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대황 머랭 파이 레시피

대황 머랭 파이 레시피


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  • 과일 파이와 타르트
  • 루바브 파이와 타르트

나는 복잡한 요리법을 좋아하지 않지만 머랭 토핑이있는이 대황 파이는 관리하기 쉽고 오 너무 좋습니다.

8명이 만들었다

재료인분: 12

  • 버터 150g, 부드럽게
  • 캐스터 설탕 150g
  • 분리된 계란 4개
  • 밀가루 300g
  • 베이킹파우더 4작은술
  • 대황 750g
  • 캐스터 설탕 150g

방법준비:20분 ›요리:55분 ›준비 시간:1시간15분

  1. 오븐을 190C/가스로 예열합니다. 5. 23cm 스프링폼 주석에 기름을 바릅니다.
  2. 거품이 날 때까지 버터와 설탕 150g을 치십시오. 계란 노른자 1개, 흰자 1개를 넣고 나머지 흰자는 옆으로 둡니다. 박력분과 베이킹파우더를 체쳐서 넣어주세요. 부드러워질 때까지 섞어서 스프링형 통에 넣습니다. 대황의 끝을 자르고 슬라이스하십시오. 위에 펼칩니다.
  3. 예열된 오븐에서 30~40분간 굽는다.
  4. 나머지 계란 흰자 3개를 휘저어 부드러운 봉우리가 될 때까지 휘저은 다음, 캐스터 슈가 150g을 점차적으로 넣고 매우 단단해질 때까지 치십시오. 오븐에서 파이를 꺼내고 머랭을 대황 필링에 빠르게 쌓습니다.
  5. 다시 오븐에 넣고 머랭이 끈적거리지 않고 살짝 갈색이 될 때까지 약 15분 더 굽습니다.

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리뷰 및 평점평균 글로벌 평점:(6)


레시피 요약

  • 대황 머랭 파이용 디스크 1개 Pate Sucree
  • 만능 밀가루, 표면용
  • 2파운드의 대황, 손질하고 3인치 조각으로 십자형으로 자릅니다.
  • 설탕 1 3/4컵
  • 옥수수 전분 1/4컵
  • 굵은 소금
  • 큰 달걀 노른자 3개와 큰 달걀 흰자 4개
  • 무염 버터 2큰술

오븐을 375도로 예열합니다. 가볍게 가루를 뿌린 표면에 1/8인치 두께로 페이트 수크리를 굴립니다. 반죽을 9인치 파이 접시에 넣고 1인치로 자르고 아래로 접고 가장자리를 압착합니다. 30분 동안 냉장 보관합니다. 파이 껍질 안쪽을 포크로 양피지로 찔러주세요. 파이 무게 또는 말린 콩으로 채우십시오. 가장자리가 황금색이 될 때까지 굽고 20~25분 동안 굳힙니다. 무게와 양피지를 제거하십시오. 바닥이 건조하고 연한 금색이 될 때까지 5~10분 더 굽습니다. 식히십시오.

주스 대황. (필요한 경우 물을 추가하는 2 1/4 컵의 주스가 필요합니다.) 1 컵의 설탕, 옥수수 녹말 및 1/2 티스푼의 소금을 함께 저어줍니다. 중형 냄비에 주스를 부어 끓입니다. 1분 동안 요리합니다.

볼에 노른자를 넣고 뜨거운 주스 혼합물의 절반을 점차적으로 휘젓습니다. 팬으로 돌아갑니다. 걸쭉해질 때까지 약 1분 동안 저으면서 중불에서 요리합니다. 버터를 털다. 미세한 체를 통해 파이 껍질에 걸러냅니다. 설정될 때까지 최소 4시간 또는 밤새 냉장하십시오.

열원에서 약 8인치 떨어진 랙으로 육계를 예열하십시오. 설탕이 녹고 혼합물이 뜨거워질 때까지(160도) 약 2분 동안 끓는 물 팬 위에 놓인 이중 보일러 또는 내열 그릇에 흰자와 남은 설탕 3/4컵을 가열합니다. 믹서의 그릇에 옮깁니다. 중간 피크가 형성될 때까지 고속으로 휘젓습니다. 파이 위에 머랭을 돌돌 말아주세요. 갈색이 될 때까지 30~40초 동안 굽습니다.


방법

페이스트리 만들기부터 시작합니다. 지방을 밀가루에 문지르고 찬물을 충분히 넣어 매끄러운 반죽을 만들어 그릇을 깨끗하게 만듭니다.

그런 다음 비닐 봉지에 싸서 냉장고에 30분 정도 휴지시키면 탄력이 생깁니다. 그 사이에, 대황은 씻어 손질하여 덩어리로 썰고 얕은 베이킹 접시에 담고 강판에 간 오렌지 제스트를 뿌린 다음 설탕을 뿌립니다. 냉장고에서 페이스트리를 꺼내서 가볍게 가루를 뿌린 표면에 동그랗게 펴고(이렇게 하면서 4분의 1 회전을 가합니다) 그것을 사용하여 깡통에 줄을 긋고 깡통 가장자리보다 약간 위로 누르십시오. 그런 다음 포크로 바닥 전체를 찌르고 계란 노른자를 사용하여 바닥과 측면 전체에 페인트를 칠하여 밀봉합니다. 오븐의 높은 선반에 예열된 베이킹 시트에 깡통을 놓고 가장 낮은 선반에 대황을 놓습니다.

페이스트리는 갈색이 되고 바삭해질 때까지 약 20-25분이 소요되며, 대황은 부드러워질 때까지 약 25-30분이 소요됩니다. 그런 다음 오븐에서 꺼냅니다.

그것을 기다리는 동안 오렌지 주스를 작은 냄비에 부을 수 있습니다. 볼에 옥수수 가루를 약간 사용하여 부드러운 페이스트로 만든 다음 나머지를 끓는점까지 가져옵니다. 다음으로, 뜨거운 오렌지 주스를 옥수수 가루 혼합물에 붓고 전체를 다시 스튜 냄비에 붓습니다. 작은 풍선 털로 열을 아주 걸쭉해질 때까지 휘저어준 다음 불에서 내립니다. 이제 요리된 대황을 그릇에 걸러낸 다음 대황 주스와 남은 달걀 노른자를 옥수수 가루 혼합물에 넣고 계속 저으면서 다시 끓입니다. 불을 끄고 체에 거른 대황을 그릇에 담고 옥수수 가루 혼합물을 저어줍니다.

이제 머랭을 만들기 위해 넓고 깨끗한 볼에 달걀 흰자를 넣고 전동 핸드믹서를 이용하여 거품기를 들어올렸을 때 작은 봉우리가 일어서서 살짝 뒤집히는 단계가 될 때까지 치십시오. , 이 페이지의 요리 학교 비디오에서 이 작업을 수행하는 방법을 볼 수 있습니다. 다음으로, 설탕을 한 번에 1큰술씩 휘젓고 각 추가 후에 잘 저어줍니다. 대황 혼합물을 페이스트리 껍질에 붓고 머랭 혼합물을 숟가락으로 떠서 페이스트리 가장자리에 틈이 없는지 확인합니다. 그런 다음 '보통'으로 높이거나 매우 높게 쌓습니다. 오븐 중앙 선반에 파이를 이전과 같은 온도로 놓고 25분 동안 또는 머랭의 바깥쪽이 황금색이 될 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼내서 서빙하기 전에 약 2시간 동안 그대로 두십시오.


관련 동영상

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이 요리법에 1, 2, 3 또는 4개의 포크 점수를 부여하여 평가할 수 있습니다. 이 점수는 다른 요리사의 평점과 평균이 됩니다. 원하는 경우 서면 리뷰 공간에서 긍정적이든 부정적이든 특정 의견과 팁 또는 대체 사항을 공유할 수도 있습니다.

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  • 300g/10½oz 스위트 쇼트크러스트 페이스트리, 더스팅용, 기름칠용
  • 방목 계란 3개, 분리
  • 700g/1lb 9oz 대황, 2cm/¾in 덩어리로 자른 것
  • 설탕 260g/9¼oz
  • 레몬 1개, 주스 및 제스트
  • 옥수수가루 5큰술
  • 물 4큰술

오븐을 190C/375F/Gas로 예열합니다. 5. 밀가루를 뿌린 표면에 페이스트리를 펼치고 기름칠한 플란 틴을 라이닝하는 데 사용합니다. 포크로 페이스트리 바닥을 찔러주세요. 페이스트리에 기름칠이 되지 않는 종이를 깔고 베이킹 빈을 채우고 블라인드를 10분 동안 굽습니다.

기름칠 종이와 베이킹 콩을 제거하고 페이스트리에 달걀 노른자 중 하나를 바르십시오. 깡통을 오븐에 다시 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 15분 더 굽습니다.

팬에 대황, 설탕 7큰술, 레몬즙, 제스트를 넣어주세요. 뚜껑을 덮고 대황이 부드러워질 때까지 약한 불에서 익힌 다음 포크로 과일을 으깨십시오.

볼에 옥수수 가루와 물을 섞어 매끄러운 반죽을 만듭니다. 대황을 넣고 끓여 걸쭉해질 때까지 저어줍니다. 불에서 팬을 제거하고 나머지 두 개의 계란 노른자를 저어줍니다. 국자를 사용하여 혼합물을 구운 패스트리 케이스에 붓습니다.

큰 볼에 달걀 흰자가 뻣뻣한 봉우리를 형성할 때까지 휘젓습니다. 나머지 설탕을 점차적으로 첨가하고 각 추가 사이를 휘젓습니다.

머랭을 과일 속을 채우고 약 20분 동안 또는 머랭이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.


차단 이유: 보안상의 이유로 귀하의 지역에서의 접근이 일시적으로 제한되었습니다.
시간: 2021년 6월 13일 일요일 6:36:31 GMT

워드펜스 소개

Wordfence는 3백만 개 이상의 WordPress 사이트에 설치된 보안 플러그인입니다. 이 사이트의 소유자는 Wordfence를 사용하여 사이트에 대한 액세스를 관리하고 있습니다.

문서를 읽고 Wordfence's 차단 도구에 대해 알아보거나 wordfence.com을 방문하여 Wordfence에 대해 자세히 알아볼 수도 있습니다.

2021년 6월 13일 일요일 6:36:31 GMT에 Wordfence에 의해 생성되었습니다.
컴퓨터 시간: .


루바브 머랭 파이

재료
• 1/2 레시피 기본 크러스트
• 큰 달걀 2개
• 과립 설탕 1컵
• 다목적 밀가루 1/3컵
• 1/2인치 크기로 자른 대황 4컵. (1.5-cm.) 조각
• 2큰술. 무염 버터, 도트용
• 큰 달걀 흰자 3개
• 1/2티스푼. 바닐라 추출물
• 1/4티스푼. 타르타르 크림
• 6큰술. 극상 설탕

지도
오븐을 425°F(220°C)로 예열합니다. 생과자 반죽을 굴려 9인치 선을 긋습니다. (23-cm.) 파이 접시. 포크로 표면을 찔러 15분 동안 미리 굽습니다. 와이어 랙에서 식힙니다.

온도를 190°C(375°F)로 낮춥니다. 전기 믹서를 사용하여 혼합물이 걸쭉해질 때까지 계란과 과립 설탕을 치십시오. 밀가루와 루바브를 넣고 섞이도록 저어줍니다. 식힌 파이 크러스트에 붓고 버터를 바르십시오. 40분 동안 또는 속이 부글부글 끓고 대황이 부드러워질 때까지 굽습니다. 식히기 위해 와이어 랙으로 옮깁니다.

머랭을 준비하려면 계란 흰자, 바닐라, 타르타르 크림을 전기 믹서로 거품이 날 때까지 치십시오. 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 계속 저으면서 극세 설탕을 한 번에 한 스푼씩 추가합니다. 파이 위에 머랭을 올리고 머랭 봉우리가 황금빛 갈색이 될 때까지 12~15분간 굽습니다. 식히기 위해 와이어 랙으로 옮깁니다.


알자스 대황 파이 레시피

큰 파이 1개용(8인분)

타이밍

재료

  • 하나의 달콤한 쇼트 크러스트 패스트리
  • 1.76파운드(800g) 대황
  • 계란 2개
  • 액체 전체 크림 1컵(25cl)
  • 설탕 4.23oz(120g) + 설탕 4테이블스푼
  • 옥수수 전분 1큰술
  • 바닐라 추출물 (또는 바닐라 설탕 1포)
  • 선택 사항: 착빙 설탕(루바브 파이 장식용)

지침

  • 쇼트크러스트 페이스트리를 준비하고 냉장고에서 최소 2시간 동안 휴지시킵니다.
  • 대황의 껍질을 벗기고 약 0.4~0.8인치(1~2cm)의 스트립으로 자릅니다.
  • 볼에 대황과 설탕 4큰술을 섞어주세요. 냉장고에서 1~2시간 정도 담가주세요(비닐랩으로 덮어주세요)
  • 대황을 스트레이너에 버리십시오
  • 오븐을 372°F(180°C)로 예열합니다.
  • 베이킹 페이퍼 페이퍼에 반죽을 0.12인치(3mm) 두께로 굴립니다.
  • 파이 팬에 페이스트리를 깔고
  • 볼에 풀어둔 계란 2개와 설탕을 함께 섞습니다. 그런 다음 크림, 옥수수 전분 및 바닐라를 첨가하십시오. 잘 섞다.
  • 페스트리에 대황을 나누고 준비한 크림으로 넉넉히 덮습니다.
  • 약 45분 동안 오븐에서 굽습니다(372°F, 즉 180°C).
  • 오븐에서 꺼낸 후 약 10분 동안 식힌 후 팬에서 파이를 꺼냅니다.
  • 랙에서 식혀주세요
  • 선택 사항: 루바브 파이에 설탕을 입혀 장식하기
  • 즐기다!

베이킹 머랭

  • 파블로바용 머랭이나 머랭쿠키를 만드실 경우 낮은 온도에서 장시간 구워주세요. 머랭은 쉽게 타오릅니다.
  • 머랭을 오븐에 넣어 천천히 식히면 깨지는 것을 방지할 수 있습니다.
  • 머랭이 달라붙을 수 있으므로 플라스틱 랩이나 호일을 머랭에 직접 대지 마십시오. 머랭 디저트를 보관하는 가장 좋은 방법은 돔을 사용하는 것입니다.
  • 파이 또는 디저트 토핑을 위해 머랭을 굽는 경우 너무 많이 굽지 마십시오.

Domino Sugar에서 수집한 일부 정보.


조리법: 대황 머랭 파이

지난 파이-어-데이(Pie-A-Day)에서 Kir Jensen은 포틀랜드에 있는 8 x 14피트 에어컨이 없는 푸드 트럭 Sugar Cube에서 디저트를 굽는 것이 어떤 것인지 쇼에서 말했습니다.

그녀는 우리에게 Coffee Mallow Meringue Pie의 레시피를 줬고, 올해 그녀가 돌아왔습니다. 대황 머랭 파이. 그것은 그녀의 책 The Sugar Cube: 지구상에서 가장 달콤한 작은 음식 카트의 50가지 맛있게 꼬인 간식에서 따왔습니다. Jensen은 노르웨이 가족이 수십 년 동안 대황 파이를 먹어온 친구에게서 조리법을 얻었습니다.

아래 레시피를 읽고 여기를 클릭하여 9월 7일 토요일 LACMA에서 열리는 제5회 연례 Good Food Pie Contest에 맛있는 파이(또는 파이)를 입력하십시오.

크리스틴 머레이의 대황 머랭 파이

미국 최고의 주방에서 일한 포틀랜드의 놀라운 페이스트리 셰프인 내 친구 Kristen Murray는 이 맛있는 요리법을 공유했는데, 이는 그녀의 가족이 여러 세대에 걸쳐 이어온 것입니다. 대황은 제가 가장 좋아하는 것 중 하나인데, 계란이 풍부하고 폭신한 머랭을 얹은 이 파이는 달콤함과 시큼함의 완벽한 균형을 이룹니다.

"그것은 노라 증조모님의 레시피였습니다."라고 Kristen은 말합니다. “할머니가 돌아가셨을 때, 엄마와 저는 할머니가 가장 좋아하는 레시피 상자를 집으로 가져왔습니다. 그 안에서 나는 내가 어렸을 때 먹고, 냄새 맡고, 만드는 것을 좋아했던 음식에 대한 많은 귀중한 요리법을 발견했습니다. 이 조리법은 나나의 부엌에서 시간과 사용으로 착용하는 금발 카드 용지에 입력되었습니다. Nana는 항상 자신에게 레시피를 준 사람을 식별하는 것을 좋아했기 때문에 'Mother'라는 단어는 오른쪽 모서리에 있습니다. 이 아름다운 노르웨이 여성들이 그리워요. 하지만 그들의 요리법을 만드는 것은 항상 그들과 더 가깝게 느껴집니다.”

1/2인치 큐브로 자른 매우 차가운 무염 버터 1컵(스틱 2개)

얼음물 2 1/2큰술

4컵의 대황(거친 피부는 껍질을 벗기고 1/2인치 너비로 썬다)을 자른다.

큰 달걀 노른자 6개(흰자는 머랭용)

과자 장수용 설탕 6큰술

지침

파이 크러스트 만들기: 푸드 프로세서의 그릇에 밀가루와 소금을 넣고 몇 번 저어줍니다. 완두콩 크기의 조각이 형성될 때까지 버터와 펄스를 첨가하십시오. 혼합물 위에 얼음물과 크림을 뿌리고 반죽이 뭉쳐지기 시작할 때까지 여러 번 저어줍니다. (확인하려면 엄지와 검지로 반죽을 짜십시오. 서로 붙어 있어야 합니다. 너무 많이 섞지 않도록 주의하십시오. 그렇지 않으면 버터와 밀가루의 섬세한 층이 부서질 수 있습니다.) 반죽을 깨끗하고 건조한 작업대에 옮깁니다. 표면을 만들고 공으로 모으십시오. 공을 디스크로 평평하게 만들고 플라스틱으로 싸서 최소 30분 동안 식힙니다.

반죽을 냉장고에서 꺼내 실온에 몇 분 동안 두어 약간 부드러워집니다. 가볍게 가루를 뿌린 롤링 핀을 사용하여 가볍게 가루를 뿌린 표면에서 1/4인치 두께의 12인치 원형으로 반죽을 굴립니다. 반죽을 굴릴 때 반죽이 달라붙지 않도록 자주 뒤집어 주세요. (벤치 스크레이퍼를 사용하여 작업 표면에 달라붙는 부분을 제거하고 해당 부분에 밀가루를 살짝 뿌립니다.) 파이 크러스트를 9x2인치 파이 플레이트로 옮기고 제자리에 부드럽게 두드리십시오. 1/2인치 돌출부를 남기고 가장자리를 다듬습니다. 아래로 접고 주름을 잡습니다. 30분 동안 얼립니다.

채우기 만들기: 오븐을 375°F로 예열합니다. 중간 크기의 믹싱 볼에 대황, 달걀 노른자, 설탕, 소금을 넣고 섞습니다. 굽지 않은 파이 껍질에 충전물을 붓습니다. 파이를 오븐 중앙 랙에 놓고 대황이 부드러워지고 속까지 익을 때까지 약 30분간 굽습니다. (필링은 마멀레이드처럼 약간 젤리처럼 보입니다. 머랭이 수축되기 시작하지 않도록 파이가 구워질 때까지 기다렸다가 만드세요.)

머랭 만들기: 거품기가 달린 스탠드 믹서의 그릇에 달걀 흰자위를 거품이 생길 때까지 중간 속도로 약 1분간 치십시오. 중간 높이의 믹서를 사용하여 과립 설탕을 한 번에 1테이블스푼씩 점차적으로 치십시오. 흰색이 중간 정도의 뻣뻣한 봉우리를 잡고 광택이 날 때까지 계속 치십시오. 믹서에서 그릇을 꺼내고 흰색 위에 과자 장수의 설탕을 체로 칩니다. 주걱을 사용하여 설탕을 머랭에 부드럽게 접습니다(과자의 설탕은 질감을 향상시킵니다). 파이가 완성되면 그 위에 머랭을 부드럽게 올려주고 스푼 뒷면을 이용하여 장식용 봉우리를 만들어주세요.

파이를 오븐에 다시 넣고 머랭 표면이 살짝 갈색이 될 때까지 8~12분간 굽습니다. 서빙하기 전에 식히십시오.

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코멘트:

  1. Mezinos

    이것에서 뭔가입니다.



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