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신선하고 말린 민트를 곁들인 염소 치즈 만두

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드레싱을 만들려면 볼에 고춧가루를 제외한 모든 재료를 넣고 잘 섞어주세요. 신맛, 단맛, 짠맛의 균형을 맞춰 맛보십시오. 뚜껑이 있는 병에 붓고 냉장고에 최대 5일 동안 보관합니다. 서빙하기 전에 실온에 가져 오십시오.

만두를 만들 준비가 되면 밀가루를 뿌린 롤링 핀을 사용하여 밀가루를 뿌린 작업대에 반죽 한 조각을 평평하게 펴십시오. 거친 직사각형으로 모양을 만든 다음 파스타 기계를 통해 굴려서 가장 넓은 설정에서 두 번째로 좁은 설정까지 작업합니다. (가장 좁은 곳은 파스타를 매우 연약하게 만들 수 있습니다.)

작업 표면에 파스타 반죽 조각을 평평하게 놓고 패스트리 커터를 사용하여 6cm(2 ½인치) 디스크를 자릅니다. 각 디스크의 중앙에 충전물을 한 숟갈 더 비벼서 달걀물을 주변에 가볍게 문지릅니다. 전통적인 만티 모양을 만들려면 반죽의 측면을 채우고 눌러 상단을 밀봉하십시오. 다른 두 면을 위로 가져와서 측면 '이음매'를 조심스럽게 꼬집어 봉인합니다. 네모난 별 모양을 만드는 것을 목표로 하고 있습니다. 더 쉬운 옵션을 위해 파스타를 충전물 위에 접고 작은 반달 모양을 만들고 밀봉하기만 하면 됩니다. 남은 반죽과 채우기로 반복하십시오.

반죽과 충전물이 모두 사용될 때까지 만티를 완성할 때 가볍게 가루로 만든 쟁반에 놓습니다. manti는 접착 필름으로 덮인 냉장고에 몇 시간 동안 보관할 수 있습니다.

요리할 준비가 되면 큰 냄비에 소금물을 끓입니다. 만티를 넣고(일괄적으로 요리해야 함) 3-4분 동안 또는 부드러워질 때까지 끓입니다. 홈이 있는 스푼을 사용하여 조리된 만티를 따뜻한 서빙 볼에 옮깁니다. 토마토 석류 드레싱을 숟가락으로 올리고 블랙 칠리 플레이크를 뿌린 후 바로 서빙하세요.

Lucy와 Greg Malouf가 New Feast의 허가를 받아 발췌한 요리법, Hardie Grant Books 2017년 8월


500가지 영감을 받은 완벽한 레시피

모든 레시피에 대한 영양 정보가 포함되어 있지만 이 책은 또한 챕터의 크기를 통해 다른 미묘한 방식으로 식단에 대해 설명합니다. 식물성 식품은 식단의 핵심이며 모든 식사에 포함되어야 하기 때문에 가장 큰 챕터 중 하나는 전적으로 야채에, 또 다른 상당한 부분은 콩류에, 또 다른 챕터는 곡물에 할애됩니다. 해산물 장에는 다양한 조리법이 포함되어 있으며 가금류와 고기는 적당한 크기의 단일 장으로 결합되어 있습니다.


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