 문제가 아닐 수도 있습니다.

벌레의 삶: Ÿnsect의 연구실에서 농산물 검사. 사진=로이터

식욕이 있는 사람이라면 우리가 먹는 방식이 지속 가능하지 않다는 것과, 세계의 절반이 비만이고 나머지 절반이 물에 빠지고 싶지 않다면 근본적인 무언가가 바뀌어야 한다는 사실이 분명해야 합니다. 2019년 EAT-Lancet 국제 위원회의 글로벌 먹이 사슬에 대한 평결은 “문명이 위기에 처해 있습니다.”라는 판결이 나왔습니다. 여기에는 생태 재앙으로 치닫는 200,000년의 인류 역사에 대한 무서운 경고가 포함되어 있습니다. 현대 산업 농업, 착취 자본주의, 이윤 동기, 빅 푸드 앞에 움츠러드는 정부, 우리 자신의 탐욕스러운 서구 욕구 모두가 책임을 져야 합니다.

이것은 이것에 문맥 당신과 동물, 환경에 좋은 음식을 약속하는 "미래 식품"이 한때 실리콘 밸리의 신생 기업과 관련된 화제를 불러일으켰습니다. 젊은 소비자들은 윤리적이고 지속 가능한 선택을 하기를 점점 더 열망하고 있으며, 기술 산업의 벤처 자본가들도 이에 대한 투자를 점점 더 열망하고 있습니다. 가치가 약 90억 달러에 달하는 캘리포니아의 "대체 고기" 회사 Beyond Meat는 현재 445개의 영국 슈퍼마켓에 제품을 출시했으며 경쟁업체인 Impossible Foods도 곧 뒤를 따를 것으로 예상됩니다. 세포 배양 고기는 멀지 않은 곳에 있습니다. 12월에 Singapore Food Agency는 세계 최초의 완전 합성 치킨 너겟을 승인했습니다. 그러나 최근 역사에 따르면 단백질 시장을 장악하기 위해 경쟁하는 기술 투자자 지원 미국 가공 식품 회사가 유토피아로 이어질 가능성은 없습니다.

남아프리카 공화국의 신생 기업인 Gourmet Grubb의 Leah Besa는 곤충 단백질이 대체 육류 회사만큼 "섹시하지" 않다고 인정하지만, 그녀는 식량 안보에 관심이 있는 사람이라면 누구나 여러 솔루션을 찾아야 한다고 생각합니다. "나는 우리가 문제를 해결하기 위해 하나의 음식을 기대해서는 안된다고 생각합니다."라고 그녀는 말합니다. “우리 농업 시스템의 문제는 다양한 기후와 풍경을 수용할 수 있는 다양성이 충분하지 않다는 것입니다. 곤충의 가장 큰 장점은 모든 환경에서 어디서든 양식할 수 있다는 것입니다. 땅을 파괴하지 않고 식품 산업의 부산물로 키울 수 있고 영양분이 풍부합니다.” 그러나 그녀는 "식물 기반 식품 운동이 지금과 같은 위치에 도달하는 데 수십 년이 걸렸습니다."라고 경고합니다. "곤충이 똑같이 할 수 있다면 큰 승리가 될 것입니다."

현재 대부분의 투자는 다른 동물의 사료용 곤충으로 향하고 있습니다. Mars Petcare는 최근에 새로운 곤충 기반 고양이 사료 제품군인 Lovebug를 발표했으며 곤충은 양식업 및 가축 사료로 큰 잠재력을 보여줍니다. 프랑스 회사인 Ÿnsect는 최근 2억 2,500만 달러를 모금하여 Amiens에 세계 최대의 곤충 농장을 열었습니다. 이 농장은 곧 연간 100,000톤의 단백질을 생산하게 됩니다. 한편, 영국 회사인 Entocycle은 런던 외곽에 검은병파리 유충 농장을 짓기 위해 1천만 파운드의 정부 보조금을 받았습니다. 지속 가능한 비즈니스 모델로서 그것이 사실이라고 하기에는 너무 좋게 들립니다. 곤충은 훨씬 더 효율적인 사료를 만들 수 있을 뿐만 아니라 쓰레기를 먹일 수 있으며 그들의 "똥"(배설물)을 비료로 사용할 수 있습니다. 현재 전 세계 농경지의 약 33%가 가축을 먹이는 데 사용됩니다.

생산 라인: 거저리를 단백질 분말로 만들기 전에 검사합니다. 사진: Sébastien Bozon/AFP/게티 이미지

펨브로크셔(Pembrokeshire)에서 일하는 곤충 농장이자 관광 명소인 버그 팜(Bug Farm)을 운영하는 곤충학자 사라 베이논(Sarah Beynon) 박사는 우리가 농업에 대한 다른 아이디어, 즉 단백질 수확량 극대화에 전념하는 첨단 로봇 작동 수직 시설에 익숙해져야 한다고 믿습니다. . 그것이 비인간적으로 들리지만 곤충의 관점에서 그녀는 강조합니다. 좋은 거래입니다. “곤충을 사용하면 복지를 손상시키지 않으면서 집중적으로 양식할 수 있습니다. 그들은 같은 종의 다른 많은 곤충들과 가까이 있을 때 실제로 더 행복합니다.” 곤충의 수명 주기는 공장식 농장에 매우 도움이 됩니다. 곤충은 삶의 특정 단계에서 열을 생산하고 다른 단계에서는 열이 필요하므로 실내 농장이 더 따뜻한 기후에서 야외 농장보다 더 효율적일 수 있습니다.

그러나 Beynon은 가축 사료로 곤충을 사용하는 것이 결국 기능 장애와 낭비적인 식품 시스템을 부양하는 역할을 할 수 있다고 우려합니다. 그녀는 “특히 지속 불가능한 어분을 대체하는 데 있어 중요한 디딤돌이지만 실제로 문제 자체를 공격하는 것은 아닙니다.”라고 말합니다. 문제는 우리의 미친 고기 과소비입니다. “식물 기반 농업의 부산물을 곤충에게 먹인 다음 동물 기반 농업 시스템에 먹인다는 것은 나에게 약간 미친 짓입니다. 먹이 사슬에 추가 단계가 많을수록 더 많은 에너지와 음식을 낭비하게 됩니다. 한 발짝 내딛는 것이 항상 더 효율적이고 지속 가능합니다.”

다시 말해서, 단순히 야채를 더 많이 먹는 과감한 조치를 취하고 싶지 않다면… 우리는 아마도 곤충을 먹는 데 익숙해져야 할 것입니다.

서구 소비자들은 곤충을 통째로 먹을 준비가 되어 있지 않지만, Bessa는 지방과 미네랄이 풍부한 검은병파리 유충(업계 용어로 "BSFL")으로 만든 그녀의 Entomilk와 같은 혁신을 반드시 싫어하지는 않는다고 생각합니다. 칼슘을 포함한다. “사람들은 음식이 몸뿐만 아니라 환경에 어떤 영향을 미치는지 더 많이 인식하기 시작했습니다. 이제 그들은 여행을 많이 하고 마음도 훨씬 더 개방적입니다. 그들은 이전에 끔찍하다고 여겼을 수도 있는 일을 기꺼이 시도합니다.”

Barclays의 보고서에 따르면 식용 곤충 시장은 2030년까지 63억 달러로 성장할 것입니다. Sainsbury's의 연구에 따르면 영국 소비자의 42%가 곤충을 시험해 볼 의향이 있습니다.

그러나 누군가에게 새로운 곤충 제품을 시도하도록 설득하는 것과 주간 상점의 일부로 만드는 것입니다. 이것은 내가 집 손님에게 주려고 했던 Small Giants 크리켓 스낵을 만든 이탈리아 기업가인 Francesco Majno가 해결하려는 도전입니다. 번데기 단계에서 겨우 나온 회사의 껍질로 벌레 창업 공간이 흩어져 있는 것을 발견하는 것은 그리 놀라운 일이 아닙니다.

'곤충이라는 사실을 숨기면 안 됩니다': 웨일즈에 있는 Sarah Beynon 박사의 벌레 농장. 사진: 데이비드 커티스/알라미

영국 슈퍼마켓에 침투한 첫 번째 회사는 Eat Grub으로, 2018년 Sainsbury's에 곤충 전체가 등장했지만 올해는 조용히 진열대에서 사라졌습니다(아직 온라인에서 판매 중임). Majno는 크래커 및 옥수수 칩과 같은 "익숙한" 제품에 곤충을 제공하는 것이 더 확실한 수용 경로라고 믿습니다. 말한다. "우리는 yuck 요인을 해결할 수 있는 유일한 방법은 곤충에게 친숙한 형태를 제공하여 누구나 처음 시도하고 얼마나 맛있고 영양가 있는지 이해하는 데 도움이 된다고 믿습니다."

Majno가 세일즈맨 모드로 들어갈 수 있는 시장 마구간에서 그것을 전달하는 것은 어렵지 않습니다. 귀뚜라미는 같은 양의 단백질을 생산하기 위해 소가 배출하는 온실 가스의 0.1% 미만을 배출한다는 사실을 알고 계셨습니까? 물도 훨씬 적게 필요합니다. 쇠고기 1g을 생산하는 데 112리터의 물이 필요하지만 곤충 단백질 1g당 23리터 미만의 물이 필요합니다. (곤충도 이 점에서 병아리콩을 능가합니다.) 그러나 Small Giants가 이제 Cool Original Doritos 및 really Cheesy Giant Wotsits와 경쟁하는 Sainsbury's의 스낵 코너에서는 모든 것을 이해하기 어렵습니다. 낮은 가격대. Majno는 단골 고객의 수와 최근에 Great Taste Award를 수상했다는 사실에 고무됩니다. 하지만 사실 저는 Small Giants 스낵과 저렴한 호밀 크래커를 구별할 수 없었습니다. 그리고 일단 곤충과 곤충 제품을 물어뜯는 것의 이상함을 극복하고 나면 더 시급한 문제를 깨닫게 됩니다. 그것들은 실제로는 아주 부드럽습니다.

또 다른 장애물도 있다. 수많은 곤충 종들이 유럽연합(EU)에서 규제 승인을 향해 나아가고 있지만, 브렉시트 이후 영국이 이러한 유럽 표준을 채택할지 아니면 처음부터 다시 시작할지는 불분명하여 영국의 곤충 사육을 몇 년 후로 되돌릴 것입니다. 수요가 증가하는 동안 계절 곤충은 많은 제한을 받습니다. 멕시코 식품 전문업체인 MexGrocer를 운영하는 Eduardo Gomez는 에스카몰리(개미 유충 및 번데기)와 같은 멕시코 별미의 수입이 금지되어 있다고 말했습니다. “고급 레스토랑이 몇 년 동안 저에게 묻습니다. 곤충을 들여올 수 있습니까? 미래는 곤충에 있습니다. 결국 사람들은 이것을 깨닫게 될 것입니다. 우리가 지구를 구하고 싶다면 지금 당장 할 수 있는 최선입니다.”

유리 밀봉: 곤충 가루, 기름 및 비료 모두 Ÿnsect의 연구실에서 만듭니다. 사진=로이터

그러나 현재로서는 서쪽에서 우리 곤충의 미래가 다소 베이지색으로 느껴집니다. 곤충 단백질 분말이 풍부한 고도로 가공된 제품이 과카몰리를 곁들인 메뚜기나 Ayieko 박사가 만들어낸 레이크 플라이 만두 스튜와는 대조적입니다. 그리고 곤충이 서양인을 위한 최첨단 단백질이라는 모든 이야기에도 불구하고 많은 사람들에게 곤충은 현재의 식품이자 멸종 위기에 처한 식품이라는 점을 강조할 가치가 있습니다.

Monica Ayieko 박사는 Kisumu 시 근처의 빅토리아 호수 동쪽 해안에 사는 가족과 결혼했을 때 곤충 단백질의 잠재력에 눈을 뜨게 되었습니다. 여기 작은 호수 파리가 너무 많이 떼를 지어 호수에서 피어오르는 연기처럼 보입니다. 그들이 그녀의 집에 떼를 지어 왔을 때, 그녀는 살충제 스프레이를 뿌리기 전에 시어머니에게 질책을 받았고, 시어머니는 그것을 쓸어 그물에 모아 만두로 부수는 방법을 보여주었습니다. 그런 다음 말려서 던질 수 있습니다. 찌거나 생으로 먹는다. 그녀는 자신의 마을로 돌아갔을 때 이웃의 아이가 영양실조로 사망한 것을 발견했습니다. 그녀는 쉽게 구할 수 있는 이 단백질 공급원을 더 많이 사용한다면 그러한 경우를 피할 수 있다고 생각합니다. 현재 케냐의 Jaramogi Oginga Odinga University에 기반을 두고 있는 그녀는 지역 전통을 연구하고 식량 안보를 위한 방법으로 곤충 양식을 개발하는 데 자신의 경력을 바쳤습니다.

Ayieko는 "이것은 지역적이고 매우 토착적인 지식입니다. 우리에게 강요된 것이 아닙니다."라고 말합니다. "현재 120명의 석사 및 박사 과정 학생이 이곳에 있으며 지속 가능한 농업을 연구하고 있으며 그들의 연구는 식품 및 사료용 곤충에 관한 것이어야 합니다. 이는 매우 고무적입니다." 그러나 곤충을 먹는 것이 점점 더 받아들여지고 있지만 곤충은 여전히 ​​가난한 사람들의 음식으로 널리 인식되고 있습니다. "시골 지역의 일부 사람들은 이제 닭고기와 생선을 살 여유가 있습니다. 즉, 곤충 채집을 부끄러워하지 않는 사람들은 가난한 사람으로 비춰지기를 원하지 않습니다."

한편 서식지 파괴는 수집할 곤충이 적다는 것을 의미합니다. “우리는 현재 기후 변화로 인해 레이크플라이 개체수가 감소하고 있습니다. 내가 호파리에 관한 첫 번째 논문을 발표했을 때, 곤충이 엄청나게 많았습니다. 이제 노년에 접어들면서 그 모습이 점점 줄어들고 있습니다.”

Ayieko가 가장 좋아하는 개미 유형 중 하나, 케어바라 비두아, 더 이상 찾을 수 없습니다. “이 곤충은 우리 사회에서 아주 진미입니다. 하지만 더 이상 보이지 않습니다. 평소라면 습지에서 나오지만 나무를 베고 도로를 만들고 콘크리트를 깔고 인간이 하는 모든 일을 했습니다.” 곤충이 서구 식량 체계의 기능 장애에 대한 새로운 해결책으로 여겨지는 것처럼 곤충이 진정으로 의존하는 영역, 즉 최악의 영향을 볼 가능성이 있는 영역에서 사라지고 있다는 생각에는 쓰라린 아이러니가 있습니다. 기후 변화의.

트레이 굽기: 딱정벌레 먹이주기. 사진=로이터

Sarah Beynon 박사는 요점을 되풀이합니다. 서구의 풍요 기준이 개발도상국에서 열망하는 것으로 유지되면서 지역 전통과 전문성이 아마도 돌이킬 수 없을 정도로 상실되고 있습니다. 그러나 그녀 역시 교육을 더 나은 미래로 가는 길이라고 생각하며 지역 학교와 협력하여 어린 아이들에게 지속 가능성 문제를 소개하고 있습니다. “젊은 사람들은 제품의 맛이 좋고 익숙한 질감이 있는 한 지속 가능성을 중심으로 음식을 선택할 것입니다. 그들은 곤충의 일부를 보고 싶어하지 않기 때문에 단백질과 영양소를 사용하는 경우입니다. 하지만 곤충이라는 사실을 숨기면 안 됩니다.” 그녀는 버거, 미트볼 등 모든 말뚝 상황에서 사용할 수 있는 식물성 및 곤충 기반 말수인 VEXo mince라는 제품을 개발하는 데 도움을 주었습니다. Covid가 물러나는 즉시 그녀는 Pembrokeshire의 학교 메뉴에 곤충을 포함하기를 희망합니다. 이후. “그게 핵심이야. 학교 메뉴에서 정상화할 수 있다면 미래에 큰 진전이 될 것”이라고 말했다.

그리고 나는 그것이 너무 많은 스트레칭이라고 생각하지 않습니다. 우리는 로스트 치킨과 같은 국가 요리가 우리의 일부라는 유서 깊은 전통 때문에 우리가 먹는 것을 먹는다고 생각하기를 좋아합니다. 그러나 스시와 패킷 샌드위치가 이상하고 무의미한 것으로 여겨졌던 것은 그리 오래되지 않았습니다. 몇 세대 전만 해도 로스트 치킨은 엘리트 음식이었습니다. 1950년대에는 영국에서 매년 약 100만 마리의 닭만 먹었습니다. 이제 그 수치는 10억에 가깝습니다.

마즈노가 나에게 말한다. 그는 곤충 간식이 곤충 기반 식사보다 훨씬 관리하기 쉬운 곤충 식충에 대한 아이디어를 소비자에게 소개하는 방법이라고 생각했습니다. 그러나 간식 자체가 비교적 새로운 현상이라는 점을 강조할 가치가 있습니다. Doritos는 1966년에 1970년에 Wotsits가 발명되었습니다. 1980년대에 제가 어렸을 때, "식사 사이에 먹는 것"은 여전히 ​​당신의 할머니가 혀를 내두를 정도의 종류였습니다. 그리고 이 문화적 금기는 항상 새로운 식사 시간을 만들기 위해 노력해 온 식품 산업의 힘에 의해 대부분 사라졌습니다. 미국 비만 연구원 Barry Popkin은 개발도상국이 서양식 식단을 채택함에 따라 비만 수준이 증가한다는 광범위한 증거를 수집했습니다. 이 중 스낵 식품이 핵심입니다.

절망에 빠질 수 있습니다. 그러나 내 요점은 우리가 먹는 방법에 관한 것은 아무것도 고정되어 있지 않다는 것입니다. 공장식 닭, Wotsits 및 Impossible Burger에 대해 머리를 숙일 수 있다면 귀뚜라미 가루, BSFL 우유 및 거저리 볼로네제에 대해 생각할 수 있습니다. 그리고 우리는 혐오감이 아니라 감탄하면서 정기적으로 곤충을 먹는 문화를 바라볼 수 있습니다. Ayieko 박사는 그녀가 낙관적이라고 말했습니다. "만약 우리가 이 곤충들을 유지할 확실한 방법을 찾지 못한다면 우리는 멸종 위기에 처한 것입니다. 하지만 할 수만 있다면 우리는 안전합니다. 우리가 그들을 공급할 것이고 그들이 우리를 공급할 것입니다.”


지구를 구하고 싶다면 식량의 미래는 곤충이다

학교 메뉴에 귀뚜라미 튀김, 파리 유충으로 만든 우유, 저녁으로 거저리 볼로네제? 기대되는 친환경 먹거리입니다. 맛있게 드세요!

친구와 가족에게 곤충을 먹이려는 첫 시도는 잘 되지 않았습니다. “도대체 무슨 일이세요?” 우리가 G&T와 함께 먹던 토마토와 오레가노 맛 크래커 바이트가 귀뚜라미로 만들어졌다는 사실을 알게 되자 아내는 아내에게 물었습니다. "잠깐만요, 저는 채식주의자입니다!" 우리 친구가 외쳤습니다. 곤충이 고기로 간주되는지, 포유류 한 마리에 해당하는 절지동물이 몇 천 마리인지, 거의 모든 산업적 농업이 곤충의 대량 도살과 관련되어 있다는 점을 고려할 때 차이점은 무엇입니까?

그런 다음 7살짜리 아이에게 Crunchy Critters 말린 거저리를 먹였습니다. 그는 "별로 맛이 없다. 그의 친구도 그의 메뚜기에 대해 거칠지 않았습니다. "다리가 이상해." 그러나 감정가들은 소포에서 말린 표본을 자체 기름으로 구운 방목 제철 절지동물과 비교할 수 없다고 주장합니다. 정기적으로 곤충을 먹는 것으로 추정되는 20억 인구 중 한 명인 케냐 서부 지역의 선임 곤충 연구원인 Dr Monica Ayieko는 "물론 신선한 것이 훨씬 더 맛있습니다."라고 말합니다. “저는 파리나 귀뚜라미를 굽는 냄새를 좋아합니다. 향긋한 향이 좋습니다. 이것이 우리가 아프리카에서 자랑스러워하는 것 중 하나입니다. 우리는 항상 신선한 음식을 먹습니다.”

내가 유일하게 자격 없는 성공을 거둔 것은 9개월 된 내 아이와 함께 하는 것이었습니다. 그는 마른 버팔로 벌레에 거의 열광하는 것처럼 보였습니다. 그리고 그것도 마찬가지입니다. 곤충을 먹는 전도사를 믿는다면 정형동물, 유충 및 900종 이상의 식용 곤충이 그의 미래 식단에 정기적으로 포함될 수 있습니다. 유엔식량농업기구(FAO)는 우리 모두가 이 "활용도가 낮은" 자원을 더 많이 만들 것을 촉구했습니다. 식량 공급 지속 가능성 문제를 고려할 때 선택의 문제가 아닐 수도 있습니다.

벌레의 삶: Ÿnsect의 연구실에서 농산물 검사. 사진=로이터

식욕이 있는 사람이라면 우리가 먹는 방식이 지속 가능하지 않다는 것과, 세계의 절반이 비만이고 나머지 절반이 물에 빠지고 싶지 않다면 근본적인 무언가가 바뀌어야 한다는 사실이 분명해야 합니다. 2019년 EAT-Lancet 국제 위원회의 글로벌 먹이 사슬에 대한 평결은 “문명이 위기에 처해 있습니다.”라는 판결이 나왔습니다. 여기에는 생태 재앙으로 치닫는 200,000년의 인류 역사에 대한 무서운 경고가 포함되어 있습니다. 현대 산업 농업, 착취 자본주의, 이윤 동기, 빅 푸드 앞에 움츠러드는 정부, 우리 자신의 탐욕스러운 서구 욕구 모두가 책임을 져야 합니다.

이것은 이것에 문맥 당신과 동물, 환경에 좋은 음식을 약속하는 "미래 식품"이 한때 실리콘 밸리의 신생 기업과 관련된 화제를 불러일으켰습니다. 젊은 소비자들은 윤리적이고 지속 가능한 선택을 하기를 점점 더 열망하고 있으며, 기술 산업의 벤처 자본가들도 이에 대한 투자를 점점 더 열망하고 있습니다. 가치가 약 90억 달러에 달하는 캘리포니아의 "대체 고기" 회사 Beyond Meat는 현재 445개의 영국 슈퍼마켓에 제품을 출시했으며 경쟁업체인 Impossible Foods도 곧 뒤를 따를 것으로 예상됩니다. 세포 배양 고기는 멀지 않은 곳에 있습니다. 12월에 Singapore Food Agency는 세계 최초의 완전 합성 치킨 너겟을 승인했습니다. 그러나 최근 역사에 따르면 단백질 시장을 장악하기 위해 경쟁하는 기술 투자자 지원 미국 가공 식품 회사가 유토피아로 이어질 가능성은 없습니다.

남아프리카 공화국의 신생 기업인 Gourmet Grubb의 Leah Besa는 곤충 단백질이 대체 육류 회사만큼 "섹시하지" 않다고 인정하지만, 그녀는 식량 안보에 관심이 있는 사람이라면 누구나 여러 솔루션을 찾아야 한다고 생각합니다. "나는 우리가 문제를 해결하기 위해 하나의 음식을 기대해서는 안된다고 생각합니다."라고 그녀는 말합니다. “우리 농업 시스템의 문제는 다양한 기후와 풍경을 수용할 수 있는 다양성이 충분하지 않다는 것입니다. 곤충의 가장 큰 장점은 모든 환경에서 어디서든 양식할 수 있다는 것입니다. 땅을 파괴하지 않고 식품 산업의 부산물로 키울 수 있고 영양분이 풍부합니다.” 그러나 그녀는 "식물 기반 식품 운동이 지금과 같은 위치에 도달하는 데 수십 년이 걸렸습니다."라고 경고합니다. "곤충이 똑같이 할 수 있다면 큰 승리가 될 것입니다."

현재 대부분의 투자는 다른 동물의 사료용 곤충으로 향하고 있습니다. Mars Petcare는 최근에 새로운 곤충 기반 고양이 사료 제품군인 Lovebug를 발표했으며 곤충은 양식업 및 가축 사료로 큰 잠재력을 보여줍니다. 프랑스 회사인 Ÿnsect는 최근 2억 2,500만 달러를 모금하여 Amiens에 세계 최대의 곤충 농장을 열었습니다. 이 농장은 곧 연간 100,000톤의 단백질을 생산하게 됩니다. 한편, 영국 회사인 Entocycle은 런던 외곽에 검은병파리 유충 농장을 짓기 위해 1천만 파운드의 정부 보조금을 받았습니다. 지속 가능한 비즈니스 모델로서 그것이 사실이라고 하기에는 너무 좋게 들립니다. 곤충은 훨씬 더 효율적인 사료를 만들 수 있을 뿐만 아니라 쓰레기를 먹일 수 있으며 그들의 "똥"(배설물)을 비료로 사용할 수 있습니다. 현재 전 세계 농경지의 약 33%가 가축을 먹이는 데 사용됩니다.

생산 라인: 거저리를 단백질 분말로 만들기 전에 검사합니다. 사진: Sébastien Bozon/AFP/게티 이미지

펨브로크셔(Pembrokeshire)에서 일하는 곤충 농장이자 관광 명소인 버그 팜(Bug Farm)을 운영하는 곤충학자 사라 베이논(Sarah Beynon) 박사는 우리가 농업에 대한 다른 아이디어, 즉 단백질 수확량 극대화에 전념하는 첨단 로봇 작동 수직 시설에 익숙해져야 한다고 믿습니다. . 그것이 비인간적으로 들리지만 곤충의 관점에서 그녀는 강조합니다. 좋은 거래입니다. “곤충을 사용하면 복지를 손상시키지 않으면서 집중적으로 양식할 수 있습니다. 그들은 같은 종의 다른 많은 곤충들과 가까이 있을 때 실제로 더 행복합니다.” 곤충의 수명 주기는 공장식 농장에 매우 도움이 됩니다. 곤충은 삶의 특정 단계에서 열을 생산하고 다른 단계에서는 열이 필요하므로 실내 농장이 더 따뜻한 기후에서 야외 농장보다 더 효율적일 수 있습니다.

그러나 Beynon은 가축 사료로 곤충을 사용하는 것이 결국 기능 장애와 낭비적인 식품 시스템을 부양하는 역할을 할 수 있다고 우려합니다. 그녀는 “특히 지속 불가능한 어분을 대체하는 데 있어 중요한 디딤돌이지만 실제로 문제 자체를 공격하는 것은 아닙니다.”라고 말합니다. 문제는 우리의 미친 고기 과소비입니다. “식물 기반 농업의 부산물을 곤충에게 먹인 다음 동물 기반 농업 시스템에 먹인다는 것은 나에게 약간 미친 짓입니다. 먹이 사슬에 추가 단계가 많을수록 더 많은 에너지와 음식을 낭비하게 됩니다. 한 발짝 내딛는 것이 항상 더 효율적이고 지속 가능합니다.”

다시 말해서, 단순히 야채를 더 많이 먹는 과감한 조치를 취하고 싶지 않다면… 우리는 아마도 곤충을 먹는 데 익숙해져야 할 것입니다.

서구 소비자들은 곤충을 통째로 먹을 준비가 되어 있지 않지만, Bessa는 지방과 미네랄이 풍부한 검은병파리 유충(업계 용어로 "BSFL")으로 만든 그녀의 Entomilk와 같은 혁신을 반드시 싫어하지는 않는다고 생각합니다. 칼슘을 포함한다. “사람들은 음식이 몸뿐만 아니라 환경에 어떤 영향을 미치는지 더 많이 인식하기 시작했습니다. 이제 그들은 여행을 많이 하고 마음도 훨씬 더 개방적입니다. 그들은 이전에 끔찍하다고 여겼을 수도 있는 일을 기꺼이 시도합니다.”

Barclays의 보고서에 따르면 식용 곤충 시장은 2030년까지 63억 달러로 성장할 것입니다. Sainsbury's의 연구에 따르면 영국 소비자의 42%가 곤충을 시험해 볼 의향이 있습니다.

그러나 누군가에게 새로운 곤충 제품을 시도하도록 설득하는 것과 주간 상점의 일부로 만드는 것입니다. 이것은 내가 집 손님에게 주려고 했던 Small Giants 크리켓 스낵을 만든 이탈리아 기업가인 Francesco Majno가 해결하려는 도전입니다. 번데기 단계에서 겨우 나온 회사의 껍질로 벌레 창업 공간이 흩어져 있는 것을 발견하는 것은 그리 놀라운 일이 아닙니다.

'곤충이라는 사실을 숨기면 안 됩니다': 웨일즈에 있는 Sarah Beynon 박사의 벌레 농장. 사진: 데이비드 커티스/알라미

영국 슈퍼마켓에 침투한 첫 번째 회사는 Eat Grub으로, 2018년 Sainsbury's에 곤충 전체가 등장했지만 올해는 조용히 진열대에서 사라졌습니다(아직 온라인에서 판매 중임). Majno는 크래커 및 옥수수 칩과 같은 "익숙한" 제품에 곤충을 제공하는 것이 더 확실한 수용 경로라고 믿습니다. 말한다. "우리는 yuck 요인을 해결할 수 있는 유일한 방법은 곤충에게 친숙한 형태를 제공하여 누구나 처음 시도하고 얼마나 맛있고 영양가 있는지 이해하는 데 도움이 된다고 믿습니다."

Majno가 세일즈맨 모드로 들어갈 수 있는 시장 마구간에서 그것을 전달하는 것은 어렵지 않습니다. 귀뚜라미는 같은 양의 단백질을 생산하기 위해 소가 배출하는 온실 가스의 0.1% 미만을 배출한다는 사실을 알고 계셨습니까? 물도 훨씬 적게 필요합니다. 쇠고기 1g을 생산하는 데 112리터의 물이 필요하지만 곤충 단백질 1g당 23리터 미만의 물이 필요합니다. (곤충도 이 점에서 병아리콩을 능가합니다.) 그러나 Small Giants가 이제 Cool Original Doritos 및 really Cheesy Giant Wotsits와 경쟁하는 Sainsbury's의 스낵 코너에서는 모든 것을 이해하기 어렵습니다. 낮은 가격대. Majno는 단골 고객의 수와 최근에 Great Taste Award를 수상했다는 사실에 고무됩니다. 하지만 사실 저는 Small Giants 스낵과 저렴한 호밀 크래커를 구별할 수 없었습니다. 그리고 일단 곤충과 곤충 제품을 물어뜯는 것의 이상함을 극복하고 나면 더 시급한 문제를 깨닫게 됩니다. 그것들은 실제로는 아주 부드럽습니다.

또 다른 장애물도 있다. 수많은 곤충 종들이 유럽연합(EU)에서 규제 승인을 향해 나아가고 있지만, 브렉시트 이후 영국이 이러한 유럽 표준을 채택할지 아니면 처음부터 다시 시작할지는 불분명하여 영국의 곤충 사육을 몇 년 후로 되돌릴 것입니다. 수요가 증가하는 동안 계절 곤충은 많은 제한을 받습니다. 멕시코 식품 전문업체인 MexGrocer를 운영하는 Eduardo Gomez는 에스카몰리(개미 유충 및 번데기)와 같은 멕시코 별미의 수입이 금지되어 있다고 말했습니다. “고급 레스토랑이 몇 년 동안 저에게 묻습니다. 곤충을 들여올 수 있습니까? 미래는 곤충에 있습니다. 결국 사람들은 이것을 깨닫게 될 것입니다. 우리가 지구를 구하고 싶다면 지금 당장 할 수 있는 최선입니다.”

유리 밀봉: 곤충 가루, 기름 및 비료 모두 Ÿnsect의 연구실에서 만듭니다. 사진=로이터

그러나 현재로서는 서쪽에서 우리 곤충의 미래가 다소 베이지색으로 느껴집니다. 곤충 단백질 분말이 풍부한 고도로 가공된 제품이 과카몰리를 곁들인 메뚜기나 Ayieko 박사가 만들어낸 레이크 플라이 만두 스튜와는 대조적입니다. 그리고 곤충이 서양인을 위한 최첨단 단백질이라는 모든 이야기에도 불구하고 많은 사람들에게 곤충은 현재의 식품이자 멸종 위기에 처한 식품이라는 점을 강조할 가치가 있습니다.

Monica Ayieko 박사는 Kisumu 시 근처의 빅토리아 호수 동쪽 해안에 사는 가족과 결혼했을 때 곤충 단백질의 잠재력에 눈을 뜨게 되었습니다. 여기 작은 호수 파리가 너무 많이 떼를 지어 호수에서 피어오르는 연기처럼 보입니다. 그들이 그녀의 집에 떼를 지어 왔을 때, 그녀는 살충제 스프레이를 뿌리기 전에 시어머니에게 질책을 받았고, 시어머니는 그것을 쓸어 그물에 모아 만두로 부수는 방법을 보여주었습니다. 그런 다음 말려서 던질 수 있습니다. 찌거나 생으로 먹는다. 그녀는 자신의 마을로 돌아갔을 때 이웃의 아이가 영양실조로 사망한 것을 발견했습니다. 그녀는 쉽게 구할 수 있는 이 단백질 공급원을 더 많이 사용한다면 그러한 경우를 피할 수 있다고 생각합니다. 현재 케냐의 Jaramogi Oginga Odinga University에 기반을 두고 있는 그녀는 지역 전통을 연구하고 식량 안보를 위한 방법으로 곤충 양식을 개발하는 데 자신의 경력을 바쳤습니다.

Ayieko는 "이것은 지역적이고 매우 토착적인 지식입니다. 우리에게 강요된 것이 아닙니다."라고 말합니다. "현재 120명의 석사 및 박사 과정 학생이 이곳에 있으며 지속 가능한 농업을 연구하고 있으며 그들의 연구는 식품 및 사료용 곤충에 관한 것이어야 합니다. 이는 매우 고무적입니다." 그러나 곤충을 먹는 것이 점점 더 받아들여지고 있지만 곤충은 여전히 ​​가난한 사람들의 음식으로 널리 인식되고 있습니다. "시골 지역의 일부 사람들은 이제 닭고기와 생선을 살 여유가 있습니다. 즉, 곤충 채집을 부끄러워하지 않는 사람들은 가난한 사람으로 비춰지기를 원하지 않습니다."

한편 서식지 파괴는 수집할 곤충이 적다는 것을 의미합니다. “우리는 현재 기후 변화로 인해 레이크플라이 개체수가 감소하고 있습니다. 내가 호파리에 관한 첫 번째 논문을 발표했을 때, 곤충이 엄청나게 많았습니다. 이제 노년에 접어들면서 그 모습이 점점 줄어들고 있습니다.”

Ayieko가 가장 좋아하는 개미 유형 중 하나, 케어바라 비두아, 더 이상 찾을 수 없습니다. “이 곤충은 우리 사회에서 아주 진미입니다. 하지만 더 이상 보이지 않습니다. 평소라면 습지에서 나오지만 나무를 베고 도로를 만들고 콘크리트를 깔고 인간이 하는 모든 일을 했습니다.” 곤충이 서구 식량 체계의 기능 장애에 대한 새로운 해결책으로 여겨지는 것처럼 곤충이 진정으로 의존하는 영역, 즉 최악의 영향을 볼 가능성이 있는 영역에서 사라지고 있다는 생각에는 쓰라린 아이러니가 있습니다. 기후 변화의.

트레이 굽기: 딱정벌레 먹이주기. 사진=로이터

Sarah Beynon 박사는 요점을 되풀이합니다. 서구의 풍요 기준이 개발도상국에서 열망하는 것으로 유지되면서 지역 전통과 전문성이 아마도 돌이킬 수 없을 정도로 상실되고 있습니다. 그러나 그녀 역시 교육을 더 나은 미래로 가는 길이라고 생각하며 지역 학교와 협력하여 어린 아이들에게 지속 가능성 문제를 소개하고 있습니다. “젊은 사람들은 제품의 맛이 좋고 익숙한 질감이 있는 한 지속 가능성을 중심으로 음식을 선택할 것입니다. 그들은 곤충의 일부를 보고 싶어하지 않기 때문에 단백질과 영양소를 사용하는 경우입니다. 하지만 곤충이라는 사실을 숨기면 안 됩니다.” 그녀는 버거, 미트볼 등 모든 말뚝 상황에서 사용할 수 있는 식물성 및 곤충 기반 말수인 VEXo mince라는 제품을 개발하는 데 도움을 주었습니다. Covid가 물러나는 즉시 그녀는 Pembrokeshire의 학교 메뉴에 곤충을 포함하기를 희망합니다. 이후. “그게 핵심이야. 학교 메뉴에서 정상화할 수 있다면 미래에 큰 진전이 될 것”이라고 말했다.

그리고 나는 그것이 너무 많은 스트레칭이라고 생각하지 않습니다. 우리는 로스트 치킨과 같은 국가 요리가 우리의 일부라는 유서 깊은 전통 때문에 우리가 먹는 것을 먹는다고 생각하기를 좋아합니다. 그러나 스시와 패킷 샌드위치가 이상하고 무의미한 것으로 여겨졌던 것은 그리 오래되지 않았습니다. 몇 세대 전만 해도 로스트 치킨은 엘리트 음식이었습니다. 1950년대에는 영국에서 매년 약 100만 마리의 닭만 먹었습니다. 이제 그 수치는 10억에 가깝습니다.

마즈노가 나에게 말한다. 그는 곤충 간식이 곤충 기반 식사보다 훨씬 관리하기 쉬운 곤충 식충에 대한 아이디어를 소비자에게 소개하는 방법이라고 생각했습니다. 그러나 간식 자체가 비교적 새로운 현상이라는 점을 강조할 가치가 있습니다. Doritos는 1966년에 1970년에 Wotsits가 발명되었습니다. 1980년대에 제가 어렸을 때, "식사 사이에 먹는 것"은 여전히 ​​당신의 할머니가 혀를 내두를 정도의 종류였습니다. 그리고 이 문화적 금기는 항상 새로운 식사 시간을 만들기 위해 노력해 온 식품 산업의 힘에 의해 대부분 사라졌습니다. 미국 비만 연구원 Barry Popkin은 개발도상국이 서양식 식단을 채택함에 따라 비만 수준이 증가한다는 광범위한 증거를 수집했습니다. 이 중 스낵 식품이 핵심입니다.

절망에 빠질 수 있습니다. 그러나 내 요점은 우리가 먹는 방법에 관한 것은 아무것도 고정되어 있지 않다는 것입니다. 공장식 닭, Wotsits 및 Impossible Burger에 대해 머리를 숙일 수 있다면 귀뚜라미 가루, BSFL 우유 및 거저리 볼로네제에 대해 생각할 수 있습니다. 그리고 우리는 혐오감이 아니라 감탄하면서 정기적으로 곤충을 먹는 문화를 바라볼 수 있습니다. Ayieko 박사는 그녀가 낙관적이라고 말했습니다. "만약 우리가 이 곤충들을 유지할 확실한 방법을 찾지 못한다면 우리는 멸종 위기에 처한 것입니다. 하지만 할 수만 있다면 우리는 안전합니다. 우리가 그들을 공급할 것이고 그들이 우리를 공급할 것입니다.”


지구를 구하고 싶다면 식량의 미래는 곤충이다

학교 메뉴에 귀뚜라미 튀김, 파리 유충으로 만든 우유, 저녁으로 거저리 볼로네제? 기대되는 친환경 먹거리입니다. 맛있게 드세요!

친구와 가족에게 곤충을 먹이려는 첫 시도는 잘 되지 않았습니다. “도대체 무슨 일이세요?” 우리가 G&T와 함께 먹던 토마토와 오레가노 맛 크래커 바이트가 귀뚜라미로 만들어졌다는 사실을 알게 되자 아내는 아내에게 물었습니다. "잠깐만요, 저는 채식주의자입니다!" 우리 친구가 외쳤습니다. 곤충이 고기로 간주되는지, 포유류 한 마리에 해당하는 절지동물이 몇 천 마리인지, 거의 모든 산업적 농업이 곤충의 대량 도살과 관련되어 있다는 점을 고려할 때 차이점은 무엇입니까?

그런 다음 7살짜리 아이에게 Crunchy Critters 말린 거저리를 먹였습니다. 그는 "별로 맛이 없다. 그의 친구도 그의 메뚜기에 대해 거칠지 않았습니다. "다리가 이상해." 그러나 감정가들은 소포에서 말린 표본을 자체 기름으로 구운 방목 제철 절지동물과 비교할 수 없다고 주장합니다. 정기적으로 곤충을 먹는 것으로 추정되는 20억 인구 중 한 명인 케냐 서부 지역의 선임 곤충 연구원인 Dr Monica Ayieko는 "물론 신선한 것이 훨씬 더 맛있습니다."라고 말합니다. “저는 파리나 귀뚜라미를 굽는 냄새를 좋아합니다. 향긋한 향이 좋습니다. 이것이 우리가 아프리카에서 자랑스러워하는 것 중 하나입니다. 우리는 항상 신선한 음식을 먹습니다.”

내가 유일하게 자격 없는 성공을 거둔 것은 9개월 된 내 아이와 함께 하는 것이었습니다. 그는 마른 버팔로 벌레에 거의 열광하는 것처럼 보였습니다. 그리고 그것도 마찬가지입니다. 곤충을 먹는 전도사를 믿는다면 정형동물, 유충 및 900종 이상의 식용 곤충이 그의 미래 식단에 정기적으로 포함될 수 있습니다. 유엔식량농업기구(FAO)는 우리 모두가 이 "활용도가 낮은" 자원을 더 많이 만들 것을 촉구했습니다. 식량 공급 지속 가능성 문제를 고려할 때 선택의 문제가 아닐 수도 있습니다.

벌레의 삶: Ÿnsect의 연구실에서 농산물 검사. 사진=로이터

식욕이 있는 사람이라면 우리가 먹는 방식이 지속 가능하지 않다는 것과, 세계의 절반이 비만이고 나머지 절반이 물에 빠지고 싶지 않다면 근본적인 무언가가 바뀌어야 한다는 사실이 분명해야 합니다. 2019년 EAT-Lancet 국제 위원회의 글로벌 먹이 사슬에 대한 평결은 “문명이 위기에 처해 있습니다.”라는 판결이 나왔습니다. 여기에는 생태 재앙으로 치닫는 200,000년의 인류 역사에 대한 무서운 경고가 포함되어 있습니다. 현대 산업 농업, 착취 자본주의, 이윤 동기, 빅 푸드 앞에 움츠러드는 정부, 우리 자신의 탐욕스러운 서구 욕구 모두가 책임을 져야 합니다.

이것은 이것에 문맥 당신과 동물, 환경에 좋은 음식을 약속하는 "미래 식품"이 한때 실리콘 밸리의 신생 기업과 관련된 화제를 불러일으켰습니다. 젊은 소비자들은 윤리적이고 지속 가능한 선택을 하기를 점점 더 열망하고 있으며, 기술 산업의 벤처 자본가들도 이에 대한 투자를 점점 더 열망하고 있습니다. 가치가 약 90억 달러에 달하는 캘리포니아의 "대체 고기" 회사 Beyond Meat는 현재 445개의 영국 슈퍼마켓에 제품을 출시했으며 경쟁업체인 Impossible Foods도 곧 뒤를 따를 것으로 예상됩니다. 세포 배양 고기는 멀지 않은 곳에 있습니다. 12월에 Singapore Food Agency는 세계 최초의 완전 합성 치킨 너겟을 승인했습니다. 그러나 최근 역사에 따르면 단백질 시장을 장악하기 위해 경쟁하는 기술 투자자 지원 미국 가공 식품 회사가 유토피아로 이어질 가능성은 없습니다.

남아프리카 공화국의 신생 기업인 Gourmet Grubb의 Leah Besa는 곤충 단백질이 대체 육류 회사만큼 "섹시하지" 않다고 인정하지만, 그녀는 식량 안보에 관심이 있는 사람이라면 누구나 여러 솔루션을 찾아야 한다고 생각합니다. "나는 우리가 문제를 해결하기 위해 하나의 음식을 기대해서는 안된다고 생각합니다."라고 그녀는 말합니다. “우리 농업 시스템의 문제는 다양한 기후와 풍경을 수용할 수 있는 다양성이 충분하지 않다는 것입니다. 곤충의 가장 큰 장점은 모든 환경에서 어디서든 양식할 수 있다는 것입니다. 땅을 파괴하지 않고 식품 산업의 부산물로 키울 수 있고 영양분이 풍부합니다.” 그러나 그녀는 "식물 기반 식품 운동이 지금과 같은 위치에 도달하는 데 수십 년이 걸렸습니다."라고 경고합니다. "곤충이 똑같이 할 수 있다면 큰 승리가 될 것입니다."

현재 대부분의 투자는 다른 동물의 사료용 곤충으로 향하고 있습니다. Mars Petcare는 최근에 새로운 곤충 기반 고양이 사료 제품군인 Lovebug를 발표했으며 곤충은 양식업 및 가축 사료로 큰 잠재력을 보여줍니다. 프랑스 회사인 Ÿnsect는 최근 2억 2,500만 달러를 모금하여 Amiens에 세계 최대의 곤충 농장을 열었습니다. 이 농장은 곧 연간 100,000톤의 단백질을 생산하게 됩니다. 한편, 영국 회사인 Entocycle은 런던 외곽에 검은병파리 유충 농장을 짓기 위해 1천만 파운드의 정부 보조금을 받았습니다. 지속 가능한 비즈니스 모델로서 그것이 사실이라고 하기에는 너무 좋게 들립니다. 곤충은 훨씬 더 효율적인 사료를 만들 수 있을 뿐만 아니라 쓰레기를 먹일 수 있으며 그들의 "똥"(배설물)을 비료로 사용할 수 있습니다. 현재 전 세계 농경지의 약 33%가 가축을 먹이는 데 사용됩니다.

생산 라인: 거저리를 단백질 분말로 만들기 전에 검사합니다. 사진: Sébastien Bozon/AFP/게티 이미지

펨브로크셔(Pembrokeshire)에서 일하는 곤충 농장이자 관광 명소인 버그 팜(Bug Farm)을 운영하는 곤충학자 사라 베이논(Sarah Beynon) 박사는 우리가 농업에 대한 다른 아이디어, 즉 단백질 수확량 극대화에 전념하는 첨단 로봇 작동 수직 시설에 익숙해져야 한다고 믿습니다. . 그것이 비인간적으로 들리지만 곤충의 관점에서 그녀는 강조합니다. 좋은 거래입니다. “곤충을 사용하면 복지를 손상시키지 않으면서 집중적으로 양식할 수 있습니다. 그들은 같은 종의 다른 많은 곤충들과 가까이 있을 때 실제로 더 행복합니다.” 곤충의 수명 주기는 공장식 농장에 매우 도움이 됩니다. 곤충은 삶의 특정 단계에서 열을 생산하고 다른 단계에서는 열이 필요하므로 실내 농장이 더 따뜻한 기후에서 야외 농장보다 더 효율적일 수 있습니다.

그러나 Beynon은 가축 사료로 곤충을 사용하는 것이 결국 기능 장애와 낭비적인 식품 시스템을 부양하는 역할을 할 수 있다고 우려합니다. 그녀는 “특히 지속 불가능한 어분을 대체하는 데 있어 중요한 디딤돌이지만 실제로 문제 자체를 공격하는 것은 아닙니다.”라고 말합니다. 문제는 우리의 미친 고기 과소비입니다. “식물 기반 농업의 부산물을 곤충에게 먹인 다음 동물 기반 농업 시스템에 먹인다는 것은 나에게 약간 미친 짓입니다. 먹이 사슬에 추가 단계가 많을수록 더 많은 에너지와 음식을 낭비하게 됩니다. 한 발짝 내딛는 것이 항상 더 효율적이고 지속 가능합니다.”

다시 말해서, 단순히 야채를 더 많이 먹는 과감한 조치를 취하고 싶지 않다면… 우리는 아마도 곤충을 먹는 데 익숙해져야 할 것입니다.

서구 소비자들은 곤충을 통째로 먹을 준비가 되어 있지 않지만, Bessa는 지방과 미네랄이 풍부한 검은병파리 유충(업계 용어로 "BSFL")으로 만든 그녀의 Entomilk와 같은 혁신을 반드시 싫어하지는 않는다고 생각합니다. 칼슘을 포함한다. “사람들은 음식이 몸뿐만 아니라 환경에 어떤 영향을 미치는지 더 많이 인식하기 시작했습니다. 이제 그들은 여행을 많이 하고 마음도 훨씬 더 개방적입니다. 그들은 이전에 끔찍하다고 여겼을 수도 있는 일을 기꺼이 시도합니다.”

Barclays의 보고서에 따르면 식용 곤충 시장은 2030년까지 63억 달러로 성장할 것입니다. Sainsbury's의 연구에 따르면 영국 소비자의 42%가 곤충을 시험해 볼 의향이 있습니다.

그러나 누군가에게 새로운 곤충 제품을 시도하도록 설득하는 것과 주간 상점의 일부로 만드는 것입니다. 이것은 내가 집 손님에게 주려고 했던 Small Giants 크리켓 스낵을 만든 이탈리아 기업가인 Francesco Majno가 해결하려는 도전입니다. 번데기 단계에서 겨우 나온 회사의 껍질로 벌레 창업 공간이 흩어져 있는 것을 발견하는 것은 그리 놀라운 일이 아닙니다.

'곤충이라는 사실을 숨기면 안 됩니다': 웨일즈에 있는 Sarah Beynon 박사의 벌레 농장. 사진: 데이비드 커티스/알라미

영국 슈퍼마켓에 침투한 첫 번째 회사는 Eat Grub으로, 2018년 Sainsbury's에 곤충 전체가 등장했지만 올해는 조용히 진열대에서 사라졌습니다(아직 온라인에서 판매 중임). Majno는 크래커 및 옥수수 칩과 같은 "익숙한" 제품에 곤충을 제공하는 것이 더 확실한 수용 경로라고 믿습니다. 말한다. "우리는 yuck 요인을 해결할 수 있는 유일한 방법은 곤충에게 친숙한 형태를 제공하여 누구나 처음 시도하고 얼마나 맛있고 영양가 있는지 이해하는 데 도움이 된다고 믿습니다."

Majno가 세일즈맨 모드로 들어갈 수 있는 시장 마구간에서 그것을 전달하는 것은 어렵지 않습니다. 귀뚜라미는 같은 양의 단백질을 생산하기 위해 소가 배출하는 온실 가스의 0.1% 미만을 배출한다는 사실을 알고 계셨습니까? 물도 훨씬 적게 필요합니다. 쇠고기 1g을 생산하는 데 112리터의 물이 필요하지만 곤충 단백질 1g당 23리터 미만의 물이 필요합니다. (곤충도 이 점에서 병아리콩을 능가합니다.) 그러나 Small Giants가 이제 Cool Original Doritos 및 really Cheesy Giant Wotsits와 경쟁하는 Sainsbury's의 스낵 코너에서는 모든 것을 이해하기 어렵습니다. 낮은 가격대. Majno는 단골 고객의 수와 최근에 Great Taste Award를 수상했다는 사실에 고무됩니다. 하지만 사실 저는 Small Giants 스낵과 저렴한 호밀 크래커를 구별할 수 없었습니다. 그리고 일단 곤충과 곤충 제품을 물어뜯는 것의 이상함을 극복하고 나면 더 시급한 문제를 깨닫게 됩니다. 그것들은 실제로는 아주 부드럽습니다.

또 다른 장애물도 있다. 수많은 곤충 종들이 유럽연합(EU)에서 규제 승인을 향해 나아가고 있지만, 브렉시트 이후 영국이 이러한 유럽 표준을 채택할지 아니면 처음부터 다시 시작할지는 불분명하여 영국의 곤충 사육을 몇 년 후로 되돌릴 것입니다. 수요가 증가하는 동안 계절 곤충은 많은 제한을 받습니다. 멕시코 식품 전문업체인 MexGrocer를 운영하는 Eduardo Gomez는 에스카몰리(개미 유충 및 번데기)와 같은 멕시코 별미의 수입이 금지되어 있다고 말했습니다. “고급 레스토랑이 몇 년 동안 저에게 묻습니다. 곤충을 들여올 수 있습니까? 미래는 곤충에 있습니다. 결국 사람들은 이것을 깨닫게 될 것입니다. 우리가 지구를 구하고 싶다면 지금 당장 할 수 있는 최선입니다.”

유리 밀봉: 곤충 가루, 기름 및 비료 모두 Ÿnsect의 연구실에서 만듭니다. 사진=로이터

그러나 현재로서는 서쪽에서 우리 곤충의 미래가 다소 베이지색으로 느껴집니다. 곤충 단백질 분말이 풍부한 고도로 가공된 제품이 과카몰리를 곁들인 메뚜기나 Ayieko 박사가 만들어낸 레이크 플라이 만두 스튜와는 대조적입니다. 그리고 곤충이 서양인을 위한 최첨단 단백질이라는 모든 이야기에도 불구하고 많은 사람들에게 곤충은 현재의 식품이자 멸종 위기에 처한 식품이라는 점을 강조할 가치가 있습니다.

Monica Ayieko 박사는 Kisumu 시 근처의 빅토리아 호수 동쪽 해안에 사는 가족과 결혼했을 때 곤충 단백질의 잠재력에 눈을 뜨게 되었습니다. 여기 작은 호수 파리가 너무 많이 떼를 지어 호수에서 피어오르는 연기처럼 보입니다. 그들이 그녀의 집에 떼를 지어 왔을 때, 그녀는 살충제 스프레이를 뿌리기 전에 시어머니에게 질책을 받았고, 시어머니는 그것을 쓸어 그물에 모아 만두로 부수는 방법을 보여주었습니다. 그런 다음 말려서 던질 수 있습니다. 찌거나 생으로 먹는다. 그녀는 자신의 마을로 돌아갔을 때 이웃의 아이가 영양실조로 사망한 것을 발견했습니다. 그녀는 쉽게 구할 수 있는 이 단백질 공급원을 더 많이 사용한다면 그러한 경우를 피할 수 있다고 생각합니다. 현재 케냐의 Jaramogi Oginga Odinga University에 기반을 두고 있는 그녀는 지역 전통을 연구하고 식량 안보를 위한 방법으로 곤충 양식을 개발하는 데 자신의 경력을 바쳤습니다.

Ayieko는 "이것은 지역적이고 매우 토착적인 지식입니다. 우리에게 강요된 것이 아닙니다."라고 말합니다. "현재 120명의 석사 및 박사 과정 학생이 이곳에 있으며 지속 가능한 농업을 연구하고 있으며 그들의 연구는 식품 및 사료용 곤충에 관한 것이어야 합니다. 이는 매우 고무적입니다." 그러나 곤충을 먹는 것이 점점 더 받아들여지고 있지만 곤충은 여전히 ​​가난한 사람들의 음식으로 널리 인식되고 있습니다. "시골 지역의 일부 사람들은 이제 닭고기와 생선을 살 여유가 있습니다. 즉, 곤충 채집을 부끄러워하지 않는 사람들은 가난한 사람으로 비춰지기를 원하지 않습니다."

한편 서식지 파괴는 수집할 곤충이 적다는 것을 의미합니다. “우리는 현재 기후 변화로 인해 레이크플라이 개체수가 감소하고 있습니다. 내가 호파리에 관한 첫 번째 논문을 발표했을 때, 곤충이 엄청나게 많았습니다. 이제 노년에 접어들면서 그 모습이 점점 줄어들고 있습니다.”

Ayieko가 가장 좋아하는 개미 유형 중 하나, 케어바라 비두아, 더 이상 찾을 수 없습니다. “이 곤충은 우리 사회에서 아주 진미입니다. 하지만 더 이상 보이지 않습니다. 평소라면 습지에서 나오지만 나무를 베고 도로를 만들고 콘크리트를 깔고 인간이 하는 모든 일을 했습니다.” 곤충이 서구 식량 체계의 기능 장애에 대한 새로운 해결책으로 여겨지는 것처럼 곤충이 진정으로 의존하는 영역, 즉 최악의 영향을 볼 가능성이 있는 영역에서 사라지고 있다는 생각에는 쓰라린 아이러니가 있습니다. 기후 변화의.

트레이 굽기: 딱정벌레 먹이주기. 사진=로이터

Sarah Beynon 박사는 요점을 되풀이합니다. 서구의 풍요 기준이 개발도상국에서 열망하는 것으로 유지되면서 지역 전통과 전문성이 아마도 돌이킬 수 없을 정도로 상실되고 있습니다. 그러나 그녀 역시 교육을 더 나은 미래로 가는 길이라고 생각하며 지역 학교와 협력하여 어린 아이들에게 지속 가능성 문제를 소개하고 있습니다. “젊은 사람들은 제품의 맛이 좋고 익숙한 질감이 있는 한 지속 가능성을 중심으로 음식을 선택할 것입니다. 그들은 곤충의 일부를 보고 싶어하지 않기 때문에 단백질과 영양소를 사용하는 경우입니다. 하지만 곤충이라는 사실을 숨기면 안 됩니다.” 그녀는 버거, 미트볼 등 모든 말뚝 상황에서 사용할 수 있는 식물성 및 곤충 기반 말수인 VEXo mince라는 제품을 개발하는 데 도움을 주었습니다. Covid가 물러나는 즉시 그녀는 Pembrokeshire의 학교 메뉴에 곤충을 포함하기를 희망합니다. 이후. “그게 핵심이야. 학교 메뉴에서 정상화할 수 있다면 미래에 큰 진전이 될 것”이라고 말했다.

그리고 나는 그것이 너무 많은 스트레칭이라고 생각하지 않습니다. 우리는 로스트 치킨과 같은 국가 요리가 우리의 일부라는 유서 깊은 전통 때문에 우리가 먹는 것을 먹는다고 생각하기를 좋아합니다. 그러나 스시와 패킷 샌드위치가 이상하고 무의미한 것으로 여겨졌던 것은 그리 오래되지 않았습니다. 몇 세대 전만 해도 로스트 치킨은 엘리트 음식이었습니다. 1950년대에는 영국에서 매년 약 100만 마리의 닭만 먹었습니다. 이제 그 수치는 10억에 가깝습니다.

마즈노가 나에게 말한다. 그는 곤충 간식이 곤충 기반 식사보다 훨씬 관리하기 쉬운 곤충 식충에 대한 아이디어를 소비자에게 소개하는 방법이라고 생각했습니다. 그러나 간식 자체가 비교적 새로운 현상이라는 점을 강조할 가치가 있습니다. Doritos는 1966년에 1970년에 Wotsits가 발명되었습니다. 1980년대에 제가 어렸을 때, "식사 사이에 먹는 것"은 여전히 ​​당신의 할머니가 혀를 내두를 정도의 종류였습니다. 그리고 이 문화적 금기는 항상 새로운 식사 시간을 만들기 위해 노력해 온 식품 산업의 힘에 의해 대부분 사라졌습니다. 미국 비만 연구원 Barry Popkin은 개발도상국이 서양식 식단을 채택함에 따라 비만 수준이 증가한다는 광범위한 증거를 수집했습니다. 이 중 스낵 식품이 핵심입니다.

절망에 빠질 수 있습니다. 그러나 내 요점은 우리가 먹는 방법에 관한 것은 아무것도 고정되어 있지 않다는 것입니다. 공장식 닭, Wotsits 및 Impossible Burger에 대해 머리를 숙일 수 있다면 귀뚜라미 가루, BSFL 우유 및 거저리 볼로네제에 대해 생각할 수 있습니다. 그리고 우리는 혐오감이 아니라 감탄하면서 정기적으로 곤충을 먹는 문화를 바라볼 수 있습니다. Ayieko 박사는 그녀가 낙관적이라고 말했습니다. "만약 우리가 이 곤충들을 유지할 확실한 방법을 찾지 못한다면 우리는 멸종 위기에 처한 것입니다. 하지만 할 수만 있다면 우리는 안전합니다. 우리가 그들을 공급할 것이고 그들이 우리를 공급할 것입니다.”


지구를 구하고 싶다면 식량의 미래는 곤충이다

학교 메뉴에 귀뚜라미 튀김, 파리 유충으로 만든 우유, 저녁으로 거저리 볼로네제? 기대되는 친환경 먹거리입니다. 맛있게 드세요!

친구와 가족에게 곤충을 먹이려는 첫 시도는 잘 되지 않았습니다. “도대체 무슨 일이세요?” 우리가 G&T와 함께 먹던 토마토와 오레가노 맛 크래커 바이트가 귀뚜라미로 만들어졌다는 사실을 알게 되자 아내는 아내에게 물었습니다. "잠깐만요, 저는 채식주의자입니다!" 우리 친구가 외쳤습니다. 곤충이 고기로 간주되는지, 포유류 한 마리에 해당하는 절지동물이 몇 천 마리인지, 거의 모든 산업적 농업이 곤충의 대량 도살과 관련되어 있다는 점을 고려할 때 차이점은 무엇입니까?

그런 다음 7살짜리 아이에게 Crunchy Critters 말린 거저리를 먹였습니다. 그는 "별로 맛이 없다. 그의 친구도 그의 메뚜기에 대해 거칠지 않았습니다. "다리가 이상해." 그러나 감정가들은 소포에서 말린 표본을 자체 기름으로 구운 방목 제철 절지동물과 비교할 수 없다고 주장합니다. 정기적으로 곤충을 먹는 것으로 추정되는 20억 인구 중 한 명인 케냐 서부 지역의 선임 곤충 연구원인 Dr Monica Ayieko는 "물론 신선한 것이 훨씬 더 맛있습니다."라고 말합니다. “저는 파리나 귀뚜라미를 굽는 냄새를 좋아합니다. 향긋한 향이 좋습니다. 이것이 우리가 아프리카에서 자랑스러워하는 것 중 하나입니다. 우리는 항상 신선한 음식을 먹습니다.”

내가 유일하게 자격 없는 성공을 거둔 것은 9개월 된 내 아이와 함께 하는 것이었습니다. 그는 마른 버팔로 벌레에 거의 열광하는 것처럼 보였습니다. 그리고 그것도 마찬가지입니다. 곤충을 먹는 전도사를 믿는다면 정형동물, 유충 및 900종 이상의 식용 곤충이 그의 미래 식단에 정기적으로 포함될 수 있습니다. 유엔식량농업기구(FAO)는 우리 모두가 이 "활용도가 낮은" 자원을 더 많이 만들 것을 촉구했습니다. 식량 공급 지속 가능성 문제를 고려할 때 선택의 문제가 아닐 수도 있습니다.

벌레의 삶: Ÿnsect의 연구실에서 농산물 검사. 사진=로이터

식욕이 있는 사람이라면 우리가 먹는 방식이 지속 가능하지 않다는 것과, 세계의 절반이 비만이고 나머지 절반이 물에 빠지고 싶지 않다면 근본적인 무언가가 바뀌어야 한다는 사실이 분명해야 합니다. 2019년 EAT-Lancet 국제 위원회의 글로벌 먹이 사슬에 대한 평결은 “문명이 위기에 처해 있습니다.”라는 판결이 나왔습니다. 여기에는 생태 재앙으로 치닫는 200,000년의 인류 역사에 대한 무서운 경고가 포함되어 있습니다. 현대 산업 농업, 착취 자본주의, 이윤 동기, 빅 푸드 앞에 움츠러드는 정부, 우리 자신의 탐욕스러운 서구 욕구 모두가 책임을 져야 합니다.

이것은 이것에 문맥 당신과 동물, 환경에 좋은 음식을 약속하는 "미래 식품"이 한때 실리콘 밸리의 신생 기업과 관련된 화제를 불러일으켰습니다. 젊은 소비자들은 윤리적이고 지속 가능한 선택을 하기를 점점 더 열망하고 있으며, 기술 산업의 벤처 자본가들도 이에 대한 투자를 점점 더 열망하고 있습니다. 가치가 약 90억 달러에 달하는 캘리포니아의 "대체 고기" 회사 Beyond Meat는 현재 445개의 영국 슈퍼마켓에 제품을 출시했으며 경쟁업체인 Impossible Foods도 곧 뒤를 따를 것으로 예상됩니다. 세포 배양 고기는 멀지 않은 곳에 있습니다. 12월에 Singapore Food Agency는 세계 최초의 완전 합성 치킨 너겟을 승인했습니다. 그러나 최근 역사에 따르면 단백질 시장을 장악하기 위해 경쟁하는 기술 투자자 지원 미국 가공 식품 회사가 유토피아로 이어질 가능성은 없습니다.

남아프리카 공화국의 신생 기업인 Gourmet Grubb의 Leah Besa는 곤충 단백질이 대체 육류 회사만큼 "섹시하지" 않다고 인정하지만, 그녀는 식량 안보에 관심이 있는 사람이라면 누구나 여러 솔루션을 찾아야 한다고 생각합니다. "나는 우리가 문제를 해결하기 위해 하나의 음식을 기대해서는 안된다고 생각합니다."라고 그녀는 말합니다. “우리 농업 시스템의 문제는 다양한 기후와 풍경을 수용할 수 있는 다양성이 충분하지 않다는 것입니다. 곤충의 가장 큰 장점은 모든 환경에서 어디서든 양식할 수 있다는 것입니다. 땅을 파괴하지 않고 식품 산업의 부산물로 키울 수 있고 영양분이 풍부합니다.” 그러나 그녀는 "식물 기반 식품 운동이 지금과 같은 위치에 도달하는 데 수십 년이 걸렸습니다."라고 경고합니다. "곤충이 똑같이 할 수 있다면 큰 승리가 될 것입니다."

현재 대부분의 투자는 다른 동물의 사료용 곤충으로 향하고 있습니다. Mars Petcare는 최근에 새로운 곤충 기반 고양이 사료 제품군인 Lovebug를 발표했으며 곤충은 양식업 및 가축 사료로 큰 잠재력을 보여줍니다. 프랑스 회사인 Ÿnsect는 최근 2억 2,500만 달러를 모금하여 Amiens에 세계 최대의 곤충 농장을 열었습니다. 이 농장은 곧 연간 100,000톤의 단백질을 생산하게 됩니다. 한편, 영국 회사인 Entocycle은 런던 외곽에 검은병파리 유충 농장을 짓기 위해 1천만 파운드의 정부 보조금을 받았습니다. 지속 가능한 비즈니스 모델로서 그것이 사실이라고 하기에는 너무 좋게 들립니다. 곤충은 훨씬 더 효율적인 사료를 만들 수 있을 뿐만 아니라 쓰레기를 먹일 수 있으며 그들의 "똥"(배설물)을 비료로 사용할 수 있습니다. 현재 전 세계 농경지의 약 33%가 가축을 먹이는 데 사용됩니다.

생산 라인: 거저리를 단백질 분말로 만들기 전에 검사합니다. 사진: Sébastien Bozon/AFP/게티 이미지

펨브로크셔(Pembrokeshire)에서 일하는 곤충 농장이자 관광 명소인 버그 팜(Bug Farm)을 운영하는 곤충학자 사라 베이논(Sarah Beynon) 박사는 우리가 농업에 대한 다른 아이디어, 즉 단백질 수확량 극대화에 전념하는 첨단 로봇 작동 수직 시설에 익숙해져야 한다고 믿습니다. . 그것이 비인간적으로 들리지만 곤충의 관점에서 그녀는 강조합니다. 좋은 거래입니다. “곤충을 사용하면 복지를 손상시키지 않으면서 집중적으로 양식할 수 있습니다. 그들은 같은 종의 다른 많은 곤충들과 가까이 있을 때 실제로 더 행복합니다.” 곤충의 수명 주기는 공장식 농장에 매우 도움이 됩니다. 곤충은 삶의 특정 단계에서 열을 생산하고 다른 단계에서는 열이 필요하므로 실내 농장이 더 따뜻한 기후에서 야외 농장보다 더 효율적일 수 있습니다.

그러나 Beynon은 가축 사료로 곤충을 사용하는 것이 결국 기능 장애와 낭비적인 식품 시스템을 부양하는 역할을 할 수 있다고 우려합니다. 그녀는 “특히 지속 불가능한 어분을 대체하는 데 있어 중요한 디딤돌이지만 실제로 문제 자체를 공격하는 것은 아닙니다.”라고 말합니다. 문제는 우리의 미친 고기 과소비입니다. “식물 기반 농업의 부산물을 곤충에게 먹인 다음 동물 기반 농업 시스템에 먹인다는 것은 나에게 약간 미친 짓입니다. 먹이 사슬에 추가 단계가 많을수록 더 많은 에너지와 음식을 낭비하게 됩니다. 한 발짝 내딛는 것이 항상 더 효율적이고 지속 가능합니다.”

다시 말해서, 단순히 야채를 더 많이 먹는 과감한 조치를 취하고 싶지 않다면… 우리는 아마도 곤충을 먹는 데 익숙해져야 할 것입니다.

서구 소비자들은 곤충을 통째로 먹을 준비가 되어 있지 않지만, Bessa는 지방과 미네랄이 풍부한 검은병파리 유충(업계 용어로 "BSFL")으로 만든 그녀의 Entomilk와 같은 혁신을 반드시 싫어하지는 않는다고 생각합니다. 칼슘을 포함한다. “사람들은 음식이 몸뿐만 아니라 환경에 어떤 영향을 미치는지 더 많이 인식하기 시작했습니다. 이제 그들은 여행을 많이 하고 마음도 훨씬 더 개방적입니다. 그들은 이전에 끔찍하다고 여겼을 수도 있는 일을 기꺼이 시도합니다.”

Barclays의 보고서에 따르면 식용 곤충 시장은 2030년까지 63억 달러로 성장할 것입니다. Sainsbury's의 연구에 따르면 영국 소비자의 42%가 곤충을 시험해 볼 의향이 있습니다.

그러나 누군가에게 새로운 곤충 제품을 시도하도록 설득하는 것과 주간 상점의 일부로 만드는 것입니다. 이것은 내가 집 손님에게 주려고 했던 Small Giants 크리켓 스낵을 만든 이탈리아 기업가인 Francesco Majno가 해결하려는 도전입니다. 번데기 단계에서 겨우 나온 회사의 껍질로 벌레 창업 공간이 흩어져 있는 것을 발견하는 것은 그리 놀라운 일이 아닙니다.

'곤충이라는 사실을 숨기면 안 됩니다': 웨일즈에 있는 Sarah Beynon 박사의 벌레 농장. 사진: 데이비드 커티스/알라미

영국 슈퍼마켓에 침투한 첫 번째 회사는 Eat Grub으로, 2018년 Sainsbury's에 곤충 전체가 등장했지만 올해는 조용히 진열대에서 사라졌습니다(아직 온라인에서 판매 중임). Majno는 크래커 및 옥수수 칩과 같은 "익숙한" 제품에 곤충을 제공하는 것이 더 확실한 수용 경로라고 믿습니다. 말한다. "우리는 yuck 요인을 해결할 수 있는 유일한 방법은 곤충에게 친숙한 형태를 제공하여 누구나 처음 시도하고 얼마나 맛있고 영양가 있는지 이해하는 데 도움이 된다고 믿습니다."

Majno가 세일즈맨 모드로 들어갈 수 있는 시장 마구간에서 그것을 전달하는 것은 어렵지 않습니다. 귀뚜라미는 같은 양의 단백질을 생산하기 위해 소가 배출하는 온실 가스의 0.1% 미만을 배출한다는 사실을 알고 계셨습니까? 물도 훨씬 적게 필요합니다. 쇠고기 1g을 생산하는 데 112리터의 물이 필요하지만 곤충 단백질 1g당 23리터 미만의 물이 필요합니다. (곤충도 이 점에서 병아리콩을 능가합니다.) 그러나 Small Giants가 이제 Cool Original Doritos 및 really Cheesy Giant Wotsits와 경쟁하는 Sainsbury's의 스낵 코너에서는 모든 것을 이해하기 어렵습니다. 낮은 가격대. Majno는 단골 고객의 수와 최근에 Great Taste Award를 수상했다는 사실에 고무됩니다. 하지만 사실 저는 Small Giants 스낵과 저렴한 호밀 크래커를 구별할 수 없었습니다. 그리고 일단 곤충과 곤충 제품을 물어뜯는 것의 이상함을 극복하고 나면 더 시급한 문제를 깨닫게 됩니다. 그것들은 실제로는 아주 부드럽습니다.

또 다른 장애물도 있다. 수많은 곤충 종들이 유럽연합(EU)에서 규제 승인을 향해 나아가고 있지만, 브렉시트 이후 영국이 이러한 유럽 표준을 채택할지 아니면 처음부터 다시 시작할지는 불분명하여 영국의 곤충 사육을 몇 년 후로 되돌릴 것입니다. 수요가 증가하는 동안 계절 곤충은 많은 제한을 받습니다. 멕시코 식품 전문업체인 MexGrocer를 운영하는 Eduardo Gomez는 에스카몰리(개미 유충 및 번데기)와 같은 멕시코 별미의 수입이 금지되어 있다고 말했습니다. “고급 레스토랑이 몇 년 동안 저에게 묻습니다. 곤충을 들여올 수 있습니까? 미래는 곤충에 있습니다. 결국 사람들은 이것을 깨닫게 될 것입니다. 우리가 지구를 구하고 싶다면 지금 당장 할 수 있는 최선입니다.”

유리 밀봉: 곤충 가루, 기름 및 비료 모두 Ÿnsect의 연구실에서 만듭니다. 사진=로이터

그러나 현재로서는 서쪽에서 우리 곤충의 미래가 다소 베이지색으로 느껴집니다. 곤충 단백질 분말이 풍부한 고도로 가공된 제품이 과카몰리를 곁들인 메뚜기나 Ayieko 박사가 만들어낸 레이크 플라이 만두 스튜와는 대조적입니다. 그리고 곤충이 서양인을 위한 최첨단 단백질이라는 모든 이야기에도 불구하고 많은 사람들에게 곤충은 현재의 식품이자 멸종 위기에 처한 식품이라는 점을 강조할 가치가 있습니다.

Monica Ayieko 박사는 Kisumu 시 근처의 빅토리아 호수 동쪽 해안에 사는 가족과 결혼했을 때 곤충 단백질의 잠재력에 눈을 뜨게 되었습니다. 여기 작은 호수 파리가 너무 많이 떼를 지어 호수에서 피어오르는 연기처럼 보입니다. 그들이 그녀의 집에 떼를 지어 왔을 때, 그녀는 살충제 스프레이를 뿌리기 전에 시어머니에게 질책을 받았고, 시어머니는 그것을 쓸어 그물에 모아 만두로 부수는 방법을 보여주었습니다. 그런 다음 말려서 던질 수 있습니다. 찌거나 생으로 먹는다. 그녀는 자신의 마을로 돌아갔을 때 이웃의 아이가 영양실조로 사망한 것을 발견했습니다. 그녀는 쉽게 구할 수 있는 이 단백질 공급원을 더 많이 사용한다면 그러한 경우를 피할 수 있다고 생각합니다. 현재 케냐의 Jaramogi Oginga Odinga University에 기반을 두고 있는 그녀는 지역 전통을 연구하고 식량 안보를 위한 방법으로 곤충 양식을 개발하는 데 자신의 경력을 바쳤습니다.

Ayieko는 "이것은 지역적이고 매우 토착적인 지식입니다. 우리에게 강요된 것이 아닙니다."라고 말합니다. "현재 120명의 석사 및 박사 과정 학생이 이곳에 있으며 지속 가능한 농업을 연구하고 있으며 그들의 연구는 식품 및 사료용 곤충에 관한 것이어야 합니다. 이는 매우 고무적입니다." 그러나 곤충을 먹는 것이 점점 더 받아들여지고 있지만 곤충은 여전히 ​​가난한 사람들의 음식으로 널리 인식되고 있습니다. "시골 지역의 일부 사람들은 이제 닭고기와 생선을 살 여유가 있습니다. 즉, 곤충 채집을 부끄러워하지 않는 사람들은 가난한 사람으로 비춰지기를 원하지 않습니다."

한편 서식지 파괴는 수집할 곤충이 적다는 것을 의미합니다. “우리는 현재 기후 변화로 인해 레이크플라이 개체수가 감소하고 있습니다. 내가 호파리에 관한 첫 번째 논문을 발표했을 때, 곤충이 엄청나게 많았습니다. 이제 노년에 접어들면서 그 모습이 점점 줄어들고 있습니다.”

Ayieko가 가장 좋아하는 개미 유형 중 하나, 케어바라 비두아, 더 이상 찾을 수 없습니다. “이 곤충은 우리 사회에서 아주 진미입니다. 하지만 더 이상 보이지 않습니다. 평소라면 습지에서 나오지만 나무를 베고 도로를 만들고 콘크리트를 깔고 인간이 하는 모든 일을 했습니다.” 곤충이 서구 식량 체계의 기능 장애에 대한 새로운 해결책으로 여겨지는 것처럼 곤충이 진정으로 의존하는 영역, 즉 최악의 영향을 볼 가능성이 있는 영역에서 사라지고 있다는 생각에는 쓰라린 아이러니가 있습니다. 기후 변화의.

트레이 굽기: 딱정벌레 먹이주기. 사진=로이터

Sarah Beynon 박사는 요점을 되풀이합니다. 서구의 풍요 기준이 개발도상국에서 열망하는 것으로 유지되면서 지역 전통과 전문성이 아마도 돌이킬 수 없을 정도로 상실되고 있습니다. 그러나 그녀 역시 교육을 더 나은 미래로 가는 길이라고 생각하며 지역 학교와 협력하여 어린 아이들에게 지속 가능성 문제를 소개하고 있습니다. “젊은 사람들은 제품의 맛이 좋고 익숙한 질감이 있는 한 지속 가능성을 중심으로 음식을 선택할 것입니다. 그들은 곤충의 일부를 보고 싶어하지 않기 때문에 단백질과 영양소를 사용하는 경우입니다. 하지만 곤충이라는 사실을 숨기면 안 됩니다.” 그녀는 버거, 미트볼 등 모든 말뚝 상황에서 사용할 수 있는 식물성 및 곤충 기반 말수인 VEXo mince라는 제품을 개발하는 데 도움을 주었습니다. Covid가 물러나는 즉시 그녀는 Pembrokeshire의 학교 메뉴에 곤충을 포함하기를 희망합니다. 이후. “그게 핵심이야. 학교 메뉴에서 정상화할 수 있다면 미래에 큰 진전이 될 것”이라고 말했다.

그리고 나는 그것이 너무 많은 스트레칭이라고 생각하지 않습니다. 우리는 로스트 치킨과 같은 국가 요리가 우리의 일부라는 유서 깊은 전통 때문에 우리가 먹는 것을 먹는다고 생각하기를 좋아합니다. 그러나 스시와 패킷 샌드위치가 이상하고 무의미한 것으로 여겨졌던 것은 그리 오래되지 않았습니다. 몇 세대 전만 해도 로스트 치킨은 엘리트 음식이었습니다. 1950년대에는 영국에서 매년 약 100만 마리의 닭만 먹었습니다. 이제 그 수치는 10억에 가깝습니다.

마즈노가 나에게 말한다. 그는 곤충 간식이 곤충 기반 식사보다 훨씬 관리하기 쉬운 곤충 식충에 대한 아이디어를 소비자에게 소개하는 방법이라고 생각했습니다. 그러나 간식 자체가 비교적 새로운 현상이라는 점을 강조할 가치가 있습니다. Doritos는 1966년에 1970년에 Wotsits가 발명되었습니다. 1980년대에 제가 어렸을 때, "식사 사이에 먹는 것"은 여전히 ​​당신의 할머니가 혀를 내두를 정도의 종류였습니다. 그리고 이 문화적 금기는 항상 새로운 식사 시간을 만들기 위해 노력해 온 식품 산업의 힘에 의해 대부분 사라졌습니다. 미국 비만 연구원 Barry Popkin은 개발도상국이 서양식 식단을 채택함에 따라 비만 수준이 증가한다는 광범위한 증거를 수집했습니다. 이 중 스낵 식품이 핵심입니다.

절망에 빠질 수 있습니다. 그러나 내 요점은 우리가 먹는 방법에 관한 것은 아무것도 고정되어 있지 않다는 것입니다. 공장식 닭, Wotsits 및 Impossible Burger에 대해 머리를 숙일 수 있다면 귀뚜라미 가루, BSFL 우유 및 거저리 볼로네제에 대해 생각할 수 있습니다. 그리고 우리는 혐오감이 아니라 감탄하면서 정기적으로 곤충을 먹는 문화를 바라볼 수 있습니다. Ayieko 박사는 그녀가 낙관적이라고 말했습니다. "만약 우리가 이 곤충들을 유지할 확실한 방법을 찾지 못한다면 우리는 멸종 위기에 처한 것입니다. 하지만 할 수만 있다면 우리는 안전합니다. 우리가 그들을 공급할 것이고 그들이 우리를 공급할 것입니다.”


지구를 구하고 싶다면 식량의 미래는 곤충이다

학교 메뉴에 귀뚜라미 튀김, 파리 유충으로 만든 우유, 저녁으로 거저리 볼로네제? 기대되는 친환경 먹거리입니다. 맛있게 드세요!

친구와 가족에게 곤충을 먹이려는 첫 시도는 잘 되지 않았습니다. “도대체 무슨 일이세요?” 우리가 G&T와 함께 먹던 토마토와 오레가노 맛 크래커 바이트가 귀뚜라미로 만들어졌다는 사실을 알게 되자 아내는 아내에게 물었습니다. "잠깐만요, 저는 채식주의자입니다!" 우리 친구가 외쳤습니다. 곤충이 고기로 간주되는지, 포유류 한 마리에 해당하는 절지동물이 몇 천 마리인지, 거의 모든 산업적 농업이 곤충의 대량 도살과 관련되어 있다는 점을 고려할 때 차이점은 무엇입니까?

그런 다음 7살짜리 아이에게 Crunchy Critters 말린 거저리를 먹였습니다. 그는 "별로 맛이 없다. 그의 친구도 그의 메뚜기에 대해 거칠지 않았습니다. "다리가 이상해." 그러나 감정가들은 소포에서 말린 표본을 자체 기름으로 구운 방목 제철 절지동물과 비교할 수 없다고 주장합니다. 정기적으로 곤충을 먹는 것으로 추정되는 20억 인구 중 한 명인 케냐 서부 지역의 선임 곤충 연구원인 Dr Monica Ayieko는 "물론 신선한 것이 훨씬 더 맛있습니다."라고 말합니다. “저는 파리나 귀뚜라미를 굽는 냄새를 좋아합니다. 향긋한 향이 좋습니다. 이것이 우리가 아프리카에서 자랑스러워하는 것 중 하나입니다. 우리는 항상 신선한 음식을 먹습니다.”

내가 유일하게 자격 없는 성공을 거둔 것은 9개월 된 내 아이와 함께 하는 것이었습니다. 그는 마른 버팔로 벌레에 거의 열광하는 것처럼 보였습니다. 그리고 그것도 마찬가지입니다. 곤충을 먹는 전도사를 믿는다면 정형동물, 유충 및 900종 이상의 식용 곤충이 그의 미래 식단에 정기적으로 포함될 수 있습니다. 유엔식량농업기구(FAO)는 우리 모두가 이 "활용도가 낮은" 자원을 더 많이 만들 것을 촉구했습니다. 식량 공급 지속 가능성 문제를 고려할 때 선택의 문제가 아닐 수도 있습니다.

벌레의 삶: Ÿnsect의 연구실에서 농산물 검사. 사진=로이터

식욕이 있는 사람이라면 우리가 먹는 방식이 지속 가능하지 않다는 것과, 세계의 절반이 비만이고 나머지 절반이 물에 빠지고 싶지 않다면 근본적인 무언가가 바뀌어야 한다는 사실이 분명해야 합니다. 2019년 EAT-Lancet 국제 위원회의 글로벌 먹이 사슬에 대한 평결은 “문명이 위기에 처해 있습니다.”라는 판결이 나왔습니다. 여기에는 생태 재앙으로 치닫는 200,000년의 인류 역사에 대한 무서운 경고가 포함되어 있습니다. 현대 산업 농업, 착취 자본주의, 이윤 동기, 빅 푸드 앞에 움츠러드는 정부, 우리 자신의 탐욕스러운 서구 욕구 모두가 책임을 져야 합니다.

이것은 이것에 문맥 당신과 동물, 환경에 좋은 음식을 약속하는 "미래 식품"이 한때 실리콘 밸리의 신생 기업과 관련된 화제를 불러일으켰습니다. 젊은 소비자들은 윤리적이고 지속 가능한 선택을 하기를 점점 더 열망하고 있으며, 기술 산업의 벤처 자본가들도 이에 대한 투자를 점점 더 열망하고 있습니다. 가치가 약 90억 달러에 달하는 캘리포니아의 "대체 고기" 회사 Beyond Meat는 현재 445개의 영국 슈퍼마켓에 제품을 출시했으며 경쟁업체인 Impossible Foods도 곧 뒤를 따를 것으로 예상됩니다. 세포 배양 고기는 멀지 않은 곳에 있습니다. 12월에 Singapore Food Agency는 세계 최초의 완전 합성 치킨 너겟을 승인했습니다. 그러나 최근 역사에 따르면 단백질 시장을 장악하기 위해 경쟁하는 기술 투자자 지원 미국 가공 식품 회사가 유토피아로 이어질 가능성은 없습니다.

남아프리카 공화국의 신생 기업인 Gourmet Grubb의 Leah Besa는 곤충 단백질이 대체 육류 회사만큼 "섹시하지" 않다고 인정하지만, 그녀는 식량 안보에 관심이 있는 사람이라면 누구나 여러 솔루션을 찾아야 한다고 생각합니다. "나는 우리가 문제를 해결하기 위해 하나의 음식을 기대해서는 안된다고 생각합니다."라고 그녀는 말합니다. “우리 농업 시스템의 문제는 다양한 기후와 풍경을 수용할 수 있는 다양성이 충분하지 않다는 것입니다. 곤충의 가장 큰 장점은 모든 환경에서 어디서든 양식할 수 있다는 것입니다. 땅을 파괴하지 않고 식품 산업의 부산물로 키울 수 있고 영양분이 풍부합니다.” 그러나 그녀는 "식물 기반 식품 운동이 지금과 같은 위치에 도달하는 데 수십 년이 걸렸습니다."라고 경고합니다. "곤충이 똑같이 할 수 있다면 큰 승리가 될 것입니다."

현재 대부분의 투자는 다른 동물의 사료용 곤충으로 향하고 있습니다. Mars Petcare는 최근에 새로운 곤충 기반 고양이 사료 제품군인 Lovebug를 발표했으며 곤충은 양식업 및 가축 사료로 큰 잠재력을 보여줍니다. 프랑스 회사인 Ÿnsect는 최근 2억 2,500만 달러를 모금하여 Amiens에 세계 최대의 곤충 농장을 열었습니다. 이 농장은 곧 연간 100,000톤의 단백질을 생산하게 됩니다. 한편, 영국 회사인 Entocycle은 런던 외곽에 검은병파리 유충 농장을 짓기 위해 1천만 파운드의 정부 보조금을 받았습니다. 지속 가능한 비즈니스 모델로서 그것이 사실이라고 하기에는 너무 좋게 들립니다. 곤충은 훨씬 더 효율적인 사료를 만들 수 있을 뿐만 아니라 쓰레기를 먹일 수 있으며 그들의 "똥"(배설물)을 비료로 사용할 수 있습니다. 현재 전 세계 농경지의 약 33%가 가축을 먹이는 데 사용됩니다.

생산 라인: 거저리를 단백질 분말로 만들기 전에 검사합니다. 사진: Sébastien Bozon/AFP/게티 이미지

펨브로크셔(Pembrokeshire)에서 일하는 곤충 농장이자 관광 명소인 버그 팜(Bug Farm)을 운영하는 곤충학자 사라 베이논(Sarah Beynon) 박사는 우리가 농업에 대한 다른 아이디어, 즉 단백질 수확량 극대화에 전념하는 첨단 로봇 작동 수직 시설에 익숙해져야 한다고 믿습니다. . 그것이 비인간적으로 들리지만 곤충의 관점에서 그녀는 강조합니다. 좋은 거래입니다. “곤충을 사용하면 복지를 손상시키지 않으면서 집중적으로 양식할 수 있습니다. 그들은 같은 종의 다른 많은 곤충들과 가까이 있을 때 실제로 더 행복합니다.” 곤충의 수명 주기는 공장식 농장에 매우 도움이 됩니다. 곤충은 삶의 특정 단계에서 열을 생산하고 다른 단계에서는 열이 필요하므로 실내 농장이 더 따뜻한 기후에서 야외 농장보다 더 효율적일 수 있습니다.

그러나 Beynon은 가축 사료로 곤충을 사용하는 것이 결국 기능 장애와 낭비적인 식품 시스템을 부양하는 역할을 할 수 있다고 우려합니다. 그녀는 “특히 지속 불가능한 어분을 대체하는 데 있어 중요한 디딤돌이지만 실제로 문제 자체를 공격하는 것은 아닙니다.”라고 말합니다. 문제는 우리의 미친 고기 과소비입니다. “식물 기반 농업의 부산물을 곤충에게 먹인 다음 동물 기반 농업 시스템에 먹인다는 것은 나에게 약간 미친 짓입니다. 먹이 사슬에 추가 단계가 많을수록 더 많은 에너지와 음식을 낭비하게 됩니다. 한 발짝 내딛는 것이 항상 더 효율적이고 지속 가능합니다.”

다시 말해서, 단순히 야채를 더 많이 먹는 과감한 조치를 취하고 싶지 않다면… 우리는 아마도 곤충을 먹는 데 익숙해져야 할 것입니다.

서구 소비자들은 곤충을 통째로 먹을 준비가 되어 있지 않지만, Bessa는 지방과 미네랄이 풍부한 검은병파리 유충(업계 용어로 "BSFL")으로 만든 그녀의 Entomilk와 같은 혁신을 반드시 싫어하지는 않는다고 생각합니다. 칼슘을 포함한다. “사람들은 음식이 몸뿐만 아니라 환경에 어떤 영향을 미치는지 더 많이 인식하기 시작했습니다. 이제 그들은 여행을 많이 하고 마음도 훨씬 더 개방적입니다. 그들은 이전에 끔찍하다고 여겼을 수도 있는 일을 기꺼이 시도합니다.”

Barclays의 보고서에 따르면 식용 곤충 시장은 2030년까지 63억 달러로 성장할 것입니다. Sainsbury's의 연구에 따르면 영국 소비자의 42%가 곤충을 시험해 볼 의향이 있습니다.

그러나 누군가에게 새로운 곤충 제품을 시도하도록 설득하는 것과 주간 상점의 일부로 만드는 것입니다. 이것은 내가 집 손님에게 주려고 했던 Small Giants 크리켓 스낵을 만든 이탈리아 기업가인 Francesco Majno가 해결하려는 도전입니다. 번데기 단계에서 겨우 나온 회사의 껍질로 벌레 창업 공간이 흩어져 있는 것을 발견하는 것은 그리 놀라운 일이 아닙니다.

'곤충이라는 사실을 숨기면 안 됩니다': 웨일즈에 있는 Sarah Beynon 박사의 벌레 농장. 사진: 데이비드 커티스/알라미

영국 슈퍼마켓에 침투한 첫 번째 회사는 Eat Grub으로, 2018년 Sainsbury's에 곤충 전체가 등장했지만 올해는 조용히 진열대에서 사라졌습니다(아직 온라인에서 판매 중임).Majno는 크래커 및 옥수수 칩과 같은 "익숙한" 제품에 곤충을 제공하는 것이 더 확실한 수용 경로라고 믿습니다. 말한다. "우리는 yuck 요인을 해결할 수 있는 유일한 방법은 곤충에게 친숙한 형태를 제공하여 누구나 처음 시도하고 얼마나 맛있고 영양가 있는지 이해하는 데 도움이 된다고 믿습니다."

Majno가 세일즈맨 모드로 들어갈 수 있는 시장 마구간에서 그것을 전달하는 것은 어렵지 않습니다. 귀뚜라미는 같은 양의 단백질을 생산하기 위해 소가 배출하는 온실 가스의 0.1% 미만을 배출한다는 사실을 알고 계셨습니까? 물도 훨씬 적게 필요합니다. 쇠고기 1g을 생산하는 데 112리터의 물이 필요하지만 곤충 단백질 1g당 23리터 미만의 물이 필요합니다. (곤충도 이 점에서 병아리콩을 능가합니다.) 그러나 Small Giants가 이제 Cool Original Doritos 및 really Cheesy Giant Wotsits와 경쟁하는 Sainsbury's의 스낵 코너에서는 모든 것을 이해하기 어렵습니다. 낮은 가격대. Majno는 단골 고객의 수와 최근에 Great Taste Award를 수상했다는 사실에 고무됩니다. 하지만 사실 저는 Small Giants 스낵과 저렴한 호밀 크래커를 구별할 수 없었습니다. 그리고 일단 곤충과 곤충 제품을 물어뜯는 것의 이상함을 극복하고 나면 더 시급한 문제를 깨닫게 됩니다. 그것들은 실제로는 아주 부드럽습니다.

또 다른 장애물도 있다. 수많은 곤충 종들이 유럽연합(EU)에서 규제 승인을 향해 나아가고 있지만, 브렉시트 이후 영국이 이러한 유럽 표준을 채택할지 아니면 처음부터 다시 시작할지는 불분명하여 영국의 곤충 사육을 몇 년 후로 되돌릴 것입니다. 수요가 증가하는 동안 계절 곤충은 많은 제한을 받습니다. 멕시코 식품 전문업체인 MexGrocer를 운영하는 Eduardo Gomez는 에스카몰리(개미 유충 및 번데기)와 같은 멕시코 별미의 수입이 금지되어 있다고 말했습니다. “고급 레스토랑이 몇 년 동안 저에게 묻습니다. 곤충을 들여올 수 있습니까? 미래는 곤충에 있습니다. 결국 사람들은 이것을 깨닫게 될 것입니다. 우리가 지구를 구하고 싶다면 지금 당장 할 수 있는 최선입니다.”

유리 밀봉: 곤충 가루, 기름 및 비료 모두 Ÿnsect의 연구실에서 만듭니다. 사진=로이터

그러나 현재로서는 서쪽에서 우리 곤충의 미래가 다소 베이지색으로 느껴집니다. 곤충 단백질 분말이 풍부한 고도로 가공된 제품이 과카몰리를 곁들인 메뚜기나 Ayieko 박사가 만들어낸 레이크 플라이 만두 스튜와는 대조적입니다. 그리고 곤충이 서양인을 위한 최첨단 단백질이라는 모든 이야기에도 불구하고 많은 사람들에게 곤충은 현재의 식품이자 멸종 위기에 처한 식품이라는 점을 강조할 가치가 있습니다.

Monica Ayieko 박사는 Kisumu 시 근처의 빅토리아 호수 동쪽 해안에 사는 가족과 결혼했을 때 곤충 단백질의 잠재력에 눈을 뜨게 되었습니다. 여기 작은 호수 파리가 너무 많이 떼를 지어 호수에서 피어오르는 연기처럼 보입니다. 그들이 그녀의 집에 떼를 지어 왔을 때, 그녀는 살충제 스프레이를 뿌리기 전에 시어머니에게 질책을 받았고, 시어머니는 그것을 쓸어 그물에 모아 만두로 부수는 방법을 보여주었습니다. 그런 다음 말려서 던질 수 있습니다. 찌거나 생으로 먹는다. 그녀는 자신의 마을로 돌아갔을 때 이웃의 아이가 영양실조로 사망한 것을 발견했습니다. 그녀는 쉽게 구할 수 있는 이 단백질 공급원을 더 많이 사용한다면 그러한 경우를 피할 수 있다고 생각합니다. 현재 케냐의 Jaramogi Oginga Odinga University에 기반을 두고 있는 그녀는 지역 전통을 연구하고 식량 안보를 위한 방법으로 곤충 양식을 개발하는 데 자신의 경력을 바쳤습니다.

Ayieko는 "이것은 지역적이고 매우 토착적인 지식입니다. 우리에게 강요된 것이 아닙니다."라고 말합니다. "현재 120명의 석사 및 박사 과정 학생이 이곳에 있으며 지속 가능한 농업을 연구하고 있으며 그들의 연구는 식품 및 사료용 곤충에 관한 것이어야 합니다. 이는 매우 고무적입니다." 그러나 곤충을 먹는 것이 점점 더 받아들여지고 있지만 곤충은 여전히 ​​가난한 사람들의 음식으로 널리 인식되고 있습니다. "시골 지역의 일부 사람들은 이제 닭고기와 생선을 살 여유가 있습니다. 즉, 곤충 채집을 부끄러워하지 않는 사람들은 가난한 사람으로 비춰지기를 원하지 않습니다."

한편 서식지 파괴는 수집할 곤충이 적다는 것을 의미합니다. “우리는 현재 기후 변화로 인해 레이크플라이 개체수가 감소하고 있습니다. 내가 호파리에 관한 첫 번째 논문을 발표했을 때, 곤충이 엄청나게 많았습니다. 이제 노년에 접어들면서 그 모습이 점점 줄어들고 있습니다.”

Ayieko가 가장 좋아하는 개미 유형 중 하나, 케어바라 비두아, 더 이상 찾을 수 없습니다. “이 곤충은 우리 사회에서 아주 진미입니다. 하지만 더 이상 보이지 않습니다. 평소라면 습지에서 나오지만 나무를 베고 도로를 만들고 콘크리트를 깔고 인간이 하는 모든 일을 했습니다.” 곤충이 서구 식량 체계의 기능 장애에 대한 새로운 해결책으로 여겨지는 것처럼 곤충이 진정으로 의존하는 영역, 즉 최악의 영향을 볼 가능성이 있는 영역에서 사라지고 있다는 생각에는 쓰라린 아이러니가 있습니다. 기후 변화의.

트레이 굽기: 딱정벌레 먹이주기. 사진=로이터

Sarah Beynon 박사는 요점을 되풀이합니다. 서구의 풍요 기준이 개발도상국에서 열망하는 것으로 유지되면서 지역 전통과 전문성이 아마도 돌이킬 수 없을 정도로 상실되고 있습니다. 그러나 그녀 역시 교육을 더 나은 미래로 가는 길이라고 생각하며 지역 학교와 협력하여 어린 아이들에게 지속 가능성 문제를 소개하고 있습니다. “젊은 사람들은 제품의 맛이 좋고 익숙한 질감이 있는 한 지속 가능성을 중심으로 음식을 선택할 것입니다. 그들은 곤충의 일부를 보고 싶어하지 않기 때문에 단백질과 영양소를 사용하는 경우입니다. 하지만 곤충이라는 사실을 숨기면 안 됩니다.” 그녀는 버거, 미트볼 등 모든 말뚝 상황에서 사용할 수 있는 식물성 및 곤충 기반 말수인 VEXo mince라는 제품을 개발하는 데 도움을 주었습니다. Covid가 물러나는 즉시 그녀는 Pembrokeshire의 학교 메뉴에 곤충을 포함하기를 희망합니다. 이후. “그게 핵심이야. 학교 메뉴에서 정상화할 수 있다면 미래에 큰 진전이 될 것”이라고 말했다.

그리고 나는 그것이 너무 많은 스트레칭이라고 생각하지 않습니다. 우리는 로스트 치킨과 같은 국가 요리가 우리의 일부라는 유서 깊은 전통 때문에 우리가 먹는 것을 먹는다고 생각하기를 좋아합니다. 그러나 스시와 패킷 샌드위치가 이상하고 무의미한 것으로 여겨졌던 것은 그리 오래되지 않았습니다. 몇 세대 전만 해도 로스트 치킨은 엘리트 음식이었습니다. 1950년대에는 영국에서 매년 약 100만 마리의 닭만 먹었습니다. 이제 그 수치는 10억에 가깝습니다.

마즈노가 나에게 말한다. 그는 곤충 간식이 곤충 기반 식사보다 훨씬 관리하기 쉬운 곤충 식충에 대한 아이디어를 소비자에게 소개하는 방법이라고 생각했습니다. 그러나 간식 자체가 비교적 새로운 현상이라는 점을 강조할 가치가 있습니다. Doritos는 1966년에 1970년에 Wotsits가 발명되었습니다. 1980년대에 제가 어렸을 때, "식사 사이에 먹는 것"은 여전히 ​​당신의 할머니가 혀를 내두를 정도의 종류였습니다. 그리고 이 문화적 금기는 항상 새로운 식사 시간을 만들기 위해 노력해 온 식품 산업의 힘에 의해 대부분 사라졌습니다. 미국 비만 연구원 Barry Popkin은 개발도상국이 서양식 식단을 채택함에 따라 비만 수준이 증가한다는 광범위한 증거를 수집했습니다. 이 중 스낵 식품이 핵심입니다.

절망에 빠질 수 있습니다. 그러나 내 요점은 우리가 먹는 방법에 관한 것은 아무것도 고정되어 있지 않다는 것입니다. 공장식 닭, Wotsits 및 Impossible Burger에 대해 머리를 숙일 수 있다면 귀뚜라미 가루, BSFL 우유 및 거저리 볼로네제에 대해 생각할 수 있습니다. 그리고 우리는 혐오감이 아니라 감탄하면서 정기적으로 곤충을 먹는 문화를 바라볼 수 있습니다. Ayieko 박사는 그녀가 낙관적이라고 말했습니다. "만약 우리가 이 곤충들을 유지할 확실한 방법을 찾지 못한다면 우리는 멸종 위기에 처한 것입니다. 하지만 할 수만 있다면 우리는 안전합니다. 우리가 그들을 공급할 것이고 그들이 우리를 공급할 것입니다.”


지구를 구하고 싶다면 식량의 미래는 곤충이다

학교 메뉴에 귀뚜라미 튀김, 파리 유충으로 만든 우유, 저녁으로 거저리 볼로네제? 기대되는 친환경 먹거리입니다. 맛있게 드세요!

친구와 가족에게 곤충을 먹이려는 첫 시도는 잘 되지 않았습니다. “도대체 무슨 일이세요?” 우리가 G&T와 함께 먹던 토마토와 오레가노 맛 크래커 바이트가 귀뚜라미로 만들어졌다는 사실을 알게 되자 아내는 아내에게 물었습니다. "잠깐만요, 저는 채식주의자입니다!" 우리 친구가 외쳤습니다. 곤충이 고기로 간주되는지, 포유류 한 마리에 해당하는 절지동물이 몇 천 마리인지, 거의 모든 산업적 농업이 곤충의 대량 도살과 관련되어 있다는 점을 고려할 때 차이점은 무엇입니까?

그런 다음 7살짜리 아이에게 Crunchy Critters 말린 거저리를 먹였습니다. 그는 "별로 맛이 없다. 그의 친구도 그의 메뚜기에 대해 거칠지 않았습니다. "다리가 이상해." 그러나 감정가들은 소포에서 말린 표본을 자체 기름으로 구운 방목 제철 절지동물과 비교할 수 없다고 주장합니다. 정기적으로 곤충을 먹는 것으로 추정되는 20억 인구 중 한 명인 케냐 서부 지역의 선임 곤충 연구원인 Dr Monica Ayieko는 "물론 신선한 것이 훨씬 더 맛있습니다."라고 말합니다. “저는 파리나 귀뚜라미를 굽는 냄새를 좋아합니다. 향긋한 향이 좋습니다. 이것이 우리가 아프리카에서 자랑스러워하는 것 중 하나입니다. 우리는 항상 신선한 음식을 먹습니다.”

내가 유일하게 자격 없는 성공을 거둔 것은 9개월 된 내 아이와 함께 하는 것이었습니다. 그는 마른 버팔로 벌레에 거의 열광하는 것처럼 보였습니다. 그리고 그것도 마찬가지입니다. 곤충을 먹는 전도사를 믿는다면 정형동물, 유충 및 900종 이상의 식용 곤충이 그의 미래 식단에 정기적으로 포함될 수 있습니다. 유엔식량농업기구(FAO)는 우리 모두가 이 "활용도가 낮은" 자원을 더 많이 만들 것을 촉구했습니다. 식량 공급 지속 가능성 문제를 고려할 때 선택의 문제가 아닐 수도 있습니다.

벌레의 삶: Ÿnsect의 연구실에서 농산물 검사. 사진=로이터

식욕이 있는 사람이라면 우리가 먹는 방식이 지속 가능하지 않다는 것과, 세계의 절반이 비만이고 나머지 절반이 물에 빠지고 싶지 않다면 근본적인 무언가가 바뀌어야 한다는 사실이 분명해야 합니다. 2019년 EAT-Lancet 국제 위원회의 글로벌 먹이 사슬에 대한 평결은 “문명이 위기에 처해 있습니다.”라는 판결이 나왔습니다. 여기에는 생태 재앙으로 치닫는 200,000년의 인류 역사에 대한 무서운 경고가 포함되어 있습니다. 현대 산업 농업, 착취 자본주의, 이윤 동기, 빅 푸드 앞에 움츠러드는 정부, 우리 자신의 탐욕스러운 서구 욕구 모두가 책임을 져야 합니다.

이것은 이것에 문맥 당신과 동물, 환경에 좋은 음식을 약속하는 "미래 식품"이 한때 실리콘 밸리의 신생 기업과 관련된 화제를 불러일으켰습니다. 젊은 소비자들은 윤리적이고 지속 가능한 선택을 하기를 점점 더 열망하고 있으며, 기술 산업의 벤처 자본가들도 이에 대한 투자를 점점 더 열망하고 있습니다. 가치가 약 90억 달러에 달하는 캘리포니아의 "대체 고기" 회사 Beyond Meat는 현재 445개의 영국 슈퍼마켓에 제품을 출시했으며 경쟁업체인 Impossible Foods도 곧 뒤를 따를 것으로 예상됩니다. 세포 배양 고기는 멀지 않은 곳에 있습니다. 12월에 Singapore Food Agency는 세계 최초의 완전 합성 치킨 너겟을 승인했습니다. 그러나 최근 역사에 따르면 단백질 시장을 장악하기 위해 경쟁하는 기술 투자자 지원 미국 가공 식품 회사가 유토피아로 이어질 가능성은 없습니다.

남아프리카 공화국의 신생 기업인 Gourmet Grubb의 Leah Besa는 곤충 단백질이 대체 육류 회사만큼 "섹시하지" 않다고 인정하지만, 그녀는 식량 안보에 관심이 있는 사람이라면 누구나 여러 솔루션을 찾아야 한다고 생각합니다. "나는 우리가 문제를 해결하기 위해 하나의 음식을 기대해서는 안된다고 생각합니다."라고 그녀는 말합니다. “우리 농업 시스템의 문제는 다양한 기후와 풍경을 수용할 수 있는 다양성이 충분하지 않다는 것입니다. 곤충의 가장 큰 장점은 모든 환경에서 어디서든 양식할 수 있다는 것입니다. 땅을 파괴하지 않고 식품 산업의 부산물로 키울 수 있고 영양분이 풍부합니다.” 그러나 그녀는 "식물 기반 식품 운동이 지금과 같은 위치에 도달하는 데 수십 년이 걸렸습니다."라고 경고합니다. "곤충이 똑같이 할 수 있다면 큰 승리가 될 것입니다."

현재 대부분의 투자는 다른 동물의 사료용 곤충으로 향하고 있습니다. Mars Petcare는 최근에 새로운 곤충 기반 고양이 사료 제품군인 Lovebug를 발표했으며 곤충은 양식업 및 가축 사료로 큰 잠재력을 보여줍니다. 프랑스 회사인 Ÿnsect는 최근 2억 2,500만 달러를 모금하여 Amiens에 세계 최대의 곤충 농장을 열었습니다. 이 농장은 곧 연간 100,000톤의 단백질을 생산하게 됩니다. 한편, 영국 회사인 Entocycle은 런던 외곽에 검은병파리 유충 농장을 짓기 위해 1천만 파운드의 정부 보조금을 받았습니다. 지속 가능한 비즈니스 모델로서 그것이 사실이라고 하기에는 너무 좋게 들립니다. 곤충은 훨씬 더 효율적인 사료를 만들 수 있을 뿐만 아니라 쓰레기를 먹일 수 있으며 그들의 "똥"(배설물)을 비료로 사용할 수 있습니다. 현재 전 세계 농경지의 약 33%가 가축을 먹이는 데 사용됩니다.

생산 라인: 거저리를 단백질 분말로 만들기 전에 검사합니다. 사진: Sébastien Bozon/AFP/게티 이미지

펨브로크셔(Pembrokeshire)에서 일하는 곤충 농장이자 관광 명소인 버그 팜(Bug Farm)을 운영하는 곤충학자 사라 베이논(Sarah Beynon) 박사는 우리가 농업에 대한 다른 아이디어, 즉 단백질 수확량 극대화에 전념하는 첨단 로봇 작동 수직 시설에 익숙해져야 한다고 믿습니다. . 그것이 비인간적으로 들리지만 곤충의 관점에서 그녀는 강조합니다. 좋은 거래입니다. “곤충을 사용하면 복지를 손상시키지 않으면서 집중적으로 양식할 수 있습니다. 그들은 같은 종의 다른 많은 곤충들과 가까이 있을 때 실제로 더 행복합니다.” 곤충의 수명 주기는 공장식 농장에 매우 도움이 됩니다. 곤충은 삶의 특정 단계에서 열을 생산하고 다른 단계에서는 열이 필요하므로 실내 농장이 더 따뜻한 기후에서 야외 농장보다 더 효율적일 수 있습니다.

그러나 Beynon은 가축 사료로 곤충을 사용하는 것이 결국 기능 장애와 낭비적인 식품 시스템을 부양하는 역할을 할 수 있다고 우려합니다. 그녀는 “특히 지속 불가능한 어분을 대체하는 데 있어 중요한 디딤돌이지만 실제로 문제 자체를 공격하는 것은 아닙니다.”라고 말합니다. 문제는 우리의 미친 고기 과소비입니다. “식물 기반 농업의 부산물을 곤충에게 먹인 다음 동물 기반 농업 시스템에 먹인다는 것은 나에게 약간 미친 짓입니다. 먹이 사슬에 추가 단계가 많을수록 더 많은 에너지와 음식을 낭비하게 됩니다. 한 발짝 내딛는 것이 항상 더 효율적이고 지속 가능합니다.”

다시 말해서, 단순히 야채를 더 많이 먹는 과감한 조치를 취하고 싶지 않다면… 우리는 아마도 곤충을 먹는 데 익숙해져야 할 것입니다.

서구 소비자들은 곤충을 통째로 먹을 준비가 되어 있지 않지만, Bessa는 지방과 미네랄이 풍부한 검은병파리 유충(업계 용어로 "BSFL")으로 만든 그녀의 Entomilk와 같은 혁신을 반드시 싫어하지는 않는다고 생각합니다. 칼슘을 포함한다. “사람들은 음식이 몸뿐만 아니라 환경에 어떤 영향을 미치는지 더 많이 인식하기 시작했습니다. 이제 그들은 여행을 많이 하고 마음도 훨씬 더 개방적입니다. 그들은 이전에 끔찍하다고 여겼을 수도 있는 일을 기꺼이 시도합니다.”

Barclays의 보고서에 따르면 식용 곤충 시장은 2030년까지 63억 달러로 성장할 것입니다. Sainsbury's의 연구에 따르면 영국 소비자의 42%가 곤충을 시험해 볼 의향이 있습니다.

그러나 누군가에게 새로운 곤충 제품을 시도하도록 설득하는 것과 주간 상점의 일부로 만드는 것입니다. 이것은 내가 집 손님에게 주려고 했던 Small Giants 크리켓 스낵을 만든 이탈리아 기업가인 Francesco Majno가 해결하려는 도전입니다. 번데기 단계에서 겨우 나온 회사의 껍질로 벌레 창업 공간이 흩어져 있는 것을 발견하는 것은 그리 놀라운 일이 아닙니다.

'곤충이라는 사실을 숨기면 안 됩니다': 웨일즈에 있는 Sarah Beynon 박사의 벌레 농장. 사진: 데이비드 커티스/알라미

영국 슈퍼마켓에 침투한 첫 번째 회사는 Eat Grub으로, 2018년 Sainsbury's에 곤충 전체가 등장했지만 올해는 조용히 진열대에서 사라졌습니다(아직 온라인에서 판매 중임). Majno는 크래커 및 옥수수 칩과 같은 "익숙한" 제품에 곤충을 제공하는 것이 더 확실한 수용 경로라고 믿습니다. 말한다. "우리는 yuck 요인을 해결할 수 있는 유일한 방법은 곤충에게 친숙한 형태를 제공하여 누구나 처음 시도하고 얼마나 맛있고 영양가 있는지 이해하는 데 도움이 된다고 믿습니다."

Majno가 세일즈맨 모드로 들어갈 수 있는 시장 마구간에서 그것을 전달하는 것은 어렵지 않습니다. 귀뚜라미는 같은 양의 단백질을 생산하기 위해 소가 배출하는 온실 가스의 0.1% 미만을 배출한다는 사실을 알고 계셨습니까? 물도 훨씬 적게 필요합니다. 쇠고기 1g을 생산하는 데 112리터의 물이 필요하지만 곤충 단백질 1g당 23리터 미만의 물이 필요합니다. (곤충도 이 점에서 병아리콩을 능가합니다.) 그러나 Small Giants가 이제 Cool Original Doritos 및 really Cheesy Giant Wotsits와 경쟁하는 Sainsbury's의 스낵 코너에서는 모든 것을 이해하기 어렵습니다. 낮은 가격대. Majno는 단골 고객의 수와 최근에 Great Taste Award를 수상했다는 사실에 고무됩니다. 하지만 사실 저는 Small Giants 스낵과 저렴한 호밀 크래커를 구별할 수 없었습니다. 그리고 일단 곤충과 곤충 제품을 물어뜯는 것의 이상함을 극복하고 나면 더 시급한 문제를 깨닫게 됩니다. 그것들은 실제로는 아주 부드럽습니다.

또 다른 장애물도 있다.수많은 곤충 종들이 유럽연합(EU)에서 규제 승인을 향해 나아가고 있지만, 브렉시트 이후 영국이 이러한 유럽 표준을 채택할지 아니면 처음부터 다시 시작할지는 불분명하여 영국의 곤충 사육을 몇 년 후로 되돌릴 것입니다. 수요가 증가하는 동안 계절 곤충은 많은 제한을 받습니다. 멕시코 식품 전문업체인 MexGrocer를 운영하는 Eduardo Gomez는 에스카몰리(개미 유충 및 번데기)와 같은 멕시코 별미의 수입이 금지되어 있다고 말했습니다. “고급 레스토랑이 몇 년 동안 저에게 묻습니다. 곤충을 들여올 수 있습니까? 미래는 곤충에 있습니다. 결국 사람들은 이것을 깨닫게 될 것입니다. 우리가 지구를 구하고 싶다면 지금 당장 할 수 있는 최선입니다.”

유리 밀봉: 곤충 가루, 기름 및 비료 모두 Ÿnsect의 연구실에서 만듭니다. 사진=로이터

그러나 현재로서는 서쪽에서 우리 곤충의 미래가 다소 베이지색으로 느껴집니다. 곤충 단백질 분말이 풍부한 고도로 가공된 제품이 과카몰리를 곁들인 메뚜기나 Ayieko 박사가 만들어낸 레이크 플라이 만두 스튜와는 대조적입니다. 그리고 곤충이 서양인을 위한 최첨단 단백질이라는 모든 이야기에도 불구하고 많은 사람들에게 곤충은 현재의 식품이자 멸종 위기에 처한 식품이라는 점을 강조할 가치가 있습니다.

Monica Ayieko 박사는 Kisumu 시 근처의 빅토리아 호수 동쪽 해안에 사는 가족과 결혼했을 때 곤충 단백질의 잠재력에 눈을 뜨게 되었습니다. 여기 작은 호수 파리가 너무 많이 떼를 지어 호수에서 피어오르는 연기처럼 보입니다. 그들이 그녀의 집에 떼를 지어 왔을 때, 그녀는 살충제 스프레이를 뿌리기 전에 시어머니에게 질책을 받았고, 시어머니는 그것을 쓸어 그물에 모아 만두로 부수는 방법을 보여주었습니다. 그런 다음 말려서 던질 수 있습니다. 찌거나 생으로 먹는다. 그녀는 자신의 마을로 돌아갔을 때 이웃의 아이가 영양실조로 사망한 것을 발견했습니다. 그녀는 쉽게 구할 수 있는 이 단백질 공급원을 더 많이 사용한다면 그러한 경우를 피할 수 있다고 생각합니다. 현재 케냐의 Jaramogi Oginga Odinga University에 기반을 두고 있는 그녀는 지역 전통을 연구하고 식량 안보를 위한 방법으로 곤충 양식을 개발하는 데 자신의 경력을 바쳤습니다.

Ayieko는 "이것은 지역적이고 매우 토착적인 지식입니다. 우리에게 강요된 것이 아닙니다."라고 말합니다. "현재 120명의 석사 및 박사 과정 학생이 이곳에 있으며 지속 가능한 농업을 연구하고 있으며 그들의 연구는 식품 및 사료용 곤충에 관한 것이어야 합니다. 이는 매우 고무적입니다." 그러나 곤충을 먹는 것이 점점 더 받아들여지고 있지만 곤충은 여전히 ​​가난한 사람들의 음식으로 널리 인식되고 있습니다. "시골 지역의 일부 사람들은 이제 닭고기와 생선을 살 여유가 있습니다. 즉, 곤충 채집을 부끄러워하지 않는 사람들은 가난한 사람으로 비춰지기를 원하지 않습니다."

한편 서식지 파괴는 수집할 곤충이 적다는 것을 의미합니다. “우리는 현재 기후 변화로 인해 레이크플라이 개체수가 감소하고 있습니다. 내가 호파리에 관한 첫 번째 논문을 발표했을 때, 곤충이 엄청나게 많았습니다. 이제 노년에 접어들면서 그 모습이 점점 줄어들고 있습니다.”

Ayieko가 가장 좋아하는 개미 유형 중 하나, 케어바라 비두아, 더 이상 찾을 수 없습니다. “이 곤충은 우리 사회에서 아주 진미입니다. 하지만 더 이상 보이지 않습니다. 평소라면 습지에서 나오지만 나무를 베고 도로를 만들고 콘크리트를 깔고 인간이 하는 모든 일을 했습니다.” 곤충이 서구 식량 체계의 기능 장애에 대한 새로운 해결책으로 여겨지는 것처럼 곤충이 진정으로 의존하는 영역, 즉 최악의 영향을 볼 가능성이 있는 영역에서 사라지고 있다는 생각에는 쓰라린 아이러니가 있습니다. 기후 변화의.

트레이 굽기: 딱정벌레 먹이주기. 사진=로이터

Sarah Beynon 박사는 요점을 되풀이합니다. 서구의 풍요 기준이 개발도상국에서 열망하는 것으로 유지되면서 지역 전통과 전문성이 아마도 돌이킬 수 없을 정도로 상실되고 있습니다. 그러나 그녀 역시 교육을 더 나은 미래로 가는 길이라고 생각하며 지역 학교와 협력하여 어린 아이들에게 지속 가능성 문제를 소개하고 있습니다. “젊은 사람들은 제품의 맛이 좋고 익숙한 질감이 있는 한 지속 가능성을 중심으로 음식을 선택할 것입니다. 그들은 곤충의 일부를 보고 싶어하지 않기 때문에 단백질과 영양소를 사용하는 경우입니다. 하지만 곤충이라는 사실을 숨기면 안 됩니다.” 그녀는 버거, 미트볼 등 모든 말뚝 상황에서 사용할 수 있는 식물성 및 곤충 기반 말수인 VEXo mince라는 제품을 개발하는 데 도움을 주었습니다. Covid가 물러나는 즉시 그녀는 Pembrokeshire의 학교 메뉴에 곤충을 포함하기를 희망합니다. 이후. “그게 핵심이야. 학교 메뉴에서 정상화할 수 있다면 미래에 큰 진전이 될 것”이라고 말했다.

그리고 나는 그것이 너무 많은 스트레칭이라고 생각하지 않습니다. 우리는 로스트 치킨과 같은 국가 요리가 우리의 일부라는 유서 깊은 전통 때문에 우리가 먹는 것을 먹는다고 생각하기를 좋아합니다. 그러나 스시와 패킷 샌드위치가 이상하고 무의미한 것으로 여겨졌던 것은 그리 오래되지 않았습니다. 몇 세대 전만 해도 로스트 치킨은 엘리트 음식이었습니다. 1950년대에는 영국에서 매년 약 100만 마리의 닭만 먹었습니다. 이제 그 수치는 10억에 가깝습니다.

마즈노가 나에게 말한다. 그는 곤충 간식이 곤충 기반 식사보다 훨씬 관리하기 쉬운 곤충 식충에 대한 아이디어를 소비자에게 소개하는 방법이라고 생각했습니다. 그러나 간식 자체가 비교적 새로운 현상이라는 점을 강조할 가치가 있습니다. Doritos는 1966년에 1970년에 Wotsits가 발명되었습니다. 1980년대에 제가 어렸을 때, "식사 사이에 먹는 것"은 여전히 ​​당신의 할머니가 혀를 내두를 정도의 종류였습니다. 그리고 이 문화적 금기는 항상 새로운 식사 시간을 만들기 위해 노력해 온 식품 산업의 힘에 의해 대부분 사라졌습니다. 미국 비만 연구원 Barry Popkin은 개발도상국이 서양식 식단을 채택함에 따라 비만 수준이 증가한다는 광범위한 증거를 수집했습니다. 이 중 스낵 식품이 핵심입니다.

절망에 빠질 수 있습니다. 그러나 내 요점은 우리가 먹는 방법에 관한 것은 아무것도 고정되어 있지 않다는 것입니다. 공장식 닭, Wotsits 및 Impossible Burger에 대해 머리를 숙일 수 있다면 귀뚜라미 가루, BSFL 우유 및 거저리 볼로네제에 대해 생각할 수 있습니다. 그리고 우리는 혐오감이 아니라 감탄하면서 정기적으로 곤충을 먹는 문화를 바라볼 수 있습니다. Ayieko 박사는 그녀가 낙관적이라고 말했습니다. "만약 우리가 이 곤충들을 유지할 확실한 방법을 찾지 못한다면 우리는 멸종 위기에 처한 것입니다. 하지만 할 수만 있다면 우리는 안전합니다. 우리가 그들을 공급할 것이고 그들이 우리를 공급할 것입니다.”


지구를 구하고 싶다면 식량의 미래는 곤충이다

학교 메뉴에 귀뚜라미 튀김, 파리 유충으로 만든 우유, 저녁으로 거저리 볼로네제? 기대되는 친환경 먹거리입니다. 맛있게 드세요!

친구와 가족에게 곤충을 먹이려는 첫 시도는 잘 되지 않았습니다. “도대체 무슨 일이세요?” 우리가 G&T와 함께 먹던 토마토와 오레가노 맛 크래커 바이트가 귀뚜라미로 만들어졌다는 사실을 알게 되자 아내는 아내에게 물었습니다. "잠깐만요, 저는 채식주의자입니다!" 우리 친구가 외쳤습니다. 곤충이 고기로 간주되는지, 포유류 한 마리에 해당하는 절지동물이 몇 천 마리인지, 거의 모든 산업적 농업이 곤충의 대량 도살과 관련되어 있다는 점을 고려할 때 차이점은 무엇입니까?

그런 다음 7살짜리 아이에게 Crunchy Critters 말린 거저리를 먹였습니다. 그는 "별로 맛이 없다. 그의 친구도 그의 메뚜기에 대해 거칠지 않았습니다. "다리가 이상해." 그러나 감정가들은 소포에서 말린 표본을 자체 기름으로 구운 방목 제철 절지동물과 비교할 수 없다고 주장합니다. 정기적으로 곤충을 먹는 것으로 추정되는 20억 인구 중 한 명인 케냐 서부 지역의 선임 곤충 연구원인 Dr Monica Ayieko는 "물론 신선한 것이 훨씬 더 맛있습니다."라고 말합니다. “저는 파리나 귀뚜라미를 굽는 냄새를 좋아합니다. 향긋한 향이 좋습니다. 이것이 우리가 아프리카에서 자랑스러워하는 것 중 하나입니다. 우리는 항상 신선한 음식을 먹습니다.”

내가 유일하게 자격 없는 성공을 거둔 것은 9개월 된 내 아이와 함께 하는 것이었습니다. 그는 마른 버팔로 벌레에 거의 열광하는 것처럼 보였습니다. 그리고 그것도 마찬가지입니다. 곤충을 먹는 전도사를 믿는다면 정형동물, 유충 및 900종 이상의 식용 곤충이 그의 미래 식단에 정기적으로 포함될 수 있습니다. 유엔식량농업기구(FAO)는 우리 모두가 이 "활용도가 낮은" 자원을 더 많이 만들 것을 촉구했습니다. 식량 공급 지속 가능성 문제를 고려할 때 선택의 문제가 아닐 수도 있습니다.

벌레의 삶: Ÿnsect의 연구실에서 농산물 검사. 사진=로이터

식욕이 있는 사람이라면 우리가 먹는 방식이 지속 가능하지 않다는 것과, 세계의 절반이 비만이고 나머지 절반이 물에 빠지고 싶지 않다면 근본적인 무언가가 바뀌어야 한다는 사실이 분명해야 합니다. 2019년 EAT-Lancet 국제 위원회의 글로벌 먹이 사슬에 대한 평결은 “문명이 위기에 처해 있습니다.”라는 판결이 나왔습니다. 여기에는 생태 재앙으로 치닫는 200,000년의 인류 역사에 대한 무서운 경고가 포함되어 있습니다. 현대 산업 농업, 착취 자본주의, 이윤 동기, 빅 푸드 앞에 움츠러드는 정부, 우리 자신의 탐욕스러운 서구 욕구 모두가 책임을 져야 합니다.

이것은 이것에 문맥 당신과 동물, 환경에 좋은 음식을 약속하는 "미래 식품"이 한때 실리콘 밸리의 신생 기업과 관련된 화제를 불러일으켰습니다. 젊은 소비자들은 윤리적이고 지속 가능한 선택을 하기를 점점 더 열망하고 있으며, 기술 산업의 벤처 자본가들도 이에 대한 투자를 점점 더 열망하고 있습니다. 가치가 약 90억 달러에 달하는 캘리포니아의 "대체 고기" 회사 Beyond Meat는 현재 445개의 영국 슈퍼마켓에 제품을 출시했으며 경쟁업체인 Impossible Foods도 곧 뒤를 따를 것으로 예상됩니다. 세포 배양 고기는 멀지 않은 곳에 있습니다. 12월에 Singapore Food Agency는 세계 최초의 완전 합성 치킨 너겟을 승인했습니다. 그러나 최근 역사에 따르면 단백질 시장을 장악하기 위해 경쟁하는 기술 투자자 지원 미국 가공 식품 회사가 유토피아로 이어질 가능성은 없습니다.

남아프리카 공화국의 신생 기업인 Gourmet Grubb의 Leah Besa는 곤충 단백질이 대체 육류 회사만큼 "섹시하지" 않다고 인정하지만, 그녀는 식량 안보에 관심이 있는 사람이라면 누구나 여러 솔루션을 찾아야 한다고 생각합니다. "나는 우리가 문제를 해결하기 위해 하나의 음식을 기대해서는 안된다고 생각합니다."라고 그녀는 말합니다. “우리 농업 시스템의 문제는 다양한 기후와 풍경을 수용할 수 있는 다양성이 충분하지 않다는 것입니다. 곤충의 가장 큰 장점은 모든 환경에서 어디서든 양식할 수 있다는 것입니다. 땅을 파괴하지 않고 식품 산업의 부산물로 키울 수 있고 영양분이 풍부합니다.” 그러나 그녀는 "식물 기반 식품 운동이 지금과 같은 위치에 도달하는 데 수십 년이 걸렸습니다."라고 경고합니다. "곤충이 똑같이 할 수 있다면 큰 승리가 될 것입니다."

현재 대부분의 투자는 다른 동물의 사료용 곤충으로 향하고 있습니다. Mars Petcare는 최근에 새로운 곤충 기반 고양이 사료 제품군인 Lovebug를 발표했으며 곤충은 양식업 및 가축 사료로 큰 잠재력을 보여줍니다. 프랑스 회사인 Ÿnsect는 최근 2억 2,500만 달러를 모금하여 Amiens에 세계 최대의 곤충 농장을 열었습니다. 이 농장은 곧 연간 100,000톤의 단백질을 생산하게 됩니다. 한편, 영국 회사인 Entocycle은 런던 외곽에 검은병파리 유충 농장을 짓기 위해 1천만 파운드의 정부 보조금을 받았습니다. 지속 가능한 비즈니스 모델로서 그것이 사실이라고 하기에는 너무 좋게 들립니다. 곤충은 훨씬 더 효율적인 사료를 만들 수 있을 뿐만 아니라 쓰레기를 먹일 수 있으며 그들의 "똥"(배설물)을 비료로 사용할 수 있습니다. 현재 전 세계 농경지의 약 33%가 가축을 먹이는 데 사용됩니다.

생산 라인: 거저리를 단백질 분말로 만들기 전에 검사합니다. 사진: Sébastien Bozon/AFP/게티 이미지

펨브로크셔(Pembrokeshire)에서 일하는 곤충 농장이자 관광 명소인 버그 팜(Bug Farm)을 운영하는 곤충학자 사라 베이논(Sarah Beynon) 박사는 우리가 농업에 대한 다른 아이디어, 즉 단백질 수확량 극대화에 전념하는 첨단 로봇 작동 수직 시설에 익숙해져야 한다고 믿습니다. . 그것이 비인간적으로 들리지만 곤충의 관점에서 그녀는 강조합니다. 좋은 거래입니다. “곤충을 사용하면 복지를 손상시키지 않으면서 집중적으로 양식할 수 있습니다. 그들은 같은 종의 다른 많은 곤충들과 가까이 있을 때 실제로 더 행복합니다.” 곤충의 수명 주기는 공장식 농장에 매우 도움이 됩니다. 곤충은 삶의 특정 단계에서 열을 생산하고 다른 단계에서는 열이 필요하므로 실내 농장이 더 따뜻한 기후에서 야외 농장보다 더 효율적일 수 있습니다.

그러나 Beynon은 가축 사료로 곤충을 사용하는 것이 결국 기능 장애와 낭비적인 식품 시스템을 부양하는 역할을 할 수 있다고 우려합니다. 그녀는 “특히 지속 불가능한 어분을 대체하는 데 있어 중요한 디딤돌이지만 실제로 문제 자체를 공격하는 것은 아닙니다.”라고 말합니다. 문제는 우리의 미친 고기 과소비입니다. “식물 기반 농업의 부산물을 곤충에게 먹인 다음 동물 기반 농업 시스템에 먹인다는 것은 나에게 약간 미친 짓입니다. 먹이 사슬에 추가 단계가 많을수록 더 많은 에너지와 음식을 낭비하게 됩니다. 한 발짝 내딛는 것이 항상 더 효율적이고 지속 가능합니다.”

다시 말해서, 단순히 야채를 더 많이 먹는 과감한 조치를 취하고 싶지 않다면… 우리는 아마도 곤충을 먹는 데 익숙해져야 할 것입니다.

서구 소비자들은 곤충을 통째로 먹을 준비가 되어 있지 않지만, Bessa는 지방과 미네랄이 풍부한 검은병파리 유충(업계 용어로 "BSFL")으로 만든 그녀의 Entomilk와 같은 혁신을 반드시 싫어하지는 않는다고 생각합니다. 칼슘을 포함한다. “사람들은 음식이 몸뿐만 아니라 환경에 어떤 영향을 미치는지 더 많이 인식하기 시작했습니다. 이제 그들은 여행을 많이 하고 마음도 훨씬 더 개방적입니다. 그들은 이전에 끔찍하다고 여겼을 수도 있는 일을 기꺼이 시도합니다.”

Barclays의 보고서에 따르면 식용 곤충 시장은 2030년까지 63억 달러로 성장할 것입니다. Sainsbury's의 연구에 따르면 영국 소비자의 42%가 곤충을 시험해 볼 의향이 있습니다.

그러나 누군가에게 새로운 곤충 제품을 시도하도록 설득하는 것과 주간 상점의 일부로 만드는 것입니다. 이것은 내가 집 손님에게 주려고 했던 Small Giants 크리켓 스낵을 만든 이탈리아 기업가인 Francesco Majno가 해결하려는 도전입니다. 번데기 단계에서 겨우 나온 회사의 껍질로 벌레 창업 공간이 흩어져 있는 것을 발견하는 것은 그리 놀라운 일이 아닙니다.

'곤충이라는 사실을 숨기면 안 됩니다': 웨일즈에 있는 Sarah Beynon 박사의 벌레 농장. 사진: 데이비드 커티스/알라미

영국 슈퍼마켓에 침투한 첫 번째 회사는 Eat Grub으로, 2018년 Sainsbury's에 곤충 전체가 등장했지만 올해는 조용히 진열대에서 사라졌습니다(아직 온라인에서 판매 중임). Majno는 크래커 및 옥수수 칩과 같은 "익숙한" 제품에 곤충을 제공하는 것이 더 확실한 수용 경로라고 믿습니다. 말한다. "우리는 yuck 요인을 해결할 수 있는 유일한 방법은 곤충에게 친숙한 형태를 제공하여 누구나 처음 시도하고 얼마나 맛있고 영양가 있는지 이해하는 데 도움이 된다고 믿습니다."

Majno가 세일즈맨 모드로 들어갈 수 있는 시장 마구간에서 그것을 전달하는 것은 어렵지 않습니다. 귀뚜라미는 같은 양의 단백질을 생산하기 위해 소가 배출하는 온실 가스의 0.1% 미만을 배출한다는 사실을 알고 계셨습니까? 물도 훨씬 적게 필요합니다. 쇠고기 1g을 생산하는 데 112리터의 물이 필요하지만 곤충 단백질 1g당 23리터 미만의 물이 필요합니다. (곤충도 이 점에서 병아리콩을 능가합니다.) 그러나 Small Giants가 이제 Cool Original Doritos 및 really Cheesy Giant Wotsits와 경쟁하는 Sainsbury's의 스낵 코너에서는 모든 것을 이해하기 어렵습니다. 낮은 가격대. Majno는 단골 고객의 수와 최근에 Great Taste Award를 수상했다는 사실에 고무됩니다. 하지만 사실 저는 Small Giants 스낵과 저렴한 호밀 크래커를 구별할 수 없었습니다. 그리고 일단 곤충과 곤충 제품을 물어뜯는 것의 이상함을 극복하고 나면 더 시급한 문제를 깨닫게 됩니다. 그것들은 실제로는 아주 부드럽습니다.

또 다른 장애물도 있다. 수많은 곤충 종들이 유럽연합(EU)에서 규제 승인을 향해 나아가고 있지만, 브렉시트 이후 영국이 이러한 유럽 표준을 채택할지 아니면 처음부터 다시 시작할지는 불분명하여 영국의 곤충 사육을 몇 년 후로 되돌릴 것입니다. 수요가 증가하는 동안 계절 곤충은 많은 제한을 받습니다. 멕시코 식품 전문업체인 MexGrocer를 운영하는 Eduardo Gomez는 에스카몰리(개미 유충 및 번데기)와 같은 멕시코 별미의 수입이 금지되어 있다고 말했습니다. “고급 레스토랑이 몇 년 동안 저에게 묻습니다. 곤충을 들여올 수 있습니까? 미래는 곤충에 있습니다. 결국 사람들은 이것을 깨닫게 될 것입니다. 우리가 지구를 구하고 싶다면 지금 당장 할 수 있는 최선입니다.”

유리 밀봉: 곤충 가루, 기름 및 비료 모두 Ÿnsect의 연구실에서 만듭니다. 사진=로이터

그러나 현재로서는 서쪽에서 우리 곤충의 미래가 다소 베이지색으로 느껴집니다. 곤충 단백질 분말이 풍부한 고도로 가공된 제품이 과카몰리를 곁들인 메뚜기나 Ayieko 박사가 만들어낸 레이크 플라이 만두 스튜와는 대조적입니다. 그리고 곤충이 서양인을 위한 최첨단 단백질이라는 모든 이야기에도 불구하고 많은 사람들에게 곤충은 현재의 식품이자 멸종 위기에 처한 식품이라는 점을 강조할 가치가 있습니다.

Monica Ayieko 박사는 Kisumu 시 근처의 빅토리아 호수 동쪽 해안에 사는 가족과 결혼했을 때 곤충 단백질의 잠재력에 눈을 뜨게 되었습니다. 여기 작은 호수 파리가 너무 많이 떼를 지어 호수에서 피어오르는 연기처럼 보입니다.그들이 그녀의 집에 떼를 지어 왔을 때, 그녀는 살충제 스프레이를 뿌리기 전에 시어머니에게 질책을 받았고, 시어머니는 그것을 쓸어 그물에 모아 만두로 부수는 방법을 보여주었습니다. 그런 다음 말려서 던질 수 있습니다. 찌거나 생으로 먹는다. 그녀는 자신의 마을로 돌아갔을 때 이웃의 아이가 영양실조로 사망한 것을 발견했습니다. 그녀는 쉽게 구할 수 있는 이 단백질 공급원을 더 많이 사용한다면 그러한 경우를 피할 수 있다고 생각합니다. 현재 케냐의 Jaramogi Oginga Odinga University에 기반을 두고 있는 그녀는 지역 전통을 연구하고 식량 안보를 위한 방법으로 곤충 양식을 개발하는 데 자신의 경력을 바쳤습니다.

Ayieko는 "이것은 지역적이고 매우 토착적인 지식입니다. 우리에게 강요된 것이 아닙니다."라고 말합니다. "현재 120명의 석사 및 박사 과정 학생이 이곳에 있으며 지속 가능한 농업을 연구하고 있으며 그들의 연구는 식품 및 사료용 곤충에 관한 것이어야 합니다. 이는 매우 고무적입니다." 그러나 곤충을 먹는 것이 점점 더 받아들여지고 있지만 곤충은 여전히 ​​가난한 사람들의 음식으로 널리 인식되고 있습니다. "시골 지역의 일부 사람들은 이제 닭고기와 생선을 살 여유가 있습니다. 즉, 곤충 채집을 부끄러워하지 않는 사람들은 가난한 사람으로 비춰지기를 원하지 않습니다."

한편 서식지 파괴는 수집할 곤충이 적다는 것을 의미합니다. “우리는 현재 기후 변화로 인해 레이크플라이 개체수가 감소하고 있습니다. 내가 호파리에 관한 첫 번째 논문을 발표했을 때, 곤충이 엄청나게 많았습니다. 이제 노년에 접어들면서 그 모습이 점점 줄어들고 있습니다.”

Ayieko가 가장 좋아하는 개미 유형 중 하나, 케어바라 비두아, 더 이상 찾을 수 없습니다. “이 곤충은 우리 사회에서 아주 진미입니다. 하지만 더 이상 보이지 않습니다. 평소라면 습지에서 나오지만 나무를 베고 도로를 만들고 콘크리트를 깔고 인간이 하는 모든 일을 했습니다.” 곤충이 서구 식량 체계의 기능 장애에 대한 새로운 해결책으로 여겨지는 것처럼 곤충이 진정으로 의존하는 영역, 즉 최악의 영향을 볼 가능성이 있는 영역에서 사라지고 있다는 생각에는 쓰라린 아이러니가 있습니다. 기후 변화의.

트레이 굽기: 딱정벌레 먹이주기. 사진=로이터

Sarah Beynon 박사는 요점을 되풀이합니다. 서구의 풍요 기준이 개발도상국에서 열망하는 것으로 유지되면서 지역 전통과 전문성이 아마도 돌이킬 수 없을 정도로 상실되고 있습니다. 그러나 그녀 역시 교육을 더 나은 미래로 가는 길이라고 생각하며 지역 학교와 협력하여 어린 아이들에게 지속 가능성 문제를 소개하고 있습니다. “젊은 사람들은 제품의 맛이 좋고 익숙한 질감이 있는 한 지속 가능성을 중심으로 음식을 선택할 것입니다. 그들은 곤충의 일부를 보고 싶어하지 않기 때문에 단백질과 영양소를 사용하는 경우입니다. 하지만 곤충이라는 사실을 숨기면 안 됩니다.” 그녀는 버거, 미트볼 등 모든 말뚝 상황에서 사용할 수 있는 식물성 및 곤충 기반 말수인 VEXo mince라는 제품을 개발하는 데 도움을 주었습니다. Covid가 물러나는 즉시 그녀는 Pembrokeshire의 학교 메뉴에 곤충을 포함하기를 희망합니다. 이후. “그게 핵심이야. 학교 메뉴에서 정상화할 수 있다면 미래에 큰 진전이 될 것”이라고 말했다.

그리고 나는 그것이 너무 많은 스트레칭이라고 생각하지 않습니다. 우리는 로스트 치킨과 같은 국가 요리가 우리의 일부라는 유서 깊은 전통 때문에 우리가 먹는 것을 먹는다고 생각하기를 좋아합니다. 그러나 스시와 패킷 샌드위치가 이상하고 무의미한 것으로 여겨졌던 것은 그리 오래되지 않았습니다. 몇 세대 전만 해도 로스트 치킨은 엘리트 음식이었습니다. 1950년대에는 영국에서 매년 약 100만 마리의 닭만 먹었습니다. 이제 그 수치는 10억에 가깝습니다.

마즈노가 나에게 말한다. 그는 곤충 간식이 곤충 기반 식사보다 훨씬 관리하기 쉬운 곤충 식충에 대한 아이디어를 소비자에게 소개하는 방법이라고 생각했습니다. 그러나 간식 자체가 비교적 새로운 현상이라는 점을 강조할 가치가 있습니다. Doritos는 1966년에 1970년에 Wotsits가 발명되었습니다. 1980년대에 제가 어렸을 때, "식사 사이에 먹는 것"은 여전히 ​​당신의 할머니가 혀를 내두를 정도의 종류였습니다. 그리고 이 문화적 금기는 항상 새로운 식사 시간을 만들기 위해 노력해 온 식품 산업의 힘에 의해 대부분 사라졌습니다. 미국 비만 연구원 Barry Popkin은 개발도상국이 서양식 식단을 채택함에 따라 비만 수준이 증가한다는 광범위한 증거를 수집했습니다. 이 중 스낵 식품이 핵심입니다.

절망에 빠질 수 있습니다. 그러나 내 요점은 우리가 먹는 방법에 관한 것은 아무것도 고정되어 있지 않다는 것입니다. 공장식 닭, Wotsits 및 Impossible Burger에 대해 머리를 숙일 수 있다면 귀뚜라미 가루, BSFL 우유 및 거저리 볼로네제에 대해 생각할 수 있습니다. 그리고 우리는 혐오감이 아니라 감탄하면서 정기적으로 곤충을 먹는 문화를 바라볼 수 있습니다. Ayieko 박사는 그녀가 낙관적이라고 말했습니다. "만약 우리가 이 곤충들을 유지할 확실한 방법을 찾지 못한다면 우리는 멸종 위기에 처한 것입니다. 하지만 할 수만 있다면 우리는 안전합니다. 우리가 그들을 공급할 것이고 그들이 우리를 공급할 것입니다.”